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Jingle
Jingle：我是一名注册营养师，在日常的营养咨询和食谱定制中，我发现许多饮食习惯和食物搭配会影响营养吸收。例如，饭后喝茶会抑制铁的吸收，尤其对女性影响较大，建议饭后过一段时间再喝茶。此外，大量饮用蔬果汁并不像看起来那么健康，因为其中含有草酸盐，会增加肾结石的风险。
在营养学中，我们谈论食物的生物利用率，并非所有营养素都能被完全吸收。有些营养素不能一起补充，例如补铁不能与补钙、补锌一起，因为它们会互相竞争，影响吸收效率。
许多植物性食物中含有抗营养素，它们会降低营养吸收，但同时也具有抗癌、抗氧化等益处。关键在于如何降低其负面影响。例如，生豆子中含有磷脂素，容易导致中毒，应煮熟食用。
膳食脂肪酸也会影响矿物质（锌和铁）的吸收，其影响程度取决于脂肪酸与矿物质的比例。建议补充剂不要与早餐或富含坚果的餐食一起服用。素食者补充矿物质时，应与正餐分开，选择植酸含量较低的食物作为加餐。同时摄入维生素C可以抵消脂肪酸对矿物质吸收的抑制作用；补充益生菌和煮沸豆类也可以降低脂肪酸对营养素吸收的影响。
草酸盐也存在于许多植物中，会增加肾结石风险，建议蔬菜煮熟后再食用，避免经常喝蔬果汁。此外，钙摄入不足也会增加肾结石风险。
总而言之，食物并非完全相斥，但有些食物一起吃会影响营养吸收效率。我们需要根据食物的特性和相互作用，科学地进行膳食搭配，以提高营养吸收效率，达到最佳的健康目标。
Deep Dive
本章节探讨了如何提高营养吸收效率，解释了营养的生物利用率的概念，并介绍了影响营养吸收的因素，例如抗营养素。
- 营养吸收并非100%，存在生物利用率的概念
- 抗营养素会影响营养吸收
- 食物搭配会影响营养吸收效率
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