vol 34 去温州02｜漫谈瓯菜，尝尝山海之间的鲜美（feat.杨苗）
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温州古称东瓯，也有温暖小岛的意思，所以今天的瓯菜也就成了温州菜系的代称，清淡温润但口味鲜美。

对于温州的第一印象依然鲜活，到达的时候已经是深夜，靠着手机的灯光摸过城中心的漆黑巷子，顶着秋天的穿堂风找到了拐角的猪脏粉店招牌，端起一碗漂着大蒜叶的猪脏粉喝下热汤，才感觉安定下来。

这次在温州碰头，我们带着外来人的好奇，和瓯菜研究所所长杨苗老师聊聊瓯菜里的山海鲜物：

00:38 瓯菜研究所的日常是什么？

07:59 温州饮食智慧：鱼丸、敲虾、敲鱼

14:08 瓯菜在温州以外为什么不多见呢？

24:17 温州的山与海，我每天都在找好吃的

29:35 温州人瘦的原因找到了！

34:40 老菜谱和新餐厅，瓯菜的与时俱进

【索引】 **“永强八盘八”**是温州永强地区的一种传统饮食文化，代表着当地待客的最高礼遇。这种宴席通常由专业厨师精心制作，菜品讲究，虽然谈不上是山珍海味，但却是地道的农家菜。永强地区拥有丰富的海涂资源和肥沃的土地，因此海鲜和家畜产品非常丰富，这也是“八盘八”能够提供丰富食材的原因。温州敲虾是浙江温州地区的一种传统美食，主要做法是将新鲜的虾剥壳去头，保留虾尾，沾上干淀粉后用小木槌敲打成薄片，形状呈扇形，因此也被称为“玻璃虾扇”或“凤尾敲虾”。这种处理方式使虾肉更加劲道、爽滑，炒制后佐料更容易入味。《龙湾史志》——温州市龙湾区地方志研究室季刊)《春酒》——琦君《山家清供》——宋林洪，系南宋流传迄今最为完整的食谱## 【在温州吃&喝了什么】

• 守英猪脏粉、锦泓老字号猪脏粉
• 陈翁记豆腐脑、矮人松糕
• Empty & Heavy精酿
• 平阳炒粉干（黎明西路店）
• PAPER BALL coffee、AC COFFEE
• 陈辉鱼圆（五马步行街店）、晓虹鱼丸
• 洪殿农贸市场、双井头菜场、瓦市菜场
• 阿兰炊饭、兰兰早点
• 哇烤泡泡（八仙楼店）、郑妈妈油炸工坊
• 大王灯盏糕、扁头灯盏糕
• 键勇饭摊、黄府粥饭
• 益展坊海鲜排挡、东门敲虾面

【江蟹生菜谱】

## 【本期嘉宾】

杨苗，温州华侨中学瓯菜研究所所长，“苗”研食工作室创始人

【本期主播】

李牧羊；即刻 @李牧羊)

左手糯米饭，右手灯盏糕，面前还有一碗猪脏粉

邓思遥；即刻 @邓思遥)

瓯菜民间试菜员（实习转正版）

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【听到的音乐】

开头：温州以南——蒋翰

结尾：乘风破浪——上海彩虹室内合唱团