我们进入了一个新的日晒的时代，这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符，但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。

这样的环境里，不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现，还有各种混杂的，差的，不知所云的东西。在这样的情况下，人们似乎是对「日晒」两个字，生出了很多不同的解读，对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干（sun-dried）、干法（dry process）、自然（natural）、传统干燥（traditional-dried）、樱桃干燥（cherry-dried）。所以很多时候，你说的日晒和我说的日晒，可能真不是一个日晒。

一个新事物从发展到成熟，需要经历一场甚至多场大乱斗，它涉及上游处理的各个方面，我们现在还在文艺复兴的早中期。

日晒尚且如此，各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里，没有火眼金睛，可能被人卖了，还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜，知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。

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21 咖啡豆日晒处理的文艺复兴