back
铜锅涮羊肉的清欢与乡愁，兼论火锅与魔药学之间的关系
01:38:59
Share
2022/3/20
细管胡同
AI Chapters
Transcribe
Chapters
瓷瓶酸奶在北京特色美食榜单中排名第三，铜锅涮肉为何未上榜？
商周至汉代的鬲、鼎、釜：火锅的远祖？
白居易的《问刘十九》中的“红泥小火炉”是“打边炉”吗？
两宋时期，涮羊肉的雏形是如何出现的？
火锅起源于蒙古兵的头盔，这是真的吗？
明代李渔的烹饪理念：本味、鲜、渐近自然
嘉庆元年的千叟宴上为何会出现火锅？
晚清至民国时期，火锅的记载有哪些？
袁枚在《随园食单》中如何评价火锅？
民国时代的正阳楼：半部近代史的缩影？
东来顺的“创业史”是怎样的？
铜锅涮肉对烹饪技术要求真的不高吗？
铜锅涮肉的选料和刀工有哪些讲究？
适合涮羊肉的部位有哪些？
铜锅涮肉的炭火、铜锅和汤底有何特点？
铜锅涮肉的蘸料有哪些？
涮肉的顺序和吃法有何讲究？
豆腐、粉丝、白菜、烧饼：铜锅涮肉的标配？
北京火锅里的乡愁是什么样的？
老一辈的北京人为何称铜锅涮肉为“九九锅”？
儿时在家吃火锅的经历有何特别之处？
老舍先生的《想北平》和《离婚》中关于北京饮食的记录
冰心先生对北京的怀念是怎样的？
唐鲁孙先生的乡愁
在深圳香蜜湖吃过的最不靠谱的铜锅涮肉是怎样的？
关于火锅的童年记忆
清真版《报菜名》里的各种锅子
顾随的《涮羊肉诗》
从魔药学角度解释四川火锅为何能流行全国？
火锅是最极致的团圆？
世界末日时，为何要带上一个鸳鸯锅？
Shownotes
Transcript
No transcript made for this episode yet, you may request it for free.
