本期节目首先分享了一些现当代医学对肠道细菌的观念，然后介绍了如何通过酿造技术培养益生菌，以及如何为肠道益生菌补充益生元的方法。最后，我们觉得制作发酵时候可以培养亲近生命的心态，并把自己视为地球生态系统中的一个共同演化的生命体。

主要内容

2:13 《萌菌物语》主题曲《サイキン》中提到的几种细菌

2:45 酱油麴菌可能是2022年的餐饮新趋势之一

3:47 “用菌酿了你”也来自《萌菌物语》

4:49 “后巴斯德人”或“发酵先锋组织”逐渐成为美国社会的一种亚文化

8:06 很难单纯的把细菌定义为好细菌或坏细菌

10:34 地球生态起源于一碗“原始汤”，细菌是人类的祖先及共同演化伙伴

12:25 抗菌战争与“细菌恐慌症”

13:20 消毒与灭菌

14:40 巴氏杀菌法，以及酸奶生产标准修订引发的争议

18:19 《肠子的小心思》里关于肠道微生物的一些知识

19:06 肠子和大脑有什么关系？哪个更重要？

21:00 肠道也是一个情绪器官

21:30 肠道与其他系统的关系是个研究热点

23:04 相比其他脏器，肠道移植更加困难

23:34 肠子重要还是脑子重要？听听“海鞘”怎么说

26:46 “无所不能”的肠道微生物

30:00 通过肠道微生物改善情绪的研究已经进入临床

30:44 通过粪便移植改善菌群失调

32:55 医学家容易用极端的观点看待微生物

34:43 当代医学认为肠道微生物可以视为一个独立的器官

37:23 免疫力是这个时代的核心竞争力

38:31 如何养护肠道微生物

41:07 发酵方法的“十大要素”

42:30 发酵基质与微生物群落

44:12 自然发酵与培酵

46:17 红茶菌，即康普茶的茶母，是一种细菌和酵母的共生体（SCOBY）

49:35 择优环境

50:17 菌落的演化和接替

52:27 制作发酵食物的几个原则：动手实践、随机应变、适可而止

52:57 卫生清洁已经足够，培养单一霉菌孢子时才需要杀菌消毒

55:16 交叉污染极少发生，不必担心

55:42 水最好过滤；盐不要含碘

57:53 避免阳光直射

59:11 发酵容器的质地选择很多，甚至包括葫芦、西瓜、南瓜、茄子、篮子、坑、树洞

1:03:07 使用刨片器、压泡菜、捣杵等厨具加工食物更方便

1:03:51 基础版酸泡菜只需要四个步骤：切丁、撒盐、装罐、等待

1:06:39 酸泡菜的吃法

1:11:53 益生菌需要依靠益生元存活

1:20:58 《醉酒的植物学家》中提到“酒神眼中无杂草”

参考资料

《萌菌物语》
[美] 桑多尔·卡茨《发酵圣经》
[美]戴维·珀尔马特 / 克里斯廷·洛伯格《菌群大脑》
[德] 朱莉娅·恩德斯《肠子的小心思》
[美] 艾米·斯图尔特《醉酒的植物学家》

本期歌单

ひいらぎ《サイキン》（《萌菌物语》主题曲）
林志炫《时间的味道》
ClariS (クラリス) 《Wake Up》

小心“后巴斯德人”用菌酿了你哦！ 01:26:51 Share

细管胡同

Chapters

《サイキン》中提到的几种细菌是什么？

酱油麴菌为何可能是2022年的餐饮新趋势？

“用菌酿了你”也来自《萌菌物语》

“后巴斯德人”或“发酵先锋组织”为何成为美国社会的亚文化？

如何单纯地定义细菌为好或坏？

地球生态起源于一碗“原始汤”，细菌是人类的祖先吗？

抗菌战争与“细菌恐慌症”有何关联？

消毒与灭菌的区别是什么？

巴氏杀菌法与酸奶生产标准修订引发的争议是什么？

《肠子的小心思》里关于肠道微生物的知识有哪些？

肠子和大脑有什么关系？哪个更重要？

肠道也是一个情绪器官吗？

肠道与其他系统的关系为何是研究热点？

相比其他脏器，为何肠道移植更加困难？

肠子重要还是脑子重要？听听“海鞘”怎么说

“无所不能”的肠道微生物有哪些功能？

通过肠道微生物改善情绪的研究进展如何？

通过粪便移植如何改善菌群失调？

医学家为何容易用极端的观点看待微生物？

当代医学为何认为肠道微生物可以视为一个独立的器官？

免疫力为何是这个时代的核心竞争力？

如何养护肠道微生物？

发酵方法的“十大要素”是什么？

发酵基质与微生物群落有何关系？

自然发酵与培酵的区别是什么？

红茶菌，即康普茶的茶母，是一种细菌和酵母的共生体（SCOBY）

择优环境对发酵有何影响？

菌落的演化和接替是如何进行的？

制作发酵食物的几个原则是什么？

卫生清洁已足够，何时需要杀菌消毒？

交叉污染为何极少发生，不必担心？

水为何最好过滤；盐不要含碘？

避免阳光直射对发酵有何影响？

发酵容器的质地选择有哪些？

使用刨片器、压泡菜、捣杵等厨具加工食物有何好处？

基础版酸泡菜的制作步骤是什么？

酸泡菜的吃法有哪些？

益生菌为何需要依靠益生元存活？

《醉酒的植物学家》中提到的“酒神眼中无杂草”是什么意思？

Shownotes Transcript

小心“后巴斯德人”用菌酿了你哦！