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Shownotes Transcript
本期节目首先分享了一些现当代医学对肠道细菌的观念，然后介绍了如何通过酿造技术培养益生菌，以及如何为肠道益生菌补充益生元的方法。最后，我们觉得制作发酵时候可以培养亲近生命的心态，并把自己视为地球生态系统中的一个共同演化的生命体。
主要内容
2:13 《萌菌物语》主题曲《サイキン》中提到的几种细菌
2:45 酱油麴菌可能是2022年的餐饮新趋势之一
3:47 “用菌酿了你”也来自《萌菌物语》
4:49 “后巴斯德人”或“发酵先锋组织”逐渐成为美国社会的一种亚文化
8:06 很难单纯的把细菌定义为好细菌或坏细菌
10:34 地球生态起源于一碗“原始汤”，细菌是人类的祖先及共同演化伙伴
12:25 抗菌战争与“细菌恐慌症”
13:20 消毒与灭菌
14:40 巴氏杀菌法，以及酸奶生产标准修订引发的争议
18:19 《肠子的小心思》里关于肠道微生物的一些知识
19:06 肠子和大脑有什么关系？哪个更重要？
21:00 肠道也是一个情绪器官
21:30 肠道与其他系统的关系是个研究热点
23:04 相比其他脏器，肠道移植更加困难
23:34 肠子重要还是脑子重要？听听“海鞘”怎么说
26:46 “无所不能”的肠道微生物
30:00 通过肠道微生物改善情绪的研究已经进入临床
30:44 通过粪便移植改善菌群失调
32:55 医学家容易用极端的观点看待微生物
34:43 当代医学认为肠道微生物可以视为一个独立的器官
37:23 免疫力是这个时代的核心竞争力
38:31 如何养护肠道微生物
41:07 发酵方法的“十大要素”
42:30 发酵基质与微生物群落
44:12 自然发酵与培酵
46:17 红茶菌，即康普茶的茶母，是一种细菌和酵母的共生体（SCOBY）
49:35 择优环境
50:17 菌落的演化和接替
52:27 制作发酵食物的几个原则：动手实践、随机应变、适可而止
52:57 卫生清洁已经足够，培养单一霉菌孢子时才需要杀菌消毒
55:16 交叉污染极少发生，不必担心
55:42 水最好过滤；盐不要含碘
57:53 避免阳光直射
59:11 发酵容器的质地选择很多，甚至包括葫芦、西瓜、南瓜、茄子、篮子、坑、树洞
1:03:07 使用刨片器、压泡菜、捣杵等厨具加工食物更方便
1:03:51 基础版酸泡菜只需要四个步骤：切丁、撒盐、装罐、等待
1:06:39 酸泡菜的吃法
1:11:53 益生菌需要依靠益生元存活
1:20:58 《醉酒的植物学家》中提到“酒神眼中无杂草”
参考资料
本期歌单
- ひいらぎ 《サイキン》 （《萌菌物语》主题曲）
- 林志炫 《时间的味道》
- ClariS (クラリス) 《Wake Up》