235 开店月报 | 在Excel赛道小有作为
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听众朋友们大家好欢迎收听《卑躬摄影》我是一直在找酒喝的钱老板我是每天都在吸酒的我是一直在吸酒的戴宏静节目里面我们会聊到啤酒葡萄酒威士忌鸡尾酒甚至聊到咖啡巧克力《卑躬摄影》是一档酒类生活方式的中文播客让我们理性饮酒微醺邂逅请未满 18 周岁的未成年人谨慎收听

听众朋友们大家好欢迎今天来到 Solution 欢迎今天来收听背工舍役我是钱老板我是戴老板这个开场白开了之后好像跟前面 smalltalk 的精神状态会有不一样的感觉吗哈哈哈哈不是花了十分钟克服了羞耻感这还好这样花就行了

对大家也不用管我们在讲些什么东西大家该聊聊该吃吃该喝喝对然后想插话的话可以示意我们一下我们递个麦给你对是一个正常的营业的夜晚对强迫一些 walking 的客人听我们在这边聊一些奇怪的事情会有 walking 的客人吗

所以为什么策划了这一次的现场录制临时起意嘛就是你因为上个周末你问我礼拜天有没有空那礼拜天我真的没有空所以我就说要不然下次你什么时候在上海然后说 26 号我讲 boxing day 也可以对不对 boxing day 买东西的对

是的反正周中找大家过来来进行一个录制然后这次我们的主题也没有什么特别的主题仍然是一个开店的情况的汇报这个好羞耻因为好像店里面很多的朋友们都是店里面经常来的一些朋友已经听过很多次了有些没有连续的讲出来讲到后来就成强力一手了对不太一样录制的时候可能给一些更多的一些朋友们听一听看了今天我们录制的时间是 boxing day 然后距离我们上一次

录开店月报差不多过了一个月上次我们录的时候 11 月份诶 这我们第三次录了嘛就差不多一个月录一次差不多 对

搬到这边来录了三次了然后上次录的时候我说我们当时有一个事情是会进行一次烧菜的活动烹饪团善做了做了 11 月底怎么讲呢我听你们后来跟袁友桃的两位去录了黑白大厨的那一集然后我就想到当天那天晚上大概 30 多个人的一份份

那就做满了嘛满了对而且这个经验不是很丰富啊就有些 setting 搞得不太好所以呢

怎么讲有人大家没有真的落座就好一点的话如果大家都坐在那里的话出餐就会比较好做然后因为大家可能也都是比较朋友比较熟大家都在那边站着搜索所以吃吃喝喝其实还是整个动线会比较复杂一点所以经验教训是开餐的时候要安排大家落座要有个台卡最后谁哪位先生坐在哪里哪位女士坐在哪里都给他写好整个故事是这样子的我们一个朋友的朋友是一个艺术家说觉得想在这里搞一次 dinner party 他们叫什么 supper club

好洋气啊果然是江天路街道我也不知道我也在学习然后做一个 support club 他来做主厨我们来提供一些辅料或者做一些副厨苏学富的工作那天阿贝休息只有我在阿姨在主力球员休息主厨也一个人主厨一个人所以你们三个人做了三十个人的网站也不止我们外场还有两个兼职的朋友然后主厨有两个朋友帮了很多忙

做一些歪肠和传菜的一些工作学问挺深的朋友们 The Beer 熊家餐厅非常的 real 是个 documentary 当你第一次干的时候手忙脚乱然后会有一个很显著的问题就是有两个人在出餐我们后面两个人在备菜的时候会忘记自己做了多少份出去要打单的呀没有单的没有单的呀对就一塌糊涂对手忙脚乱再几个菜呢

五个菜和一个甜点六个菜然后三十人份是每个东西都三十人份是我们的艺术家朋友还挺厉害的可以可以可以我一开始很难理解在干什么就后来我意识到艺术家们就把他整件事情从菜到整个 supper club 当成一个作品去理解就好了

然后有个前场参与的一个姑娘是她女朋友真的很棒作为一个前场一直在给她给我们手忙脚乱的后厨给予充分的情绪价值拉满常规的厨房我们在电视剧里面看到的或者我们亲身经历过的那种作为很忙的那种厨房就如果后场出的乱七八糟前场要骂人的但那天就是她一直说我们做到了大家都很开心

怎么有这种健身房的感觉对的健身教练那个甜品可以先全部做完分一分摆一摆主要要摆对五个什么菜呢我有点忘记了应该有一个炸鸡皮的小零食有一个凉的鱼生那个 sous vide 然后有一个烤鸡有一个炖肉

不是烤鸡红酒炖鸡应该是对一个肉冻是个肉冻一个 jelly 炖菜可以是先准备稍微好一点但是现场烤的话 30 个人至少 10 到 15 个鸡你后场怎么烤朋友们再问大家一个数学问题就是如果有 30 个人要同时在一个空间里面进食进餐最少要准备多少套餐具 30 个人要吃饭你中间给他换吗中间换中间换那你基本上 90 100 去了

是的就是桌子上要有一套然后厨房里面要有一套再摆阿姨要有一套再洗这么可怜就是乘以三所以你知道为什么这些匕首要把餐具放在桌子上了吗我懂了

好的还做吗下次酌情做酌情做有些经验了之后我觉得下一次可能会稍微好一些包括在菜的数量人的数量以及这个设置以及流程的安排上面可能更加有经验一点吧经验值加多了以后升级了呀那个下次做就三个菜就行了呀做什么五个菜了哈哈哈哈

作品嘛就人家的作品嘛我们只是苏 Chef 对吗没问题帮帮忙还做了啥本月是不是热红酒大卖也没有大卖吧小卖吧正常卖吧那天烧菜的时候可能是阿姨工作体验比较不佳的一天因为主厨的作为一个外国华裔好像汉语水平也不是很好所以又很难沟通的一点然后阿姨又觉得他们做的所有的肉都是生的你们后厂盘子够不够买了很多新的

对嘛对 30 个人可能得 100100 个多个吧对烧了次菜烧了菜之后呢就有很多跃跃欲试的流浪厨师朋友我也不知道为什么现在上海有这么多跃跃欲试的流浪厨师朋友因为想开店但不敢呀

对会想来跟我们进行一些厨房的飞行厨房或者一些 guest chef 的一些活动是约了下一次了吗有一两个异象的朋友但还没有具体的执行的方向还没有好的千万加油开餐厅都是经验值的积累玩的够多就可以了看吧对比上次做米线的接管活动还是要复杂很多对

你现在因为就一个菜嘛点了出点了出就结束了是的这次 70 月实际确实也是相对比较复杂一点好然后这个是 11 月底发生的一件事情 12 月份我们要乘网红店来哈哈

乔板讲讲心路历程你几点钟发的那条小红书大家如果没看过那条的话打开小红书看一下乔板的乔板现在是一个那个什么好友 1500 赞有 2 万的人我很崩溃我不知道为什么我不懂我们曾经在小红书工作过的什么饼干同学说这个东西机制如何对这个到底你们这个平台到底是怎么回事就是为什么这些垃圾物料一张胶都没有对上的图片饼干说就是我要能研究明白这件事情

我就不会被盖掉了吧

朋友们你们都知道是什么事件吗人不知道打开钱老板的小红书然后你看一下那条站最多的钱老板发了一条很荒谬钱老板这条小红书叫因为一直摆烂用 Excel 做酒单然后灵感剽窃 769 今天有消费者说你们的报价单给我看一下一个班位很重的酒吧结束然后获得了 1.3 万条赞赞还可以但是有 1300 条评论那评论都巨好笑对对

你几点发的就在一个就晚上某一天上班没有什么人的时候然后晚上也没啥我就把手机扔在那里第二天早上起来手机就炸掉了对啊然后很多人还发给我看小黄叔刷到你的截图给你凭实力刷到的

什么感觉有颇天的流量但我不懂就我不懂但我大为震撼就李安反正就手机在那疯狂挣我后来把小红书的通知关掉了一万三千到三总共这个手机得挣个一万六千很荒谬很荒谬

整件事情跟大家再解释一下 Excel 的表单菜单是怎么回事报价单是怎么回事我们的设计老师也花了但是我始终没有想好怎么去呈现菜单上应该呈现的信息量这个东西我不想把它变成一个很厚的像书一样的东西我又想很快的去换它曾经我想过用咖啡店的出豆卡的方式去做把它做成名片夹但是设计老师也并没有按形式来设计这个东西对

就不知道就这家店为什么说它班位很重就是就白天它作为一个咖啡店真的是有一点点奇怪的就你在这里会看到大概 10 个左右的笔记本电脑打开在这里知道为什么吗因为它足够面积大因为你是方圆一公里范围之内唯一提供了足够大桌面的店除了星巴克以外星巴克不是挺好的吗

星巴克咖啡贵承担了一些星巴克的功能如果你是一个店又没有很出名大家又觉得很安静桌子又很大这就是 25 块一早上的办公室那也蛮好的吧

就有的时候我有几次白天会过来的时候就会觉得有一种我不应该在这里大声讲话竟然去图书馆江宁路图书馆有点点诡异对但是还可以吧白天也是这个样子有的时候延续到晚上也是这个样子大家默默地喝个酒掏出一个电脑出来开始干活这是不是应该是一个酒吧应该有的样子

我不知道以前在永福路的时候三杯会有一两个个别消费者因为三杯桌子不够多就个别消费者会在什么星期五晚上十一点多钟掏出自己的电脑说周报忘记交了花了十分钟血赶紧发走然后这也算正常对吧也不是一直会发生的但这边感觉就是可能桌子大了给大家的办公创造了一些良好的条件最近还承接了一些大家白天来包场开会的工作这个也非常的奇怪

可能有些比较好的就是学习和工作的氛围今天大家看到人行落地的立牌上面说白天是有包厂也很奇怪的会有公司包厂来开会的朋友

开了一天的会不是团建就热在开会上班年总统节对然后要决定开除谁给谁加薪水我没有听我就白天我也没参与我人也不在店里我就在监控里面看了一下就场面非常的画风非常的诡异大家有一个投屏我们有个落地的屏幕然后大家投影投上去再读 PPT 让大家掏出电脑出来还蛮好玩的

当时我还不是很理解为什么大家要在一个公司之外的地方开会然后来跟我定场的联系人说因为老板们事情实在是太多了如果在公司里面开一整天会的话一会就要被其他同事抓走干一下这个干一下那个所以就得去公司以外的地方对关起来这个会不开完明年的 budget 和 highcom 不定谁也不要走对那你不应该很熟悉吗对以前的公司没有这么开吗年底了都要开一些这样的会的对

然后最后面的是我认识一些做自媒体的一些主播的一些朋友然后很多主播朋友们他们会到咖啡店里面去做一些拍摄干嘛的然后我认识的这些主播朋友他们会来这里剪片子来这边不拍照不自拍对的打开电脑来别人家的物料在我们这边做制作好的

是的 精致剪片你担心翻台率吗翻台率不是特别旺盛的时候就不是很担心就比如说人太多了翻不动的话才可能是一个问题不是 人太多了生意好可以交房租应该不担心但那就不是翻台率的问题那还可以 没关系朋友们尽管背着电脑来小板 80%的时间都欢迎你来也没有了都可以来了

还有啥第一个冬天感觉如何有点寒冷 I survived 就 2024 年就是 I survived 对昨天晚上声音好吗昨晚一般前天呢还可以没有正常没什么感觉对平均对期待 31 号吗不太期待其实

31 号大家所有人都说跨年好像要搞点什么事情你搞什么事情啊想搞什么事情啊收看习近平主席那个跨年演讲吧要不然循环播放循环播放录一下播到 12 点你要循环播放的话你绝对是上海唯一一下这么做的酒吧不会这么干的不会这么干的随便讲讲的对反正本期节目发出来之后应该 31 号也过掉了对

也包括跟 Joseph 跟 Dylan 他们聊问问你们到底逢年过节想搞点什么东西也不用搞啥逢年过节本来生意就好所以其实正确的思维应该在没生意的时候搞就离白 4 对把大家骗过来听节目的录制我这边好像差不多这么件事情最近没有什么碰到什么葡萄酒警察了但有很多 Excel 警察在我那条小红柱下面告诉我该怎么做 Excel 比较夸张的有哪些挺好的这些

意见我都接纳了对什么把空的那些行里面就把单元格给合并了我觉得是有道理的没错你不就中间空了一行表示这些都空好吗但是我里面那个框线是实现好

对不细工你用 Numbers 做的还是用 Excel 做的用 Excel 你的 Mac 上面有 Excel 对我在 Mac 上用 ExcelMicrosoft 中式的爱好者是的我还会用 Vlookup 我还学过数据透视表因为挺好的最近有一些酒喝多了的朋友给本店提供了一些比较有趣的故事有些啥终于开始有喝醉的客人了是吗

有几次喝醉的客人有一个喝醉的客人尝试吸食他的 AirPods ProWhat 就出去要抽烟嘛然后到了门口之后发现烟并没有带然后就在口袋里掏出了 AirPods Pro 打开了盒盖掏出了一根 AirPods Pro 然后塞在嘴巴里面然后尝试用他的唇膏点燃就每个动作都很都有点点微妙然后

很应该把它录下来你错过了又哄一次的机会担心客人喝醉了吗会担心的吧还有一次有客人大概从九点钟开始就在厕所里面呕吐和昏厥也没有昏厥了就是抱着马桶吐的那种状态九点钟啊对应该是前面喝了一场挺大的但也有点早怎么处理的因为还有其他客人有其他朋友在吗就说你的朋友好像身体不太舒服你们要不要关心一下对这样的这么委婉

因为有其他的客人要用厕所怎么样菜单要加新东西了吗要加新的东西了我们的热红酒秉持着本店一贯的这个风格叫 Q4 的热红酒然后 Q4 快要结束了我不确定要不要再特别反厂一下但是 Q1 应该会上一个新的东西这个命名方式非常的好显示了班位很重的感觉哈哈

QE 要有新的气象那个中国不都按中国日历来的吗对就 12 月份就处在一种所有的事情叫做明年再说吧这种状态然后到了 1 月份就是过完年再说吧是吧是的

对所以我们的 Q1 的新的菜可能也是在过完年之后再出的东西已经有新东西了我看会更新了一些新的菜的新的菜包括一些菜的出品方式上面进行的一些调整还是那个话就出的要快能大批量的能提前去进行一些前置的一些备菜的工作然后能比较快的去给大家准备大家不用等很长时间我觉得比较好上一集节目不是提到过模拟餐厅经营类的游戏吗我就去玩了什么沙威马传奇

一个做可 bap 的手机上的是吗对所以什么削肉烤饼是分开的步骤对有几个料你备它然后有客人不断来点单然后你按照他要点的那些东西给他出餐客人等的时间太长了的话客人就会生气然后这单就没有了然后你如果出单量不到一个比例的话就会 fail 这个关真的玩一个餐厅模拟经营类游戏的问题就是他不需要好吃对

做出来就行了按步骤点按步骤点然后你把成本给控制住对完成任务是的对所以你玩那些模拟的葡萄酒酒厂模拟酿酒游戏会有什么不一样的感觉吗没有啊你不给我提供了一个反例吗要不然酒酿得很烂才可以活下去吗哈哈

通关秘诀是要把酒酿得很烂这个故事是这样子我们当时玩一个游戏叫 100 Days 对对对 100 天对然后里面会有一个问题叫做你的酒如果酿得很好就会被受到一些作假的假冒伪劣的厂商的一些模仿然后会使用你的品牌

然后去卖一些很差的酒导致你受到了一些影响产生了一些品牌声誉上面的一些下降为了避免这样子的情况的发生这一关的任务就是你要做一个年份很烂的酒导致你没有假冒伪劣的厂商想要去来仿造你的酒的时候就可以通过这一关对通过那一个更烂的酒

是的总体来说这里和 Sunbaby 是一个真酒吧对啊 Real 酒吧 Sunbaby 就是一个 demo 玩一玩开酒吧的体验和你想象的是一样的吗还好吧我觉得很多事情肯定也是开了之后才能逐渐意识到总体来讲跟预期没有太大的差别

还是这些事还是这些麻烦对可能会有一些新的情况可能明年跟市场监管的老师们要打更多的一些交道对这里有啥好市场监管的哎呀做食品的做餐饮类的吗都很多要监管的呀你个轻餐饮监管你干嘛都要监管的都要监管的好聊聊你们那边

好的轮到我了 11 月之后又去干啥了 11 月上次说在上海等地参与各种各样的活动我去了一圈东南亚我们要做出海的听起来很好笑的我们这么小的行业这么没有竞争优势的行业对我们要做出海

所以我去了哪我去了新加坡去了马来西亚再去了香港新加坡做了几个活动马来西亚做了一两个活动吧然后再去香港再做了一两个活动怎么样东南亚和香港我觉得我去新加坡感觉很奇怪因为有很多认识的人都搬去了新加坡就本来说去一个好久没去的地方找几个朋友出来喝个酒后来朋友圈刷一刷研究了一下大概有十几个人在过去的五年之内搬去了新加坡

有一些做金融行业的朋友不用提有很多我都去了另外我有个朋友是做 AI 方面的创业的所以就感觉很奇怪然后新加坡巨贵新加坡一杯鸡尾酒 150 块人民币对 50 星大概 150 块然后啤酒大概 15 到 25 之间反正你出去喝喝酒就 500 块是肯定的

然后你去最好的店 32 块你去普通的店 28 块其实还可以挺平均的房租就这么多人工就这么多然后基本上真的就是过了十年之后马路上没有人了我觉得比较邪恶的看法是这个政府希望大家努力工作哈哈

真的呀他不给你半夜的执照你的执照是有时间限制跟香港一样的就是这个店只能营业到 10 点这个店只能营业到 11 点这个店表现良好过去 10 年没收到投诉你可以营业到 12 点给你讲个特别夸张的那个香港 4G 里面的鸡尾酒吧叫阿狗酒店里自己的酒吧 11 点关门

OK 酒店自己的就所有的东西都在酒店里面酒店自己 own 的酒吧执照说你 11 点关门你就得 11 点关门所以 11 点 last call 你想香港就 11 点刚坐下来喝了第一杯说我们要关门了灯全亮了你走路再去蓝龟房接着喝对

香港这个就是一个例子但我觉得新加坡管理就更严一点然后大家好像也没有这种特别娱乐感的生活方式吧大家生活方式就是努力工作按照国家给你设计好的路线走你可以过一个还不错的舒适的生活但是你必须按这个路线走所以大家并不是因为躺平才去新加坡的哈哈哈哈

大家真的为了奋斗去新加坡的我觉得已经是然后新加坡挨着的那个城市在马来西亚那边的城市叫新山新旧的新山有个周华健跟任贤齐对唱的歌曲从什么从新加坡到新山的家里对

可以唱一下两句这首歌苦情歌单恋歌的 anyway 新山就很 chill 很 relax 像潮汕的感觉曾经富有因为八十年代那个马来西亚很有钱后来就渐渐新加坡就起来了所以新山就是那种曾经有钱的感觉就是一个很慢的很休闲的地方

没有被卷到我不确定我疯狂的想问他们到底哪里比较好问一些非常狠的问题我问马来西亚人说你怎么看我们马来西亚朋友就说那个 80 年的时候因为 80 年马来西亚的石油和橡胶的出口都很厉害所以马来西亚币和新加坡币是 1 比 1 现在是 1 比 3 马来西亚是新加坡币的三分之一然后你在新山无论怎么努力工作挣这么点钱

你去新加坡做个一模一样的事情挣三倍工资我觉得你生活在新山肯定是更放松的更休闲的但你肯定想要在新加坡挣钱就我们住在青浦的那些朋友他能拿青浦平均工资吗哈哈

到青浦来上海上班也没有那么远了新山去马来西亚一小时不堵车的话可能最快那条路二十分钟三十分钟到了和青浦过来一模一样反正不知道但是在新山我去了一个我这辈子去过最好的酒吧是吗他找什么呀你去上海的这些店设计师装修的那个曾经 rack 的绿很流行的时候很多人做绿色后来 soft 的装修流行的时候大家学 soft 就是有一种 pretentious

这词好微妙非天生死怎么理解那个酒吧就属于新山首先大家一起做个事情也没有那么多钱也没有那么多客人也不可能一夜暴富那我们只能找一个感觉房租便宜的地方尽可能地用既有的这些材料来做

回收一些东西不要做太多的装修几乎没有装修所以它是一个这种骑楼走进去然后是一个很长的长条然后隔两边中间隔了一个厨房后面是一个咖啡平时不开周末才开前面是它酒吧的部分酒吧的部分就没有装修面积多大面积整个店加起来可能和这里差不多 100

对整个店全部加台了这个差不多然后它有一个按台不能叫扒台叫按台它是什么东西呢以前切木头的机器就是一条然后长长的然后放在那边然后剩下的桌子呢就是成年的大排蛋感觉的桌子比那个稍微好一点他们肯定选过了就选那种自然很好的也是那种塑料感觉材质的但是是那种 vintage 感觉

然后做葡萄酒然后没有酒单你必须跟他聊你要喝什么几乎所有的酒都可以 buy glass 然后他们巨牛逼牛逼到什么程度呢 cologne wine 我们用阿贡亚气打酒那个设备他们做了一个接头他们接一个 10 升的亚气管

OK 跟我们店里面的待机关有点像对对他们接了一个亚气他们自己接了做了一个接头他们在街头接的就 Color WineColor Wine 啪进去就就接那个还是用 Color Wine 那个探针对对还是用 Color Wine 那一套但是用那个气瓶打有必要然后喝的酒比上海还好工业 Color Wine 哈哈哈哈

对然后然后酒很猛的就酒可以点到各种厉害的东西酒感觉比上海更好就有点像说在这种生意很好疯狂挣钱的地方是几乎不可能做出好东西了退一步就你去一个完全没有消费力的地方也不行得去一个有一些消费力但他似乎也不是到那种说每天爆满聚火很多人的地方大家可以沉下心来做一些好东西四个小伙伴一起做的有两个人做全职嗯

另外有一个有负碳工作另外一个是白天是一个理发师有一个怕碳工作四个人做一个设计师一个 Chef 家做面包做 Bakery

然后一个有点像 silent investor 就投资人主要投钱我觉得酒吧就是一种非常狠的打脸前面 pretentious 就是打了很多人的脸现在打脸就是你有真正的热情你往里面去认真做你会做出并且你才有可能做出真正的好的东西非常推荐星山巨品然后马来西亚免签大家直接去就行了非常推荐大家过年去为什么过年去因为

因为有三组华人然后有马来人有印度人所以你不抽过年没饭吃波斯人都要趁点休息听起来蛮好的

然后另外我还有一个非常深刻的感觉吧我觉得对于酒吧这种物种体育酒吧除开对于酒吧这种物种你的老板就必须待在店里你就是酒吧的灵魂你走了就没了就不要想说酒吧我可以开个五六七八九十家都可以生意很好大家都想不会的就是你就得在那而且你的对这件事情的热情决定了这个酒吧的很多东西吧好的前老板默默点头默默点头对

那个新山结束去了 KL 去了那个吉隆坡所以新山喝酒比新加坡便宜多少这个这么具奇怪新山比新加坡便宜是不应该的为什么

为什么马来西亚是穆斯林国家它的税是惩罚性的关税所以它的关税比新加坡要高很多明白只是因为它在卖一瓶酒里面需要挣的钱更少所以它喝酒比新加坡稍微便宜一点但总的来讲反正也是高位的也是高位的反正税肯定是比中国高我们在中国老说税高不是的东南亚的这些穆斯林国家和佛教国家的税比中国高多了好的 KL 我

感觉无话可说对感觉有太多可以说不知道从哪里开始的那是对于我来说是出去旅游很爽的地方因为普通话行天下嗯就全世界除了这里好像没有地方可以 ok 其他地方你要讲粤语啊当然你去你去什么墨尔本的 Chinatown 中国城你去那个悉尼的人家讲粤语的但是去马来西亚就不基本上普通话解决这个问题但

我觉得吉隆坡的历史有很多可以玩味的地方我听听在谁讲我听胡子胡友里面聊过东南亚的一些节目然后马来亚和马来西亚的关系后来我就可以去问了一下说马来亚是什么马来亚就是之前有新加坡的状态

后来就把新加坡排掉再加上东马的几个州就变成了新的马来西亚有一些有意思的地方有很多值得去玩味的地方华人是谁对我们中国人是谁我们在这个世界上的一个相对的位置 anyway 对于大家这是一个很好玩的地方那个性价比居高稍微热一点点其他就还行但我觉得对中国葡萄酒来说如果你要做出海似乎

马来西亚是最值得做的最需要做的就你找不到另外一个你飞过去机票在四位数以下几百块不用两三千几百块的机票解决问题用讲普通话就可以了你做中文的 PPT 完全可以你找不到任何一个其他地方可以这么做的你去其他地方基本还是需要用英文讲很多事情的

所以对于中国酒庄来说我觉得出海试一试那马来西亚就是最重要最值得做的第一站产区呢最近有去产区吗最近去了两天零下我们开始做我们的苹果酒去

去年也不去啊今年的今年就去年的苹果我们是今年春天才开始酿的所以没有很多控温的问题本身自然温度就是够的但是今年的苹果我们是现在在酿今年的现在在酿就相当于放了

几个月不是今年秋天的苹果去年秋天的苹果我们是今年春天更新鲜点的小东西今年秋天的苹果我们很多是今年现在在酿所以温度不够所以我们在我们的那个库房里面给他什么照小太阳烧那个日式的暖炉搞各种加热的可能性

现在还在发酵中正在发酵发酵了可能三分之一不到吧明白今年青江宁夏好像蛮受挑战的宁夏是史上最潮湿的年份出了很多状况出了很多问题很多酒庄的葡萄直接挂在树上不要了

有那个什么赤霞猪卖到九毛钱一公斤没人要这成本可能是六块吧然后他卖到九毛钱一公斤没有人要雨水太多了这就基本就看上去非常的糟糕就烂掉很多感觉完全不能酿酒有很多不知道因为对产业肯定是一个警醒吧就你到底应该做多大什么规模这是对的对于农民来说可能就是不种了拔掉

对于酒庄来说可能松口气因为我不需要今年有更多库存了觉得不知道诶明年如果还有这么多的雨可能整个行业会发生很大的变化吧

所以今年可能是宁家有史以来最淡的年份如果说酒庄依然做单一年份的酒的话好的差不多还有什么要补充的可以再聊一聊一些其他的一些话题最近我就上次烧完饭之后我再去回想到黑白大厨里面就是给 100 个人烧饭的那一段他们不用做服务他们是只烧一道菜

然后他们大概平均五个人到六个人对就是我倒是这个场景就是感觉这个烧一百道菜还挺手忙脚乱的而且你他们相当于连这研发到从食材开始处理都 24 个小时

就三个多小时不就不不不开始烧三个小时买菜研发在之前 OK 对就是挺好玩的我觉得就是在餐厅在做餐饮的时候就有一种有的时候是需要把一个肾上腺素给拉起来的时候

这可能就是这个工作特别的地方就不是那种很平静的一天在电脑面前发 50 个邮件做 10 个 Excel 做 5 个 PPT 的感觉它就是有那么几个小时是你很亢奋的就是你得靠一些东西把自己给顶在那里对就是有的时候我包括哥阿妹他们都会在那讲可能 10 点钟会有一些一大波僵尸入侵对吧我们就像那些植物一样对吧这个 8 天给守住对

但我觉得一个健康的做餐饮的人应该睡眠质量都还可以我现在睡眠质量可好了

不需要担心睡眠的问题对就是挺好玩的我觉得就是你当时开始出餐然后大家开始给到反馈不断的盘子进来单子进来盘子出去那那个状态就是还挺需要亢奋一下有点点像什么有点点像做活动之前的感觉就是以前做播客相关的一些活动嘛那你活动执行当天肯定状况百出焦头烂额的

经常每年被反应如拍到一个在那边要杀人的照片但我觉得做活动因为拉的时间太长了你的盛产点数撑不了那么久做活动其实这样子就前期很长但执行起来就那一下那一下你也不可能保持很亢奋但是做餐饮你就可以保持在整个就是你工作的 walking hour 里面对你可以保持一个非常亢奋的状态前期是生意好了对哈哈哈哈

前提要有那么多单子也到年底了对吧祝大家明年发财泡新开的店你去了我去了叫 Galos Humor 那个绞刑架幽默那天我跟 Barros 的电论我们两个去跑了几家新的店就我们的自己的感觉就做我自己的个人的口味来讲是淡的就是泡对我来讲也是有点清淡了对酒精度太低

喝三杯是不够的必须喝五杯以上我那天基本上跟两个人把酒单喝完了几个酒十几个酒八个九个吧好像也没有很多还可以就清淡但我觉得包括我之前跟一些其他朋友聊的时候我也想到这个问题可能就是现在市场审美大家就喜欢这个东西

就是就在那家他们的新店里面听两个隔壁的女性消费者在聊这个话题的时候就他们的一个话题就挺有意思我在旁边偷听就说这个酒就很好很喜欢就是跟之前他们喝的那些臭老男人做的酒都不一样我们亲爱的郭老师对这个事情有如何的见解我不知道我没有问我觉得他需要反思一下自己是不是臭老男人做的酒哈哈哈哈

是不是已经被年轻的女性消费者所不喜欢淘汰掉了那更轻盈的味道更精致一点那个层次多一点但不要那么强是餐饮世界已经走了很多年的趋势了是我觉得到调酒世界里边也很合理黑皮诺社欢迎是有黑皮诺社欢迎的理由的世陶卖不掉是有世陶卖不掉的理由的这个米其林颁奖年龄确实怎么样

不知道可能是我最近感觉就是米其林的榜搬的太多了感觉每个月都有因为他很多地方在搬对上海北京杭州成都广州福建是的六个福建是新的今年第一年出马上要出江苏江苏七个是的

但今年是 UV 在拿了三星之后就要关掉了 UV 已经连续三星很多年一直对确实包括之前我们不是说要在这种节目里面加一些这个行业新闻的内容吗行业新闻不就是这家也关了那家也关了

我大福建有米其林了你们福建人民对于米其林的反馈怎么样那本地人民肯定是骂身一片嘛本来就不是给你们本地人去的对我这种回去的几乎像个游客的人我就很开心朋友们米其林是一个给游客看的东西 Since day one 第一天就是的这个钱怎么来的就是给游客看的那个今年上海的新的一星家做那个谢黄你去了吗

我去过怎么样我觉得体验很好但我要吃一下他最便宜的东西

我先吃贵的因为我去之前有个朋友有那个朋友说吃贵的吃贵的那好吃贵的我感觉我要吃一下便宜的入门的东西我可能会有更不一样的体验吧然后我喝了一个可能上海没有任何其他店喝的一个汤应该是一个干的松笼做的汤因为主厨这位姐姐之前在日本待过很多年应该从日本得到了一些不一样的服务的体验吧

还是在乌有仙吗叫乌有仙做一个松龙的汤有一个松龙小馄饨汤底是松龙的

挺好的我觉得还是挺推荐的作为就是它作为它是个点心店很多朋友没有办法理解就是说为什么要去吃一个点心店就是朋友们有的时候只有一两个人的时候也是可以去吃点心店对我们群里的群友已经给你出攻略了那个工作日一点半以后去没什么人对其实工作日的时候人不多的但还可以的翻台挺快

我什么时候去 礼拜天但下午可能 2 点钟左右去的可能站了 20 分钟左右 25 分钟可以接受的排队长度

还有什么行业新闻那个著名澳大利亚酒庄在中国置业了的对是对那个奔赴在中国买了个酒庄是那个望月石望月石吧我们去过就我们上次去跟那个 Maria 采访的时候对对对酒庄应该感谢 Maria 因为那个 Maria 之前在奔赴工作啊

然后奔赴的合作是玛丽亚因为她在那边工作英文比较顺畅所以就比较顺利的就谈完了但是玛丽亚去新西兰那儿就有去了我感觉卖完酒庄挣完钱应该也没给咱玛丽亚发点奖金啥的

充分说明宁夏产区还是有人看好有人可以挣到钱的只是不是所有人都看好所有人都挣钱澳大利亚酒也恢复了但这时候奔赴还要在中国买一个酒庄的原因我不确定奔赴对这件事情的理解是啥但我觉得有一些人对这件事情的理解会比较透彻在一些特殊的市场

本地的葡萄酒就是有格外的价值这个价值是和普世的价值并不是连接的并不是对接的有个不恰当的形容比如说这个是一个喝酒的市场和中国白酒中国白酒的市场就是中国人懂的

除了中国没有人喝这个东西可能韩国人喝一点点但那个其他人也不喝感觉就是中国葡萄酒可能也是一个和外部世界联系没有那么紧密的独立的市场有一半的酒可能都是中国做的酒中国做的酒是处于另外一个价格和价值的体系里

他不竞争葡萄酒世界更普遍的游戏吧他也不需要所以对于奔赴来说在中国买个酒厂做一些酒卖中国市场有一些额外的价值对那几个威士忌酒厂都开始卖东西了没错那你觉得他们卖的酒和他们自己更大的公司那边出的酒的关系是什么吗你把两个人对比一下你就很清楚为什么奔赴要在中国买个酒厂做中国酒好像有点道理哈哈

不能讲太多见不到广告了对对对好的强版要进入生意最淡的一月份了怎么办哎呀怎么办呢就是先就一月份就想一想接下来的几个月怎么做了那个春节期间营业吗不营业春节也已经是营业了你在啊我在我就简单搞一搞吧反正就你也得喝酒啊我应该有地方喝酒的吧那你来店里喝营业喝在家和有什么区别哈哈哈哈

看吧还没想好现在处在这种没有办法想超过一两个礼拜之后那么复杂事情的一个状态最近看了那个因为韩国形势比较多变然后看了一个非常奇怪的 up 主发的东西叫做研究朴正熙的喜欢喝一些什么酒然后做一些配方就真的很奇怪的就是他们把玛格丽酒里面加汽水什么样的汽水雪碧啊可乐啊或者是苏打水啊

OK 能喝吗好喝吗我不知道呀我很想试一试但是玛格丽酒本身就是一个就是那个米酒嘛浑浊的然后酒精度也很低有一点点糖度的那碗里面再加下汽水稀释我看不出来朴卡卡一个铁血军人喝这种东西哈哈哈哈

那天我们对于韩国了解的比较少一点大概率我们也就知道韩国人喝烧皮那天喝到想要在店门口抽 AirPods Pro 的朋友也是喝了两场烧皮过来两场烧皮哇操烧酒加啤酒烧皮面前我只能撑 15 分钟深水炸弹挺吓人的朋友们谨慎喝酒谨慎喝酒

行业新闻还有吗有什么新店推荐的吗 POW 的新店挺好的朋友们还是值得去那得排得上还行我那天去其实工作日晚上可能就排了十几分钟几点钟去的八九点还可以黄金时间对 OKPOW 一直都要排很久的去了 DNBA 影迷的颁奖然后

今年的感觉可能一些谣言说可能是最后一届办了所以把我们这些老同事也都叫过去好啊所以我们的 CL 要走了有些 rumors are that 就是但也不知道对

今年会有一些感觉就会看到一些差不多年纪大的同行的朋友们没了做别的去了是吗人没了人没了对了感觉就是 2024 年的一个感觉收载一些比较好玩点的东西就是反正也到年底了节目放出来的时候应该也已经年初了推荐一些今年听过的比较好玩的播客的单集

打开手机我靠现在曼城和艾佛顿继承了 1 比 1 好难受曼城这个赛季能赢一场吗比较有趣的单集或者整个节目的推荐也可以我们亲爱的朋友小老虎做节目了很有意思一个说唱的节目对叫一个玩说唱的还有另外一节目叫路上笑是他和屋底一起采访一些遇到的朋友

最近那个剑士他们世界莫名其妙无语的有个关于男性雄风的节目非常好玩剑士他们这个周末也要来这边进行一些录制所以今天晚上我也帮他们测试一下设备和这个流程剑士和谁啊剑士和姚柱姚柱回国了南京帮是的所以对这个地方以后可能会经常会做一些播客的线下录制之前反映如也来这边录过我听了一些超过五个小时的节目哈哈哈哈

单集超过五个小时单集超过五个小时电影剧面老师电影剧面的付费节目单集超过五个小时很厉害一期节目得听大概三天吧每天都很认真听听三天听两遍的话就可以听一个礼拜我推荐这一集这一集特别好这个节目叫除时以外田螺老师陈玉辉老师这集叫日料店全用国产鱼到底行不行这集真的是哈哈哈哈

因为可以这是一个寿司师傅但是是一个很厉害的中国人韩师傅韩显鹏师傅就开始研究火铲鱼去产地看是他怎么鲨鱼他说就以前我们看说日本鲨鱼之前得把他神经系统给搞坏掉搞瘫坏了他说现在捕鱼的船上所有师傅都会

所有师傅都夸一下不要太熟练的只要有需求这个技能学一学满汉就会了但是他说现在主要的问题是那个捕鱼的船

主要的目的是带着客人去捕鱼带着客人去捕鱼你一个人可以收你先收个门票费的一两千几千捕的鱼再收钱所以带着客人捕鱼比他自己捕更重要所以是个旅游体验项目对所以客人捕的鱼就不管了那个师傅捕的鱼你可以保证说不要省山那么厉害不要把这个鱼的什么肚子戳破客人捕的鱼就讲不好

但是论鱼的品质可以找一些更好的鱼或者更对的季节补更对的东西然后论那个捕鱼的能力杀鱼的能力中国也很了解了一些不一样的东西一人推荐了一个吗还要再推荐一个吗哈哈哈哈除此以外真的蛮好玩的我真的基本上都停了我们在疯狂地滑手机哈哈哈哈我在忽左忽右那陈彦南提了一嘴这个叫奥特快出海笔记哈哈哈哈

他之前在越南后来在中东现在在墨西哥然后就做一些出海相关的事情有可能是质询顾问有可能是投资类的事情然后总而言之也要总之这些国家生活得很无聊就很多时间就会来做播客我感觉在美国的朋友也是这样的就听一些不同的地方的观察的感受犯不着有一集叫做要么愤怒要么满足总得选一头哈哈

这些六月份的踩坑日记雨前老师和田螺老师的一些吃饭的一些非常有意思的一些经历你听了多久啊今年今年啊那个小宇宙的报告里面可能也没有很久那你还是比较忙嘛我又不能在店里面放播客对吧我听了 640 个小时哇现在可是经常站在我们面前好像要抢走我们的话筒我们除此之外和那个田螺老师聊那期果条的也很好没错是的

双抢炮双抢炮数字之外数字之外在数字之外数的双抢炮我们聊爱情那期也很好好的好的差不多差不多欢迎大家去买这个付费节目我觉得付费节目都很好笑尤其是什么电影剧变很好笑我们明年很好笑我们明年要录个什么付费节目吗可以啊真的有人要听吗听什么你说的呀就符合你讲的那个不要搞什么特别的对吧

就是 onlyfans 对吧 onlyfansonlyfans 懂了主要以福利为主 onlyfansonlyfans 收费在节目里面演唱什么张学友挑饭你可以我给你鼓掌变成一个抽象节目感谢大家收听也谢谢现场朋友们一直以来的支持我们已经捡走了一半的朋友对非常莫名其妙的夜晚今天

特别体验今天挺好的今天还有宠物友好活的内容有一只狗子在今天一直没有这么叫在录制的时候很乖很好感谢大家的收听拜拜拜拜

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