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Charles
林
林林
范
范金
钱
钱老板
钱老板:我在上海静安区开了一家新店Solution,销售葡萄酒、啤酒、烈酒和小吃,白天也提供咖啡。我们组织了一场关于啤酒和咖啡结合的线下活动“啤咖秋”,邀请了精酿啤酒行业的朋友和咖啡专家参与讨论。
“啤咖秋”活动中,许多品牌会尝试用咖啡生产链路上不同的产品与啤酒进行有机结合,例如咖啡花、咖啡果皮等。我们希望“啤咖秋”活动提供一个兼具美观和优质产品的体验,而不是单纯的拍照打卡,更注重品牌背后的故事和风味体验。
白天经营咖啡,晚上经营酒吧,需要考虑客群和专业度问题。小店经营咖啡和酒相对容易,大店则需要兼顾氛围感和场景转换。咖啡行业的变革经历了从速溶咖啡到星巴克式咖啡馆,再到精品咖啡的阶段,现在更注重产品本身。
“啤咖秋”活动将于10月18日至20日在苏河湾万象天地举行,这是一个开放的场所,不设门票和隔离带。我们希望大家从早上十点就喝起来,先喝咖啡开始。
林林:上海的精酿啤酒节数量爆炸式增长,为了与众不同,我们策划了“啤咖秋”活动,将咖啡与精酿啤酒结合。上海的咖啡文化很强大,咖啡馆数量众多,这促使我们策划了“啤咖秋”活动。
精酿啤酒和咖啡的消费人群重合度很高,许多精酿啤酒厂使用咖啡豆作为原料,因此举办“啤咖秋”活动是水到渠成的事情。“啤咖秋”活动的目的是促进咖啡和啤酒行业的交流与合作。
“啤咖秋”活动地点选择在交通便利的苏河湾万象天地。“啤咖秋”活动是一个开放的场所,不设门票和隔离带。不同国家对户外饮酒的规定不同,中国相对宽松。
“啤咖秋”活动名称由设计师提出,后经过修改。
范金:“啤咖秋”活动希望打造一种从早到晚的饮品体验,从早上的咖啡到晚上的啤酒。“啤咖秋”活动提前几个月就开始准备,精挑细选了啤酒和咖啡品牌,并进行合作研发。
酿造深色啤酒时,深色麦芽本身就带有一些咖啡风味,而酿造浅色咖啡啤酒则需要采用特殊的浸泡方法。可以借鉴烈酒行业的方法,先用高浓度酒精萃取风味,再将其添加到啤酒中。
白天经营咖啡,晚上经营酒吧,需要考虑团队切换和环境变化的问题。可以借鉴日本美其乐东京店的双吧台模式,将咖啡吧台和啤酒吧台分开。同时经营咖啡和啤酒,需要兼顾产品、供应链和团队管理。
Charles:我从事咖啡行业18年,最初是因为对咖啡的兴趣,现在是全职小红书博主。咖啡除了豆子,咖啡花和咖啡果皮也可以作为原料。咖啡果皮(Cascara)可以用来泡茶,具有独特的风味。
咖啡豆烘焙后会吸附味道,所以可以将其放入波本桶等容器中熟成。咖啡豆的发酵过程与啤酒或葡萄酒的发酵过程不同。咖啡师会先品尝啤酒品牌的不同酒款,再选择合适的啤酒与咖啡进行融合。
啤酒特调咖啡能带来气泡感和独特的甜苦感。咖啡豆和啤酒花可以融合,创造出独特的风味。
Deep Dive
为什么上海的咖啡文化如此强大？
上海的咖啡馆数量在全球领先，达到9300多家，且咖啡消费已成为日常现象，从老年人到学生都广泛饮用。
为什么啤酒和咖啡的结合成为一种趋势？
咖啡和啤酒的消费人群重叠度高，许多精酿厂牌已将咖啡作为原料使用，且咖啡爱好者和啤酒爱好者常互相交叉消费，使得这种结合水到渠成。
啤酒和咖啡结合的活动有哪些创新点？
活动将推出咖啡增味的啤酒和啤酒特调的咖啡，厂牌和咖啡品牌提前沟通，共同研发新产品，并在活动上首发。
咖啡和啤酒结合的产品有哪些创新方式？
除了使用咖啡豆，还可以利用咖啡花、咖啡果皮等原料，这些材料具有不同的风味，如桂圆柑、龙眼柑等，为产品带来新的可能性。
为什么咖啡和啤酒的消费人群有重合？
两者都是成瘾性物质为基础，且风味爱好者愿意探索不同的风味表达，许多咖啡师和酿酒师也互相喜爱对方的饮品。
啤酒特调咖啡有哪些独特之处？
啤酒赋予特调咖啡气泡感，且其甜感和苦感不明显，为创意调制提供了更多可能性，如使用不同啤酒和咖啡的组合。
为什么咖啡和啤酒的结合活动在上海举办？
上海的咖啡文化强大，咖啡馆数量全球领先，且咖啡和啤酒的结合在上海已有一定的市场基础和消费者接受度。
咖啡和啤酒结合的活动如何吸引消费者？
活动选择的品牌注重风味和产品背后的故事，提供既好看又好喝的产品，超越单纯的拍照体验，强调风味的感受。
咖啡和啤酒结合的活动有哪些特别的体验？
活动从早上十点开始，提供咖啡和啤酒的结合产品，并配有甜品和烘焙食品，让消费者从早喝到晚，体验不同的风味。
咖啡和啤酒结合的活动有哪些挑战？
如何在不影响颜色的情况下，将咖啡风味融入啤酒，以及如何在不使用深色麦芽的情况下，在淡色啤酒中体现咖啡风味。
钱老板在上海静安区长德路开了一家名为Solution的新店，面积比永福路快闪店更大，提供更多葡萄酒、啤酒、烈酒及小吃。白天供应咖啡，晚上则供应酒类饮品。
- 新店Solution位于上海静安区长德路529号
- 提供葡萄酒、啤酒、烈酒及小吃
- 白天供应咖啡，晚上供应酒类饮品
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