EO061 达芬奇画鸡蛋，我们煮鸡蛋，平凡美味磕碰出的生活交响乐～
53:07 Share

我说小的不卖呀卖也卖这给那个掺钱的果子留着呢

欢迎来到文武食堂周二晚九点半文武食堂有准时准点开张营业我是最近经常煮一大壶咖啡带在保温杯里的鲁西西煮完了不喝是吗喝呀喝一天喝不了一天过暖壶天天小暖壶小暖壶天冷了嘛层层冷是 这确实是感觉马上就入冻了我是就算不过了也得吃蒜的老许

不过了这句一定要说一下过过嘴瘾因为上期的主题主要就是不过了不过了不过了吃炒饼我很意外这期主题我以为是一个有点小众的饮食没想到这么大众化只是现在不是特别多见了而已嗯

而且把很多听友可能都吃的不过了听的不过了听的不过了就不想过了准备下半月就只吃炒饼了是吗尤其我们的野鬼老师啊对野鬼老师对咱们先看看留言野鬼老师占据了霸屏占据了小一半的这个留言对各种关于这个炒饼的配菜啊关于蒜苔鸡蛋啊关于捕头老师他们家的这些这个这个小妙招啊

林总总的对都有一些评论甚至还发挥了一点他说了一下这个汤很重要就是不是不是说因为捕头老师在炒饼这期里边提了一句就是说这个炒饼它是套餐在他们家开这个饭店的时候他就配汤对对他配汤配味增汤但是呢这个野鬼老师就补充了一个说汤啊他妈有一个他的母亲有一个绝招做汤的绝招就是醋葱花汤

诶 听说过全是这个配料没有煮菜醋葱花以为还能加个什么没有了就是醋葱花汤怎么做呢就是一点醋一点葱花一点香油一点盐拿热水一冲喝着带劲带劲吗不知道我觉得啊那醋味一出来看什么醋对我正想问呢什么醋得说一下他没说但我估计啊

还得是米醋我反而估计应该是陈醋陈醋因为它提味它少放一点它那醋味是对的喷出来但是对的对它对它这挺有意思有点意思有点意思还有一个有点意思是布莱恩老师他咋了远在澳大利亚但是他说了一个关键问题新潮澎湃的对他说这吃炒饼的时候叫吃炒饼不吃蒜至少盼个两年半

两年半两年半交得进去不冤的不冤一点都不冤给个县长都不换所以说必须得有蒜炒的时候没有但是必须得提供对但当时我都忘了提了还是你提的我提的是啊说明我其实也是爱吃蒜的只是没有你那么失算如命

对对对还有哪个留言比较还有我们这个虽然好像是跟主题没有直接联系但是我们杨明老师提到了一个炒鸡蛋他说掉水里再炒请参考冯公徐帆这我没太明白请杨明老师明示在线给我们答疑一下怎么还叫把这个炒鸡蛋掉水里是哪种掉

对就是杨明老师用了一点但是点故出自何处他没指明对应该是可能是以前他们俩演过的一个电影嗯风拱和徐帆但是是哪部电影怎么还鸡蛋掉水里在炒对啥意思风拱和徐帆的电影我刚才还想错我还以为是大萨把不对那是那个葛优和徐帆对风拱和徐帆演的什么我还真记不住有你看我那个生豆子里头还有一个就是捕头借用的那个嗯

微博里那个这里面就有疯狂那个就是他和许凡演的电影解救了一个女青年那女青年就留资演的应该是那个反正还是请颜美老师明示一下再给我们解答一下输我们余顿余顿如果就主要是这掉水里的这个优势在哪我们想听听优势在于炸锅对啊就不知道还放不放油嗯

水变油这得缺一母焰母焰

哎呦为什么我得提一下我们杨明老师这个这个谜团也是因为我们今天的主题啊哎呦就是我们的鸡蛋了对终于聊到鸡蛋了虽然老许这经常爱吃蒜但是大家也都知道啊他的吃蒜的这个频率虽然高但是吃鸡蛋的频率也不低也不低真不低我有时候最多可能一天得吃个三四个鸡蛋尤其是发现了直接往鸡蛋上

放醋是吧对醋灌蛋醋灌蛋以后好家伙每天我觉得应该每天拍照打卡坚持一百天醋灌蛋

不是老有那种拍照打卡一百天吗我觉得你能坚持一百天没什么问题你说这还真是当时成为行为艺术对就是行为艺术啊对多逗啊天天就录一个拿这个然后嘴里倒对只有衣服在变鸡蛋不变醋也不变衣服可能也不变了衣服也不变啊衣服也不换穿一个那个罩袍那个那醋啊滴在身上的时候也不换了就老是这个越吃越酸这衣服

我觉得迟早有一天会有醋找你代言的你尝尝我们这醋下地醋带泡所以说我最近也开始吃鸡蛋比较频繁但是我不像老许似的只吃一个鸡蛋因为我现在比较习惯于蒸一个土豆和鸡蛋捣碎了放点盐鸡蛋土豆泥吗鸡蛋土豆泥我觉得这么吃特别的健康营养然后据说土豆还吸油

就尤其蒸的土豆你不炒它的时候它是能够比较好的那个轻脂的嗯对嗯土豆属于比较好的碳水优质碳水我以前

误会土豆太多年了我们小时候其实都有误会是吧那会儿老说呀说你这个身上就这个脸上起痘什么的是因为土豆吃多了对怎么会有这么多对土豆的谣言呢说是淀粉怎么着的说不好其实比那个白米大面不是大米白面强多了属于优质碳水系列的是吧对所以说最近我们都吃吃出了很多的心得所以干脆我们今天就把我们这鸡蛋当做一个主题聊一聊

而且聊的是这个成型的鸡蛋不炒不摊不炸也不会不放油不放油也不握鸡子就是

煮鸡蛋为主的这种对就我们的这个节目的特色就是不怕话题小就怕聊不透这成型的鸡蛋哈我是那天跟老许我在想这个内容的时候我一定要提一个就是从小就是在画画班的时候啊老师老拿那个达芬奇画鸡蛋那个事当做一个案例教育我们嗯但是我

长大了我觉得是不是我记忆里把它美化了自己给它上升高度了后来最近在一说这故事老许说其实这是一个假的是吧对以讹传讹都谈不上没有讹这里边我不知道听众朋友有没有听说过这故事的我现在可以先说一下我现在记忆里的版本我以为是说那个练习一个技能啊

不要怕繁琐是吧要从最简单的技能开始练习从基本功开始基本功开始然后尤其基本功的时候呢是最繁琐辛苦的啰嗦重复的但不要害怕这个过程结果不对记错了意思是这么个意思玩好了想是可以的情况是这么个情况情况那学习呢我是觉得首先就是这个

当年用过人教版语文教材的这些小学生们当年啊当年啊就是上这语文课应该是三年级以前的这个这是在课本里啊对语文课文里我忘了我是兴趣班兴趣班是吧那你超纲了你可能化鸡蛋是吧说这个达芬奇小说学画化鸡蛋

他也是画繁了天天画鸡蛋能不能画点这个别的东西是吧鱼香肉丝能不能画宫保基金能不能画问老师老师说不能画你就得画这个啊你你你每个鸡蛋大小不一样明暗不一样光线是吧都可以都可以不同啊就像刚才鲁老板说的就是在这种重复中找一种这个平凡中找一种那个出奇的东西细节的变化哎对对对

也练习观察力也练习耐心是吧这个刻画事物的准确度都能练但是问题在于这个事实上呢达芬奇小时候他是一个绘画天才他本身有天赋对他是因为有天赋才让他爸去就是寻摸那个那个绘画老师他 14 岁的时候拜这个

这个韦罗基奥当时也是大画师啊画家为师的时候人家为什么收他就跟你看学相声呢你要是收个徒弟他也得看你是不是那块材料对不光是明师筑高图明师收的时候就注定他已经有是好苗子了对啊你不能败坏了我的门庭了对就是你那有点那个谱所以他确实就是看这孩子就是有这个天赋然后才开始

收他教他教他其实更多的是两个人配合后来就是没过几年他们俩就合作了这个一幅名画就是那个好像是耶稣诞生吧所以他不可能从开始这个学鸡蛋学画鸡蛋这块开始这个起点就错了起点太低了这是一个还有一个故事上有一些细节啊就说就说这个当天当年这个达芬奇是是一张又一张的画嗯

也就是说他是用纸张普通纸张还是一张一张的画就是挺废纸的太废纸了而当时就是在他生活的那个 15 世纪的欧洲这个纸张还是相当贵的

不论是咱们现在说的这个木浆纸还是过去那个羊皮纸就更贵了所以它不可能这么一张一张的浪费是吧所以就这两点看它也不能是那么回事对但是引用达芬奇主要是为了教育我们这些不好好画的孩子这就是名人的故事嘛最有说服力你要是说那林家二白怎么画鸡蛋那可能没人理爱怎么画怎么画吃饱撑的那是吧

你先买二斤鸡蛋对吧所以这事也挺逗的但是我说的这个呢就是这些理由和探索对这件事探索是源自于华中师大有一个老师叫朱少林他的一篇论文就专门说达芬奇化鸡蛋那个真伪的问题是吗对对对但是达芬奇和咱们说的鸡蛋

还是有点关联是吗对因为你看他名画里边有最后的晚餐呀什么的他们那会儿有很多画是什么用淡彩画的淡彩就是生鸡蛋他没煮那整个的鸡蛋把那个蛋液和那个颜料天然颜料进行混合为什么混合是因为他里边因为因为有这蛋白质和这个

没有按计算他这个东西呢能够让这个画能持久的保存固化液的感觉对固色液的感觉也就是说那个时候十五世纪画的画到今天能看得见是吧没有太褪色咱们得感谢那鸡蛋封浆了是吧包浆了包浆了对对对懂了然后呢我又查了一下就说这个刚才咱说的这个画鸡蛋那个假故事他怎么编来的

我觉得挺好的挺好的现在能查到源头就是这个人民日报有一个杂文选集这个杂文选集是 1959 年到 1963 年他们当时刊登的在那个时期有一个人写的但具体谁写的不知道就叫名字都没有写在上面我没看到这原文是有探究这个事有人写篇文章说的而且他说原文里面人说的是据说

达芬奇如何如何但是据谁说呢不知道只有鸡蛋知道关键是他引用了达芬奇和鸡蛋这两个是有点冲突感然后呢这故事又简单特别好记所以当做教育孩子的这个小故事吧还挺有作用的因为我印象里为什么当时说这个鸡蛋事是因为当时在教我们画气球

气球也不一样对气球也不一样然后它有各种傻嘛其实它确实是有各种形态飘在空中这么飘那么飘它是拿这个叫我觉得其实还挺贴切的但没想到这故事是虽然是假的但是精神我们是可以用的对对对就是找不同嘛对找不同各种细微差别你能画出不一样来那才是本事

你挑鸡蛋不也这样吗你得看出来哪个生点哪个是有点问题我记得过去有那老电影里边忘哪个电影了郭达郭达和蔡明原来拍过一个特别扯的电影叫导弹部队他们两个人拍电影啊他们俩主演完全没看过你这涉猎太广了导弹部队就是一个那个

导弹嘛不是军用的导弹但是是这谐音梗它是倒腾鸡蛋的哦这个意思啊就是说几个农村来的这个农民他们把那个家里这个老母鸡下的蛋啊都成筐的拿走然后去那个城里小区里面卖油商哦说这些油商的故事也是改革年代的一些

一些闹一些笑话吧但是当时他们就是有一些细节啊那会买鸡蛋的一个农贸市场里买鸡蛋的一个方式就怎么挑鸡蛋在卖鸡蛋的摊那你拿一个手电棒照照这鸡蛋说那个比较半透明的那就是比较好的新鲜一些有的人可能还想看里边有没有双环或者有没有这个是不是有那种还带配胎有点发育的那种是吧反正就是

就会有这个就是挑鸡蛋这么一回事哦真是照一下反正现在这个年轻的小孩估计已经没有买鸡蛋这个流程了因为鸡蛋都在盒里了也没机会拿手电筒照它了没错也没机会挑它了就选这个不同的牌子就行了

对对对真是我还是但是你说这个买鸡蛋这个流程我是有印象但是我也不会我也不会而且我看半天啊我站那如果真有好几种鸡蛋让我挑我无从下手跟挑西瓜是一样的也不知道他们照什么对也不知道照什么也不知道标准是什么行你拍西瓜你挑西瓜你拍一下你虽然拍了你也不知道这身是怎么了那象征性的我会其实有还是说敲一下门里边有人硬对

你和这你也不太会敲鸡蛋没想过但是你原来说过那种假鸡蛋人造鸡蛋听说过你要是拿那个说拿灯一照里边黑的就是完全不透亮没有透明感但是我曾经看过一电视节目就说比如桌上白俩鸡蛋一个煮熟了一个生的就转呗就转哪个有离心力哪个没离心力但是我忘了

哪个转了以后是升级单你给大家说说应该是那个离心力大我也不知道一晃动的那个能转起来的是煮熟的因为已经辞世了转的散环呢转不起来的那就是还是升的因为里头还是散的呢也不知道为什么要有这个技能谁没事老把煮熟鸡蛋和升级单放一起

当时怎么看了很多无用的小知识电视台老科普这些小知识有时候你家里煮鸡蛋没吃完可能跟那生鸡蛋混在一起也是有可能也是有可能我确实还用过这个技能就是像你刚才说的一不小心放一起了就是煮完了忘了吃了一般我们就不区分了也不转了万一转掉了掉地也不合适就是

就把那生鸡蛋和熟鸡蛋搁一块再煮一遍不就好那你这不是现在就说不符合科学了吗是吧就是煮时间长了就有那啥了对对然后都可以去聊聊这怎么煮鸡蛋好吃对对对刚才也说了这鸡蛋就是它虽然简单但是各有各的样虽然我们也分辨不出来各有各的啥样在对于我来说就是外形的大小和皮的黄和白的区别

对就是那个什么你看那个一般这种什么盒装鸡蛋和那个散装鸡蛋我是分不出来它那个好坏好坏了把散装放盒里你也觉得就是盒了那也不一定为什么呢它出于外观的区别有的打码没打码对打码这件事是什么时候出现的我印象最深的是曾经在上面打过广告词

还打广告词好像是今天喝什么不是不是是一个什么活动应该是德青园的是一个什么公益活动在上面打了个码他就每一个鸡蛋上都打了一句那个祝福语当时还觉得是个挺高端的事但其实人家就是生产厂生产线上那个是吧电脑里字都多写也好有那么个印象对但是确实起到了很好的广告效应

那是那倒是也跟彩蛋差不多有点像彩蛋彩蛋但是你看那个就是你买那种白皮的柴鸡蛋那个就是其实还是有区别外边就甭说了它是基本上都是白皮咱要是工业生产呢或者是一般见到的可能都是那种那叫什么淡黄色皮的那种

粉皮说不出来啊对对然后呢粉皮还行还粉条呢但是而且打开了以后呢就是敲开了以后呢一般来讲那柴鸡蛋还更黄一点的蛋黄嗯炒你要拿它炒去也一样也是会更黄我觉得这区别是是挺大的你什么时候会刻意买点柴鸡蛋呢在他

打折的时候是吗它会贵很多吗也没有就是有时候嘛就是会买一点对你要是不常吃有时候还吃不惯是吗为什么它除了颜色不同它炒出来啊什么的或者你煮出来它还是会腻一点会更有鸡蛋味对更有鸡蛋味它不像那工业化生产出来的它讲求效率对淡

这蛋真淡真淡哎呀你看人家有鸡蛋味还错了因为有的人确实吃鸡蛋有点不习惯就像我很小时候不爱喝牛奶也不爱吃煮鸡蛋还是长大了才吃的没错这就是习惯问题就是习惯问题我小时候那个

都说煮鸡蛋有营养嘛这个原来也说过嘛说有一位将军去视察这个部队去有说过吗问这个司务长说你们这个战士们每天都能吃几个鸡蛋是吧报告说能吃一顿能吃一个鸡蛋但是你们这鸡蛋怎么做呀报告那个炒鸡蛋以后别炒了以后为了保证你们这一个人一鸡蛋你就煮鸡蛋哦

为什么呢其实都是怕他们这个上面管这些物资的呢磕扣军饷哦仨人允俩鸡蛋对你炒你看不出来啊对对对但你一人一个你就算小鸡蛋是吧你那时候摊煎饼的鸡蛋他也是一整个糊弄个的

对不对所以就是有道理是而且还有营养没错有营养但是所以小时候呢你就吃煮鸡蛋觉得这是一最有营养的事可是小时候因为这煮鸡蛋它没味啊嗯而且我们家煮的鸡蛋经常就是蛋黄就是煮老了说白了就是嗯黄都黄里发白了都嗯啊然后呢一吃哎呦呼嘴卡房子眼所以就从小就是吐对不对往出吐就不吃煮鸡蛋嗯

只吃蛋清爱吃蛋清那会儿是这么一个状态对啊你看我也跟你一模一样的流程也觉得吃完噎得很但是你看加上就说那你喝点牛奶呢我又不喝牛奶就整个卡卡在这个环节里对就是一个短板在这个吃早点这件事情上是个短板那稍微大一点上小学了就能吃了还是特别小幼儿园的时候确实不特别不爱吃猪鸡蛋对我都是到

挺大了可能这小学出中了可能是能吃了对能吃了为什么呢得找一个办法来克服这个觉得它蛋清蛋黄没味儿这问题没味儿的问题我就看我姥爷他吃煮鸡蛋他就是他整个包开了以后啊他蘸点盐花蘸一点盐在那上面蘸着盐吃蘸着还是撒着蘸着哦

他就是拐一小勺然后拿那个鸡蛋蘸整个这动作就感觉很秀气蘸烟花这么吃还挺好吃因为你这个盐如果撒均匀了吧比如你我也爱吃那种拌蒜嘛那种叫什么蒜拌蛋蒜是个笨蛋就是那个不一样你有那盐粒那种感觉你吃到嘴里蘸的挺好吃

所以这都有口水了这就对这个有好感了慢慢就有味了也能吃了再加上后来再大一点呢就觉得这些东西是有营养的如果你煮的更是糖心的话就更好口感更好那你刚才说这个煮鸡蛋你从小的时候你第一次学会煮鸡蛋是啥时候我发现啊就是开始就是你做饭用火可能第一次啊

反正我是啊就是煮鸡蛋对吧最早用火对啊一般就是凉水搁进去是吧煮开了问一下我妈应该是大概什么时间计个时那会没计时器就自己看表看表对他们一般都奔着十分钟以上煮所以呢我也是这么煮煮出来就是那种灰不溜秋的那个淡黄的那种状状态不怎么老好看那种对但能煮了就是你第一次用火你不害怕了嗯嗯

我这里刚才问老许我相信很多人在小时候如果家长想培育你的生活自理能力煮个鸡蛋多少你家长万一不在你今天可以热个饭什么的都会先从煮鸡蛋炒鸡蛋开始对然后这里我有一个小故事就是那会儿也是小学几年级我忘了

就是开始就是倡导就是小学生或者这个小孩你要是多增加动手能力多帮父母干活然后参与到这个家庭的这个建设对建设里就学做菜然后呢当时我们有一个主题的那么一个活动破坏厨房有点就是每个人啊拿食材做一个菜然后才要参加比赛

当时我们那个是我们班然后我做了一个什么样的一个凉菜就是拿鸡蛋做的异军突起竟然闯到了从学校里比然后学校外比一直比到了北京市然后当时在少年宫有一个就是鸡蛋大赛类似这不是鸡蛋嗯

他就是要是小学生厨厨艺大菜就培养你的动手能力但是这道菜就是拿鸡蛋做的而且是一个拼盘我这么一说大家肯定一听就特别简单所以我觉得可能就是因为他简单易学他比较真实他比较像孩子能做出来的嗯就是拿两个鸡蛋做出两个小金鱼的一个造型那怎么做出来的就其中一个鸡蛋你切一半嗯

这一半就是金鱼的身子另外一半你切片是不是就金鱼的尾巴摆成四五片那么摆着你说的是煮鸡蛋煮鸡蛋煮鸡蛋对煮鸡蛋然后前面再放两个黑枣

类似像黑藻那种那不就是那种叫什么灯泡那种鱼那种那种对啊对对对灯泡鱼我也不知道那叫啥鱼应该不也不叫灯泡反正它演的中远泡的那种对中远泡那种对就因为我我是觉得这道菜啊因为参加了比赛以后简直不知道做了多少回到最后我都做恶心了就觉得这玩意儿也值得比但是这个记忆啊让我印象很深一个是说

它确实反映了一个小孩他确实能够做出来这道跟家长咱家宴我也有贡献自己的力量也说明鸡蛋真的是简单操作还有一个就是什么呢这东西鸡蛋就是圆的不是圆的不是扁的

圆的到底是圆的变的圆的圆的肯定这说死了就是圆的啊圆的圆的你这等于是有创意了啊对就是这样你这简单中这个画浮小为神奇了对是吧你给他切瓣了啊你给他摆摆盘了你给他摆出造型来了而且寓意很好呀对对年年有余啊什么的类似早生不知道

反正就是一通宣传然后最后就去打入少年宫你可见当时凭借两个主鸡蛋凭借两个主鸡蛋你比达文杰厉害对吧我也觉得是真的而且我这个其实是偷学了我同学家里他们做的那他们为什么不答这个他没做对他没做要不你说什么比赛都得选好曲目选不好还是白答对啊而且你自己都不知道是因为什么红的

没想到啊但是这个我倒是可以给这个家里有小孩的家长要不你下午也试试教一下你孩子做一道做一下这个拼盘啊可以从这个最简单的煮鸡蛋开始是吧从煮到切其实还是需要点手艺和心意的嗯

而且这个东西就是也是体现一个家长的一个心思对就是你如果就是孩子不爱吃什么你得想办法对这东西产生兴趣我就是因为这个先从玩主题单开始再到吃主题单

就跟那胡萝卜你看有好像我现在也不太爱吃胡萝卜但是胡萝卜你要做好了呢你想要用心你给它做成胡萝卜泥什么的是不是孩子就能接受做成胡萝卜泥可不容易其实有卖的外边有卖的是吗对所以这就是

小心思了而且体现了这个鸡蛋的虽然很简单但是它还非常有可塑性所以其实经常能看到把鸡蛋磕成乱七八糟各种形状出现在冷盘里的对吧而且我还有一个就是我跟老许也提的就是从小看那种外国电影里他们吃鸡蛋老有那么一坨

就叫什么鸡蛋杯鸡蛋杯当时觉得猫和老鼠里也有我这什么都有什么都是猫和老鼠就觉得可高雅了但是不知道为什么要那么吃因为我总是看不到他们吃的镜头这事就过去了对一般不演那吃的不演但是就当时在想他们是用什么方式把这鸡蛋托上那鸡蛋给吃了呢我也没看那么包啊也包其实有些里边

是吃的而且有的那位显示说我就吃这么点东西煮菜我可能都不碰我就把那鸡蛋可能连摊上带黄的可能就给吃了有时他们一顿早饭就吃那么一个鸡蛋配点咖啡反正就是西餐礼他就可能不能像咱们似的直接在桌子上磕的磕的包整个他可能就得放在杯子里另外他可能跟他们吃这糖心蛋有关系

对后来我知道它写有的是里头是带着稀摊的那种对对对咱们就觉得这玩意生的当然你后边咱吃拉面什么的基本上也都是糖心的煮蛋这个包括那些冻饭里面也有这些东西但是小时候家长不会让你吃这个你就会觉得他们会觉得这个东西是没熟是吧吃生的那玩意有寄生虫现在在吃也得是找那种无菌蛋才行

对对对最好是那种我不知道咱们听众里有没有家里买过这个鸡蛋杯的啊我企图想买来着嗯后来觉得太事了可是我每次看见都会看半天我觉得特好看特特别有形式感就是早餐吃的特别有形式感对高高兴兴的高高兴兴的跳跳凉凉的嗯

没错那你刚才说煮鸡蛋你看啊你刚才说你家里是让你煮十分钟左右你别说咱们布莱恩老师曾经还教我煮鸡蛋对他说过他那办法就好挺好的就是把水开了以后

然后再煮八分钟嗯就关火闷着就行了没错水开啊水开为止水开开始即时八分钟关火嗯对这个后来我就是这么按他的这么煮其实之前也知道但是没量化到这么精确八分钟对没量化到八分钟也没有后面闷着这个这个过程省火的这个过程对

关键在省火省水又省火一省水省火我就把这事给记住了但这你看都是生活经验咱也没有什么人去做一些试验但是真有人去做这个试验还有人做这个试验我相信有对就是咱们中国农大农大就研究这些怎么吃怎么种怎么吃对怎么种怎么吃怎么养这些农业和畜牧业

然后呢农大的这个周文斌老师的团队他就做过一个实验弄了 200 多个鸡蛋就开始各种方式煮各种方式去保存其中就是关于煮这块他就说因为布老师那个

它的那个目标啊它是煮出那种不带那个灰边的那个蛋黄的那种鸡蛋对但它的目标不是做糖形的对不是对吧金沙的所以就只要那没那灰边就行了那灰边是什么呢就是是硫化亚铁嗯就是你这个煮的时间过长了以后出现那灰的它倒是对人体也没害但是它会影响观感嗯啊你

你还是那种就是一打开是黄燃黄心的这种蛋黄才好看是吧有食欲所以呢布老师是追求这个所以他叫开水开之后八分钟再焖但是这个如果煮糖心蛋呢

根据这个周老师团队的这个测算 200 多个 200 多个鸡蛋的测算基本上应该其实就应该控制在 8 分钟以内就总体时长 8 分钟以内你就能煮出一糖心蛋来了

哦总体时间对闷的时间啊对就是说他倒没闷他就是说总体从放进水里边去哦拿出来哦八分钟就是开水之时间也算进去了对对吧这就比布老师那个肯定要短点但具体短多少那不知道了对你要是搁一吨水那可能早一个小时你搁进去再算这八分钟嗯对所以

但是它仅仅有这个什么嘛有这个实验研究包括那个它你煮完蛋以后你放哪冷却你是不是去冷却是吧就是凉水积一下好好包啊也好怎么样另外呢你保温你最佳保温时间是多长

还有保温对这些都做了研究刚开始我也觉得家里确实就你研究这个对咱们没什么用但后来我也想啊不对人家其实如果从食品工业的角度来说或者说从餐饮业的角度来说比如酒店对吧我煮出一批鸡蛋来我应该多长时间内煮完

还真是啊对另外从批量的时候对我煮完以后我冷却然后我那个保存我得比如早餐时段可能两到三个小时这个时段我怎么保存这鸡蛋啊怎么保存的还问得呼的对怎么让它口感一致让客人吃的合适那确实得像他是这些学者给研究研究上量了就得注意了对然后这酒店他们就能用得着这些数据还有食堂对咱们就用得着这样呢就是我觉得人家这些

这个学者们研究对这些酒店业呀食堂食堂业呀太好了太好了帮助功德无量不是完全闲的没事干煮煮两百多个鸡蛋这没回事而且挺严谨的有严谨太严谨对对对

那最后我们的结论就是可以少煮会儿是吧时间可以少煮你就基本上八分钟左右别到十分钟我觉得就挺好就可以就是一个嫩鸡蛋嫩鸡蛋对而且我发现确实刚才老许说有个很重要的点一个是水一个是锅我发现就是我家里有那种小的雪平锅它就是加热很快

对水一会就开了所以就是如果控制在八分钟应该也行没错你水位就没过鸡蛋就行了没过鸡蛋就行了对对对别浪费水但即使是有这么精确的时间给我呀我还是后来选择了买了电蒸蛋

叫什么蒸蛋器我也买过因为太省心了省心省水主要得省就是稍微费点电那也没事啊大概有个它那好像更短吧六七分钟可能就行了我都没注意多长时间因为它是蒸出来的它实际上不是煮它是蒸出来的而且就可以通过洗脸啊刷牙的时间你就不用管那个火了它就往那一摁你就煮了很简单的一种

一种电器操作模式但是可能因为过分简单了我们家蒸蛋器坏了坏了以后我就还是退回到了煮鸡蛋的这个那也行大菌那边你这把他啥质量煮鸡蛋的都能换那看来你频率很高对我那会儿就包括现在也是煮鸡蛋早上吃煮鸡蛋比炸鸡蛋多是吗对你一般选择煮

不是那个蒸蛋器里哪个模式呢因为它其实挺多模式的我那是最简配版的最简配对它可能就几种模式一个是它那几种模式不靠按钮来确认它是给你一量杯这量杯里放多少水取决于你最后做出什么形态比如蒸蛋还是蛋羹什么之类的反正就是

有几种方式那它不是分糖心的金沙的温泉的吗那是你那个高级的我这还高级的我们那没这么多就是靠水量来看靠水啊对它告诉你一刻度别的没有对特别简单上面一小罩子一罩

下边小 T 感觉上是一个东西但是你说这靠水这个确实跟我这不是一个东西靠量杯那个尺度告诉你连控制的扭都没有都没有吗没有就一个扭那其实如果你要是经常吃醋管蛋的话一般你就是做出那种金沙蛋的那个意思对就正常的正常的鸡蛋正常的鸡蛋对

我操作了一溜一溜好包皮就行对那你包皮的时候你会过凉水吗过就刚才说的冷却一下都说冷却一下这个好包皮那你怎么把它拿出来呢怎么拿出来什么叫怎么拿出来因为它刚煮完的时候比如说刚煮完是挺烫的你要想过凉水怎么把它拿出来不拿出来不拿出来直接那个往那水池里把那热水一倒换成凉水

看来咱俩真不是一个设备简单粗怎么这么简单的我那个还有架子呢不能倒没有我那个啥都没有雪瓶锅里还有架子呀不是雪瓶锅是煮吗我说是电蒸电蒸器你说电蒸电蒸器怎么拿呀怎么拿它那个电蒸器那个放鸡蛋那个窝啊那槽啊它是能滴了起来的一个篮子直接把那个的篮滴了起来就行了那滴了起来过凉水去对呀哦

搁澡盆里啊你搁别的钢筒窝里头都行还真讲究虽然我也知道应该过个凉水啊但每次都有点泛滥觉得烫

觉得烫就拿不出来拿不出来的那过程自然冷却自然就冷却了那也行吧我们这个白嘴吃鸡蛋这个竟然说了这么多还教大家怎么做这种幼稚的拼盘那咱也说说有味的鸡蛋吧因为我在常年不选吃煮鸡蛋的时候但是我其实特别爱吃茶鸡蛋我觉得他们两个好像不是一种东西茶鸡蛋就好像是一道菜

茶叶蛋也不茶叶蛋对我来说也是比较特殊的就是它那个一般是春游的时候才煎得着对春游前大家都在春游的时候改善生活对家里给煮点这个茶叶蛋而且呢北京人啊嗯还是得说是花茶哈哈家里还是用高沫也没别的啊不是什么太好的花茶嗯然后那个来做做呢可能里边还在搁点大料哦是吧搁不搁酱油好像不搁酱油不搁酱油就是

茶 浓茶然后搁点盐那会搁的盐还挺多的你还真看过这过程我真是 我光吃了看过 一大锅嘛我们家的钢轮锅就是搁做这个用的那一般都做多少呀得有那一锅因为你春游之前做是吗还是是因为你春游才做的还是做完以后

出游之前会做啊会做因为就是你这个带的便当里面会有这一项目啊对得有这项目就有这项目有味儿啊煮鸡蛋完了没法完了这这这就是水了就对没法和这果然面包一起吃啊就没味儿啊你出去你还不吃啥有味儿的所以呢就得是一般出游前但肯定你出游带不了那么多嘛一般带俩仨的差不多了嗯嗯

然后剩下的可能这两天再分别加点再吃一点吃一两天对然后可能煮个十几个差不多这样锅有多大适合煮多少对那看锅底我多宽锅底宽我就多煮点锅底宽我就多煮点锅底宽我就少煮点但是后来你看那个还有一个常见这种这个叫什么茶叶蛋的地方就是北京那些早点摊

哦对对嗯但是那个吧有时候我也吃但吃的就是提心吊胆你也不知道他那煮了泡多长时间了多久了对好咸的而且嗯就是就是虽然我爱吃鸡蛋但是也不太敢老吃这种东西现在就基本不吃那些了是你说的这个在早饮摊上这些茶叶蛋我也有一种迷思就有时候看着它吧好像没什么味吃起来吧却挺咸嗯这点控制特别不好对对对

而且煮茶蛋有一个关键环节嗯就是你不得先煮然后再然后再放在这个呃茶叶这水里头去泡嘛等一下腌制嘛嗯

但是这个中间有一过程就是你煮完以后你得磕一下这个蛋对给它磕出点花纹来不是磕点花纹磕点裂缝来冰裂纹冰裂然后它开一片然后一煮它那个茶叶从那个缝隙里浸透进去对形成这种开片这种冰裂纹才完美这才叫那个茶叶蛋茶叶蛋否则没有裂纹那叫什么玩意儿呢对才是一个标准的可以出厂设置的这么一个模式对对对但是现在反正是

少吃了但我是觉得就是现在要吃的话也得少放盐别弄太咸因为我看那个什么呀不是说咱现在这样

就是这个古人其实也特别好古人因为这东西其实也不会历史很长清朝的时候就有这东西茶叶蛋对我看那个清派内抄里边也有说到这茶叶蛋当时人怎么做就清朝人怎么做茶叶蛋就是说茶叶蛋者以鸡蛋百个拿一桌一百个盐一两粗茶叶煮至两根馅香燃尽而止

哎呦你看人这个两根线香对两根线香燃尽这得有快半小时不十分钟二十分钟吧差不多这样吧然后你看它是摆个鸡蛋才放一两盐真是所以我觉得

可以这么吃人家可能主要吃的茶叶香味而且还有别的佐料对浸泡的时间可能对不能光靠盐对另外咱现在真的不能吃这种高纳的食物这玩意儿对血管对心脏压力都太大不好不好对别这么吃了

我对茶叶蛋的感情一个是说确实喜欢吃茶叶蛋另外一个跟它的那个售卖场景很有关系为什么我在早点摊就那种的路边车那种早点摊我不太想吃呢就是因为我看不见那个茶叶蛋在那个锅里的样子但是应该是叫好邻居还是好客什么那种那种有

有点像 7-11 那种他们都在一个电饭锅里头放着哎呦对每次结账的时候我本来也没那么想吃但是他就会有各种小锅煮着他那个你看着他在里面温温嘟嘟那样子还里面冒着好多茶叶你就想吃一个嗯

而且它那冰裂的感觉你就能挑啊但是我后来那锅呀我也不知道它用了多少年没洗过那会儿还没有这么好的那个健康意识就头回发现这种像 7-11 这种小的超商的时候卖这些的时候觉得可好了而且那会儿那个就是这种小店里卖的这种

柴蛋它放那锅呀它就是那种淀粉锅就是它有一薄铁盖那种的特别古老的那种对现在没有那种了连 7-11 也不能这种的了对它现在卖都是在单独一个地里卖所以我就不怎么

最近这十年几乎就不在便利店里买过茶叶蛋吃了就是因为以前看着哎呀就是那个场景就想吃想吃就跟咱上次说的糖葫芦似的看着他做拉出那糖丝想吃就场景场景嗯

那这个从我小时候不太爱吃的煮鸡蛋到喜欢吃的茶叶蛋一个过渡吧一个过渡咱再过渡到一个让我头回炸裂了我的认知的松花蛋松花蛋松花松花蛋这你说它是拿鸡蛋做的吗我不知道啊反正咱们今天聊这成型的鸡蛋我一定得说一下它因为

我第一次吃到它的时候跟很多人第一次喝豆汁的那种反应是一样的简直这是一个这是什么呀为什么要做出来呢因为当时是我哥他特别喜欢吃松花蛋他就整个整个吃然后我年少无知的时候他分我半个黑不溜秋的逆不溜秋的但是长大了喜欢吃了

但刚才我一问老许他也很喜欢整个吃松花蛋对但整个吃这确实是一种丧心病狂爱吃松花蛋的人才会这么喜欢的一般来讲人家松花蛋就是凉菜这是做这个下酒菜弄点姜汁不是弄点姜末弄点这个这个醋或者是这个叫什么

酱油或个酱汁吧反正往上一淋焦对吃这个另外就是皮蛋豆腐皮蛋瘦肉粥这些都是用这个皮蛋和用这松花蛋的

这东西我是感觉好像用鸡蛋的其实不多还是有用鸡蛋但更多还是用鸭蛋它大一点大对出树你说这个是不是咱们中国伟大发明之一啊是怎么发明出来的外国人是不吃它吧这肯定是因为是中国这个

不知道老祖宗是怎么想的就把鸡蛋裹上草木灰和生石灰就是它这些出来的过程当时第一个人是怎么琢磨出来它能出来这个味道它还能吃的我只是为好奇没错很好奇它这东西相当于是给这鸡蛋做了一个化学实验拿这生石灰草木灰裹上裹上这鸡蛋然后让它等于用石灰烧它烧它一下直接里边这东西都变质了

变质了你看包括松花蛋为什么叫松花呀它打在那皮上有那种它不是冰裂纹就像松汁一样那些东西对雪花纹对那雪花纹好像就是它整个这个被它烧过以后那个蛋白质那物质裂变的过程对对对这就是一种化学的反应变成那样的然后而且呢这边还有很多的不确定性还有不确定性对因为你裹上这个草木灰和这个生石灰之后呢

你像现在说啊说放个六七十天这得放一个季度呢这过程中大的小的鸡蛋不同是吧黄大黄小的它那个心的变化不一样所以咱们你看吃的时候有的就是它是一个半实心的对哪怕是一波的它也是不一样的对有的是贪乎乎的然后有的呢是发黄有的发黑有的发那种琥珀那半透明那啥我喜欢琥珀的哈哈哈哈

火泡都不行火泡的不够纯正不够黑暗对你喜欢那最黑暗的原汁原味对但是因为这里边呢有一个问题就是它咱们为什么外国人觉得是邪恶的那个黑暗料理对我特喜欢看他们吃这些的食品因为早期就这个传统的这个松花蛋因为它这

搁了纯碱嘛又搁了碱搁了石灰哎呦听听这些都是什么呀它本身起这个化合作用的时候它会产生这个氧化铅铅铅是有毒的对呀所以这个传统制造制备这个松花蛋其实就是低度的有一些毒性所以不是那么大健康后来不就你看咱们现在市场能买到的松花蛋都写着叫无铅哎真是

对它就是因为这个把这氧化铅的这个东西用这个硫酸酮给给代替了硫酸酮是做起其实你要听它干什么的你也觉得你不能吃了好像是你以前也提到过对它它是做农药其实是更多的是好

硫酸酮对但这不直接作用于这个鸡蛋它只是这个外围起些防护作用而且你看这为什么说大家也可以放心呢因为加拿大你看这个也是西方国家它对这个本来是有芥蒂的这些东西但是它呢允许他们那边生产和销售但还有这个硫酸酮作为制备原料的这么这个松花蛋的所以他认为这是健康对这个人体是没有什么

伤害的还是可以的所以这个你就是进行了现代化改造以后这种松花蛋才能是一个比较健康的食品但是还是不能吃多这玩意儿粗心的不是粗心这个减大了反正不太好我是什么时候让这个松花蛋又重新回到我的视野里呢就是曾经有一部电视剧叫《坠序》

这个男主角是郭麒麟这你还看啊因为是郭麒麟我觉得郭麒麟挺好玩的然后他是穿越剧嘛他是一个现代人穿越到古代去了然后呢他在那个时候啊就是把松花蛋这个生意做起来了

而且他是以这个现代的这种开连锁店的这种什么淘宝购物啊拼多多购买的各种方式营销到他的那个皮蛋里头特别的幽默然后呢这个时候呢消烧的带火了一波的松花蛋呢我就发现其中有一道他和那个叫什么和辣椒多在一起吃特别好吃这是我现在最能介绍最喜欢的一道松花蛋吃法那不就是广东

蕾椒其实有点像你说把那鸡蛋剁在碎里只是我要加一个辣椒青椒最好是杭椒然后这个时候和皮蛋中和了一下它那个我受不了的味道反而升华了它的那个香气对我就特想吃那但是因为它一般来讲都比较辣好像不是广西是福建的反正南方那头的对我就不敢

不敢望而却步那你就放点那个大的青椒稍微在火上烤一下那我这下回改成柿子椒它不容易剁的烂因为柿子椒它怎么就像虎皮尖椒为什么得用尖椒呢它的皮薄嘛它容易剁烂关键是要剁烂了烂活了一起吃

然后竟然啊还发现就是这个松花蛋还有一个西安那边是有一个飞移制作的这么个记忆哎呦我就想这也有飞移这我就不太信了不太信了吗他这个制作记忆我觉得没有必要去保存反正是因为那个电视剧啊确实带火了一波这个各种品牌的松花蛋他又那会吃了一通我不知道咱们这个听众里面一定有那个啊喜欢把这个

叫什么皮蛋当做下酒菜的听众肯定大有人在爱吃这种而且那是一个特别简单操作的这么一个过程是然后自己弄点下酒菜也很方便家里原来做就比如说这过年过节了做一两菜松花蛋它那个处理上有一个什么跟别的不一样的地方家里啊就是因为它里边有可能是糖心的还有可能腻腻歪歪的

那他就是他切瓣的时候他没法拿刀切要不他粘刀哎对哈所以那会儿呢讲究的都是拿一根线勒哎就跟那个流浪地不是就跟那个三体里边那个那个那个那个李子刀似的那个拿那个哎哎怎么一样就跟那个咱们现在有那种分担的那种气也是拿线去去去分它哎对啊不用刀用刀你刀没毁了就刷半天的那些

对也不容易特别利索就黏鼓鼓的对对对你要利索的处理这松花蛋就得用神儿勒神儿勒对行我最近还发现了一个用那种小的鞍唇蛋做成松花的样子对有有有有我看那个人吃的时候就跟吃花生米似的抱一个吃一个抱一个吃一个对但是我就不行为啥呀它这太小了你的

不黑暗是吧你做的不是有可能太黑暗就是你不容易掌握这个火好我是觉得它更是一个和一个的味道可能我估计千差万别不会太一致还是得够个儿够个儿要不然你烧的就不均匀

而对于我来说现在这个是完全能够接受松花蛋这个味道了也不觉得它奇怪了我也可以特别好奇啊咱们听众里因为有很多国外留学的国外生活的听众你们当地的这些外国人你有没有让他们试过松花蛋啊对有没有往他嘴里塞过松花蛋我建议大家可以给我们溜溜言我特想知道一下大家第一次吃松花蛋的这个表情和态度哎有没有

有没有这入口入魂的一下喜欢啥的当然可能很少啊咱们跟这个北京的豆汁 PK 一下看谁更黑暗一下我还是觉得比豆汁好接受一点是吗对还是好接受一点好吧毕竟你看豆汁只有北京人这松花蛋从南到北可是好多地方人都吃啊那倒也是皮蛋瘦肉粥都有呢对啊其实接受程度还是蛮高的对蛮高的

好嘞今天我们这个三节跳从煮鸡蛋 茶叶蛋到这个松花蛋对 你没发现吗这是鸡蛋由白入黑的这种过程没错从一个单纯的一个白乎乎的鸡蛋变成一个黑暗料理谁都 她妈都认不出来都认不出来了也是我们今天这个主题也是为了让大家把这个煮鸡蛋怎么

怎么做的有营养有口感然后您这个平常买鸡蛋的时候有什么心得呢也欢迎跟我们分享一下对没错我们今天这个清清白白的一个鸡蛋这一集啊就是聊的差不多了我是鲁西西我是老许我们下次节目见再见再见