EO061 达芬奇画鸡蛋，我们煮鸡蛋，平凡美味磕碰出的生活交响乐～

2024/11/5

文武食堂

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鲁西西

Topics

鲁西西：从小不喜欢吃煮鸡蛋，因为蛋黄煮老了，口感不好。后来发现蘸盐吃煮鸡蛋比较好吃，也逐渐喜欢上煮鸡蛋。长大后，开始尝试各种鸡蛋料理，例如蒸土豆鸡蛋泥，觉得健康又营养。在节目中，鲁西西还分享了自己小学时参加鸡蛋烹饪比赛的经历，用两个煮鸡蛋做成小金鱼的造型，获得了不错的名次。这让她意识到鸡蛋虽然简单，但也有很强的可塑性，可以做出各种创意菜品。此外，鲁西西还谈到了自己对外国电影中鸡蛋杯的印象，觉得很优雅，并对茶叶蛋和松花蛋的口感和文化背景进行了探讨。老许：分享了自己对炒饼配菜的看法，认为吃炒饼必须吃蒜。老许还谈到了达芬奇画鸡蛋的故事，指出这是一个以讹传讹的假故事，并解释了达芬奇绘画中使用鸡蛋的实际情况。在煮鸡蛋的技巧方面，老许分享了水开后煮8分钟，关火焖的经验，并介绍了中国农业大学的研究结果，指出煮糖心蛋的时间应控制在8分钟以内。老许还谈到了自己对茶叶蛋和松花蛋的看法，认为茶叶蛋的口感和售卖场景与人们的喜好有关，而松花蛋则是一种具有中国特色的黑暗料理，并介绍了松花蛋的制作过程和现代化改进。

Deep Dive

Key Insights

为什么达芬奇画鸡蛋的故事被认为是假的？

达芬奇小时候被认为是一个绘画天才，14岁时拜师时已经是好苗子，不可能从画鸡蛋开始。此外，15世纪的纸张非常昂贵，不可能浪费大量纸张练习画鸡蛋。

如何辨别生鸡蛋和熟鸡蛋？

可以通过旋转鸡蛋来辨别。熟鸡蛋由于已经凝固，旋转时离心力大，能转起来；而生鸡蛋内部液体未凝固，旋转不起来。

为什么煮鸡蛋时蛋黄会变灰？

煮鸡蛋时间过长会导致蛋黄边缘出现硫化亚铁，形成灰边。这种物质对人体无害，但影响观感。

如何煮出完美的糖心蛋？

根据中国农业大学的研究，煮糖心蛋的最佳时间是8分钟以内，从水开开始计时。

松花蛋是如何制作的？

松花蛋是通过将鸡蛋裹上草木灰和生石灰，经过化学反应变质而成。传统制作过程中可能含有微量铅，现代工艺则使用硫酸铜代替，减少毒性。

为什么外国人认为松花蛋是黑暗料理？

传统松花蛋制作过程中使用了生石灰和纯碱，可能产生氧化铅，导致其被认为有毒。现代工艺虽已改进，但外观和味道仍让外国人感到陌生。

如何制作茶叶蛋？

茶叶蛋的制作需要先将鸡蛋煮熟，然后磕出裂纹，放入浓茶、盐和大料中浸泡，通常需要两根线香的时间（约半小时）。

为什么煮鸡蛋时建议过凉水？

过凉水有助于鸡蛋快速冷却，便于剥壳，同时保持鸡蛋的口感和外观。

松花蛋的“松花”纹路是如何形成的？

松花蛋的纹路是由于蛋白质在化学反应中裂变，形成类似松花般的雪花纹，这是其独特的化学变化结果。

为什么煮鸡蛋时建议使用蒸蛋器？

蒸蛋器操作简单，省时省水，且能精确控制煮蛋时间，适合现代快节奏生活。

Chapters

本段落介绍了如何挑选新鲜鸡蛋的方法，包括观察鸡蛋的外观、摇晃鸡蛋听声音以及用灯光照射鸡蛋等方法。此外，还提到了散装鸡蛋和盒装鸡蛋的区别，以及柴鸡蛋的特点。

观察鸡蛋外观：新鲜鸡蛋颜色鲜亮，无杂质和黑点
摇晃鸡蛋：能听到晃动声音则不新鲜
灯光照射：新鲜鸡蛋呈现橘红色，无杂质
柴鸡蛋颜色更黄，蛋黄更浓，但可能略微腻

Shownotes Transcript

嘿，煮鸡蛋可不只是把鸡蛋丢进水里那么简单，有人形容这是一场微观世界里的盛大狂欢。

听上去夸张，可这世界还有炒饼大赛呢，谁说鸡蛋变熟的过程不是魔法诞生的时刻？

好嘞，咱们今天就聊聊这鸡蛋这件小事儿，跟您先有个约定哈，今天的鸡蛋都是囫囵个儿的，我们不摊着吃。

【本期主播】鲁西西会飞的能猫（老许）

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股特呼气儿，

天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半【内容轴】部分图片来自网络侵删

04:40 醋蛋引发的一场健康饮食讨论

据说鸡蛋放陈醋能吃出螃蟹味道 06:40 达芬奇画鸡蛋这件事，原来是乌龙事件

图片来自网络

15:10 无用的小知识：如何辨别生鸡蛋和熟鸡蛋

17:10 那些旧时光如何买到好鸡蛋？

小的时候会看到一些长辈拿着手电筒照一下鸡蛋，看看鸡蛋是不是坏了，将鸡蛋放在灯光上，里面发黑的就是坏的，透明的就是好的。 💡小提示：摇晃一下鸡蛋，如果我们能听到里面晃动的声音说明这个鸡蛋不新鲜，因为里面的蛋黄和蛋清已经混合在一起了，使蛋壳的空间变大，这种鸡蛋就不要购买了。如果没有多大的动静，那么这种鸡蛋是非常新鲜的。💡小提示：我们出门的时候，都会带着手机，这时就可以打开手机手电筒，把鸡蛋放在灯光上面，我们看到新鲜的鸡蛋整体呈现橘红色，没有任何的杂质和黑点，如果鸡蛋里面出现很多的杂质或者黑点，说明鸡蛋就不新鲜了，就不要购买了

还有专门找鸡蛋的小型手电筒，用过的朋友可以分享下？

22:10 第一次煮鸡蛋的经历

25:30 鲁西西的创意烹饪：将简单的煮鸡蛋变身艺术拼盘

25:30 来自外国电影里，对高雅的鸡蛋杯的迷恋

37:10 春游就意味着改善生活啊～清代美食家袁枚的《随园食单》，是可考古籍中最早系统介绍茶叶蛋做法的：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。”古时两枝线香相当于现在4个小时时间，目的还是为了入味，也只有这样，才能让蛋黄带着绵绵的口感并包含茶与卤料香。慢火熬炖出来的，往往都蕴含着那种饱含着仪式感的美妙味道。真正的茶叶蛋，入的是茶味，倘若大料、酱油少许，哪里还有茶叶的清香了。茶与蛋的组合，传递的是动物与植物、荤与素的巧妙融合。