《爱吃拉面的3000同学》
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Hello everyone 天地无用的听众朋友们大家好欢迎大家收听本期的天地无用节目我是主持人三千上期实在是嗓子不太行说话都像电锯一样已经不是气泡引了是电锯引仿佛是一个单缸发动机一样确实作用原理也是单缸啊

所以这期我们终于可以又来聊聊我这期想聊的是比较轻松的话题不想老那么认真苦打仇深的去聊太重所以这期其实是也算有感而发吧因为最近的动画有很多是跟吃的有关我又比较喜欢各种美食向的作品再加上最近也有不少朋友展会什么的比较多所以也有不少朋友

外地的朋友一起来玩所以做个也不叫做个节目吧其实就是想聊一聊半夜肚子饿的时候或者是走在路上肚子饿了想吃碗拉面那应该怎么吃啊整点面条对吧整点薯条所以这期其实就是聊聊吃拉面这个事儿

因为我有好多吃面条的经验我真的是个面条脑袋不管在哪都会吃面条自己家里早餐午餐晚餐夜宵然后去到任何一个地方玩任何一个国家玩任何一个地区玩都会迅速的融入当地去找他们好吃的面条什么

上海就不说了上海就是各种好吃的面阿宁面啊兰桂坊的黄鱼面小胡同里的那种焦头面各种各样浙江杭州江苏的嗯各种面然后广州的碱水面竹生面西安哇西安的面陕西的面东北的面北京的面嗯北京的面

还有面线糊还有粉各种粉螺蛳粉各种条状的都非常的爱吃所以构成我喜爱食物的一大品类就是丰富多彩的拉面首先确实是我比较爱吃拉面当然很多人可能会觉得拉面这个东西印象是比较怪或者是华而不实或者是也不好吃也坑人这个印象很多

当然这有它传播到异地变种改良的一个因素而且有的是我以前家门口还有一家就比较正宗的拉面馆做那个拉面就不是牛肉拉面就是日式拉面对这里好像没有说清楚是日式拉面不是兰州牛肉拉面兰州牛肉拉面那种那就更博大精深了小时候

第一次吃的时候简直敬畏天人哇有如此药味如此强烈的好吃的东西这一说的还是日本的拉面原来我家门口还有一家确实不错的日式拉面店后来它之所以倒了的原因就是每个进店的人问这卖什么的呀然后店员都会很夸张的说 58 一碗只有面这可太厉害了好像以前国内的各种各样的日式拉面真的是

没有现在多以前基本就那几个连锁再加上一些小小的店就每个城市也就那么几个做日式拉面但是现在感觉各种各样的拉面屋甚至包括日本本土的牌子的连锁的分店是吧一峰堂这种蒙古汤面这样的都会出现在要不是街边的商场的显要位置要不是出现在七十一便利店

你们管 7-11 叫什么我之前跟别人说 71 便利店别人都听不懂然后直到我说 7-11 他们才能听懂但是这不就是 71 便利店吗

日式拉面其实也是中国的面条传进来的日本人自己是不吃面食的没有什么面食的传统和逻辑它这边两种除了蕎麦之外蕎麦也不是好像它这边的几个核心的面种都是中国传进来的而且名字也是蕎麦这个是本土的名字是本土的关键是它的乌冬和拉面这两个

就乌冬面这名字听着就比较怪就看着像日本的名字但是其实它是从馄饨面馄饨这个词传过去反应慢慢变成了乌冬拉面就更简单了拉面其实不是从咱们北方这个拉的这个称面传过去的它是南方的捞面传过去所以日本第一家拉面馆其实是广东人开的叫来来轩嘿嘿

然后吃的也是从汤里面捞出来的这个面但是为什么捞面带汤呢以及捞面变成拉面这个我能理解但是为什么捞面带汤呢我在广东吃的各种捞面也都是没汤的呀走汤但是还有人很喜欢吃牛肉面不要面来一碗牛肉那天看见陈震的节目里面来一碗牛肉面不要面叫牛肉也比较有意思

总之拉面这东西它是传进来的然后经过本土化的改良和调整之后形成所以它的面条基本上都是积压的就是切面咱们一般管这种叫切面也有我也吃到过手擀面的情况非常非常的少所以偶尔吃到一次非常的震惊后面又去吃了好多次但是它这个拉面有意思的是它的味道

基本味道分三种味噌 酱油 盐就这三种还不像咱们面条有各种干拌的 汤的汤的就是鸡汤的老摊酸菜的统一一款老摊酸菜吊打港式全系列还有什么臊子对吧西北的牛肉汤

西北的羊汤面这些就各种各样的汤的味道很丰富但是日本的拉面根上来讲就仨味味噌酱油盐这三个就是汤底但是后来也发展出来鱼味为主的鸡和鱼味为主的但是这个就是蘸面了这种蘸面的特点就是它是面是凉的汤是热的是用鱼和鸡熬成的味道也非常的鲜

但是蘸面有蘸面的吃法拉面有拉面的吃法油酥吧有油酥吧的吃法所以我们先从拉面下手基本上是味噌酱油和盐这三种味噌的话其实我们好像中国的孩子第一次知道拉面一般是俩途径一个是文学作品一个是方便面就这俩途径

文学作品的话就是机器猫机器猫里面提到过古川强夫强强他们家说我们家想吃北海道的黄油拉面了于是坐上飞机就去去了就吃周末在那边玩了然后回来这就是我们古川家的风格这里提到的北海道的黄油拉面其实就是味增味道里面会放黄油放玉米有的还会放海鲜海蘸饼

总之非常对应北海道的这种需要高热量高盐的体力劳动生活环境当然味增味哪都有啊基本上大家也会把味增面当成是一个趋势但是日式拉面的精髓还是酱油和盐尤其是酱油为最核心

其实酱油味也就是小油油这个味道和盐就喜油这两个味道就是方便面最经典的味道你去超市随便买一个合味道或者以前叫什么开杯乐是吧 cup noodles 然后你看它红盒的那个红碗的就是小油其实就是酱油味蓝碗的那个就是喜油就是盐味虽然蓝碗的可能更多的是海鲜啊

Seafood 海鲜味咱们后来康师傅也是这个风格红蛋的是红烧牛肉面蓝蛋的是鲜虾鱼板面就等于一个酱油一个盐这两个味道但还有很多味道就不多做介绍了反正就核心这几种主要还是想聊聊怎么吃拉面这事拉面的教学逻辑原理什么的以后有机会再说

就关于吃拉面那事我想起来我为什么要录这期节目了是因为最近有一个特别好的日本电影好像上平台了所以能够看到了叫汤道就战车道空手道战车道汤道不是喝汤的道理是洗澡的方法这个电影我非常爱看是去年的还是前年的非常有趣

讲了很多夸张的故事和洗澡的道理这种傻帅傻帅的劲儿特别让我想起来之前的一个讲拉面的电影叫《汤婆婆》《蒲公英》那个电影是第一个把拉面文化讲得比较清楚比较透甚至把其他国家的面食文化都讲了讲里面也是有各种傻帅傻帅的吃面的方法其中还有一个很重要的演员是

开卡车的司机杜鞭谦后来在三股兴起的广播时间里面开卡车的杜鞭谦那个形象其实也是在搞他自己的在汤婆婆里的那个形象就因为这个片子里真的是讲了怎么吃面面的逻辑是什么为什么要这样想所以让我非常想把这期节目录一下来讲讲我是怎么吃面在日本的拉面店往往都非常非常的小但是好处是不用预约

因为小所以很挤吃完了就得赶紧走因为后面还有人排队有的拉面店就那么三五张椅子然后外面排着二三十个人真的很常见等你排到了想吃各种东西一般拉面店都是中午开始营业不会说太早甚至中午都不营业就是从晚上营业下午五点开始营业到早上四点那是这样而你半夜去都能吃到

以前还有屋台推个小车在到处买拉面现在也少了几乎看不见了我记得以前池袋池袋东中原公园门口有一个拉面的老爷爷买拉面就是推那个车特别有意思但是现在就估计博多福岗那边有现在其他地方都少了所以你在店外排队等排到你叫你进去的时候要干嘛呢要做到先买票一般来讲拉面店都是先买票

它是一个自动贩卖机搁在门口然后你在自动贩卖机上选你要吃什么然后投币然后买票最后把票给人家坐下之后等这个面当然也有不少店家是进去之后坐定了然后点单然后他来给你弄比如我非常喜欢的迟代的无底家这就是点单制的无底家无底好吃什么时候去什么时候外面排着一二百人

而且还写着我们跟任何其他的地方的无敌家都没有关系我们没有分店我们就这一家哎呀超级好吃然后你在自贩机上买票这事我觉得是拉面店一个风景所以有的时候遇上那种坐下点的我是有点不知所措的我觉得拉面就应该是在自贩机上点点点点然后出来小票就喜欢喜欢那个过程

而且现在来日本旅游其实无现金其实已经做的不错了但是绝大多数拉面店还是必须要用现金的有些那个机器是可以刷什么交通卡呀刷别的甚至还有刷支付宝的但是整体来讲还是现金为王

所以你在机器上可以看到各种写着不同的组合的比如基础的光面阳春面就是一个可能 600 或者现在几乎应该没有 500600 到 800 这样一份光面然后加上料各种不同的东西可能 1100 1200 1300 类似这样就还是 58 亿万只有面没有别的就这样的一个逻辑

但是就稍微贵一点的这个 set 或者套餐其实是它有很多小菜呀 topping 上面面板啊之类的给你盖在上面有很多这种甚至有的还加了饭或者说大成无料换成大份的是免费的类似这样

点完这些面之后还可以依据各自的兴趣去点加菜比如说一个蛋 50 一个肉 100 或者 200 然后一个葱 50 一个笋 100 还有什么海苔对吧 50 100 的这基本上有 one coinone coin one coin 的去加一个瓣一个瓣的加有些店会注明比如大蒜或者是面盖大份这些免费

你看见了之后你是可以按一下免费那个然后它给你变成大份到时候把这个票给人家就行然后还有一个比较有意思的就是它上面也会卖主食比如煎饺子就等于吃拉面的时候再配个煎饺主食配主食或者米饭这也是非常怪的就是日本吃什么都配米饭吃饺子也配米饭吃拉面也配米饭

就米饭像小菜一样但是整体可能还是因为咸吧然后拉面还有一个有意思的是开达妈写作体育两个字

玉其实就是一份面一团面就是玉在日语中有一个小范围的一个量词的感觉就是那么一小团一小块一小个那么个感觉的词所以替玉就是说加一份那么一小团面有的是免费加有的是需要什么填调查表就可以免费或者是有的是 50 日元 100 日元加一个

所以你把这些都点好了之后你小票在手了你就可以拿过去人家就告诉你坐哪一般来讲都是给你放好了一杯凉水就放在你要坐的座上或者是告诉你去坐这然后你就坐那他就把凉水给你上上来也有让你自己打的都行反正吃拉面配凉麦开这是最经典的组合哈哈哈

我其实就是拉面店一般来讲都是柜台就是围着在柜台坐当然也有下面的那种小桌但是我非常不喜欢坐那小桌我觉得拉面就应该是围着柜台前面坐然后你伸着脖子看里面怎么给你做东西怎么给你弄然后热火朝天甩那个面捞出来甩甩甩然后放到

汤碗里或者汤碗先拿热汤烫一下保证温度然后再把汁放进去拿汤兑把面放进去面不是散着放的吗捞上来是散的一团一团跟毛线似的拿筷子再给滴溜起来基本是理顺了再往下放然后面上的时候就是一排了这就跟上海人讲究吃大排面阳春面一样要晾鸡鸡背得露出来

好像是鱼在海里头露出一段鸡背一样就是面浮在这个汤上一小段整整齐齐的排列的一小片面拿到面之后啊就是吃面的礼节了这个部分我可喜欢好多真的是跟汤婆婆那个电影学的还有好多是以前

马伯雍连载吃方便面豆发的小说里面学的但是还有很多我自己个人常年的吃面的养成的优良习惯所以一碗面上来之后日本拉面蒸旗豆腌那个样就什么样都有就永远不会说你能够想象的出来它这是什么样你比如二郎系的就他们的面上面的菜马给你堆成山一样高

又粗又硬的大面条干不辞辣的然后也有呢就是大盛宣那种刺开麦上了一大盘凉的面然后一碗浓郁鲜香的热汤然后你把面捞起来蘸一下那汤吃那是捞面条嘛叫蘸面刺开麦

然后汤面尤其是我最近爱吃的几种酱油汤面拉面炖上来之后真的是冒着油光就上来了有些它里面放的蒜多那个蒜香扑鼻而来的蒜香这口水就掉下来然后这个时候你拿到了面第一件事要干什么第一件肯定是拿筷子和勺还有人说第一次是要一摊都对没问题然后呢干什么好多人都没有我前面这个

感受就是你先闻一闻你先使劲的闻一下这个拉面的味道每一种都不一样味道非常的有趣而且因为它是拉面它油再大它也是一个汤面所以它不会腻你不会说闻了吃不下去了上天妇罗和炸猪排的时候不会有人先闻一下闻的都是油味不想吃了拉面拿到先闻哎呦这个浓郁的香气先起来冒着热气呢

那么烫然后就开吃了吗要看一眼汪文问切了开始要看一眼这个面里头有什么亮不亮暗不暗面条的白汤底的红叉烧的反光鸡蛋的哑光海苔的深邃这些东西就是你基本上都看到还有豆芽啊葱花啊都看看了解一下你在吃什么但是不要直接开吃

先喝一口汤这一口汤下去才能知道这面是什么味的因为面是面味的汤是汤味的绝大多数的汤一口下去你唯一的感觉就是咸真的很咸这样面才能入味对吧所以这个时候可以吃一口面把这面夹起来多少是有点硬的因为它怕你吃到最后糟了所以它上来的时候多少是有一点硬夹起来一口嚼咔嚓咔嚓咔嚓嚓下去哇

好吃那这里要注意一点是我觉得这应该是日本的一个特点日本人吃东西啊很少使用前门牙你能发现日本的所有的食物都做成叫一口切一口大小的东西对他们来讲就不用门牙咬了嘛我现在推测感觉是日本人可能是觉得我用门牙咬开的东西就不礼貌还是怎么样但是你吃炸鸡的时候也不这样你咬啊

就很怪反正就是他们讲究的是寿司不能咬断然后吃菜的时候你看日本那个电视广告你什么时候看阿布宽啊什么吃东西都是还有松松风好一点孤独的美食家里头吃的还不是那么多但也是

张开血盆大口夹起一筷子菜挟到嗓子眼闭上嘴筷子出来开始嚼所以他们吃面的时候就是吸溜吸溜吸溜一直在吸溜一直在吸溜你老看他在吸溜为什么因为他不能咬断这个面他必须把它全吸进去才行等你这口面吃完你就可以加料什么叫加料就是你之前望闻问切的都是这个面的原味

而真正这个面可以百变的味道就是加各种桌上调料比如胡椒啊醋啊辣椒辣椒油辣子沫或者是蒜沫这些东西就都可以按你喜好去加了加完之后呢肯定就是层次很丰富嘛有的面甚至还会告诉你你吃第一口的时候别放吃后面几口的时候放多少吃过了一半放什么还剩一点的时候放什么哎呀这个可有意思了

然后你吃着面的时候就可以吃你那些个上面的面板配菜了比如叉烧肉比如鸡蛋它叫味玉就是卤蛋其实是卤蛋就是进了味的一个鸡蛋还有面板啊海苔这些但是肉在吃的时候我有一个感觉啊就是日本的这个叉烧的肉

炖的好的话特别香就是猪肉香特别浓但是稍微做不好就特别腥感觉是它的杀猪的方法有问题所以这个时候得看命你到底是能吃到香的肉呢还是腥的肉你像有一个叫班卡拉的就是里边一大块炖肉那叫超香炖肉肯定香但有的时候放那个白不刺辣的叉烧我就觉得有点腥不拉几

但是鸡蛋拉面里的鸡蛋的口感都特别好因为它绝大多数都是糖心的而且它那糖心不是稀化是已经固定了但是没有变成纯纯的浅黄色而是一种层层的像果冻一样的颜色和质感就这种鸡蛋糖心蛋我特别爱吃感觉也是很多人吃拉面的时候的感受到的最大的文化冲击就是这个鸡蛋怎么这样像果冻一样

然后你吃鸡蛋或者吃叉烧的时候叉烧还好鸡蛋的时候往往是需要用到它那大勺子一般拉面都会配一个勺国内也是就拉面做怎么样不作为勺先配上让你有这个感觉但是这大勺真的只是用来端面调起来放到勺上或者是端个鸡蛋端个菜碗之类的这勺也可以用来喝汤但是

它的特点是在吃面的时候拿来喝汤一旦面吃光了这碗里只剩汤的时候这勺就不是用来喝汤的喝汤不用勺喝汤是用两只手端起来来炖炖炖日本好像之前就没勺所以他们的味增汤也是不用勺是拿筷子晃了晃了端起来炖炖炖拉面的精髓其实在于喝光那个汤当然特点还是咸啊

但是你在喝这个汤的时候刚才吃面的所有的味道都融在汤里直接冲击你的天灵盖这一口汤下去哇刚才的味道全回味起来就非常的过瘾然后有些店为了鼓励你喝光喝光之后汤底上还写一行字你比如著名的伊兰拉面就是你喝完了汤之后写着那个这最后的一滴充满着无上的愉快就类似这样的话哎呀也不知道阿诺桑这种人

这种嘴唇的形状的人吃面的时候会不会漏汤啊哎呀怎么突然想到阿诺桑就当你这样不断的反复吃面喝汤吃面喝汤最后终于把这个碗底朝天喝光了咚的一放吃完了的时候你就可以拿那个小餐巾纸擦他嘴上的油拍拍你这吃歪了的肚子然后起身要走这个时候

因为你已经是买票付过钱了所以也不用再结就起身走就行有的可能得结账但是无论如何你都要绝大多数人的规矩都是你都要把这个面碗给人放到柜台的那个上层就等于你在下面吃嘛还有一个柜台高边拦着你让你吃的也不会见到灶台灶台也不会热气噓到你脸

但是他给你上面的时候放那个高台上你吃完之后要把它从面前的桌子拿起来也放到大概二三十厘米高的这个高台上然后示意他我吃完了你可以说一句我说都可以那你意思就是我吃完了东西给你放这了啊这样他就不用特意跑出来收拾有的客人还喜欢帮老板擦擦桌子都可以看心情吧呵呵

就这一套都弄完了然后走到门口跟他说拜拜说过去说三万得斯达然后拉门走这就算是完整的吃完了一套拉面所以吃拉面这个事本身是还是挺好玩的一个体验是一套完整体验它不是说我来吃个东西而是我来体验个东西里面其中包含了一项就是吃了点拉面这样的一个感觉所以咱们有经验或者没有经验的人都可以

按照我描述这种方法去试试体验一下吃日本拉面的感觉但是国内我不好描述去哪些适合哪些不适合可能更多的还是需要我们去日本玩的时候或者去日本出差或者怎么样想起来今天这席吃的不过瘾还想吃个拉面晚上怎么怎么样吃个拉面了这个时候可以试着

去按这个逻辑吃一次你别觉得拉面这东西是一整顿饭所以大家呢饿的时候吃不饿的时候不吃不是啊就很多时候日本的所谓的加班文化然后居酒屋文化下班之后都不走然后科长不走我也不走最后科长走的时候说走吃饭去然后就跟着科长一起吃饭然后嬉笑怒罵往上爬

但是那种吃饭往往是喝酒为主吃饭为辅所以经常出现五六个日本人可能是一部门的或者一堆朋友到了店里先把酒点上然后送两个小菜可能再点个简单的凉菜小菜之类的接下来两个小时过去就不停的喝酒加这点小菜他们铁钉子都缩突皮了这种感觉然后状态好的人可以再去吃下一家

又是光光光酒点上然后点上一些下一家的拿手菜即吃啊什么的随便一吃大家一分又两小时过去了六点下班耗到七点八点这一顿两顿之后差不多快要终点末班车了当然有的人可能还续三摊有的人就回家了就赶车坐地铁坐电车就回家但是根据刚才描述你会发现他其实喝的是个水饱他没吃什么东西

所以当他回家路上他饿了饿了之后到他们家从他们家门口最近的那个车站下车之后往往车站附近还是会有些拉面店

而且所谓的从下午几点到早上几点就是针对这些晚上下班回来的上班族喝了一肚子酒吃了两口西红柿两口小菜然后就再没吃别的了饿呀到这个时候回家睡不着觉那怎么办在家门口挑帘就近

我加吗西妈跳脸进去空帮我挑脸进去然后在蒸汽腾腾的暖帘的眼影下的拉面店里吃上一碗热腾腾拉面好大一碗不管是男的女的都能把好大一碗拉面吃个盆干玩净然后吊着牙签拍着肚皮哎呀可以回家了粗大垃圾回家了正在努力的上班族回家了大家都饱饱的吃了一碗拉面

感受到了最温暖的真情然后回家睡觉早上起来胖五斤吃拉面真的会胖真的真的会胖我是不知道为什么日本人咱们能吃主食配主食但是胖的却不多反正我觉得我吃拉面只要一吃多就能够胖个十斤哎呀真是没办法嗯

这期就闲聊了啊就跟大家聊聊吃拉面这点事也没有什么道理也没有什么考据完完全全就是我吃拉面你看着要不我吃拉面你听着就这种事还不错吧我至少没有吃着录这个音要不然的话得缠成什么样啊大家我这个麦克可好收音可强嗯

那么好那么这期我这个吃拉面的讲解节目就录到这里希望大家能够喜欢希望对大家吃拉面的时候能够用得上也算是个技巧吧算是个习得一门无用的技能哈哈

尤其是还有什么先闻闻看一眼这些新冠之后好多人都闻不了了那也不管那也是给大家介绍了吃拉面的方法大家不妨在自己有机会的有条件的情况下应用到自己身边任何吃东西的方式上来甚至你妈给你做的东西你都可以这么一套逻辑来吃来体验如果你再加上一句乌郎的话なるほどこれがうまい

原来如此这个好吃再加上这么一句话那肯定做饭的人爱听嘛所以拉面真是博大精深啊你看连吃拉面都能衍生出这么多东西来今天的节目就先吃到就先聊到这里感谢大家的收吃感谢大家的收听我们下期节目再见拜拜

i don't know

goes me sound