Deep Dive
为什么小时候在家吃饭对陈宇慧来说是一件重要的事？
陈宇慧小时候家里很少出去吃饭，大部分时间都是在家做饭，尤其是周末，父母会买很多菜，做些费时的大菜，如炖鸡、卤鹅等。这种习惯让她觉得吃饭是生活中最重要的事情之一。
为什么陈宇慧觉得北京的生活节奏与长沙不同？
陈宇慧到北京后发现生活节奏完全不一样，需要重新规划，比如周末做一顿大的牛肉，然后分几天吃。而在长沙，吃饭是细碎的，每天的新鲜食材决定了当天的菜单。
陈宇慧的厨艺启蒙是什么时候开始的？
陈宇慧的厨艺启蒙很早，三四岁时就开始在厨房切黄瓜和蒜。小学时，她会帮忙炒菜，甚至自己做饭。父母的鼓励和支持让她在厨房里感到自在。
为什么陈宇慧认为做饭时的错误是可以接受的？
陈宇慧认为在家庭氛围中，做饭时的错误是可以接受的，甚至可以用来讨论和学习。父母不会责怪她，而是会一起解决问题，这种开放的态度让她对食物有了更积极的态度。
为什么陈宇慧对食材的新鲜度特别讲究？
陈宇慧从小就被父母教导要挑选新鲜的食材，如本地种植的蔬菜和当季的水果。这种习惯一直延续到现在，她认为食材的新鲜度对菜品的口感和味道至关重要。
为什么陈宇慧在北京会寻找家乡食材的替代品？
陈宇慧在北京时，由于当地食材与湖南不同，她会寻找适合做家乡菜的替代品，如螺丝椒。随着时间的推移，她逐渐适应了北京的食材，饮食习惯也变得更加多元化。
为什么陈宇慧认为食材的处理方法对菜品的影响很大？
陈宇慧认为食材的处理方法对菜品的影响很大，如里脊肉和前腿肉的嫩度不同，处理方式也不同。她通过专业训练和实践，深入理解了不同食材的特性和最佳处理方法。
为什么陈宇慧喜欢读老菜谱？
陈宇慧喜欢读老菜谱，因为这些菜谱能提供不同的视角和方法，帮助她保持独立性，避免受到同龄人或私媒体菜谱的影响。她通过阅读老菜谱来获得新的灵感和知识。
为什么陈宇慧认为创新的菜品不一定合理？
陈宇慧认为创新的菜品必须基于对食物的深刻理解。如果创新的搭配或调味不合理，菜品可能会失败。她认为很多未被发明出来的创新可能是不合理的。
为什么陈宇慧对回长沙后的第一顿饭选择很讲究？
陈宇慧回长沙后，不再像以前那样执着于吃一碗粉，而是会根据实际情况选择简单的家常菜或新的餐厅。她发现长沙的菜品用油和用盐的量比以前更重，有时会感到不适应。
为什么陈宇慧认为辣椒炒肉是一道春季菜？
陈宇慧认为辣椒炒肉是一道春季菜，因为春天的辣椒最嫩，香气比辣度高。夏天的辣椒很辣，秋冬的辣椒多为外地运来，风味不如本地辣椒。
- 很少外出吃饭，在家吃饭是主要的饮食方式
- 父母重视食材新鲜度，会根据菜市场情况调整菜品
- 餐桌上的讨论话题从菜品延伸到生活琐事
Shownotes Transcript
**【百胃百味百WAY】**系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
5月底去到北京，正好找陈老师聊天。录音那天下午，毫无预警，突然狂风暴雨大作。而我们就这么慢慢聊了很多对买菜、做饭和吃饭的记忆。大多是普通平常的细节，回看却觉得弥足珍贵。
食物的背后，是生活，是人，是我们和时代的关系。让我们珍惜一日三餐，拥抱具体的生活，还有那个可以和你聊食物的人。
对了，风雨过后，我们享受到了北京久违的天朗气清。
**🎙️ 本期嘉宾：**陈宇慧 aka 田螺姑娘 | 厨此以外)主播
🕖 时间线
01:05 吃饭是日常，具体又宏大05:00 吃饭的细碎，生活的滋味08:16 我们还在餐桌上聊食物吗？08:47 田螺的厨艺启蒙11:40 谁煮绿豆粥没放水？谁煮米饭忘按开始键？14:05 是哪位同学的厨艺在田螺之上？17:27 从小习得的朴素做饭技巧（却写不进菜谱）22:18 什么时候觉得自己和食物是有特殊联结的？23:36 回忆杀——“巴西烤肉”类的自助餐，你着迷过吗？26:01 勇于探索食物的田螺，挑食吗？29:40 到北京后，湖南胃的演变34:49 做饭的流程步骤，应该根据能获🉐食材的状态来调整37:52 “xx食材没有，用xx行吗？”的背后42:02 当家庭厨房走向专业厨房43:09 里脊肉的嫩vs前腿肉的嫩47:24 普通美食爱好者和专业从业人员之素质大不同48:24 读菜谱的时候，田螺在想什么？50:29 从做菜里发现崭新的世界52:51 什么餐馆会吸引田螺去试一试？什么餐馆值得一去再去？56:02 “大部分现在还没发明出来的创新，一定是不合理的。”57:10 游牧厨房可行吗？59:21 回长沙，第一顿怎么选？1:00:40 田螺版“辣椒炒肉”划重点
🎵 BGMKeyboard Sonata No. 6 (Divertimento) in C Major, Hob. XVI.10