Vol.45 | 一万元一杯的咖啡，到底是谁在喝？
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十分钟 帮你 理清 一个 正在 发生 的 商业 逻辑。 一杯咖啡 居然 要 1万元， 贫穷 简直 是 限制 了 我的 想象。 这些 天价 咖啡 是 怎么 来 的？ 背后 的 咖啡 王国 又是 什么样 的？ 你 会 选择 喝 吗？ 各位 听众 大家好， 欢迎 收听 本期 的 异彩 博客。

最近 微博 热 搜 让 网友 炸 了 锅， 有 城市 推出 天价 咖啡， 杭州 一杯咖啡 要 4988元后， 上海 有 咖啡店 卖出 6200.1元杯 的 咖啡， 随后 杭州 又 推出 13333 1杯 的 咖啡， 网友 纷纷 吐槽 看不懂 这个世界 了。 对此 商家 解释 称， 高价 咖啡 来源于 咖啡豆 竞拍， 一 千克 咖啡豆 的 拍卖 价格 就 达到 上 万美元。 这些 天价 咖啡 是 怎么 形成 的？ 定价 到底 合 不合理 呢？ 业内人士 告诉 第一财经 记者， 市面上 的 咖啡 大多 来自 大宗 商用 豆， 一杯咖啡 里 豆子 的 成本 在 2到3块 左右， 加上 其他 配料 和 租金、 人力 成本 等， 一杯咖啡 成本 基本 要 十几块 到 几十块。 于是， 当 几百元、 数 千元1杯 的 精品咖啡 出现 在 菜单 上， 就和 这些 主流 价位 的 咖啡 形成了 鲜明对比。

那么 首先 我们 来 聊聊天 价 咖啡 是 怎么 来 的？ 前几天， 第一财经 记者 在 上海 走访 了 一家 网 传 推出 6200.1元杯咖啡 的 门店， 店员 证实， 他们 确实 在 最近 推出 了 这个 价位 的 咖啡， 不过 由于 已经 有 客人 订购 了 两杯， 目前 门店 暂时 不 卖 这 款 咖啡 了。 这家 名为 根本 咖啡 的 门店 张贴 了 天价 咖啡 的 介绍， 写 的 是 该款 咖啡豆 来自于 巴拿马 卡门 庄园 的 水洗 归 下， 是 纪念 巴拿马 咖啡 竞拍 的 第一名。 记者 也 发现， 这家 新 开张 的 咖啡 门店 主打 的 就是 精品咖啡， 一杯 手 冲 咖啡 的 价格 从 88元 到 688 元 的 都有， 同时 也有 三十多 元 一杯 的 意式 咖啡， 其中 六百多 元 的 手 冲 咖啡 也 来自于 巴拿马 竞标 批次。 而 之前 杭州 的 咖啡 门店 四千多 和 上 万元1杯 的 咖啡 使用 的 咖啡豆 都 是从 巴拿马 咖啡 竞拍 中 得到 的 咖啡 业内人士 表示， 这些 高价 咖啡 提到 的 竞拍 已经 出现 很多年 了， 叫做 卓越 杯， 一般 是 按照 咖啡 产地 的 国别 进行 比赛 和 拍卖 的。 咖啡 种植 国 主要 位于 中南美洲、 非洲、 东南亚 等， 当地 咖啡 种植户 或 加工 处理 商会 提交 自己 收成 中 最好的 产品 参与 竞赛， 排名 靠 前 的 种植户 才能 参与 竞拍。

从事 咖啡 贸易 的 上海 宝 荣 咖啡 总经理 朴忠 雄 对 第一财经 记者表示， 参与 竞拍 的 产品产量 很少， 只有 几十千克 至 几百千克 拍卖 是在 网站 上 进行 的 一场 竞拍 发布 同一 国家 的 几十款 咖啡豆， 全球 贸易商 一起 参与 竞拍， 谁 出价 高者 谁能 获得。 由于 在 竞拍 中 价格 不 设 上限， 加上 产量、 品质 的 稀缺性， 最终 拍 得 的 价格 也 远远超过 咖啡 期货价格 以及 一般 精品 咖啡豆 的 价格。 最佳 巴拿马 的 竞拍 网站 也 显示， 那个 六千多 元 一杯 的 咖啡豆， 最终 拍 得 的 价格 达到 了 1万美元。 1000克 是 这次 竞拍 的 最高价， 总量 只有 20 5000克。 不过 也 不是 所有 巴拿马 的 竞拍 豆 都 这么 贵 的， 也有 十几 款 咖啡豆 每千克 拍卖 价格 是 几千美元， 更多 的 是 几百美元。

根本 咖啡 门店 的 店员 告诉记者， 在 比赛 中 会有 一群 国际 认证 的 评委 去 给 各款 咖啡豆 评分。 这 款 巴拿马 水洗 瑰 夏 得到了 史 上 最高 的 96点5分， 加上 产量 少， 竞拍 的 价钱 会 比较高， 还 表示 他们 其 也是 赚 人工成本， 符合 餐饮 的 利润率。 如果 按照 每杯 咖啡 使用 20克咖啡豆 来 算， 初步 测算 六千多 亿 杯 咖啡 的 原材料 成本 大概是 1500元。 不过， 朴忠 雄 也 对 第一财经 记者表示， 因为 竞拍 价格 都是 公开的， 还要 算上 包装费、 运费、 清关 费 等等， 因此 竞拍 价 也不 单单 就是 成本价。 一般来说， 拍 到 这些 咖啡豆 的 人都 是 精品咖啡 品牌 方， 适合 给 店 做 宣传。

对于 几 千元1杯 的 咖啡 价格 设置 是否 合理， 一位 市场监管 人士 表示， 除了 部分 重点 商品 实施 指导价 以外， 大部分 商品 都是 市场 自主 定价， 遵循 市场经济 规则。 如果 商品价格 贵， 商家 质量 和 服务 又 很差， 那么 消费者 就会 用脚投票， 商家 也会 自生自灭。 不过， 如果 一杯咖啡 标价 几千元 是 商家 的 噱头， 那么 上 百元1杯 的 咖啡 到底 值不值得 购买， 又怎样 看待 当前 混乱 的 咖啡 定价 呢？ 这 就得 说到 咖啡 行业 的 背景 和 竞争 现状 了。 从 全球 来看， 咖啡 商业化 历史悠久， 咖啡豆 价格体系 也 相对 成熟。 据 国际 咖啡 组织 的 统计资料， 2022年 全球 咖啡 综合 价 比 去年同期 增长 了 10.3%是 190.63 美分 一磅， 大约 是 4.18 美元 1公斤。 近年来， 国内 咖啡 市场 高速 增长， 中外 咖啡 品牌 的 竞争 进一步 加剧， 咖啡 巨头 加速 扩张， 用 更加 密集 的 点位 占领 消费者 心智， 星巴克 已经超过 6800 家， 瑞 幸 已经超过 1.3万家。 2022年 我国 咖啡 相关 企业 注册量 新增 了 3.58万家， 2023年 前 十月 新增 4.99万家， 和 去年 同期相比 增长 了 72.5%。

不过， 连锁 咖啡 品牌 的 价格战、 开店 潮 让 好多 中小 咖啡店 压力山大。 这种 情况下， 创意 咖啡、 精品咖啡 成为 他们 展开 差异化 竞争 的 一种 方式。 精品咖啡 被 认为 品种 品质 更 优良， 品鉴 的 风味 更 丰富， 能为 咖啡 产业链 带来 更高 的 溢价。 比如 牙买加 的 蓝山、 埃塞俄比亚 的 耶加雪菲、 巴拿马 的 瑰 夏 等等。 而 这些 精品 咖啡豆 每千克 的 价格 从 几十 美元 到 几百美元 的 都有， 而 参与 竞拍 的 精品咖啡 更是 水涨船高。 依靠 这些 一些 门店 比较 少 的 独立 咖啡 经营者 和 连锁 咖啡 也能 拉开 差距。 起码 他们 针对 的 消费者 群体 不一样， 精品咖啡 的 消费者 更 小众。

咖啡 品牌 coffee box 的 创始人 李震 告诉 第一财经 记者， 他们 也会 参与 咖啡豆 竞标， 但 有 自己的 预算 范围。 他 表示， 之前 门店 卖 过 最贵 的 咖啡 大概是 199.1元杯， 也是 竞标 几 千元1000克 的 咖啡豆， 还会 邀请 业内 的 前辈 来 做客 座， 咖啡师 每次 活动 都会 爆满。 不过 也有 上海 精品咖啡 门店 的 咖啡师 说， 他 感觉 目前 大多数 消费者 对 咖啡 品质 还是 缺乏 认知， 更 多人 在 店 内 是 出于 刚 需。

第一财经 记者 查询 海关总署 的 数据 发现， 2022年 中国 咖啡豆 进口量 达到 12.5万吨， 而 2017年 的 时候 只有 6.5万吨， 六年 内 中国 咖啡豆 进口量 增长 了 近 一倍。 业内 认为， 国内 咖啡 定价 还 处于 混乱 阶段， 可能 经过 一段时间 沉淀， 才会 进一步 形成 比较 明确 的 价格带 吧。 咖啡 以前 一直 被 认为是 大城市 精英 白领 的 标配， 人手 一杯咖啡 赶着去 上班， 曾经 被 很多人 当做 耿， 但是 也有 很多人 觉得 喝咖啡 高人一等， 尤其是 贵 的 咖啡， 不过 如今 随着 瑞 幸 库 迪 把 咖啡 价格 打了 下来， 9.91杯 的 咖啡 对于 广大 消费者 来说 好像 更香， 你 平时 喝咖啡吗？ 你 喝咖啡 是 为了什么？ 你 认为 目前 国内 咖啡 产业 发展 如何？ 欢迎 评论 留言 分享。 好了， 本期 节目 到此 就 结束了， 我们 下期 再见。