Vol.45 | 一万元一杯的咖啡，到底是谁在喝？
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十分钟帮你理清一个正在发生的商业逻辑。一杯咖啡居然要1万元，贫穷简直是限制了我的想象。这些天价咖啡是怎么来的？背后的咖啡王国又是什么样的？你会选择喝吗？各位听众大家好，欢迎收听本期的异彩博客。

最近微博热搜让网友炸了锅，有城市推出天价咖啡，杭州一杯咖啡要4988元后，上海有咖啡店卖出6200.1元杯的咖啡，随后杭州又推出13333一杯的咖啡，网友纷纷吐槽看不懂这个世界了。对此商家解释称，高价咖啡来源于咖啡豆竞拍，一千克咖啡豆的拍卖价格就达到上万美元。这些天价咖啡是怎么形成的？定价到底合不合理呢？业内人士告诉第一财经记者，市面上的咖啡大多来自大宗商用豆，一杯咖啡里豆子的成本在2到3块左右，加上其他配料和租金、人力成本等，一杯咖啡成本基本要十几块到几十块。于是，当几百元、数千元一杯的精品咖啡出现在菜单上，就和这些主流价位的咖啡形成了鲜明对比。

那么首先我们来聊聊天价咖啡是怎么来的？前几天，第一财经记者在上海走访了一家网传推出6200.1元杯咖啡的门店，店员证实，他们确实在最近推出了这个价位的咖啡，不过由于已经有客人订购了两杯，目前门店暂时不卖这款咖啡了。这家名为根本咖啡的门店张贴了天价咖啡的介绍，写的是该款咖啡豆来自于巴拿马卡门庄园的水洗归下，是纪念巴拿马咖啡竞拍的第一名。记者也发现，这家新开张的咖啡门店主打的就是精品咖啡，一杯手冲咖啡的价格从88元到688元的都有，同时也有三十多元一杯的意式咖啡，其中六百多元的手冲咖啡也来自于巴拿马竞标批次。而之前杭州的咖啡门店四千多和上万元一杯的咖啡使用的咖啡豆都是从巴拿马咖啡竞拍中得到的。咖啡业内人士表示，这些高价咖啡提到的竞拍已经出现很多年了，叫做卓越杯，一般是按照咖啡产地的国别进行比赛和拍卖的。咖啡种植国主要位于中南美洲、非洲、东南亚等，当地咖啡种植户或加工处理商会提交自己收成中最好的产品参与竞赛，排名靠前的种植户才能参与竞拍。

从事咖啡贸易的上海宝荣咖啡总经理朴忠雄对第一财经记者表示，参与竞拍的产品产量很少，只有几十千克至几百千克，拍卖是在网站上进行的一场竞拍，发布同一国家的几十款咖啡豆，全球贸易商一起参与竞拍，谁出价高者谁能获得。由于在竞拍中价格不设上限，加上产量、品质的稀缺性，最终拍得的价格也远远超过咖啡期货价格以及一般精品咖啡豆的价格。最佳巴拿马的竞拍网站也显示，那个六千多元一杯的咖啡豆，最终拍得的价格达到了1万美元。1000克是这次竞拍的最高价，总量只有205000克。不过也不是所有巴拿马的竞拍豆都这么贵的，也有十几款咖啡豆每千克拍卖价格是几千美元，更多的是几百美元。

根本咖啡门店的店员告诉记者，在比赛中会有一群国际认证的评委去给各款咖啡豆评分。这款巴拿马水洗瑰夏得到了史上最高的96.5分，加上产量少，竞拍的价钱会比较高，还表示他们其也是赚人工成本，符合餐饮的利润率。如果按照每杯咖啡使用20克咖啡豆来算，初步测算六千多亿杯咖啡的原材料成本大概是1500元。不过，朴忠雄也对第一财经记者表示，因为竞拍价格都是公开的，还要算上包装费、运费、清关费等等，因此竞拍价也不单单就是成本价。一般来说，拍到这些咖啡豆的人都是精品咖啡品牌方，适合给店做宣传。

对于几千元一杯的咖啡价格设置是否合理，一位市场监管人士表示，除了部分重点商品实施指导价以外，大部分商品都是市场自主定价，遵循市场经济规则。如果商品价格贵，商家质量和服务又很差，那么消费者就会用脚投票，商家也会自生自灭。不过，如果一杯咖啡标价几千元是商家的噱头，那么上百元一杯的咖啡到底值不值得购买，又怎样看待当前混乱的咖啡定价呢？这就得说到咖啡行业的背景和竞争现状了。从全球来看，咖啡商业化历史悠久，咖啡豆价格体系也相对成熟。据国际咖啡组织的统计资料，2022年全球咖啡综合价比去年同期增长了10.3%是190.63美分一磅，大约是4.18美元1公斤。近年来，国内咖啡市场高速增长，中外咖啡品牌的竞争进一步加剧，咖啡巨头加速扩张，用更加密集的点位占领消费者心智，星巴克已经超过6800家，瑞幸已经超过1.3万家。2022年我国咖啡相关企业注册量新增了3.58万家，2023年前十月新增4.99万家，与去年同期相比增长了72.5%。

不过，连锁咖啡品牌的价格战、开店潮让好多中小咖啡店压力山大。在这种情况下，创意咖啡、精品咖啡成为他们展开差异化竞争的一种方式。精品咖啡被认为品种品质更优良，品鉴的风味更丰富，能为咖啡产业链带来更高的溢价。比如牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪菲、巴拿马的瑰夏等等。而这些精品咖啡豆每千克的价格从几十美元到几百美元的都有，而参与竞拍的精品咖啡更是水涨船高。依靠这些一些门店比较少的独立咖啡经营者和连锁咖啡也能拉开差距。起码他们针对的消费者群体不一样，精品咖啡的消费者更小众。

咖啡品牌coffee box的创始人李震告诉第一财经记者，他们也会参与咖啡豆竞标，但有自己的预算范围。他表示，之前门店卖过最贵的咖啡大概是199.1元杯，也是竞标几千元1000克的咖啡豆，还会邀请业内的前辈来做客座，咖啡师每次活动都会爆满。不过也有上海精品咖啡门店的咖啡师说，他感觉目前大多数消费者对咖啡品质还是缺乏认知，更多人在店内是出于刚需。

第一财经记者查询海关总署的数据发现，2022年中国咖啡豆进口量达到12.5万吨，而2017年的时候只有6.5万吨，六年内中国咖啡豆进口量增长了近一倍。业内认为，国内咖啡定价还处于混乱阶段，可能经过一段时间沉淀，才会进一步形成比较明确的价格带吧。咖啡以前一直被认为是大城市精英白领的标配，人手一杯咖啡赶着去上班，曾经被很多人当做耿，但是也有很多人觉得喝咖啡高人一等，尤其是贵的咖啡，不过如今随着瑞幸库迪把咖啡价格打了下来，9.91杯的咖啡对于广大消费者来说好像更香，你平时喝咖啡吗？你喝咖啡是为了什么？你认为目前国内咖啡产业发展如何？欢迎评论留言分享。好了，本期节目到此就结束了，我们下期再见。