Vol.65 张寅喆：站着说话到底腰不腰疼？｜幕后黑手声音专栏
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这集，我们把播客暂时交给「幕后黑手」操盘！

第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。 这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。 同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。 「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。 但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。 其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？ 嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang M2M Coffee 创始人 UNIUNI 创始人 2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军 2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练 2018 WBC世界咖啡师大赛第8名 心气儿 创始人 主播：幕后黑手 / Yujia 感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助本集节目！ 本期内容： 01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏 03:35 认识下幕后黑手 04:39 张寅喆的AB面介绍 06:45 “组长”的由来和早年经历 10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处 12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？ 19:07 咖啡师到底需不需要做服务？ 23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展 28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗 39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑 44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？ 58:01 心气儿这个公众号想做什么？ 01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚 01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同 01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？ 01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流 01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？ 01:33:32 出其不意的几个随机问题 01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是... **监制：**Yujia **后期：**甜食 **封面设计：**心悦 **片头音乐：**Modern Attempt - TrackTribe **片尾音乐:**Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey 小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的 **微信公众号:**Coffeeplus播客 如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！ 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～