Sasa Sestic, 一个改变了精品咖啡历史发展的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。

2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法，通过将果实在特定环境下发酵的方式，创造出更加丰富多元的风味调性。

作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人，他带领着他150人的团队，先后与全球18个国家的100多个庄园，建立了深度合作，从源头帮助咖农们改善基础设施建设，输入先进的种植处理技术与理念; 哪怕是在疫情期间最困难的两年，团队都不间断地向产地输送资源，帮助肯尼亚与Timor-Estate的庄园建立了大型的咖啡处理站，同时协助肯尼亚的选手Martin获得了2021世界咖啡师大赛的第五名，而Martin也成为了这项赛事20多年来，第一位来自非洲的获奖选手，对于原产地的从业者而言，意义非凡。

Sasa所带领的梦之队，在2015年之后，一直活跃在世界咖啡的赛事上。除了他自己本人外，团队几乎包揽了澳洲赛区各项赛事的前三甲。其中2021年的世界杯测冠军Charlie, 2021年世界咖啡师大赛季军Hugh Kelly, 2017年世界冲煮大赛亚军Sam Corra, 都是来自于ONA团队骨干。不光是自己的团队频频出圈，Sasa还不遗余力地帮助他国选手，协助他们完成世界赛的梦想; 2018年世界咖啡师冠军, 来自波兰的选手Aga, 也是经由Sasa毫无保留地培训调教，成为历史上第一位获得殊荣的女性咖啡师，自她之后，女性咖啡师频频亮相世界赛场上，且斩获了多个冠军。

回顾他的职业经历，真的很具奇幻色彩；而通过对他的深入了解之后才发现，原来我们可望而不及的成就，背后其实是无数个孜孜不倦，不眠不休的夜晚；是一次次重复练习，永不满足的状态；是永不言弃，不怕失败的体育精神；是对行业的深谋远虑，提携后辈的勇于担当。

热爱能决定你的职业生涯能走多远，而格局能决定你的职业道路能走多宽。希望这期节目，能带给你们全新的视角与启发，重新思考所选择的职业意义。

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特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！

『本期嘉宾』

Sasa Sestic 沙夏·赛斯提克

2015 WBC 世界咖啡师比赛总冠军

ONA & Project Origin 创始人

『本期内容』Table of Contents

00:35 精彩片头

00:44 开场

01:08 跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队

03:27 Sasa自我介绍

06:15 关于品牌Nucleus coffee tools

08:03 Sasa自我介绍转述—生涯仕事

08:50 Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充

11:06 印度之旅促成Project Origin原产地计划的成立

13:18 作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场

15:22 Sasa说中国咖啡人

15:38 Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”，无关好坏、只是独特的存在

18:12 一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同

21:14 当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎...

23:49 在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整

27:57 作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历

30:05 疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样

34:15 和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情

41:01 Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋)

46:14 CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同

55:03 特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里

01:01:43 在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？

01:08:59 想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？

01:13:35 寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐

01:18:39 近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？

01:24:50 为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？

01:30:21 为什么Sasa也做了一档播客？

01:34:51 Yike的采访后感想

01:36:17 请Sasa来上播客的幕后故事

01:37:41 为什么我们播客的大咖含量特别高

01:39:04 ending~~ happy!

『延伸资料』

纪录片 - 咖啡大师 The Coffee Man

https://www.bilibili.com/video/BV1PJ41167gj?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=ea67f215b8caba2bd027f9c0c1c7d374

Sasa的播客 - The Coffee Man podcast

https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270

关于增味咖啡的两篇文章

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/

2015 WBC世界咖啡师大赛Sasa比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1Q7411K7qg?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

2022 WBrC澳洲咖啡冲煮大赛Sasa比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1UY4y1W7xh?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

提及的其他信息参考：

Cabonic Maceration 二氧化碳浸渍(CM)处理法

器具品牌：Nucleus Coffee tools

OCD / NCD部粉器

Compass温度计

Stem咖啡秤中台

澳洲精品咖啡品牌：7 Seeds、Proud Mary

Guest roaster program客座烘焙商

Timor Estate

Jamison Savage黛博拉庄园主

https://www.bilibili.com/video/BV1fr4y1V7Px?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9bcb7098c5dd82c834f3b519d8432c6e

Iris Estate伊利斯庄园

Morgan Estate摩根庄园

Chr. Hansen 科汉森：丹麦顶级益生菌供应商https://www.chr-hansen.com/zh

村口大树复刻澳洲咖啡冠军创意咖啡:http://xhslink.com/api4Pi

咖啡品种： Ruiru鲁依鲁、Batian巴蒂安、Sudan Rume苏丹汝魅、Eugenioides尤金尼奥德斯、Sidra希爪、Typica Mojorado、Ross Mossa

井崎英典HidenoriI Zaki：2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军

Aga-Agnieszka Rojewska：2018年 WBC世界咖啡师大赛总冠军

Martin Shabay（肯尼亚）：2021世界WBC咖啡师大赛第五名（非洲冠军）

Diego Campus（哥伦比亚）：2021年WBC世界咖啡师大赛总冠军

Matt Winton（瑞士）： 2021WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军

圣洁庄园Finca Inmaculada（哥伦比亚）：庄园主Jullian Vicente Holguim

Agnieszka Rojewska：

Martin Shabay：

Diego Campus：

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: The coffee song - Jack Botts

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Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic 01:40:29 Share

Coffeeplus播客

精彩片头

开场

跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队

Sasa自我介绍

关于品牌Nucleus coffee tools

Sasa自我介绍转述—生涯仕事

Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充

印度之旅促成Project Origin原产地计划的成立

作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场

Sasa说中国咖啡人

Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”，无关好坏、只是独特的存在

一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同

当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎...

在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整

作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历

疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样

和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情

Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋)

CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同

特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里

在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？

想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？

寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐

近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？

为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？

为什么Sasa也做了一档播客？

Yike的采访后感想

请Sasa来上播客的幕后故事

为什么我们播客的大咖含量特别高

ending~~ happy!

Shownotes Transcript

Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic