Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic
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Sasa Sestic, 一个改变了精品咖啡历史发展的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。 2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法，通过将果实在特定环境下发酵的方式，创造出更加丰富多元的风味调性。 作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人，他带领着他150人的团队，先后与全球18个国家的100多个庄园，建立了深度合作，从源头帮助咖农们改善基础设施建设，输入先进的种植处理技术与理念; 哪怕是在疫情期间最困难的两年，团队都不间断地向产地输送资源，帮助肯尼亚与Timor-Estate的庄园建立了大型的咖啡处理站，同时协助肯尼亚的选手Martin获得了2021世界咖啡师大赛的第五名，而Martin也成为了这项赛事20多年来，第一位来自非洲的获奖选手，对于原产地的从业者而言，意义非凡。 Sasa所带领的梦之队，在2015年之后，一直活跃在世界咖啡的赛事上。除了他自己本人外，团队几乎包揽了澳洲赛区各项赛事的前三甲。其中2021年的世界杯测冠军Charlie, 2021年世界咖啡师大赛季军Hugh Kelly, 2017年世界冲煮大赛亚军Sam Corra, 都是来自于ONA团队骨干。不光是自己的团队频频出圈，Sasa还不遗余力地帮助他国选手，协助他们完成世界赛的梦想; 2018年世界咖啡师冠军, 来自波兰的选手Aga, 也是经由Sasa毫无保留地培训调教，成为历史上第一位获得殊荣的女性咖啡师，自她之后，女性咖啡师频频亮相世界赛场上，且斩获了多个冠军。 回顾他的职业经历，真的很具奇幻色彩；而通过对他的深入了解之后才发现，原来我们可望而不及的成就，背后其实是无数个孜孜不倦，不眠不休的夜晚；是一次次重复练习，永不满足的状态；是永不言弃，不怕失败的体育精神；是对行业的深谋远虑，提携后辈的勇于担当。 热爱能决定你的职业生涯能走多远，而格局能决定你的职业道路能走多宽。希望这期节目，能带给你们全新的视角与启发，重新思考所选择的职业意义。 ️爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY ️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^3次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通^2次方、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^4次方、心悦、爱发电用户v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、大可不必、74110 特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！ 『本期嘉宾』 Sasa Sestic 沙夏·赛斯提克 2015 WBC 世界咖啡师比赛总冠军 ONA & Project Origin 创始人 『本期内容』Table of Contents 00:35 精彩片头 00:44 开场 01:08 跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队 03:27 Sasa自我介绍 06:15 关于品牌Nucleus coffee tools 08:03 Sasa自我介绍转述—生涯仕事 08:50 Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充 11:06 印度之旅促成Project Origin原产地计划的成立 13:18 作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场 15:22 Sasa说中国咖啡人 15:38 Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”，无关好坏、只是独特的存在 18:12 一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同 21:14 当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎... 23:49 在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整 27:57 作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历 30:05 疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样 34:15 和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情 41:01 Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋) 46:14 CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同 55:03 特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里 01:01:43 在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？ 01:08:59 想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？ 01:13:35 寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐 01:18:39 近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？ 01:24:50 为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？ 01:30:21 为什么Sasa也做了一档播客？ 01:34:51 Yike的采访后感想 01:36:17 请Sasa来上播客的幕后故事 01:37:41 为什么我们播客的大咖含量特别高 01:39:04 ending~~ happy!  『延伸资料』 纪录片 - 咖啡大师 The Coffee Man https://www.bilibili.com/video/BV1PJ41167gj?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=ea67f215b8caba2bd027f9c0c1c7d374 Sasa的播客 - The Coffee Man podcast https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270 关于增味咖啡的两篇文章 https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/ https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/ 2015 WBC世界咖啡师大赛Sasa比赛视频 https://www.bilibili.com/video/BV1Q7411K7qg?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 2022 WBrC澳洲咖啡冲煮大赛Sasa比赛视频 https://www.bilibili.com/video/BV1UY4y1W7xh?spm_id_from=333.337.search-card.all.click 提及的其他信息参考： Cabonic Maceration 二氧化碳浸渍(CM)处理法 器具品牌：Nucleus Coffee tools OCD / NCD部粉器 Compass温度计 Stem咖啡秤中台 澳洲精品咖啡品牌：7 Seeds、Proud Mary Guest roaster program客座烘焙商 Timor Estate Jamison Savage黛博拉庄园主 https://www.bilibili.com/video/BV1fr4y1V7Px?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9bcb7098c5dd82c834f3b519d8432c6e Iris Estate伊利斯庄园 Morgan Estate摩根庄园 Chr. Hansen 科汉森：丹麦顶级益生菌供应商https://www.chr-hansen.com/zh 村口大树复刻澳洲咖啡冠军创意咖啡:http://xhslink.com/api4Pi 咖啡品种： Ruiru鲁依鲁、Batian巴蒂安、Sudan Rume苏丹汝魅、Eugenioides尤金尼奥德斯、Sidra希爪、Typica Mojorado、Ross Mossa 井崎英典HidenoriI Zaki：2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军 Aga-Agnieszka Rojewska：2018年 WBC世界咖啡师大赛总冠军 Martin Shabay（肯尼亚）：2021世界WBC咖啡师大赛第五名（非洲冠军） Diego Campus（哥伦比亚）：2021年WBC世界咖啡师大赛总冠军 Matt Winton（瑞士）： 2021WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军 圣洁庄园Finca Inmaculada（哥伦比亚）：庄园主Jullian Vicente Holguim Agnieszka Rojewska：

Martin Shabay：

Diego Campus：

『本期主播』  一岢 YIKE  俣佳 YUJIA  毓南 YUNAN 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt  片尾音乐: The coffee song - Jack Botts  『留言互动』  微博:@Coffeeplus播客  豆瓣小组:Coffeeplus播客  微信公众号:Coffeeplus播客  邮箱:[email protected] 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。