钟
钟淑如
钟淑如：我研究菜市场，源于在美国留学期间感受到的文化差异和对中国‘超市革命’预言的学术兴趣。我发现，大中城市菜市场数量正在减少，很多城市菜市场数量腰斩，处于非自救不可的地步。网红菜市场改造带来的流量并不一定能给菜市场带来实际好处，甚至可能适得其反。菜市场改造不应一味迎合年轻人，而应关注菜市场本身的功能和内容。拉近年轻人与菜市场距离的方式，不是通过外观改造，而是改变生活态度和生活习惯，让年轻人重新认识食物与生活的关系。我们不应将自己化约为各种营养元素，生活需要不同的节奏，菜市场提供了这种慢关系。“僵尸菜市场”计划揭示了部分菜市场缺乏季节性、规律性，失去了菜市场的灵魂。菜市场优劣取决于其背后的食物系统，大城市“僵尸菜市场”多是因为缺乏本地食物供应。标准化生产导致食物同质化，“丑食”概念呼吁尊重食物本来的样子。年轻人应多向老一辈学习挑选菜的经验，了解食物背后的知识。老人们在菜市场购物经验丰富，能精准找到好东西，年轻人应学习他们的经验。菜市场数量可以作为衡量一个城市食物美味程度的指标，成都菜市场数量众多。菜市场改造应是一种关系性的、长期性的改造，应考虑社区需求，因地制宜。苏州陆慕菜市场改造案例：保留社区服务功能，例如五元理发。上海真如高陵集市改造案例：社区化改造，融合党群服务中心、老年食堂等功能。巴塞罗那圣卡特琳娜菜市场改造案例：注重可持续发展，采用环保设计。天津菜市场改造案例：注重可持续发展，采用自然通风降温。成都菽香里菜市场改造案例：微改造，保留原有社区功能。菜市场应成为优质食物的中介，为小农产品背书。新加坡菜市场改造案例：与旅游结合，提升市场价值。
李牧羊：对菜市场改造和年轻人的参与发表了自己的看法。
思遥：对菜市场改造和年轻人的参与发表了自己的看法。
Peter：作为外国人，分享了其对中国菜市场的独特见解，特别是对食物制作过程和市场慢节奏的体验。
Chris：参与了“僵尸菜市场”计划，对菜市场现状进行调研和分析。
Deep Dive
近年来，大中城市菜市场数量持续减少，例如广州2017年有600多家菜市场，到去年只剩下300多家。这引发了人们对菜市场未来发展方向的思考。
- 广州菜市场数量腰斩
- 菜市场数量减少趋势
- 菜市场改造方向
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