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食见12：我们不点名地讨论一下北京日料店
47:54
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2018/11/16
食见
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为什么我们想聊北京的日料店？
北京的拉面都敢卖140块一碗？
在北京的日料，我们的标准会是什么样？
从日本修业回国的主厨或在中国的日本主厨，都有什么样的风格？
有些餐厅的宣传，听听也就算了？
食客们可能太认特定的食材了，这决定了很多事情？
食材本地化比想象的更不容易？
北京主厨们的经历
我们从店铺经营角度来想想问题
可能被大环境影响走向不好趋势的好餐厅？
我们从供货商角度来想想问题
食客和餐厅彼此造就的循环过程？
对「性价比」三字的误区？
专门店的饮食趋势
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