不旬不食，这一集我们聊了聊秋季典型的日料食材。有些食材属于秋季特有，有些食材似乎四季都能见到，但其实秋季才是当季的时节。

50’’ 周老师吃了两个礼拜的松茸之后回来了

2’ 秋季典型的昂贵食材松茸，不同的餐厅都如何料理？

8’40’’ 新鲜秋刀鱼的滋味，猫和你都不知道

15’10’’ 秋天的洄游鲣

19’10’’ 其他属于秋天的鱼类：剥皮鱼、鲑鱼卵、日本鳗、抱籽香鱼（21’50’’左右，在日本鳗和抱籽香鱼之间丢失了十几秒的录音…大致是日本鳗在秋天属于产卵季节，由此联想到了抱籽香鱼）、沙丁鱼（鰯）……

24’10’’ 属于秋天的蔬果：栗子、银杏、柿子、无花果……

32’45’’ 餐厅里的秋天装饰

33’45’’ 为什么我们对「旬」的感知有些弱

本期播客中提到的餐厅包括但不限于：

木山（京都）

富小路やま岸（京都）

比良山庄（大津）

赤坂詠月（东京）

東麻布天本（东京）

緒方（京都）

てんぷら近藤（东京）

天茂（东京）

——

这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

食见11：秋日味觉 40:56 Share

食见

周老师吃了两个礼拜的松茸之后回来了

秋季典型的昂贵食材松茸，不同的餐厅都如何料理？

新鲜秋刀鱼的滋味，猫和你都不知道？

秋天的洄游鲣

其他属于秋天的鱼类：剥皮鱼、鲑鱼卵、日本鳗、抱籽香鱼、沙丁鱼……

属于秋天的蔬果：栗子、银杏、柿子、无花果……

餐厅里的秋天装饰

为什么我们对「旬」的感知有些弱？

Shownotes Transcript

食见11：秋日味觉