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土耳其作家爱诗乐·沛克在《忧伤的时候，到厨房去》一书中，描绘了厨房作为短暂的避世之所的存在。当厨师系上围裙，便不用再多想厨房之外的事，只需要专注于调味、火候、烹饪技法......最后香气四溢地端上桌来，细细品嚼，在食物的酸甜苦辣中，总能品出市井百味。而随着时间的流转，传统与现代也一次次在饮食中碰撞与交融，是坚守本味，还是推陈出新，其中更是有着值得一再探究的学问与人生况味。

本期「淮海333」，我们邀请到「艾格吃饱了」主理人闻佳，马来西亚籍美食家、厨师Brian，新天地「餐厅周」组织方成员之一的Garcia，几位嘉宾将和主播菠萝就可持续餐饮、在地食材应用、烹饪技法理念展开本次的聊天，同时通过对美食背后的文化解读，展现食物对身体和心灵双重疗愈的魔力！如果你对这个话题感兴趣，欢迎在评论区留言~

主播：

菠萝

嘉宾：

闻佳「艾格吃饱了」主理人

Brian Tan陈绵泰马来西亚籍美食家、厨师

Garcia 新天地「餐厅周」组织方成员之一

Timeline：

00:02:44「大地宴席」的魅力

00:03:30践行可持续的餐饮理念需要包含哪些举措？

00:05:28你可能想象不到的上海本地农业生态图景

00:10:54把不同的葡萄和蜜蜂关在不同的大棚里面，会发生什么？

00:11:31消费者是需要被“教育”的吗？

00:13:19创立「荒野餐桌」的契机

00:27:09资深餐饮从业者为何要匿名探店

00:30:44盐之于中餐，是建筑物脚手架一般的存在

00:35:44怎么看待预制菜？

00:45:17《米其林指南》是大厨必上的战场？

00:49:16首届新天地绿色餐厅大赏的考量维度有哪些？

00:54:07因为食物，爱上一座城市

01:00:58食物和植物的生存状态，也提供了观察当地居民生活的另一层视角

01:01:52决定一座城市美食水平的不是食物风味的上限，而是其下限

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vol.12 从土地到餐桌，美食里有哪些科技与狠活？ 01:14:34 Share

淮海333

「大地宴席」的魅力是什么？

践行可持续的餐饮理念需要包含哪些举措？

你可能想象不到的上海本地农业生态图景

把不同的葡萄和蜜蜂关在不同的大棚里面，会发生什么？

消费者是需要被“教育”的吗？

创立「荒野餐桌」的契机是什么？

资深餐饮从业者为何要匿名探店？

盐之于中餐，是建筑物脚手架一般的存在

怎么看待预制菜？

《米其林指南》是大厨必上的战场？

首届新天地绿色餐厅大赏的考量维度有哪些？

因为食物，爱上一座城市

食物和植物的生存状态，也提供了观察当地居民生活的另一层视角

决定一座城市美食水平的不是食物风味的上限，而是其下限

Shownotes Transcript

vol.12 从土地到餐桌，美食里有哪些科技与狠活？