152 平价美味大吉大利，聊聊“不翅激”的吃鸡消费
46:47 Share

关键是希望十年后还能吃炸鸡腿就证明身体还不错除了相对比较宽容的饮食文化特征之外呢肌肉消费最近背后流行的话其实还有一些健康的需求大家好欢迎收听最新一期的消费新知我是 Neal 大家好我是 Renee 嘿

即使你不玩游戏你大概率会对这个大吉大利今晚吃鸡这句话略有耳闻我们古人认为鸡有五德鸡也与这个吉祥的吉是谐音因此也被视为这个吉祥之情

在中国国画里面鸡的题材有很多种比如说大吉大利吉祥如意金鸡爆小等等非常多的吉祥的寓意那鸡肉这一种全球化的食物不仅在我们的餐桌也以各种方式进入到我们的文化生活本期我们就来聊一聊关于这个鸡肉的一些消费如果想跟我们有更多的交流和沟通欢迎加入我们的听友群入群的通道也请关注我们的微信公众号消费新知回复

666 好还是这个老惯例啊我们先聊数据我们首先看全世界人民到底每天在吃多少鸡那这个根据联合国粮农组织也就是 FAO 的统计数据来看呢全世界每年要吃掉的鸡超过 660 亿只每天消耗的生鸡数量是达到了

如果套用那个什么产品的广告来看人类每年吃掉的鸡连起来能够环绕地球 500 圈确实是多的然后同时呢最近有一个新闻很多的城市都遇到了台风

有一条和台风有关的伤心的新闻引起了我们的注意就是海南省文昌全市文昌鸡的存栏量大概是 2200 多万只台风摩羯造成了死亡率达到了 60%所以大概有 1320 万只受损然后经济损失达到了 2 亿元文昌鸡它是那种身材娇小毛色泛光肉质扎实的那种鸡其实是非常好的一个食用鸡的种类

所以相应的呢我们看到那个深圳椰子鸡火锅连锁品牌叫四鸡椰林 9 月 8 号发布公告称公司位于文昌的四个养殖基地受到台风的严重破坏未来的六个月内将会对各分店开始限量供应文昌鸡直到新的一批文章鸡养成

就是希望这些商户和农户朋友能早日恢复正常的生意这个新闻也引发了我跟 Rain 老师一次非常遥远的回忆这个回忆出现在周一会议的摸鱼阶段这个

脑暴阶段这个脑力激荡的这个阶段因为这个椰子鸡确实是我们第一次见面吃的应该就是椰子鸡你还记得对对对

遥想那是一个十几年前的夏天对吧移动互联网的东风吹响了神州大地我当时还是一个叫什么萌星那个时候 O2O 还是一个很流行的词

受公司之命协助老法师阿老师我们去深圳进行一个生鲜产品的调研基本忘了那次调研有什么卓越的成果了反正就记得椰子鸡非常好吃异常鲜美

也是人生第一次吃这种什么拿一个椰子当着里面啪抛开然后把那个水倒下去蛮好的回忆吧我也记得就是当时去了不少的那个水果店我们一天大概要跑我就快十家感觉就一直在跑那水果店对我都吃了好多然后最后就是选择就是我记得是我选择的对吧就水果鸡汤这件事情就可能也是这个原因水果加上爱吃的鸡就是双除狂喜对吧

好像就是文昌鸡没记错的话对吧是的那边那个时候刚刚开始因为对想起那个十多年感觉我们俩的发量啊身材啊感觉都回不去了的感觉椰子鸡当中又有一些甜美的回忆还有一些酸涩感觉鸡没变人变了哎呀好残酷啊这个生活对但鸡肉是确实我们两个那个时候印证了一下都挺喜欢的

對 還蠻喜歡吃的你主要喜歡吃什麼?

其实没在上海请你吃过那个白斩鸡以后要请你吃我其实蛮喜欢那个白斩鸡的上海人都喜欢吃这种类型的就是比较早的时候上世纪八十到九十年代的时候这个上海的餐饮店也比较少嘛那时候最有名的就是一家叫小绍兴就一直到我后来花钱吃的时候他还开着但是店越来越少越来越少但小时候我记得就是那个父母带我去啊什么的

真的很好吃那个时候可能物质生活也不丰富吧那个那时候的那个小绍兴啊据说有时候要开到那个半夜两点

我查了一下资料他一般每天能接待 4000 多位来吃鸡的那个时刻而且在小绍兴工作那个时候待遇是不错那个时候比较早的时候就八九十年代那个时候普遍工资 36 块一个月月薪然后这家店的员工可以拿 300 多差不多能加 10 倍

对十倍然后那个小商心我记得最清楚然后现在觉得其他的白斩鸡虽然好吃但是也比不上它就是它的蘸料蘸料上海的这个酱油就讲究鲜甜用酿造酱油的早的时候去那个酱油店打的那一种就是装酱油桶的那个装酱油的那个桶最下面会有豆渣然后端上桌会有一股豆香味的那种酱油

真的很好吃然后我其实对配的这个周边也很感兴趣就像这种白切鸡类型就海南鸡饭其实用的也是这种白的鸡嘛白煮的鸡然后整个东南亚华人饮食力都挺流行后来我发现有一种叫那个广翔泰的那个鸡饭老抽是一个新加坡的品牌我还特地去买鸡饭老抽什么意思就是配海南鸡饭的老抽老抽是调色的你看就是

一看你就是不太做饭生抽老抽不知道对吧懂了懂了这个这个

不要侮辱人好吗这个知道的白切鸡或者白斩鸡都是我们在过年你要祭祖比如清明什么还有你要拜神什么时候是必备的也是还蛮喜欢我小的时候不太喜欢吃白斩鸡到了人到中年之后就还蛮喜欢吃的不知道这个胃里也发生变化健康一点我感觉是人到就是对那种重油重味的东西开始

哎呀又有点悲伤怎么不行我们回到原来的那个欢乐欢乐我们那里不是用那个不太是只是纯酱油他会放那个很喜欢放一种叫沙浆的一种哦对对对我特别爱的另外就是沙浆沙浆啊就两广就喜欢放这个东西就是非常好然后是这个在南宁生活的时候还喜欢吃那个叫什么手撕鸡啊这个对

他就把白斩鸡升级就是一个白斩鸡然后他拿手撕之后那个放很多调料就有点辣的啊就是花生啊香菜啊什么的我看那个招牌里面写的也是清远鸡反正大家对这个鸡种还是就是蛮有认可的文昌鸡清远鸡很多这种地狱型的这种鸡我妈也有一个很拿手的菜叫做游灵鸡也蛮费功夫的对对对我妈大厨啊这个人感觉

是不得了然后因为很费功夫所以我小时候一般都是在过生日或者是家里来客人或者是一些重大的什么节日场合才能吃到所以油淋鸡也是我可能对大菜的一种小时候形成的一种印象就是很费功夫的要先蒸然后拿油慢慢的淋

最后那个蘸的酱还是之前蒸那个在电饭锅里面蒸的那个鸡的那个油啊还有那些留着的汤汁啊再混进这个香菇啊什么哇就是非常好吃好

我们刚才其实说到那个鸡的那个种类做白斩鸡也好其他的那个鸡也好其实先说一下鸡的种类在我们国家的话有两个比较主要的那个用的这种鸡一个是白羽鸡一个是黄羽鸡就顾名思义黄色的黄色的羽毛

黄色的爪子黄色的嘴也叫这个三黄鸡黄鱼鸡啊三黄鸡流行的对现在呢我们看到吃到的鸡大半是这种外来的白羽鸡白羽鸡呢长得快然后相对来说成本也低味道呢也还可以所以现在的肉鸡市场上呢白羽鸡是占据了六成北方的话可能到八成以上

所以查资料的时候我甚至还发现有一个组织啊叫中国白语鸡联盟这为什么呢因为有一些人有一个固有的那个刻板印象就觉得这个像传统的中餐里面讲究鸡汤啊鸡肉啊就要有味道不柴嘛通常就是走地鸡什么竹林鸡对吧它散养的那一些所以通常都是黄语鸡导致大家对那种快餐店什么用的比较多的那个白语鸡稍有偏见

所以他们就是专门用来这个跟大家说其实虽然我们这个长得快对吧但营养价值就差不多就还是挺有意思的就在这个消费文化的发展过程中的一个小的事情是不过好像还蛮难撼动这个比如说我们说就是土鸡的肉质更紧致啊对吧炖的汤好像更香啊这种对对

也没有人做双盲实验但是这是在消费者心目里面一个比较固有的认知吧我觉得挺难撼动的就导致现在不是还有很多科技很活是给你模拟出机油啊现在很多小店这个叫土鸡汤嘛其实煮你发现你下单之后啊什么啊

20 分钟这个汤就上来了上面一层黄油哇香香的就跟你印象中的那个一样但你想一想你就知道专门有卖的那个是其实鸡不只是在这个我们的这个餐桌上作为这个菜肴对吧它有一别的这个物品的出现比如说你去有一些店特别是要打着我是什么古早味什么的会有一个叫什么大公鸡的一个碗

以前在这种 TVB 的剧集里面也经常出现你在茶餐厅吃一个这种大红公鸡的碗它叫什么鸡公碗这种碗茶了一下鸡公碗

最早出现在潮州那边它寓意是你家庭兴旺多天丁就是这种寓意顺着这条道又找了一下大家对鸡不只是出于好吃它还有很多类似有一些猎奇的还有选美比赛比如说我们老家广西在旁边的玉陵市还曾举办过三黄鸡的选美比赛

好奇为什么玉林这个地方要举行这个比赛呢一查原来三黄鸡在玉林的产业还挺大的那根据 2024 年 5 月这个玉林日报的它的一个报道玉林常年的出栏肉鸡是 2.6 亿

他们叫鱼啊就是汁吧然后就是年总产值是 74 亿元也是一个产三黄鸡的一个大的地方对那我觉得这个三黄鸡选美比赛挺有意思的但感觉还是有一点歧视这个白羽鸡啊我们那个白羽鸡联盟可能又要对你们对玉玲表示你是不是收了钱了今天哈哈

表示那个就是白语也挺好看的您不喜欢吃炸鸡的阿老师今天一直在说白语鸡就各地有各地的那个爱好嘛对吧各地各地爱好是那我们国家的哪里的人最喜欢吃鸡呢我们也找了一些数据跟你分享比如说我们国家农业科创中心有一个数据显示广东餐桌每年要消耗 8 亿只鸡就知道是他们对

真的很喜欢吃鸡啊走地鸡对土鸡的这个爱恋更加强烈那根据这个 2022 年广东统计的年鉴 2021 年广东居民人均鸡肉的消费量呢是 31.42 斤占禽肉消费量的六成以上而若然一只鸡是五斤来算的话呢相当于每个月都要吃掉一只鸡月月有鸡吃哎呀这个非常幸福

而且呢 阿老师很厉害他又找到了一个中国吃鸡地图贴给我看 惊为天人后面发现 我也吃了不少这个种类的鸡比如说什么海南文昌鸡啊广东白切鸡啊猪肚鸡啊那个什么豉油鸡啊葱油鸡啊什么江西我们之前节目也讲过三杯鸡啊浙江有什么醉鸡啊

河南安阳道口烧鸡啊徐州的地锅鸡啊安徽的弗林级烧鸡啊再讲下去都要是罐口了

然后如果往往北看一下的话就比如说东北三省的小鸡炖蘑菇对吧山东德州扒鸡河北仓州火锅鸡内蒙古熏鸡然后西安有那个葫芦鸡然后还有比如说呃重庆的辣子鸡啊四川什么怪味鸡乐山的波波鸡还有云南七国鸡新疆大盘鸡就这一些确实啊

大类来说他们有很多小量大类来说对我们来说都是口水机一想到这个巴不洛夫效应就来了感觉我们现在还是饭前的时间点还是有点饿没错那

其实这个椰子鸡我们最早讲到的我个人觉得一个有意思的一个叫什么消费文化的现象比如说叫墙里开花墙外香这个美食虽然是起源于比如说某个地方可能在文昌那一块但可能最终是在别的地方就是大红甚至成为当地的这种标志性的这种

比如说椰子鸡刚才我们讲到的它这个火锅到底是从海南来的还是在深圳发明的在网上也有人在炒在炒这个起源之争就像我今天刚小黄叔刷到说这个黑神话这个公司到底是深圳的还是杭州的也有人在炒

也开始有争议了主要是有名了之后对还是我们本部分部之争那其实我看到最早的以这个品牌的形式运营做椰子鸡火锅的感

感觉上是数据上看是创始于 09 年的一家刚才我们提到了这家润元四季这家公司又查了一下在网易有一个速读的它这个节目在 2022 年有一个调查深圳的椰子鸡的餐厅数量已经接近 2000 家而在海南它也只有 300 多家就满福刚才讲的就墙内开花墙外香是的

比如说还有这个炸鸡啊对吧因为比如说那个美式炸鸡其实最早是源于这个苏格兰还有跟西非做一个这种传统调味料结合而成但是后面在美国南部就黑人文化里面就发展的挺成熟的比如说你看过那个电影叫什么绿皮书啊里面对吧开着车吃炸鸡那种感觉对对对就特别好啊

南部的一个很标志性的这么一个食物比如说你还要像这个肯德基对吧在国内也很多也是一个炸鸡的它的一个代名词也是成功地将这种炸鸡是推向全球不过我个人比如说在美国的体验我觉得美国的肯德基它的这个密度其实比国内要

小非常多而且它那个餐食的版本感觉也不太一样所以这个他们也在做很多本地化的事情我觉得可能其实做本地化做的也蛮好的比如在国内都还有这个豆浆油条什么的

就是像那个小笼包那个顶台风在上海也关了好几家吗因为本地有一些更那个更本土化的那一品牌性价比更高然后我发现这个其实也是一个蛮普遍的现象就比如说墙里开花墙内香上海最近我去了一个那个越南和粉店然后是我朋友跟我推荐然后他说是他在

他在法国吃的就这个河粉是越南的然后确实那个店也写着是那个河内的但他在国外开了很多店什么火车头什么牛肉人家不一样对人家只有菜单上只有一种粉

然后对就 60 块钱左右的价格一碗可能是全球定价也是全球我觉得是一致的吧这个折到比如东京也不算便宜对吧那个到法国到巴黎可能也就是这个价格上海啊上海现在物价也不低然后可以选的搭配就很国际化比如说

无菌蛋可以选然后本地的他加了一个可以选加油条因为上海的那一个可能在东京可能也可以加点别的对然后这种方式当然一开始开的时候也是好多人去排队就感觉他是一个周游了一下就会真的很有名然后到某一地发扬光大这样的感觉

南宁也特别喜欢吃这个越南米粉就它会它叫越南鸡肉粉它里面会加那个小柠檬还有红色的辣椒对我其实还蛮喜欢那种味道的就虽然我不能吃太辣的但是那个酸辣酸辣的还挺开胃的

没错你说这个又想起一件很久远我不知道现在还有没有卖但是之前我们在那个成都做调研的时候我也看到了机工宝重庆机工宝当年的传说就是重庆没有机工宝但是当时在上海你这个各大高校里面一定得有一个这种机工宝的店是吧也是墙内开花墙外香是

然后还有如果从椰子鸡的这个流行啊如果我们看一下的话也可以看到最近几年就体验经济的这一种兴起你知道关于鸡的最有名的一个那个体验经济的做法是什么吗肯定猜不到请说最有名的关于鸡的体验经济的做法就是心灵鸡汤啥也没有对

只有体验啊开玩笑开玩笑谢谢施主对现代的消费者嘛他们就越来越注重这个饮食的体验不仅是吃饭而且是追求这个场景化和感官享受所以椰子鸡你如果回忆一下其实我后来还吃过很多次嘛就是那个通常在那个餐桌上呃

现煮然后一个椰子拿上来对吧帮你开然后鸡也是有的就在你面前切都会有就有的拿上来是切好快的然后椰香和鸡肉的味道就随着沸腾扩散然后人的食欲啊仪式感啊就真的一下子冲到顶峰的这个感觉

然后包括这个最近几年椰子鸡也开始有那个预制菜了它帮你全部都配好然后一罐那个椰子汁你一起拿过来然后你就要自己下锅煮因为它的烹饪方式其实相对简单确实容易标准化

所以成为这个预制菜的可能性也大大的提升就是我们自己家里的餐桌上也能吃到的对啊我们家也煮过因为那个椰子水不是都可以买的吗那个超市里面买那种饮料你可以 DIY 对你要求便捷你就一下子让他打包就等于一份这种到家服务都可以送上送上门的其实肌肉消费的流行它是有一定的这个背景的

如果光看那个鸡肉本身的话它是一个生产周期相对比较短的大家可以体会一下一只鸡的出篮时间对一般是 40 多天然后一头牛如果从出生到进入这个餐桌大概是两年然后

然后猪是半年所以大家比一下一个多月其实就可以了然后另外一种就是很受大家欢迎的另外一个家庭就是就是鸭嘛鸭的出栏时间也是在 40 天左右所以像那个做加鸭品牌的这个爵位鸭博周黑鸭九九鸭金吾鸭博那些也可以大范围的拓电因为它这个周期短又稳定所以你很难看到这个全国连锁的猪蹄店对不对但是鸭博店是蛮多的

还是有一定道理的啊因为这个肌肉它的成本也比较低啊为了让大家有一个量级的这个理解呢我们这个对吧啊这个很好事的我们呢就专门去不是很好事是那个叫什么仔细啊

细致细致如我们去看了 2024 年 9 月中的一个数据全国白羽鸡的均价是 7.14 元每公斤那不同城市也不太一样但相差不大比如说比较北边的像沈阳它的这个白羽的鸡的均价是 3.67 元一斤

那江苏省淮安市的白羽的肉鸡呢是 3.57 元一斤山东德州的呢是 3.58 元一斤反正差不多就 3 块 5 左右一斤 7 块钱左右一公斤吧差不多在这种价格那在相比我刚才讲这个猪蹄和这个鸭膜这个理论啊我们看看猪的这个价格

那 2024 年 9 月猪肉的价格它是有波动的我们看到中国养猪网的它的这个数据 9 月 20 号全国外三元生猪的平均价格呢是在差不多 18.86 元每公斤也就是 9 块多一斤那在部分地区像北京市的在这生猪的价格呢是 19 元一公斤山东呢是 19.38 元一公斤啊

量级上还是有差量级那个都是差不多 10 块钱 9 块到 10 块钱斤差不多了鸡是 3 块 5 左右一斤都不止两倍了差不多小三倍的这个感觉

那这个根据国家统计局的这个预测由于生猪产能的持续的这个调解还有传统的消费方案记得到来那猪肉价格可能还会稍微有一些涨还有一个很重要的就是说他为什么连锁能开那么多然后能铺那么多家店

关键是鸡肉的上游价格是比较稳定的,就大家养鸡的这个农户也很多,虽然可能部分的地区可能出现一些灾害啊什么,但对这个整体的上游价格的影响还是比较可控的,那你对这种产业品牌来讲就意味着你的供应链是比较稳定的,价和量它都有一定程度上的保证吧。

是还有一个鸡肉的这个成本可控啊有比较低的这个原因是因为鸡的养殖屠宰分割已经高度工业化了

如果大家还记得的话当年我不知道多少年我感觉我小时候就听过就是速成鸡的都市传说就号称快餐店里面的炸鸡都是什么六个翅膀三条的六条腿我还看过图呢那个在 AI 没有做图的年代然后就是用鸡素喂养大的小孩一吃就会发育异常从小到大一直有然后

然后当然这个传说已经被证明不是比较荒诞的一件事情吗但背后其实还是消费者这一路对这个食品安全然后后代健康的担忧从我们上一代到我们这一代可能也要做父母这开始就觉得好像几岁之前不能多吃或者是要控制量然后真的会影响发育这一些但如果说回来就是这个都市传说当然是已经

消散了虽然时有有时候会回来听到一些各种版本的但是确实我们现在的这个立体高效养殖的单栋鸡舍的饲养量是蛮高的就比如说以前是一到两万只现在可以提高到三到六万只就平均下来单人的饲养量从 0.5 万只增加到最高 10 万只

然后一些那个大型的屠宰厂可以在自动化的生产线上处理超过就每小时处理超过一万两千只鸡就远远超出了这个传统的人工屠宰的这个速度然后包括现在这个面部识别技术啊

AI 分析啊在大型的养殖场里面已经开始慢慢的使用了就比如说监测每只鸡的体重健康状态生产进程然后一些公司甚至可以通过 AI 监测这个鸡的呼吸的声音提前识别潜在的这种呼吸道的疾病嗯

是为了这个我还找了一篇 paper 来看小论文题目一看就很专业基于深度学习的肌脸识别与行为分析算法研究反正也没怎么看懂讲什么内容要点是啥

要点就是是怎么提高这个病基这个识别的准确率就 AI 识别啊就是病的基长的跟人家就有点不一样有点特征就及早的把它识别出来就别传染啊或者干嘛呢就是给这个养殖业赋能嘛就是让提高这个疫病防控

我觉得上面提到的那一些要识别病机的技术啊可能是跟这个之前发生过一个就是养殖业积累养殖业比较重大的事件就是 2014 年 5 月份的时候中国部分地区发生这个 H7N9 禽流感的疫情嗯

然后如果大家不记得这件事但是有一个就是我们买鸡买菜的人可能会注意的就是在这之后啊国内一些大中型的城市开始限制活情交易了你就买不到到现在的十年到过去十年就是不合法就是这样买啊然后所以消费者开始只能买到那个屠宰好的鸡肉然后上海啊广州啊这些地方限制活情交易之后呢市场供应的对外是那个冰鲜鸡

然后后来会发现就是当然供应链就开始需要优化了而且消费习惯决定了大家在很大程度上仍然倾向购买活剂产品我们说不合法但你说就走低基那些就偷偷摸摸的你其实真的还是有还包括在一些比较小的城市或者靠近乡村的那些地方大家还是觉得活剂沙拉那个煮出来的汤才好喝好吃肉才好吃这些

鸡肉的那个消费方面呢也有一些这个小知识可以跟他分享一下现在有很多你看起来对你看起来像是猪肉的那个产品就比如说啊他是不写猪肉丸

或者猪肉圆如果只写肉丸肉圆包括排条你看配料表对要去看配料表里面好多都是鸡肉或者是鸡肉配上一些其他的混合的肉类做的因为猪比较贵所以这个是现在的所以记得不写猪肉的多半就猪肉不是主要的那一种是好像火腿肠里面你翻一下我印象里面好像就是火腿肠主要是面粉吧对

有点肉有肉有肉以前都是现在的红肠都是讲究买那个大红肠嘛就讲究是纯是不是纯肉啊什么的那个如果是纯肉了就会特别贵一些没错刚你说这个活鸡的追求确实是

其实在杭州这个市场像你说的就是 14 年已经出台相关的这个管理办法了我专门去找了当时政府出的那份文件它是叫规定食用禽类动物就不只是鸡你像鸭 鸽 鸽子食用的肉鸽还有鞍唇等它都是这个严格检疫

隔离经营管理它叫做推行定点屠宰冷鲜上市我没记错的话你买那个整机它那个脚上应该还套一个环吧对吧就一个有的正规的都会有那一个标识的对你去超市什么的但是偶然在这个因为我就住在这个成交结合部嘛

我在这个散步的公园应该看过一两次吧推一个三轮车然后有几个水瓶里面装了热水直接给你杀线杀对可能后面也被人家投诉反正就看过一两次也没有不是特别多

小时候看那个杀鸡感觉像恐怖片因为有一次那个鸡好像邻居还是什么没杀死脖子上一刀然后一边流血一边在那个我们以前住那个门口有那个走廊的那种房子很小的时候血流成河对对一直在那边走来走去恐怖片真的是是我不跟你说过我有这个鸡活鸡恐惧嘛就是因为小时候

家里面杀比如说过年啊什么你就要回到乡下然后那些大人杀鸡你要去小孩是负责抓那个鸡爪的嘛然后他会他会挣扎嘛就是这种体验对我现在想的还有点可怕而且有一些时候是小时候的知识比如说我小时候我妈就

很觉得是说乌骨鸡乌骨鸡啊你可能应该吃过对吧乌骨鸡他觉得它的这个营养价值是更高的对对对而且我长身体嘛那个时候对吧不然不会啊长得现在那么好啊就经常买对对对

是是是你看我都没有提那个数据了上次跟你保证过对吧不说了反正就买乌骨鸡因为我妈买乌骨鸡回来那个鸡都已经在市场里面杀好了我没见过这个鸡长什么样所以我小时候一直觉得乌骨鸡应该是黑毛的乌骨鸡嘛对吧

后面有一次到市场陪我妈去买菜我发现是白色的我就觉得蛮颠覆我的认知的而且它头上那个毛是那种毛茸茸的我觉得这个鸡还挺可爱的所以后面就颠覆过来说五谷鸡原来毛是白色的那又直到做了这一期节目我发现真的有是黑色毛的五谷鸡 What?

我也没打见过说实话对啊我们这边可能不流行吧人家叫做黑凤乌鸡啊

就黑毛黑肉黑骨全黑这个鸡长得也蛮可爱的头也是那种绒绒毛的发量比较 OK 然后鸡肉呢作为一种那个饮食来说其实是一个比较大众化的选择如果看呢那个不同的民族宗教有一些那个饮食禁忌的话基本上除了那个不吃所有肉类的那些民族啊那一些之外呢

吃鸡肉的还是挺多的大部分的宗教也允许食用鸡肉的

所以你看就是很多地方比如说牛啊猪肉啊这一些都有一些鸡什么的然后鸡肉就会比较少一些然后像有的地方也有很贵的啊我看过那个什么以前我一直不知道的也比可能烧鸟店啊那很贵那脱口秀都是说烧鸟仙人那个烧鸟我以前一直以为是鸟就是安纯啊那一些真的真的

因为我本身也不太喜欢吃日本料理那些嘛就看哦就烧鸟我想这个要吃好多小鸟啊就于心不忍就那个感觉那你千万别到市场上看别人怎么杀安春的也很残忍的不讲了这个有过于血腥这个是付费内容啊

犯罪类解然后还有一个就除了相对比较宽容的饮食文化特征之外肌肉消费最近背后流行的话其实还有一些健康的需求有一个其实我觉得也稍微有点道理但其实也不是那么全部就是说

富人如果喜欢吃鸡肉他就是因为健康需求穷人如果喜欢吃鸡肉那就是因为性价比啊就是资本主义社会的这个对吧资本主义社会

那个非常刻板但确实肌肉因为它是三低一高低脂肪低能量低胆固醇加上高蛋白所以它这个营养优势可以满足大家对健康饮食的日益关注所以肌肉消费量的提升也是由这一部分的人群就比如说年纪大的人群就进入老龄化社会之后你看日本

日本的鸡肉的消费量开始上升主要也是老人可能对一些红肉什么开始觉得有要控制的那个必要然后鸡肉相对是属于比较健康的肉类

就会多一些然后鸡肉上哪一种最健康喜欢健身的朋友当然知道了鸡胸肉最健康最不好吃的鸡胸肉最健康你去反省一下为什么你会觉得不好吃鸡胸肉真的不好吃你如果经常吃的话何至于此

我最喜欢吃的是鸡腿鸡胸肉销量确实比较厉害的我看了一下数据鸡肉销量的一半是鸡胸肉所以进一步开始就证明了居民健康意识的崛起对也是跟健身文化比如社交媒体它的一些宣传是有结合的刚刚你说到脱口秀演员说什么烧鸟我都看到他们脱口秀演员去代言鸡胸肉

这个还是一个漫画的头像印在那个包装上产品的名字也很搞笑我不知道现在还有没有卖啊叫脱口肉脱口肉脱口看脱口秀吃脱口肉哎呦我的妈呀这个

然后另外有一种健康方面的讲究就是在对鸡的来源养殖过程的一个有迹可循就中国有一些大型的养殖公司和区块链技术的企业合作所以每个肉鸡的饲养过程用要记录这些信息可以上传到区块链平台大家会看到那种鸡上面会有一个二维码

你扫一下就可以溯源就是可以看它原来的这个养殖过程有没有用过一些什么那个药啊之类的就做到吃了放心嘛现在的食安的需求我们在不炒的超市啊或者是你在街上逛街的时候也能发现很多以这个鸡肉为主的餐饮

你的连锁店比如什么老乡鸡之类的超市里面也经常能够买到那种看起来价格不可思议什么 19 块 9 一整只这种烤鸡这个有还要排长龙有一些地方这种是的排队买因为小时候总觉得鸡是个大菜对不对刚才我讲过是个年菜怎么现在 19 块 9 这么便宜呢如果你去

做一些数据的研究你会发现人家 19 块 9 还是有赚头的比如说刚才讲了他们一种便宜的鸡叫白羽肉鸡 40 多天就出来了体重可以达到 2.8 公斤左右就 5 斤左右重的鸡他们每吃 1.5 公斤的饲料就可以长 1 公斤的鸡肉这个转化率还挺高的

我们查了一下惠农网上面的信息那一斤鸡丝料的售价呢大概在一块八毛二到一块八毛五之间所以你在算上一些成本啊什么这些鸡大概会维持在十块钱左右吧我就吵吵地算了一下应该还有得赚啊而且它又是个引流产品嘛是

对吧也不希望赚的太多那也是一个不亏的情况下还是微赚或者有噱头的而且不少流行的小吃呢很多也是以鸡肉为这个主要的食材的除了刚才讲的这个肯德基啊麦当劳啊还有什么各式的什么韩式炸鸡啊那你看到国内有什么华莱士啊振兴鸡排啊豪大大呀还有遍布全中国的什么黄焖鸡米饭

刚才讲过的老乡鸡啊什么商场里面经常看到的料鸡棒棒鸡啊社区里面经常有的这个紫燕百味鸡啊上市的非常多然后

看那些流行小吃的话就感觉炸鸡的赛道就特别的热闹因为像中式美式韩式各种炸鸡的品牌蜂拥而出像那个叫了只炸鸡就是门店已经超过了 3000 家

然后还有一些牌子啊比较地方性的什么呃

虎头炸呀解忧婆婆啊这些品牌都是在迅速过扩张的过程当中但炸鸡类的食品啊就是在我们这个健康饮食的鄙视链啊始终是处于比较下面吃点什么都说哎呀你这个炸鸡不健康啊什么的只能吃鸡胸肉哎呀

但炸鸡吃了开心对吗吃了会焦虑但如果你去看那个炸鸡的心态你可以自己去试一下你如果现在看炸鸡就是感觉这个东西确实不健康不应该多吃那你就已经是父母心态了父母的视角了如果你现在想到炸鸡还是开开心快快乐乐毫无负担对吗直接中进你就买那你还是一个孩子的就是比较那个天真烂漫的那一种心态挺好的好

当然炸鸡这个赛道的热闹和它的营销力也是密不可分炸鸡赛道营销非常厉害你想一想 V 我 50 这个梗到现在我记得我们一开始节目的时候都提过然后这几天我们节目在九月份的时候录的所以这几天有一个叫肯德基来中国的时候还不叫肯德基就出现在微博的热搜上他

叫什么了对你看他很有技巧因为这个呢就不是光把事情直接就是什么地方什么地点发生了什么是告诉你的他说了一个社问你要去点进去看你才能想知道所以他这一些肯定就是营销公司会帮他做的这一些东西营销力也是不可小失

是所以麦当劳叫麦克唐纳德是这个感觉比如说我刚还有那个不管是杂接机牌其实也有这个比较大的玩家比如说这个振兴机牌对吧没记错的话之前也是万家的这种

很早就万家了我记得很早就突破五位数了好像是快餐点所小吃这个里面第一家是门店破万的我们重新扒了一下他的数据他在 2020 年的时候振兴鸡排在全国门店的数量一度是突破了两万两千家黄渤是代言人也上了很多的综艺

当时它的门店量是肯德基中国的三倍麦当劳的七倍开一家加盟店需要差不多 13 到 16 万块钱左右但是我们看到今年年初就有很多闭店的新闻出来

今年年初的时候看到新闻报道是已经关了一万多家店就是有一半的店都已经关掉了有些在有些时候刚开始在高速的那个服务区在江在这个杭州附近的那些城市我都有看到

这个振兴机牌现在看到的就确实是少了一些那不过呢他们也开始有这个出海的这种计划比如说去到泰国啊这些不知道会不会对他们的这个生意有所帮助

是你说那个振兴鸡排当时黄渤我记得挺有名的就是他在做就植入宣传的时候说那个鸡排是就比脸都大嘛比脸都大比脸都大在当年上海有一个郝大大嘛那个时候很早的时候他的那个宣传语就是比脸都大的那个鸡排但那个郝大大当时也是红鸡一时大家都挺喜欢但后来有新的品牌进来呃

最近看到他的新闻就是这个豪大大在上海就只剩一家了所以风水轮流转大家仍然喜欢吃这个鸡排炸鸡但是喜欢的那个对的那个产品或者品牌就一轮换了一轮一轮换了一轮

还是要看就是营销啊或者那个流行的口味抓的好不好才会真的抓到那个消费者我以前还吃过一个牌子名字已经确实不记得了就是他很坚持就是我这个鸡排啊就是一整块给你的就是我坚决不减这个就是好大的对就好大的

应该你当年如果在上海上大学的那个年就是他比较红火的那个原来我也吃过是不是还有什么芝士夹心对对对还有很多那个但现在看起来就高热量了我们就年纪过过了那个最最愿意吃鸡排年纪之后就会开始分析后面的成分那个那一些成分档之后就会开始望而却步

没错反正是年轻人可能更愿意去消费这些热量比较高的食物年轻嘛对吧就稍微出去跑两圈这些就没有了感觉

所以呢这个消费人群的年轻化也是蛮有体现的我们找到一个比如说这个国际续情网它有一个调研显示 80 后 90 后对肌肉的消费量是明显的高于其他年轻段的那预计在

比较长的一段时间内也是保持稳定特别还有 00 后甚至现在 10 后接力 继续进来炸鸡啊这种小吃类的鸡肉啊它的这种消费量也是不可小觑是不过这个什么国际续情网把 80 后 90 后列为年轻人我都算了一下这个里面不都是有我了吗但是一算一下好像也是 50 岁了是我特地把 80 后加进去的哈哈哈哈

是有是有确实有确实有也不年轻了对吧但是对这个鸡肉的喜爱还仍然保持在心间而且在就是可能有时候不一定是在外面吃有时候也在家稍微做一点东西对吧不过你说的那种大菜对鸡肉的烹饪比较简单也确实不容易我刚想说难呢什么

游灵鸡煮鸡汤我觉得蛮复杂的不是你那个游灵鸡有点你没有做过那个有名的可乐鸡翅吗做过做过我觉得可乐加什么都好吃可乐红烧肉可能也好吃研发一下是

我觉得那个始终年轻化的年轻人继续又开始那个可乐鸡翅然后年纪大一点的往上走的时候就开始吃鸡胸肉了对吧这个所以这个鸡啊全身都是薄就是鸡肉的消费其实还是嗯

对大家来说又健康然后成本上又容易控制所以嗯对我们爱吃鸡的人来说是一个是一个好的消息他成本一直可以这样控制然后养殖的方式能够越来越先进嗯对我们是

整个的今天讲的这一些呢也是关围绕着这个吃鸡啊不是刺激啊就是老老实实的吃鸡在这个我们说总是社交开始社交狂欢然后烹饪开始往下掉的这个年代

就真的追求味道追求健康可以从身边的一些这个食物它的本源它的特点然后从这个开始琢磨起就跟我们愿意逛菜市场一样先从头开始了解一种食物好好的吃饭然后在消费里面也注意一些跟我们相关的一些消费现象关键是希望十年后还能吃炸鸡腿就证明身体还不错

好聊好的住院聊好住院多好本期节目就到这里如果想跟我们有更多的交流和沟通欢迎加入我们的听友群入群通道呢也请关注我们的微信公众号消费新知回复 666 当然也非常开心如果你能订阅关注我们这个播客消费新知每一期跟你聊消费的新数据新趋势以及我们在消费者行为研究中的一些观察

当然如果你觉得我们聊了还可以欢迎分享给你的三五好友这将会是对我们非常非常重要的支持好那就期待能在下一期继续与你在空中相遇拜拜拜拜学而实习之不亦越乎下回见