EP059 冬天第一根冰糖葫芦，吃了它治病又解馋、年轻二十年！
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欢迎来到文武食堂周二晚九点半文武食堂又准时准点开张营业我是把山里红熬成了山楂水喝的鲁西西我是被北京第一波寒潮冻苦了的老许冻苦了吗第一波寒潮你觉得今天算寒潮吗

算呀这前两天还那个短袖跑步去呢这两天就不行了而且前两天有一天还突然有点热度有点高有点暖和我就看路上都有那个穿短袖的了还有短裤的回过门这有点然后马上隔了两三天马上今天就羽绒服了都羽绒服了反正气候变化挺大咱们眼看入冬了秋天就没了对

但是这个秋天虽然可以没但是秋天的糖葫芦还是可以有的对我们今天的主题是会聊聊糖葫芦但是在这之前我们先说一下上期我们这宫廷奶酪这一期这个大家有被听馋了的

有被饿吐了皮了的是吧你看饿吐了皮是怎么回事我觉得这应该不是奶酪的问题一定是连正餐都还没吃呢是那我说一个这个有一个提了一个问题这个叫这是一个好昵称他说啊他问啊这个换牛奶的瓶子是那种输液的玻璃瓶吗这里我就提到一个

老年间的知识点啊那种树叶的呀是用来做西红柿酱的啊是吗对你看那电视剧里啊就咱们那个就是那种冬天不是西红柿菜不是很少吗对所以就会就会把西红柿弄成捣过成那个酱酱然后拿筷子捅在这些树叶瓶里啊

而且那会儿就像咱们说的似的玻璃瓶不太易得所以你怎么也得有点医院的朋友啊给你留点那种正规的葡萄糖的那种那个书页瓶你才能做因为我都记着我妈就不知道哪个朋友送了她几瓶就统一那天那个冬天做了好多西红柿酱其实我们也没那么爱吃

因为这挺费劲的给自己找罪就是为了冬天也能吃上点新鲜蔬菜就跟储藏大白菜似的你就因为到时候没有了你要现吃也没有就是添个样包括现在的北京冬天的西红柿你可以吃它也是跟那个

夏天的不太一样就没那么好吃所以做成西红柿酱的是输液的牛奶的那个口儿得大点要不不够换的得把大地里种的那个代替这大棚里种的对所以我就解释一下这个虽然是一个没用的知识点是不过说到这个医院就是从里边顺东西啊

这不叫顺本来就没用啊就是淘汰的或者有一些东西不应该淘汰有点脏啊葡萄糖液还可以对对对就是还有一种葡萄糖液的那个树叶皮是塑料的你见过吗软塑料的但也成皮没见过我们原来小学的时候啊就是有几个同学啊家里边是这个

医院的然后呢他们就是那时候不带水吗带个瓶子什么的他用那个带而且因为那个它跟别的瓶子有什么区别有这么几个区别这瓶子首先它有点像那种你见过那种把矿泉水瓶稍微捏扁一点见过就那种椭圆形的那个瓶面有的料酒或者说是那个

石库门那个黄酒那种瓶那种造型哦 我知道了扁的 圆的扁的但是高度呢大概五六百毫升和那个椒皮可乐那么高那么高然后它上面有刻度哦 就喝了多少水能知道对 也没什么用这是一不同还有一个呢 它瓶丝啊是一软的这个橡胶的瓶丝

而且那瓶子上面就跟那扭扣似的有两个眼对它插针用的插针用的对这个是区别还有一区别这瓶子呀它立不住对啊它为了吊着用的对它吊着用它底上有一个撅起来一块一个那个饼哎呦这可真是省配版啊对因为不会平着放了连底都不加工成瓶子了嗯而且那会儿我就特羡慕人家那个瓶啊

干嘛呀就是因为那瓶跟别的人的那带水的瓶都不一样而且还是磨砂的一枝独秀对就不那么也不是磨砂就不那么清晰那种的明白然后里边哥哥什么饮料觉得喝的是一种高科技的东西毛玻璃毛玻璃毛玻璃可乐对哎呦那你这同学平常这个他这一

够他喝吗够是吗在我们不抢的情况下是够的那行但很难不抢吧是不是也看里头的色不是你不能都抢啊

反正就是人家分给你关系好的是吧也是这也拼关系那行啊我们刚才也提到了透露了我们今天这一期主题啊是我们这个糖葫芦但是这糖葫芦呢确实是虽然是打星马豪这山岭红这一直提了好几集了对但是不光是因为他这一直是我们的一个选题很重要的一个选题但是今天这个季节啊合适了

终于冷了糖葫芦该出来了对而且就是北方孩子我相信啊因为打从有微博开始啊我就经常能看到现在不是有句话吗秋天的第一杯奶茶但是那会儿啊就叫什么冬天的第一串糖葫芦

是北京孩子特别的心头好一定他要发出一个我今天吃糖葫芦了不像同学之间反正我们女同学之间是都会有这么一个念想他喜欢吃你虽然对于我来说因为我打小确实被教育的就是沿街售卖那种吧不太卫生有点不太敢吃但是长大了你说爱吃吗还是爱吃但是有点不太敢买街边上的但是这个每到

冬天尤其是见冷的时候要吃糖葫芦是一定是一个就跟打卡的一个信号似的对糖葫芦吧这东西

他就是一个是入冬了冷了你就想找了他也出来了他也出来了还有一个呢就过年这最冷的时候或者是最热闹冬天最有这个事干的时候这糖葫芦也是庙会啊这些活动上的一个主角甚至他还不光是吃的他还是一装饰品太装饰了是吧现在都是挂点假糖葫芦是吧当成这个

过年的年味的之一吧做成灯啊做成灯啊做成蜡烛对但早年间呢这个是有那种特长的糖葫芦对有对买给小孩跟金咕噜棒对不是跟那智记灵似的然后那个你像白景琪嗯啊

大闸门里头他不也是买一大长串的这个糖葫芦让那个谁给他喝了着啊喝了着但是那东西我都一直不知道这玩意能吃吗特长的葫芦

反正我是没吃过对也是一个卫生问题因为北京这甭说那个清末民初了现在也是那个一刮起风来带着尘土是吧这回去以后啊你就别的不说你就闻着头发里的味就能感觉出来真的一洗脸一糊了头发就能感觉出来今天这个风向不太对劲了

所以我觉得有时候羡慕老许这发型呢是吧很清洁存不住那么多土也挺也不知道这个羡慕算不算是那个真的羡慕腾哥李沙漠离我这远点真是然后那个但是我就既然因为我跟鲁老板差不多就是小时候

就是家里老觉得说这东西脏嗯啊这东西它不卫生嗯就不怎么让我吃烧土啊但是我们家我想我表妹什么的她这一说这个谁到哪个姨一买就哎就去外边买个糖葫芦给他们吃去我就有时候把这东西让了哎呦嘿就是看着好看啊吃着呢就没咬着呢就觉得牙倒了没咬你就觉得牙倒了啊对就是小时候我对这个山楂这个东西啊嗯它有点这个嗯

就是拍异反应不是拍异反应这叫什么呀有点 PTSD 哦 应激对你肯定被酸着过被酸着过然后他还没有透着甜对没有酸里透着甜对跟那个王宝泉的歌唱的不一样对

这为什么呢打根上起啊咱还是得说说这山楂和这个山里红这东西哎呦可以就是这个冰糖葫芦的原材料那天咱们和星马豪聊的时候不是最重要的一个知识点所以我这一生来就是山里红和山楂它不是一东西对啊当时他只是说这么一简单一说我也后来没查啊

然后咱这不是要做这选题我说这仔细查一查到底是怎么回事啊一查不要紧确实是在植物学分类上本身就是这个山楂和山里红已经是严格的区分开了哦这么严格呀嗯对就是他们虽然都是这个属于蔷薇科的这个植物嗯啊但是呢山楂和山里红因为果实个头的大小不一样就已经分化成相当于两种了啊

其中这个个头比较大的这个呢就叫山里红或者呢咱们也叫大红果大红果哎对炒红果为什么说炒的是这个就是你说果可能还是大一点对哎山渣是渣子嘛哎

就小一点山楂就是那小咱们到底那么这个糖葫芦用的到底是山楂还是山里红呢是吧这个应该用的山里红因为大大的就用山里红小的就用山楂或者咱们看那个山楂罐头其实那山楂你看就特小

对那挺小的对那跟那个山里红做的这个叫什么冰糖葫芦就不一样大小还是不一样但是你看甭管是山渣还是山里红咱就说刚才说不一样但是毕竟还是亲兄弟嘛就这东西为什么给我留下了这个非常不好的印象是因为我们

它是一个特别怎么讲常见的在咱们小时的一个零食的原材料零食原材料对没错它不光做这个

冰糖葫芦它还要做成各种山楂糕啊果单皮啊和这个山楂饼山楂片对山楂片这山楂片我跟你说我在幼儿园的时候呢极度的这个厌恶的一个东西厌恶呀我还以为你就能吃这个呢不是啊这可以吧这还带点甜不滋的呢就是刚才不说硬鸡吗就是这个硬鸡的源头就是这儿

这个当时啊就是我们那个幼儿园就是午休完了以后啊就是给大家幼儿园还有午休对午休都得午休不打午休不午休那个幼儿园老师拿那个羽毛球拍的打我们就是这个说法特别正规给我吓的然后但是吓完以后呢你说完觉他还是有午后甜点这就是午后甜点他没有巴西冰淇淋他就只有这个果团皮或者山楂片可是

生姜片一人一小包吗一人一小包我每次都把这生姜片给别人别人还挺高兴就是因为我不爱吃为什么不爱吃不是因为它不酸不甜它是酸酸甜甜但是它口感它有点就是牙尘懂了你可能吃到了第一个那个它里头那有点颗粒感对再加上不舒服对再加上我小时候啊是这个爱喝橘汁水喝的这个都是取齿

就是牙不好现在没注意现在还这样吗早换牙了好吗然后那个时候就是这山大反正就是那 C 牙或者怎么听着跟老头儿似的怎么成 C 牙了就是反正就觉得倒牙对就倒牙反正也所以口感不好口感不好对这种黏软的东西然后这个山果丹皮也是果丹皮是给我酸的嗯

太酸了果单皮是容易吃到特别酸的对所以一发这些东西不要不要全都给别人给别人这样就对这山楂山里红这些东西就留下了非常不好的印象第一的这个时间是抗拒我看到它我心里是抗拒的对明白了所以呢就是小时候就不是特别吃这糖葫芦但是咱都一样都是在那就大街上看就看不多

尤其是冬天你知道那会冬天下雪就是天黑的也早从学校往家里走黑咕隆咚我觉得啊想说回家那条路上啊最亮的地方有两个一个是炸羊不是一个是烤羊串的摊一个是那个就是做糖葫芦的摊对

他们都自己供电嘛也不知道哪来的电对不知道反正就有一个是有灯有火呀真的是像那个糖葫芦它不得熬吗你还能看见在那现做的呢就看就看现做那弄一灯箱在那卖我都小的时候没见着过现做的都是做好了的那没得可看主要就是看它制作过程是哈那你都看它啥呀就是你看那个其实它从那个原材料拿出来哈那糖葫芦最基础版款的就是这个糖葫芦

然后拿出来其实是那个是色的颜色是粗糙的没爆浆的是吧但是他做的时候呢他得往那锅里先熬糖啊熬完以后他拿那个糖葫芦当时不叫糖葫芦呢拿那葫芦山里红葫芦跟那一转

哎这一下就等于抛光了嗯啊也那个沾上糖了嗯沾完了以后再在那个一块木板上那么一舔

舔啊就舔出来这么一拉嘛一面往那一搁它上面能流出那么一块来对我觉得那样特好现代人就是太省了对现在这个科技化的这个糖葫芦它没有上面那糖皮了没有那糖皮了我觉得那糖皮是能够让这个整个糖葫芦不那么酸的特别重要的

伏笔你得先咬糖皮它这糖皮不是在裹的这个糖球上的我甚至挑的时候我都愿意挑那糖皮多的对他特意这点心理是啊就蘸皮也没够老板都知道对他这个立在这个糖葫芦顶端对呀一大片他有点酸嘛对跟机关子似的对特好对所以那个你提这个我真是那你这个

是吧这老板有心对所以你说就是在冬日里黑咕隆咚的在那糖葫芦摊那冒热气人家给你做糖葫芦真是觉得不错而且它还是带着糖香的那个香气对糖香的香气一火一烤那个冰糖它还是有香味的嗯

哎呦就是在小小时候其实也不算物质匮乏就是那会儿就没什么特别多零食的时候这些东西就算很丰富很丰富嗯你看哈刚才老许说的这个熬糖这个做糖乳哎你要说我也见过但我在面会里见过但我们俩哈

看了那么久也知道从来没有注意过人家熬糖是用什么锅对就是上回问刘锁了一句我是在一个那个昌平那边看着哟人家那一个茶摊门口自己做糖葫芦的发了过来那个刘锁就说哎呦一看这家伙事就对我说怎么对啊人家说用的是铜锅小铜锅特好看这小铜锅这那个老板说自己做的到时候大家可以看一下我们这内容里啊

真的是特别的精致小巧细腻他说那个用铜锅要不是用铁锅啊这糖就苦哎呦我们俩就当时就觉得这真是抓住了细节一直没注意过这事没注意过没来想确实是对你回忆一下哦这跟这个记忆里确实像那个刘索这么说的匹配的对没有用那大黑铁锅的基本都是以小铜锅大黑铁锅都是熬栗子用的对

这小铜锅就是熬糖用的对它那个铜锅它也不能大了铜锅沉呢而且它也不需要那么大的对糖葫芦也没多大对所以基本上就是那样然后这个铜锅还有啥还有就是口味口味就那会儿已经有各种各样的了现在有些都绝迹了绝迹是啥意思你比如说啊我当时啊就是唯一开始吃是因为什么呀

就你要给我买一纯糖葫芦就觉得没意思吧就觉得还不领情不是他觉得太酸不敢吃但是后来不出现了这种就是你把那个糖葫芦那每一瓣切一个切一刀然后中间加一橘子瓣对这一下就爱吃了为什么我从小爱吃橘子啊

我是冲那橘子来的而且它也能中和了那个酸的感觉了它有水分还有水里边是有汤的谁是第一个发明这个的我觉得都应该给他一个奖给颁一个智永双全奖真的对然后这个东西它还有很多变种有再说说这变种变种就是说什么呢

一个整个橘子套在那个签子上然后顶上有一个山里红对有那种的然后现在还有变种顶上还插一个小的番茄这都属于非常现代版的对对对但是那整个橘子那没了那有点不知道是为什么蠢啊还是怎么回事的而且那种呢大家注意一定要用小橘子啊别用那拳头大的那种

得是那种小砂糖菌对小砂糖菌但是我记得那会儿是不是没有那东西就是还是大菌子对它也大但是它也不是那种特别大的就是有点绿皮甚至有的黄绿皮的那种总之就是还有什么呀当时已经有什么山药的了山药山药粿的山药豆的还有啥

黑枣啊黑枣啊对那是我最钟爱的一个小黑枣对小黑枣这时候又有人想说黑酸枣不是啊就是黑枣啊

还有黑酸枣就没有我也不知道但是就忍不住想哼出那句背景音野酸枣什么的它不是野酸枣是黑枣黑枣不酸我觉得不酸还有一种豆的我记得是什么豆来着反正就是那五花八门各种样的有些我都没其实没吃过我就专吃那橘子的是吗就是为了吃不是吃糖葫芦是为了吃糖橘子对啊

就我们现在说的都是早年间的啊现代的变种那可是哎呀不可思议的这个很疯狂啊被尤其是我目睹过了东北那边做这个糖葫芦的那简直我觉得啊他这头有一个烤肉他都能裹上糖他都能卖

肥肉馅的肥肉馅的对跟着感觉走紧抓住梦的手脚步越来越轻越来越快活尽情挥洒自己的笑容比如说我是在看别人的这个网上啊人家有拿那个叫什么呀棉花糖

因为据说吃烧烤的时候有人就很喜欢拿明后糖烤一下那么吃是和直接吃不一样的高级你下回试试

而且我记得上次我是跟东北同事他我们去吃烧烤的时候他特意在小卖部买两袋棉花糖上来跟我们一起吃烧烤当时我们就震惊了原来人家这新制法挺好特别细腻你尝尝就是棉花糖那个软扑扑的那样烤一下整个脚感都不一样但是他们还做成了糖葫芦哦

还有一个就是你刚才说把这个山楂切成一份还有往里头加点豆沙的就现在高级款的对对对豆沙还有粘糯米对对不对这是忘说了当粮食吃了没错在里边加糯米这好吃这个对吧这好吃这一大坨呢这个能当饭吃但是问题是

现在好像不多了吧我怎么没见过了不多 麻烦 麻烦对 而且容易说实话你说这东西它其实容易脏它收拾不好还挺脏的这反而是在一些餐厅里会有一些精美餐厅里它就当做饭后给你提供的一道小吃似的每个人就两个趁热串给你明白这饭后小甜点多好呢是对吧还有拿那个米葫芦的

其实我特别不喜欢吃那个就是在那个糖葫芦外面没有那糖不是有那糖以后还裹芝麻的我就觉得吃到嘴里有点奇怪开始还有点好奇尝了一个好奇这表情

满满的芝麻团跟麻团似的看着就有点硌痒糖麻团你要说它有营养它也有但是我觉得也没必要咱就吃着这么一个酸甜劲往这方面去拓展我们行但你往粮食口感那弄到芝麻了

还有弄成椰蓉的这些都往糕点上弄还有椰蓉它可能我估计这些都为了卖着好看好看没错你摆在那五颜六色的可好看了对最丧心病狂的是果 MM 豆

还有裹 M 豆的 M 豆蘸着 M 豆看来这 M 豆是卖不动了都裹糖葫芦上了但我不知道是不是真正的 M 豆因为它反而是彩色豆是不是 M M 豆我就不敢确定了是彩色豆咱们就认为是 M 的 M 豆对因为那大小是跟它一样的嗯

嗯我相信咱们听众里啊一定也有吃过很多匪夷所思想都想不到哎呀他还能做成糖葫芦形式的这么一个糖葫芦呢嗯对因为这个我我我我在录这节目之前吧我有一个就是天问啊天问就是这个糖葫芦到底是哪的这个土特产哦对啊不是咱北京的你看这北京天津不说了咱都有啊

这个就所谓山河四省就咱北方这些省份啊包括东三省都有这也毫无疑问那问题是这糖葫芦最难它能卖到哪去这个温度能匹配上对你说这东西夏天我觉得没法卖那糖西它不容易干对对吧除非放冰柜里是这就加成本了这就不行了你还是得能

结霜的地方所以我现在我在那网上刚才我查了一下你用中国各省份的名字和糖葫芦作为关键词去查你就发现广东

没有烫葫芦不吃想不起来绝技了这东西但是呢你往北这个到这个长江以北或长江流域以北地区基本上都有最南你看像苏州上海这些地方

还都能有糖葫芦的这些店苏州还是可以有的对因为它冬天的时候苏州也可能偶尔下雪挂点霜对对挂霜所以它就形成这个冰冻的条件玻璃耗上霜嘛对所以就是糖葫芦就出来了这些地方你看包括上海还能看见这个奇怪的这个糖葫芦就是糖苹果是吧它也是外来漂泊来的产物是吗我觉得是因为那个

我第一次见到是在德国看见的是在工作的时候在一个展会上哎呀送的特别好看它跟圣诞节我觉得跟某些他们的节有关系就是用红的绿的然后裹成糖拿着手里真好看但是吃起来呀那是真一般的因为它我觉得也是跟他选的那个苹果的品种有关啊咱不能说都做不好吃

因为你想我们喜欢吃糖乳酪就喜欢那一口糖一口里面的山楂能裹在一起但是吃苹果你这第一口吃下去下一口差不多还是苹果就没有那糖了对吧它太大

所以说后来啊你刚才说那上海那种糖苹果在韩国那块卖的它就给切开了当然现在那个中国这边也有给切开了就好多了在每一口都能让它沾上糖也别选太大的苹果对我反正就觉得糖苹果这事吧虽然看着新鲜看着好看好看但是真好看但是我就不明白它吃上就是没什么口感而且如果不切开的话吃起来极其的不

不文雅因为你想它外面那层糖啊它很硬嘛你一口苹果你说你是啃啃完以后你那口苹果你嚼嘴里那糖可能它带着旁边的糖对糖壳可能就掉了掉了就是哎呀整个非常的不雅致就是你弄半天吧糖还是糖苹果还是苹果对没错就是分着吃还得拿着那个糖片没错很尴尬这这这这没什么没什么意义感觉但是就是为了拍照好看拍照然后也是一个节日上的一个庆祝的一个感觉

作为装饰品装饰品对这个而且你看你说德国有吧也正常它也是圣诞节冬天有所以它还是必须得是稍微冷点地区的人民拿这当一玩乐是吧所以呢就是这个翻回头去啊咱们也就是追根溯源一下

这到底这糖葫芦怎么来的就是哎对啊怎么来的呀谁第一口想吃这个对就是说法很多但是我觉得现在通用这个说法吧就很不合理为什么呢因为他就恰恰说的是南宋的时候的事因为南宋他说是这个南宋第三个皇上就是宋光宗啊

他为了给他这个妃子就是这个皇贵妃治病哦我想起来了哎我昨天刚在书店里看一个北京姑娘画的漫画书里他也是画的这故事我当时还觉得有点扯呢都这么说就是说这什么呀就是这皇贵妃呀不知道是偶感风寒还是怎么回事不思饮食哎没胃口哎一顿饭吃六个鸡腿就饱了这这个

遍寻名医束手无策这不行啊这么下去得瘦成啥样呢对后来就张榜招各地的这个野大夫江湖郎中来这个招进宫来治病结果找了这么一位呢说那个你这样他叫他那个就是你你你找那山楂球去你找山楂球啊你你和那个那红糖啊你一块熬哎每天饭前吃五到十枚饭前吃啊

你就想他这胃口能不好吗饭前就先吃大山楂丸五到十枚这已经饱了要我说然后说半个月以后这个病就要到病处半个月真敢许诺呀但是你想想啊这人每天饭前吃五到十枚糖葫芦吃了半个月这

这体质反正是挺棒的挺棒的它是三顿饭都这么吃吗对反正吃完以后这都几个加号这也不知道糖尿病了都所以你看他说这东西最后流落到民间就成了糖葫芦

但问题这个这东西它跟糖葫芦其实差别挺大的而且这是南你看南宋它首都在临安就是长州嘛也比较偏南虽然它也是这个长江流域但是它也没说吃的是冰糖对

是吧它是就是熬的一块借这个糖味把这个酸的山楂顺下去就是为了提味开胃用的对能吃进去另外这个山楂确实它因为本草刚墨连说了它就是一个叫什么化制行于见味的功能是东西是好东西这么吃吧也是听着行就咱就理解它是治病用对它其实是治病它就

圆的扁的不是圆的它是炸的糖的但它不是咱现在意义上的烫葫芦对它没有那个壳那么硬对它没动成也没拉丝那些是也不是拔丝山寨它这个就是但是它药用作用还是

实在在有的中医你看这刚才说了本套纲目里就已经写了他就当时就是认可的至少在明明代是就是这么有这个认识了那后来呢到了这个咱们现在科学也昌明了咱也得了解了解他到底为什么说能开胃为什么呢就是因为这个山楂这类东西啊包括薛力宏不是

包括山里红它里边有一种奇怪的物质叫做黄铜类化合物也叫类黄铜这个类黄铜呢广泛的分布在茶葡萄酒还有就像这个

山里红里头就这东西这东西它最早啊是被认为是维生素还给它起了个名叫维生素 P 到那么靠后了 ABCDP 这 P 啊它就是有什么作用它就是有抗氧化和抗发炎反应的这么一个作用这个作用听懂了前面真是

烟雾缭绕的听了而且他这个东西他本身他促进血液循环有助于咱们心血管健康所以他本身对身体确实是有一个药用的价值在这儿的不管这个皇上这南宋这皇上的故事是不是真的至少体现了一个点一个是这东西挺好吃第二他确实有点药食同源的这么一个意思了

对当治病的吃着一个小零食所以呢就是说咱们包括看那个很多写这个食物这饮食文化这些历史书啊也会知道就是说嗯

只有在这个粮食啊这个极大发达的时候就是你吃喝不愁那年代你才可能把很多东西做成零食也是所以呢这早期我觉得包括像宋朝已经经济很发达了他不一定还能有过多的糖分就是用来做这种东西太耗一个是耗能源一个是耗糖这都是很珍贵的这种能量来源吧当时来讲对人来说

所以呢我觉得真正糖葫芦起源就是这个清代有记载的就是说这东西就叫糖葫芦书里边说的这是确切来源也就是他我觉得不会太早可能也就是明清因为在这个燕京碎石记里边有这么一段就说他冰糖葫芦奶用竹签灌椅山里红海棠果葡萄麻山药

核桃仁豆沙等蘸以冰糖甜脆而凉甜脆而凉对而且那时候就你看还有什么海棠啊那个核桃仁啊对核桃咱忘说了豆沙就那会儿就已经是五花八门了真是就搭配着吃了对这东西它不是改革开放产物它是那清朝就有了

这样都还等着改革开放我们中国人民还是挺有智慧的刚才咱们说了这个冰糖葫芦它这个蒜里有着甜甜里有着酸还有一个关键的咱们把它抛开来说它里头有糊和没糊和熟的和剩的它也是有关系的你发现了没有怎么讲

首先这个梅胡这事啊我也是稍微大点才吃到梅胡的因为小时候那种的吧他因为你想梅胡他就得多一道手续嘛他就得贵点嘛所以当时可能也没那么多人那么耗费精力去做都是有胡的我没印象没吃就是专门说哎呦这家梅胡哦对对对是还真是而且其实土胡也是很正常的嘛嗯哎

自打吃过第一个没糊的以后觉得哎呀不吐糊可真好啊不吐糊不止吐糊的苦哎真是当然我吃那是它有点熟了扁了那种的稍稍有点熟了以后加扁以后真的我觉得那口感啊就是更不会觉得酸了老许你下回可以吃那个熟的那个糖葫芦是不是商场里卖那些都是这样

你看那压扁了那会更靠谱一些压扁对压扁了基本上就没糊了对它也不是煮熟的我也不知道它那种熟度是什么怎么该描述反正半熟的那种正好压扁了就挺好半熟里我不知道人那个是咋做成压扁了以后是压扁了以后再粘的糖还是粘糖以后压扁的这我不知道啊

但是这个没有糊这个糖葫芦特别好哎就是没有糊哎就是没有糊哎后来打那个听了相声以后哎你看人天津那边就他当时在相声里提的时候是有一家啊就是那个人家那叫卖就是这事刚老许再来一句啊就是没有糊哎哎对然后郭德纲听见哎我就不信了你还能没糊就坐那一直吃既然吃到一个哎

退退减退减退减这都有点没溜但是说明这个把这胡剔出来是个挺麻烦的事如果你不压扁还想保持它的原状一个一个捅过一下那挺不容易的是是吧但是没胡真好还是吃没胡的一个是没胡好一个是后来这不是长大以后就是

这些卖糖葫芦的也都升级了吗升级了对啊就好多都进了商场了商超里头是吧都有个卖糖葫芦和卖粽子的这些就相对干净了而且呢它粘完以后呢它有那个那个叫什么姜米纸对姜米纸糯米纸还有那个然后一裹好像还挺稍微干净点对尤其有那个糯米纸以后就显得怎么那么文明呢还裹了一层小贝壶

看看这劲儿啊对对对有那种感觉有的家裹的有点厚对但是不嫌烦不嫌烦就是所有这些啊原来因为小时候吃糖糖里边有这个姜米纸的这个内包装所以呢就

一点都不反感特喜欢吃酱米纸对它还能中和了那个那么黏那么酸的那个感觉对默认这些东西都应该有酱米纸应该有对而且我觉得如果你卖的价格稍微贵一些的话如果你没有这个我就我都默认他觉得你就

不值不值你得把姜皮纸钱给我添上对首先你这个工序上这个美观度上没有达到那感觉他可能有时候做成为了漂亮好看晶晶剔透他就不裹那个了但是其实那个是非常提气的还有一个提气这我倒觉得也不是就是你说要好看还是不裹好看但是呢就是说嗯

从卫生或者从那什么的角度来说尤其你要带走的话这就方便了要不然沾在袋里这就不好原来就算是你看带走回去吃你裹一塑料袋它也会沾里头这就解决这个问题了我说的是那个就是超市里就像你说的就是卖糖葫芦的时候我纸包装里都拿出来有的就是有那层纸有的没有

你拿出来那一下他要有你就觉得特别对哦对的没有你平时卖这么贵就是有种想再退给他对然后他们现在卖的还有那种短的就是俩仨的对这合适因为咱们都是也不是咱们不是糖友啊不是就是说暂时还不是呢对就是尽量还是少摄入点这个多余的糖分所以呢就是大家嗯

顺应大家的这个需求它就出现这种短的短的做的精致一点嗯尤其在天津见到好多是吗对你是老去天津吗也不是老去天津反正去一次能看一次哈哈哈哈对而且也是你天津那边就是延期卖东西的现象比北京多不知道为什么对管理的没那么那个严格嗯不是他们有些就那种老字号里边就卖这些愿意拿出来卖啊就卖这些对对

而且刚才我们提到这个一直说酸里甜甜里酸的这首歌我觉得都不用再科普了吧大家应该都听过吧 00 后可能没听过年轻的朋友也听不着因为为什么呢就不看电视了过去老是在那个电视里边放这歌就央视老放这歌尤其那个

就是好像是新闻联播前的一些节目吧甚至于对天局预报偶尔也会发对对对就叫什么就是冯小泉做的这叫冰糖葫芦这首歌对他做曲然后也演唱的这首歌因为过于有名了我以至于我都不知道咱们冯小泉老师还有没有别的歌曲

方向权肯定有但是我没印象这首太有名了你有一个肯定知道只不过你不知道是他做的哦那你提一个就是中华民谣哦我那一直以为是你一直以为以为是那个那个家伙那个呢那家伙叫什么来的反正就是哦

中文名叫是他写的对他没唱红是他给别人给唱红的对对对那这你说的是谁唱红了你就容易记着谁是然后这冰汤葫芦这首歌怎么回事呢待会咱可以放一下必须得放一下对对对他不是一个单独的流行歌曲哦不是晚会歌曲直接出来的不是他后来上过晚会哦

但是他不是直接为这晚会创作的我因为头一回接在晚会上听的我以为他是为这晚会创作的呢那你就是没看过他的 MVMV 是这么可能是没看过 MV 啊是这样方小泉呢就是扮演一个卖冰糖葫芦做冰糖葫芦这么一人方小泉方小泉然后他师父是谁啊

他师父是刘兴利牛兴利哦我知道仁义的那个对老艺术家没错他有师父在这个 MV 里 MV 里边有个师父俩个那儿也是替这个山家里边山里红里的这胡

胡啊 串串子啊传说他这个记忆呢对对对就有这个景象在里边哎呦这 MV 这情这牌挺大呀对这问题就在这了为什么有牛行李为什么呢就往后看呀他这个 MV 里边他两个情节一个是他们俩人大概是一个民国时期打扮在做这个冰糖葫芦是吗准备呀卖呀手艺呀这些东西但是他后边还有一部分呢

是舞台舞台上是哪的舞台是北京人艺的舞台这里边你能看到吕奇能看见朱琳老太太也能看见牛星丽李婉芬这些李婉芬这些我们已经过去的但是我们耳熟能详对我们这代人来说耳熟能详的老艺术家们的形象在舞台上但你不知道演的什么戏

就对我是顺着杆爬哎呀就找找了他知道这这本来他就是一个 1996 年当时北京人一拍的一部就叫名为冰糖葫芦的什么一个话剧他这怎么回事他这话剧啊他是那个说的是北京当时啊九十年代这帮一帮老头老太太老邻居就是发生那些事但事其实特没劲就大概就是聊闲天然后呢嗯

解决了在过往尤其在那特殊年代一些恩怨就是化解了胡杨说对不起没关系差不多也就这样但是他的主题的这名字叫冰糖葫芦对因为冰糖葫芦是里边一个意象就好像是这个是一个好吃的东西或者是一个童年记忆美好时光的一个记忆用它当一个标识符号对对对因为他还比较应景在于你看

你看这个冰糖葫芦嘛又甜又酸跟生活似的你看这个是吧生价值了虽然有点表面化但是就这么回事好理解而且是儿时属于那个年代很传统的那个东西对所以呢就是

冰糖葫芦是戏里的一个戏壶戏壶虽然冰糖葫芦没壶呢那戏有壶本来是没有歌的这个事的没有歌的没有歌的事然后但是呢当时北京的人艺的院长是张和平是后来北京市文化局局长

当时他在任的时候反正北京这边搞的很多事是挺大的就包括什么紫禁城影业就咱们看的什么甲方义方什么都跟这有关系跟他有关系那他呢当时就想怎么推这话剧让更广大的人民群众能了解我们这话剧对得宣出去扩大流量那怎么办呢就是说他觉得这得做一首歌流行歌

哦推广的时候一唱你就知道了没错歌好听戏就好看对当时他就找了这冯小泉嘿挺会找对他挺会找因为张和平他本身他会写歌词然后他让这个那个冯小泉是创作这个曲子哦他们俩搭配着来的对而且冯小泉他本身啊

就是他一直做这个民乐方向对民族算什么新民乐可能算是那样算然后就给这话剧写了首主题歌就叫咱听的这冰糖葫芦

嘿你要说当时他这个想法还挺挺先进的挺先进的就是真是这张菊还真是挺有营销思维的仁义的话剧为了推广做首歌没错哎这思路很好嗯然后据当时记者对他采访啊说您怎么把这首歌写出来的采访谁呀就是这个冯小泉哦冯小泉虽然词是那个张菊写的但是曲是他写的

他就说当时他走在美术馆的大街上北京美术馆啊其实就估计刚从仁义那签完合同出来啊然后正愁呢说一下有灵感了也不知道怎么有灵感了就说忽然涌现出一段就是那课局开头那个叮叮当当那个声音的那个旋律键盘敲出来的那个都说冰糖葫芦味酸酸里面它裹着甜

情急之下他赶紧向旁边卖冷饮的阿姨要了纸和笔把这个时候曲子记下来因为灵感来他怕跑了之后就等于相当于一个动机出来了一个动机出来以后他就回去在上面完善就变成了这冰糖葫芦

首先卖冷饮的阿姨还真有纸和笔对你说要说这歌还是来源于人民没有人民给他递上这纸和笔这灵感不就消失了吗对飘散在风中无处寻找反正就是这么一事但这歌呢朗朗上口太朗朗上口了后来又上了春晚大家都知道天天在电视台那播

也很好听到现在都觉得确实是一个特别有北京味的那么一个歌曲对而且它不套路不套路而且这个歌词非常质朴对前两句听上去就好像是废话是吧但是呢又是真谛冰糖葫芦甜又哎是不是得都说冰糖葫芦酸酸里面透着甜对

就是全都是青苍葫芦甜但是甜里面又透着酸又透着酸全是大实话然后但是你看我觉得这就它特符合这真正民歌或者民谣的这个怎么讲嗯风格就应该这样念着的对因为我特喜欢美国一个民谣歌手就是这个约翰丹佛这在八十年代九十年代非常有名啊他曾经唱一首歌当然也不是他原唱很多美国歌手都唱了叫本地的西红柿啊嗯

这本地西红柿就是一个人跟那一点就哼哼小曲是那么唱哎我们家后院里啊住这么种着这么一一一一一一笼西红柿哎他这西红柿怎么好吃我做成什么跟起司的跟什么句底歌词我忘了就是他怎么怎么吃他怎么做他怎么好吃怎么让我想起家的味道哦

特简单就念着样的说这些歌词对这就是民谣这我觉得中外义理所以我觉得这歌为什么流传到现在我觉得这是有它的道理的对已经流传到就像刚才我和老许为什么这词那么熟但是没直接说出来呢因为必须得唱

唱就都会了对你要说把它变成普通话不会了对下壳了对大家觉得我们说的不好听您就到时候听一下自己跟着唱还行我相信肯定有听到忍不住就已经唱起来了对这真的特别不一样初恋前而战想将幸福和团把心愿啊练成转没有仇来为

小鹿那我们这冰糖葫芦咱都算嚼下去了那咱们要不也喝两口是吧因为这山楂刚才也说药食同源实在是太丰富了而且很多人都很习惯

把山楂也熬成水很多就像我妈她每年买回来的山楂她第一件事就把它洗干净以后切成片先留一部分切成片晾干了就是为了煮山楂水喝这我妈也一样我估计这因为本来她这东西就是开胃然后又对这个心血管也好冬天出来又好这个时间又对因为冬天大家这个尤其中早年人这个

心血管脑血管的都有点脆弱对对对用这个就特别好而且我发现啊你看那天我听节目人家也说这有很有道理

就是这胃啊你虽然要养但怎么养也不能都是温吞的东西你吃吃那就算养了比如什么喝个白米肉啊什么的那不行那就可能越喝越弱你看这个为什么山楂对这个胃好它实际上它酸它其实是对胃是有一丁点刺激的咱从简单的这个道理上来说啊不说你刚才在说的科学那一套它本身是激发你这个哎这个

胃酸的形成就跟春舞秋冻似的冻着点吧能健康对你用它它才能慢慢好你不用它你越让它那孬着点它就越来越孬孬着点用尽废退对就这么个道理所以正好它又还挺温和的小四季对特别合适温和小四季对是那你们家一般熬水吗它就是我妈就是那会儿熬水但现在不熬了

我能接受熬水但是我最害怕的是他们放在什么那个发糕里头蒸着那么吃

有人很喜欢什么放点枣啊山楂那么吃的发高吗我不知道咱们听说有没有啊枣行山楂受不了是吧也没见过我相信我们听说一定有那个自己母亲啊我记得是小黑是说吧还是谁啊厨艺就是在一个看心情有时候啊他不一定觉得这事好但他心情今天到了他会拿这个东西做一切

丑不冷的就在这里的放点明天这里放点因为都现成放在那了厨房里就有看着要不这道菜里放点山楂吧那道面食里放点山楂哎呦我就特别害怕这个熬熟水这我就不抗拒但是我拒绝喝有山楂的粥

和馒头山楂粥还行对听着有点不伦不类对但山楂烙都好是吧别山楂粥山楂烙可以山楂糕现在我也能接受那肯定还是不酸的那种是吧别太酸然后呢又勾着你想吃点又不是像果单皮那么硬

果单皮硬吗果单皮现在比原来好多了但是我还是觉得有点揪不得衡就是它有一些果胶的成分它还是有那种东西你说到果单皮硬这事我就回去一句

我们小学的时候确实是挺硬的然后有一天那个商店里进了一波跟前面那波果蛋皮特别不一样的首先它很短然后第二呢它不硬而且还不酸当时那女同学就跟报喜似的赶紧告诉我们这些女同学那商店里进了一批特别软不酸的果蛋皮下去我们就

都套着零钱去买了排着队那天排着队买那个当时我们还给它起名叫小矮胖子哦对因为那会儿都是特别硬的高高的嘛它那个比平常短还软对还厚可见不能说太硬跟胶皮似的对对对以前那些也不知道为什么那样那些你说那短的那些后来才有后来就是后来了对对就是说冰糖葫芦啊你看这四个字对它并没有山里红

词里没有山里红所以它这里边裹什么都行但是冰糖熬糖这件事糖裹这些烂七八糟东西的也是一类吃食而且是个手艺

你说谁家家长要是会做什么拔丝山药拔丝拔丝一说会做拔丝你就觉得哎呀这家长太会做饭了因为当时我们家邻居那阿姨她就会做拔丝的每次去他们家做都会把我叫去跟他们一起吃两个而且那个首先摆个小碗是吧筷子沾点水特别好但是拔丝的我只爱吃拔丝土豆

地瓜都不行吗甜加甜那可能一个地瓜有点甜我得吃这种就里边咸的或者不那么甜的外边加点拔丝有点甜味拔丝有土豆吗你是在哪吃到的拔丝土豆忘了反正我觉得好像是有是吗拔丝土豆拔丝山药行吧对拔丝山药应该不是土豆对拔丝山药对对对拔丝土豆去了而且这个拔丝和土豆放一起这价格都不好定你本来是个应该能量

本来是一炒土豆丝对能要上点价的这个菜一道土豆丝那我这儿也就 low 了对但是说实话都难做难做的是那拔丝而且有的人那个就是餐厅做那拔丝还能拔出好多丝对好多好多丝是头发丝咱们这个听众里有没有家里家长或者您就会做这拔丝的跟我们也可以说说反正在我这儿它真的是一道

绝活似的不知道怎么做咱就不多深聊了不知道怎么做但是又挺爱吃的但是现在不这么经常吃了但是今天一提到这冰糖葫芦呀还忍不住想提一下这个真是

咱们最后再说一句就是北京这边大家小时候喜欢喝的大亨果茶应该全国都有吧全国都有是但上次我记得还也是咱们这个徐哥哥说南京那边有的超市就不卖了就往上订了不卖了还是卖不动我觉得这东西对其实卖不动我觉得是就是它有点

说实话不那么流行了不那么流行了有点老派了对但当初觉得这是一特好的原来夏天还是不是冬天原来愿意喝这个冬天愿意喝冬天愿意喝而且餐厅里一旦点这个了上档次了它不用喝特凉的它酱糊糊的也行就反正就不用那么凉一个是大亨还有一个叫什么华奇华奇对他们有一个问题就是改成无热糖了以后都不好喝了

真是就跟我喝可乐似的觉得无糖的就差点意思喝不喝都行了我听说可乐呀无糖的算是这所有饮料里无糖的算是好的了已经因为本来带点苦腥味我不知道苏打的口感我是觉得是他们本身对这个配料的这个处理的精细度的问题因为如果可乐独有的风味

因为没有蔗糖而损失的话那可不是一小事对独特的风味还是很重要对因为其他的不一样比如我做个苹果汁我做个柠檬汁这苹果柠檬它本身原来有但是

但是可乐这东西实际上啊就是说的拐出一点了它这东西本身那味道是调出来的它并不是可乐果的味对它不是一个原生态就出来这么一种味对所以这东西要是失去了过去的味这对他们销量各方面是非常大的打击

也就是说在这所有煤糖里你是觉得可乐已经做的不容易了对但是滑稽什么这些就不行对我也觉得是有点糖还是好喝多了是好喝多了哎呀

哎呦这期这酸酸甜甜就是我的这个这期主题啊聊着我们生经止渴的开胃见脾的对那我们这听众朋友你们听的咋样呢是吧您要是那个饭后听那是最合适的了拿咱这当大山楂玩用大山楂玩用对你一定

那个少吃而且人家那大山楂丸我记得是因为吃饱了太多帮助你消化用的这个是用来开胃当零食也真的挺幽默的好那我们今天这节目就差不多了我是鲁兮兮我是老许我们下次节目见拜拜

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中文字幕志愿者 李宗盛

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