cover of episode EP056 北京冬天值得双向奔赴的小吃【豆酱】 | 那些关于豆制品的迷思和千年传承~

EP056 北京冬天值得双向奔赴的小吃【豆酱】 | 那些关于豆制品的迷思和千年传承~

2024/10/1
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文武食堂

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Shownotes Transcript

国庆佳节,食堂照营业,节目不断更~过个节各位都务必吃好喝好心情好,咱今天聊得比较清淡,希望能够给各位的国庆假期,带来一口口的豆香回味。

【本期嘉宾】刘所儿 (刘介群)|北京市西城区文物保护研究所副所长

【本期主播】鲁西西 会飞的能猫(老许)

【本期插曲】

  • Ryo Fukui -l Want To Talk About You
  • 郭斯-小神仙
  • 木小雅-城南谣
  • 木小雅-早啊早啊
  • 西游乐队-口吐莲花

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听,🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的,

天南地北的能人(chī huò)也是来了不少,

喜欢就找食堂跑腿儿的,带您进来歇会儿聊几句。

✅微信:**wenwulab ** ✅暗号:周二晚九点半 【内容轴】

00:00 特大喜讯 京城惊见【八喜冰淇淋蛋糕】 02:00 出溜一下就过去了的炸响铃 杭州名菜 炸响铃 09:14  传承千年的技艺-高安腐竹

火锅店里经常出现的炸腐竹

12:20 炖肉与一些最佳配料的烹饪技巧

猪肉炖腐竹

如何泡腐竹 腐竹丝 19:35 那些容易产生迷思的食品

鹿角菜 鹿角菜是一种可食用、药用和营养价值极高的海藻植物,主要分布在我国北方沿海地区。它可食用,是青海、甘肃地区的常见凉拌下酒菜;也可入药,有清热化痰、软坚散结的功效;还富含多种氨基酸、维生素和微量元素,可改善消化功能、防止便秘和肥胖,适合中老年人及减肥人群食用。

21:00  腐竹的制作工艺

高安腐竹 高安腐竹是以优质黄豆为原料,用传统工艺加工制作而成的一种豆制品,主产地江西省高安市,以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久,产品外观油亮光泽,呈淡黄色,支条均匀,条内空心,品中,尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值,蛋白质高达50%,脂肪达30%。

26:00 豆泡是炸豆腐么?面筋是豆制品么?你是不是也挺乱的?

**知识点:**好豆泡里面是能看到豆腐形态的 32:00 传统早点几豆制品的味道

点击跳转看视频  《落魄王爷穷讲究,吃炸豆腐还挑刺,必须配卤虾油》) 42:05  木小雅-早啊早啊 )

熏干炒芹菜

42:50 刘所就馋北京冬天的一样吃食:豆酱 六必居酱瓜

48:46 西游乐队-口吐莲花

52:30 京酱肉丝配豆皮儿,真是仁者见仁智者见智

豆皮儿配京酱肉丝

荷叶饼配京酱肉丝

56:00 干豆腐卷小葱

淄博 烧烤必配小饼 01:01:30豆制品的多种美味烹饪方式


【制作团队】

后期 / 老许 鲁西西

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络,

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌,

把那些用心打造的国货之光,用心解读给你听。

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