🍛 2020年伊始，零售消费杀出一匹黑马“预制菜”,预制菜是饱受争议的消费品品类，一部分业内人士认为这是中式餐饮的“工业革命”、也有人认为这是中式餐饮的“困局”。在一片争议中，预制菜的销量却节节攀升，创业者和餐饮老板前赴后继。对于不断引发热议处于风口浪尖上的预制菜，我们究竟应该怎么理解呢？预制菜可以吃吗？预制菜是不是中餐的倒退？

本期预制菜内行人Hunter和我一起串台了【贝望录】，一起来扒一扒预制菜的前世今生，了解清楚预制菜的品类和发展历程，预制菜的产业链情况、商业模式和消费渠道，不同国家的预制菜产业比较，以及我们最关心的如何安全健康的食用预制菜等问题。

📍 时间轴

04:25对于“预制菜”定义的最大的误解就是国标没有“预制菜”这个品类

13:42预制菜的定义和种类十分丰富：详细拆解符合预制菜逻辑的六大类别：冷藏柜、生鲜日配、速冻面米制品、料理包、复合调味料

18:59预制菜一直都有，随着食品工业化的发展更加普及和健康有保障

23:03预制菜产业里，to B的体量远远高于to C

25:43餐饮企业如何通过中央厨房及餐饮产业供应链来降低门店成本

28:24预制菜是食品工业发展的产物，在我国发展经历了不同的阶段

32:43预制菜产业规模化，什么样的商业策略更为有效？

35:52从“厨师驱动”到“供应链驱动“的中国餐饮发展

40:12厨师成为了餐饮产业的“产品研发负责人”

45:45中餐的非标化影响了中餐预制化发展的速度和规模

46:58哪些因素推动了预制菜的发展

49:16预制菜在很多国家都有不同程度的发展

52:59日本的预制菜产业

54:31冲向万亿元级别的预制菜产业的背后是由餐饮产业规模化催生的

58:30用资本逻辑看中国餐饮产业，预制菜赛道的巨无霸企业也是有可能诞生的

01:02:07to C的预制菜生意主要消费人群是年轻人

01:04:22食品的安全健康，预制菜可以做到吗？

01:08:54预制菜产业从业人员告诉你如何吃预制菜

01:14:35风口上的预制菜产业是不是一门好生意？

【本节目由Withinlink酷曦投资协作体出品】

本期聊天的人：

李倩玲Bessie Lee

广告营销行业资深从业者，商业观察者

月莞柔

大食话主理人，食品行业从业者

Hunter潇逸

大食话主播，前投资人，现食品行业从业者

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Vol-51 “预制菜”的江湖，和你想的不一样 feat.贝望录 01:23:49 Share

大食话

预制菜的定义究竟是什么？

预制菜的种类有哪些？

预制菜是如何随着食品工业化发展而普及的？

预制菜产业的B端和C端市场有何不同？

餐饮企业如何通过中央厨房降低成本？

预制菜在我国的发展经历了哪些阶段？

预制菜产业规模化，哪种商业策略更有效？

中国餐饮从“厨师驱动”到“供应链驱动”的转变

厨师在餐饮产业中的新角色是什么？

中餐的非标化如何影响预制菜的发展？

哪些因素推动了预制菜的发展？

预制菜在不同国家的发展情况如何？

日本的预制菜产业是怎样的？

预制菜产业为何能达到万亿元级别？

用资本逻辑看中国餐饮产业，预制菜赛道的前景如何？

C端的预制菜主要消费人群是谁？

预制菜能保证食品的安全健康吗？

如何安全健康地食用预制菜？

预制菜产业是不是一门好生意？

Shownotes Transcript

Vol-51 “预制菜”的江湖，和你想的不一样 feat.贝望录