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当85后上海烘焙师开始担心海派西点会消失 | ChIBao Vol.26
01:16:23
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2024/11/6
吃包编辑部
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10年前，从500强快消企业裸辞，毅然投身烘焙行业
上海口味极具代表的就是「鲜—甜」
上海的浓油赤酱
七八年前做血糯米、咸蛋黄千层蛋糕，因为这些风味就在我的味型库里
血糯米原料经历了从外采——自制的转变
蛋糕也进行了减糖的迭代
做花卷是我们老板的提议，我大概花了一年才锚定说用什么味道去呈现这款面包
大家会拿我们的花卷跟中式花卷价格做对比，说明市场对作为日常主食化的面包是有需求的，但目前这部分需求未被满足
上海小囡记忆中的海派西点
现在大家把国际饭店的蝴蝶酥定义为标杆，但其实比我们小时候吃得要清淡
海派西点要传承下去的话，原料升级这一步是一定要做的
你会担心海派西点有一天会消失吗？
行业交流本身就是意义
要多思考、多做、多吃
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