Shownotes Transcript
一直想做这么一个**《潮汕特辑》**，从市井到殿堂，把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化，甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一，不管你到没到过潮汕，我都想尽己所能，让你感受到这座城市的万般滋味，是真的很好吃。
第一季潮汕特辑一共有四集：
✅ 1）澄海：开始了！准备吃遍潮汕！
2）樟林古港，关键词：city walk，红头船
3）促肉粿条攻略，关键词：一人食，精准切割，丰俭由人，极致追求
4）潮汕饮食基础语法，关键词：鲜味，猪油，果酸，香料，两头甜
澄海，是一个隔着几千公里都能闻到悠扬香气的地方。它是汕头的一个区，却能在全国很多地方都吃到澄海风味的卤鹅、薄壳米和酸菜。它曾经是潮汕对外的最大港口，现在是潮汕饮食文化基底的一部分，吃遍潮汕，从澄海开始再合适不过了。
特别感谢**「潮汕集锦」**对《潮汕特辑》的支持，这是一家以潮汕灵魂调料鱼露起家的品牌。我们都在以各自的方式理解和表达潮汕传统饮食文化，潮汕地方不大，潮汕的食物却足够广阔，也足够极致。
【时间轴】
3:04 樟林猪脚饭和隆江猪脚饭不一样
9:31 旧时的猪脚饭是蹲着吃、凉着吃的
23:39 澄海卤鹅的香气深入骨髓
28:30 矜贵的狮头鹅鹅头和粉嫩绵软的粉鹅肝
38:28 薄壳和薄壳米，越近越嫩，越远越咸
42:56 澄海可以加工全世界的薄壳米（夸张手法）
48:20 从泰国传入的林檎，成了潮汕人的乡愁
52:04 澄海的酸咸菜可以做北京的猪肚和酸菜鱼
57:00 澄海和潮汕食物，始终是既外放又包容的
【本期鸣谢嘉宾】
陈斯鑫，美食撰稿人，《我的美食向导》潮汕篇顾问
【本期提及餐厅】
- 老羊仔猪脚饭：早餐时间营业的老牌猪脚饭，可以体验蹲着吃的传统形式，不过现在店里一般不卖猪脚冻哦！
- 老姐猪脚饭：早餐时间营业，以猪脚冻闻名，米饭和酸菜的质感较为朴实，配汤为珍珠花菜猪血汤
- 老柴枝猪脚饭：开了很多分店的品牌猪脚饭，在汕头市区和其他省市也可以找到
- 老龙猪脚饭：凌晨三点在菜市场营业的猪脚饭，也有猪脚冻
【本期配图】
- 同一家店里，有猪脚冻和没猪脚冻的两种猪脚饭，上面配的是澄海酸菜
- 搭配了蚝仔汤的豪华版猪脚饭午餐
- 名贵的卤狮头鹅头颈
- 金不换炒薄壳和市场上小灶煮的一份份包装好的薄壳米
- 农历七月中旬成熟的林檎
【本期配乐】
Brandenburg Concerto No.5 In D BWV 1050: 3.Allegro
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**「厨此以外」**是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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