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TK
以传统手工方式制作贝果的热情创业者
陈
陈雨慧
TK: 北京社区小店的生存环境日益艰难，主要体现在成本的持续上涨上。房租、人工、原材料价格都在上涨，这直接导致产品价格上涨，而消费者对价格上涨的接受度有限。此外，疫情后消费者外卖消费习惯的改变也对小店经营造成冲击，外卖平台抽成和配送过程中的食物品质下降，进一步压缩了小店的利润空间。尽管如此，TK 仍然坚持手工制作，保证产品品质，并努力维持与顾客的情感连接，将 The Daily Bagel 打造成一家社区型小店。但他也承认，在北京这样的大城市里，社区小店的生存实属不易，面临着诸多挑战。
TK 详细阐述了成本上涨对小店经营的影响，包括房租上涨导致员工住宿成本增加，人工成本上涨导致用人压力增大，原材料成本上涨导致产品价格难以降低。他提到，为了保证产品品质，他们坚持使用高品质的原材料，但这也增加了成本。他们也尝试过寻找替代品，但最终发现无法找到既能保证品质又能降低成本的替代品。
TK 还谈到了疫情对小店经营的影响，疫情期间外卖比例大幅上升，但外卖平台的抽成和配送过程中的食物品质下降，对小店经营造成负面影响。他们也尝试过通过调整定价来应对成本上涨，但最终认为线上线下不同定价是不合理的。
TK 也表达了对北京社区小店未来发展的不乐观态度，他认为，在成本持续上涨和消费者习惯改变的背景下，社区小店的生存将面临更大的挑战。
TK 最后总结道，他们坚持手工制作，保证产品品质，并努力维持与顾客的情感连接，希望将 The Daily Bagel 打造成一家社区型小店，但他也承认，在北京这样的大城市里，社区小店的生存实属不易，面临着诸多挑战。
陈雨慧: 通过与 TK 的对话，陈雨慧表达了对北京社区小店生存现状的担忧。她认为，消费者消费习惯的改变（例如外卖的普及）和外卖平台的冲击，对小店经营造成巨大影响。外卖虽然方便快捷，但也掩盖了食物品质下降的问题，消费者可能无法享受到店内用餐的完整体验。此外，她还观察到许多她曾经喜欢的社区小店已经倒闭，这让她对北京社区小店的未来发展感到不乐观。
陈雨慧也表达了对社区小店经营模式的思考，她认为，理想中的社区小店应该与顾客建立情感连接，提供熟悉的味道和舒适的体验。然而，在北京这样的大城市里，社区小店的生存环境日益艰难，成本高昂、竞争激烈，使得社区小店难以维持。
陈雨慧最后总结道，她希望北京有更多不同风格的社区小店，但她也对社区小店的生存现状感到担忧，认为在成本持续上涨和消费者习惯改变的背景下，社区小店的生存将面临更大的挑战。
Deep Dive
Shownotes Transcript
人在北京，日常三餐最好能自己解决。倒也不是非得自己折腾，如果楼下就有实惠好吃且选择多样的社区小店，那肯定愿意常去光顾。但别说社区小店了，经常是外卖软件连刷三页也不知道该点哪家。
好不容易解决了这顿饭，熬到了下一顿，又在做点儿啥菜、选哪家餐厅和点什么外卖之间再纠结一次。一次又一次，如此日复一日。
我恍惚间记得几年前北京还不是这样的，很多社区也曾经热闹过。再看看其他大城市，好像也不都是这样啊？北京的社区小店是越来越少了吗？这个趋势还会继续吗？
【时间轴】
1:43 主打「daily」的品牌，食物却卖得有些贵
9:36 「应该公平对待跟你一起奋斗的人」
22:06 外卖的营业额比例是如何逐步上升的
26:05 社区小店的不可能三角：效率、稳定和好吃
36:39 社区小店的最大问题：距离和交流
46:31 为什么喜欢贝果，又为什么是手工贝果
58:25 曾经很受欢迎却已经消失的那些社区小店
【本期鸣谢嘉宾】
TK：The Daily Bagel联合创始人。
【本期配图】
- The Daily Bagel在亮马河边的蓝色门头，虽小但醒目
- 店里正在庆祝八周年生日🎂
- 店里紧凑的布局：一字排开的座位、柜台处摆放的Bagel和一些周边，黄色隔断的另一边是厨房操作间
- 曾经点过的一些外卖
【本期配乐】
Schumann - Of Foreign Lands from Kinderscenen Opus 15
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**「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」**才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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