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Shownotes Transcript
**「厨此以外」**的第二期，从云南回来之后，有喷薄的欲望聊一聊菌子。
【时间轴】
00:00 又冲着菌子去云南了
01:31 这次对云南菌子的新认知
04:45 赶上了鸡枞菌的旺季
06:28 到底怎么挑鸡枞？鸡枞的种类和品质如何判断（现场版）
09:50 鸡枞的开伞不完全代表品质，要看怎么吃怎么用（现场版）
10:17 不同的鸡枞适合怎么吃（现场版）
12:15 爱上油鸡枞
12:35 荔枝菌也是鸡枞的一种
13:50 为什么会有油鸡枞这么美妙的东西哦（现场版）
16:17 鸡枞在云南人心里的地位
17:39 今年气候对油鸡枞的影响（以下均为连线版）
18:30 连云南人都没吃过的油鸡枞口味
20:50 油鸡枞的正常制作配方
21:48 油鸡枞的判断标准
22:54 什么样的鸡枞适合做油鸡枞
26:24 油鸡枞适合用什么油
27:09 制作油鸡枞的第一难题
29:30 制作油鸡枞的第二难题
34:15 为什么油鸡枞是最好吃的油菌子
35:30 为什么鸡枞是野生菌的无冕之王
36:35 本期评论抽奖
【本期鸣谢嘉宾】
「木水花野生菌交易市场」外的扫地僧老板
知了，长居云南，有播客「从菜街到厨房」
把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，淘宝店铺「@把文翰」
【本期提到的城市和市场】
昆明
易门
木水花野生菌交易市场
昆明大观篆新农贸市场
【本期参考图片】
各种各样的鸡枞@昆明，木水花
全开的超大鸡枞@昆明，木水花
鸡枞颜色对比@昆明，木水花
最嫩的鸡枞@昆明，木水花
半开伞的「荔枝菌」，鸡枞的一种@广东，增城产
鸡汤煮鸡枞菌@云南，宜良
油盐蒸荔枝菌@田螺
鸡枞菌蒸糟软骨@田螺
各种各样的油鸡枞@昆明，篆新
油鸡枞@把文翰
油鸡枞炒茭白@田螺
油鸡枞蒸蛋@田螺
