世界好好吃 选集3- 日式咖喱饭的来历，胭脂虫与大航海时代的水手餐
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加州 101 大家好有好几个月咱们没有更新加州 101 的长节目了在干什么呢其实就是一直在忙美国史的长篇系列这就是美国好消息就是这个系列已经上线了其实已经上线两个月了在 7 月末的时候就上线了

那现在上线的平台呢一共有三个一个是小宇宙另一个是看理想那这个再有一个呢就是三联生活周刊下面的一个平台叫做三联中毒到目前为止是这三个平台那关于内容部分咱们之前也给大家详细的介绍过是吧

这个美国史系列呢将分成八章再看一想在三连呢也被称为八级每级或者说每章呢都在十级上下比方说到目前为止上线的这第一章一共呢是十二级那它的内容呢就正如这第一级的这个题目一样是从宗教改革到应许之地在这一章之中呢我们将一通回到欧洲的宗教改革那个时代去看一看为什么布朗主义者与清教徒们会将这个新世界的

北美大陆称作上帝对他们的应许之地与其他的大家在别的地方看到的或者说听到的这个美国史不一样咱们之所以选择从宗教入手其原因就是因为宗教对于美国历史的影响实在是太大了它给美国所带来的意识理念或者说这个所形成的精神基础

不光是在整个北美殖民时期发挥着重要的作用也几乎贯穿了整个美国的历史一直到今天宗教不仅仅是美国在历史上乃至到今天政治与历史发展的重要因素也是其主流的思考方式的一个关键核心所以这第一章才会从宗教改革入手从宗教入手去带大家回到美国历史的一个真正的原点

那有一些听过的朋友们相信已经了解到了在这第一章之中将给大家带来解开北美殖民历史的四把关键钥匙除了咱们刚刚提到的宗教与思想意识形态之外那第二把就是殖民地的土地合法性第三把就是殖民地的资金来源与投资者的资金运作形式那第四把也就是最后一把那就是殖民地的生产与经营方式

第一把要是宗教那当然是最重要的因为它解开的是殖民者的宗教理念与意识形态的那个根本动机这是当初他们殖民理论的基础那第二把土地的合法性是带大家去这个明白当初的强占土地的那份所谓正义性和法理性到底是怎么来的从哪来的那

那第三把那殖民地的资本与资金是要带大家回头去看一下说当初为什么有人愿意给如此大的风险之高的殖民项目或者说在新大陆开拓殖民地定居点这样的项目去投资当初的那些投资者那些资方到底是怎么想的而那些啊这个冲在新大陆第一线的啊

所谓的探险家们他们背后又有着怎样的金钱方面的驱动力那所谓有钱走遍天下是吧无钱寸步难行既然要做如此大的项目那那个钱是怎么来的那这最后一把钥匙殖民地的生产与经营方式它为我们将解开的问题就是殖民地是如何一步一步建立的是如何一步一步从零到一建设起来的

不同的殖民地有不同的人来建立不同的殖民地有不同的管理与生产经营方式甚至还有着不同的制度与法治那这也就是北美第一批由英兰人所建立的这 13 个殖民地各有各的不同各有各的矛盾

那也正是因为这样的不同与这样的矛盾才会在第二章也就是美国革命或者说美国的独立战争之中 13 个人民帝一开始并不团结通过这第四把钥匙不光是可以带我们更好的认清美国独立战争的这个过程更多的大家也会认识到说这份在当初最开始之初的这份不同甚至也在影响着今天美国内部各个州之间的矛盾与共处关系

所以这第一章为我们带来的这四把钥匙非常的重要如果大家对这一部分的美国历史感兴趣那么欢迎大家到小宇宙到看理想到三联中毒搜索加州 101 就可以找到这就是美国这个系列的第一季

从宗教改革到应许之地一共 12 集到目前为止全网的价格是一致的都在上新特会中那等到这第一季更新完之后可能各平台就会要求这个恢复原价所以大家要抓紧时间一共 12 集目前呢已经更新到了第七集哎那这个就是美国历史的长篇系列这就是美国的第一章或者说第一季哎哎

还有一个好消息就是中东往事系列终于现在在小宇宙上线了如果尚未听过中东往事系列的朋友欢迎到小宇宙去订阅中东往事这个系列全集是 77 集分成 4 章从奥斯曼帝国的衰落开始讲述了整个阿拉伯人的历史讲述了犹太人的历史那也包括三大一神宗教的发展还有

一战二战对整个中东世界带来的冲击自然二战后的以色列的建立包括五次中东战争的整个过程再到后面的两一伊朗与伊拉克的历史两一战争海湾战争到 911 整个篇幅非常的长一共是 4400 分钟左右

这个系列前几天看理想的编辑跟我说的说这个系列现在已经创了看理想的收费类节目的收听最高记录了一共是到今年的 8 月末的时候一共是被收听了 115 万小时相当于是 113 年你看这个是吧我也得显不显吧

现在中东网市已经在消与周上线了如果尚未听过的朋友们可以在消与周搜索中东网市四个字就可以找到或是在消与周的付费精品的列表中在上方大家就可以看到广告咱们就做到这里这一期就顾名思义它是个摸鱼的一期正在准备一期长节目但是实在是没时间把它录完所以摸完这期鱼呢

下一期就肯定会是正在制作的长节目打算和大家聊一下关于语言与文化的冲突话题比较大所以费的时间比较多就没把它录完所以这一期咱们就从世界好好吃的频道里节选出来三集这三集他们也是有一定联系的这三集的主题都是和航海相关是

首先第一个咱们就来看一下说日本人为什么吃咖喱饭咖喱饭为什么在日本流行这个日式的咖喱饭到底是怎么来的是不是和日本人自己所说的那个横须贺的传说相关或者说他那个横须贺的传说是否是真实的

这是第一个故事 第二个故事就是关于胭脂虫胭脂虫这个东西作为一个大家日常都吃但是却不知道自己吃了的东西它是地理大发现的一个产物和航海有很大的关系咱们看一下它的历史是如何的人们为什么如此钟爱红色无论在世界哪里 无论是哪一种文化

这是第二个故事,那第三个故事呢,同样也和大航海时代相关,咱们来说一说聊一聊,在大航海时代,在 15 世纪末到 17 世纪末的这两百来年的时间里,当初那些跨洋航行的木船上,那些远航船上,无论是乘客也好,还是水手也好,他们都吃什么,咱们以五月花号为例子,来看一看当初那个船上的条件是怎么样的。

所以大家看这个内容如果尚未听过的话还是蛮好的所以咱们这一期就来听一听同时我好抓紧准备下一期咱们废话就说到这里接下来就进入世界好好吃关于航海系列的正题相信大家如果平时提到咖喱的时候这两个字的时候

脑海中首先想象出来的映射应该是印度如果你是做 IT 的你可能不光是可以想到印度甚至是你鼻子嗅觉中似乎是能够闻到食物系的印度咖喱的味道

印象深刻是吧如果大家提到咖喱就有这份印象的话那这个的确是没错因为印度就是咖喱的发源地咖喱作为一种混合香料的这种酱汁或者说是调料它在历史上的发源地的确它也就是印度次大陆这个没有任何的争议这个大家都知道但是如果在这个咖喱两字后面再加上一个字也就是

饭字一说到咖喱饭那与咖喱就完全不一样了大家一提到咖喱饭大家想到的就不再是印度了而是日本日式的咖喱饭大家都知道非常的出名它的好吃不贵闻起来又不像印度咖喱的那个味道那么的冲甚至是有的时候很窜日式咖喱的味道大家都知道以甜咸为主不是那么的辣即便你点最辣的它也不是很辣

咖喱的颜色不是很深成糊状里面可以配上各式各样的蔬菜和肉类可以吃鸡肉可以吃牛肉蔬菜可以吃土豆胡萝卜可以吃青椒可以吃洋葱上桌之前直接给你盖在一碟子或者说一碗白米饭上这就是一份典型的日式的咖喱饭你也可以说是它是一种

日式的快餐相信很多朋友都吃过无论是在日式的快餐店还是说你去超市然后买来日式的咖喱块回家以后自己炖即便没吃过你可能也在一些日本的影视作品之中或者卡通漫画里面也都看过是吧像蜡笔小心什么之类的咖喱饭在日本可以说是非常的普遍或者说普及

可是这个问题就来了就是日本人是怎么吃上咖喱的呢咖喱在日本又怎么得以普及的呢因为一般来说大家知道日式的饮食多是跟中韩或者说中朝两国相联系的在历史上毕竟中国朝鲜日本这三个地区是文化往来非常密切的

这其中很大的占比就包括饮食文化那像大米本身在历史上就是什么从中国这个发源然后传到朝鲜传到日本的但是要说到咖喱这事就很奇怪是吧因为它在中国没有在朝鲜这个历史上也没有却直接在日本出现并且非常的普及所以它就很奇怪是吧那到底这是怎么回事呢

但是要说到这个日式咖喱或者说日本咖喱饭的这个起源呢可能很多朋友都听过这样的一个传说这个传说呢是这样说这个日式的咖喱饭呢是从日本海军的这个传统伙食上这个就是这个食堂菜单上慢慢流入到这个日本民间的

这个传说展开来讲是这样的说是在日本明治维新时代明治维新之后日本实行改革其中一项就是建设西式的军队两个重要的兵种一个是陆军一个是海军建设现代化的军队就得实行征兵制为了能够目到更大的兵源在那个时候吸引日本年轻人参军的一个重要的条件或者说吸引力吧

你只要参军不光可以观宝我说还可以吃上精致的大米饭在那个时候日本的普遍生活条件是非常差的普通家庭也是非常穷的说这一项条件是很优越的就更不要提是吧军队你还发军饷所以这一项条件是当初日本广大的同时也是底层的这些年轻人开始踊跃的参军

但是很快一种奇怪的现象就发生了虽然参军的人可以吃饱饭了大米管够但是绝大多数当初参了军吃饱了饭的大米饭管够的这些日本的年轻士兵并没有呈现出来一个一个身强体壮的样子

反倒是很多的这个入伍的年轻人他的这个身体啊非但没有这个变强变壮反而变得很瘦弱很虚弱

平时在这个乡下穷的叮当响是吧这吃不起大米的这些年轻人参了军之后啊这个天天吃大米饭他们的体重非但没有上升反而下降身体虚弱精神萎靡有的严重的甚至出现这个感官或者是器官的衰竭还有就是心率失常

这个严重的时候甚至是一个部队里面有过半数的人会患上这种奇怪的症状甚至开始出现了简元就是有人因此而死

那你想这样的部队还怎么打仗啊是吧你这支部队如果都这个战斗力的话那你想那就甭想着侵略什么朝鲜侵略中国了你像 1882 年的时候这个朝鲜当初发生起义日本派出海军去镇压结果这个一支舰队之中近三分之一的这个日本兵换上了这种症状这严重影响了日本当初的这个军队的行动效力

这种病在当初的日本的部队之中非常的普遍无论是陆军还是海军并且持续了很长时间日本人也不知道说这个东西到底是由什么引起的只是将这种病称为叫做脚气病这个脚气病的脚气的确是那个换脚气的那个脚气那两个字是一模一样的但是这个脚气病跟脚气完全是两回事

它并不是由脚气引起的病只是它的名字被叫做脚气病因为患上这种病症的人他的下半身会非常的虚弱有的时候甚至足部会发生变形

这种病症在日本的军队之中持续了很长一段时间咱们从刚才说了像 1882 年的时候就开始爆发了并且已经有一段时间了一直到第二次世界大战之前日本的当初的海军之中仍然会有这样的病症发生比方说比较著名的当初日本有一个航母叫做龙湘这艘舰船是 1931 年下水的它舰载一共是能大概是 400 人

有一次远洋的这个过程中传染上一共是 370 人结果有一半的人患上了这种所谓脚气病最后造成了近 30 人死亡所以这种病患呢让这个日本当初的军界以及这个医学界非常的头疼哎

但是今天大家已经知道了这个所谓脚气病其实就是由于这个缺乏维生素 B1 造成的而说到这个病症在日本的历史呢其实也并不是第一次出现这个事呢可以追溯到江户时代的这个初期

在那个时候日本的很多上流社会的贵族们就会患上这样的病当初它是你可以说是一种富贵病在日本的上层社会之中非常的流行一度也被称为叫做江户之患

而说到这个病的病根啊这个其实江户时代的那些这个贵族们日本的那些上层社会的那些老爷们得病跟这个日本到明治维新之后的这些舰船上和陆军的这个士兵得病的那个道理是一样的都是由于单一的这个米饭饮食造成的

因为在那个时候江户时代的时候贵族才能吃得起精米所谓精米就是去掉外头那层糠的米这种米其实就是今天大家普通的大米但是在当初的日本是有钱人才吃得起的东西但是这种精米之中它就缺乏维生素 B1

其实米里面就是你如果刚刚脱去壳的倒骨也就是咱们所谓说的糙米这个时候糙米之中本身是含有维生素 B1 的维生素 B1 是存在于这个时候的糙米的米粒之中的胚芽里的

但是在你去除外头这一层糠层的时候胚芽也同时被去除了随着胚芽的去除维生素 B 的含量在大米之中就会陡然的下降大家知道在江户时代日本人的饮食本身是非常单一的这是由日本的历史造成咱们以后有机会再讲

单一的饮食习惯会使得这个人呢他的一个摄取维生素的渠道就会变得很少再加上当初江户时代的这个大多数的上流社会的人是只吃精米所以就造成这种狡气病所谓江户之患在那个时代的贵族之中很流行

同样的道理到了明治维新之后日本建设当初的现代化军队的时候在部队之中用精米管沟吃饱大米饭来参军的条件诱惑年轻人进入到军队军队里面也并不是说只供大米饭不给你别的伙食

但是只有大米饭是可以说是不限量或者说免费供应的也就是包括在军队日常伙食之中的如果你想加点别的那你得自己掏钱你得自己从你的军饷之中掏钱自己去买当初参军的绝大多数的日本兵都是来自于底层社会那些贫困家庭这些士兵大多都很省钱

他们就一餐只吃大米把省下来的钱这些军饷寄回到自己的老家然后供养自己的兄弟姐妹和父母那也就正是这些人在部队之中最容易换兵

相对位高阶一些的军官或者说士官这些人大多就不是来自于底层社会的这些军官的家庭一般来说都不错并且在部队之中士官和军官的伙食要比普通的士兵好一些

为了搞好他们的伙食他们的那个伙食费是直接从他们的那个军饷里头直接扣除的就是他拿不到手里那部分就直接被扣除了所以这些士官军官他们平时吃的东西就本身在这个军队之中要比普通士兵吃的这个多样性更强更多他们患病的几率相比之下那个普通比比起普通士兵来说就小很多

这一现象就被当初的一个日本军医发现了这个人叫做高木坚宽高木坚宽这个人 1849 年生人他在 1875 年的时候被派到英国公派留学读的就是医学并且成为了日本明知维新之后的第一批医学博士在 19 世纪末当他拿到医学学位之后的一个首要任务就是要解决日本军队之中的当初日本军队之中的脚气病问题

这个时候的他是日本的海军军医在 1880 年代末期的时候高木建宽通过对日本患病士兵的数字统计用科学统计的方法发现了上述咱们说到的现象就是越下层的士兵患病几率越高并且陆军的患病比例要比海军高

这个很快高木就把这个致病的这个原因的怀疑对象放到了食物上他很快发现说患病的这些官兵他们的这个饮食非常的单一只吃米饭不吃其他的菜甚至不吃肉更不愿意饮用这个奶制品发现了这一现象之后呢高木建宽就开始做实验他就从饮食下手

通过实验他发现这个在大米之中加入这个麦子可以使得这个食用这种食物的这个士兵的缴席病的患病率大大的下降因为麦子之中就含有维生素 B1 嘛他把这种饭称为麦饭就麦子的麦

卖饭开始试图在全军推广但是遇到了非常大的阻力尤其是来自陆军因为当初陆军的军医叫做孙欧外他一直相信说所谓狡猾病是由于细菌造成的因为那个时候细菌学说是非常流行的他就觉得说这个东西肯定是细菌造成的你吃什么卖饭什么这些东西纯属扯淡

在他看来说日本的陆军为什么患病率比海军高因为陆军他在陆地上他接触到的兵军要比你隔离在舰船上的大海上的这些士兵的机会要大得多为此两个人在日本医学界发生了一系列的论战

但是后来事实证明是吧这个高木建宽的这个理论和实践方法是正确的通过吃他啊这个做的这种这个卖饭的士兵啊的确他的患病率就大幅度的下降了哎但是这个问题又来了就说这个卖饭大家可以想一下是吧大米之中拆卖了这东西的不好吃啊

那为了让它变得好吃那怎么办呢这个日式咖喱饭的传说就是从这开始的那大家都知道日本明知为新的时候他是疯狂学习欧美的尤其在军队建设上那海军当初最强大的国家是哪啊那就是当初的所谓大英帝国咱们在讲中东往事的时候也专门提过英国的海军当初那叫做双料海军计划

说的就是在当初的世界上除了英国之外的任意两家的海军联手对抗英国在这样的情况下英国海军一样可以获胜日本当初的海军建设在各个方面都是模仿英国的都是向英国学习的

大家也知道英国当初的一个重要的殖民地是哪里那就是印度所以在英国军舰上就有这种咖喱的饮食因为这个东西很好咖喱这个东西首先来说它好做你带足了香料它这个香料都是干的它可以存放很长时间然后这个东西在某种程度上来讲它跟火锅一样你什么东西都可以往里放肉啊蔬菜啊什么蔬菜什么肉你都可以往里放

并且你盛出来之后咖喱大家都见过是吧它是糊状的糊状的东西它有个好处在海上

首先来说它含有大量的水分它跟浓汤是一样的它里面有水分你吃的时候就可以保证水手或者说士兵的体内的水分其次它够粘稠盛在盘子里也好碗里也好还是碟子上也好它晃荡在海上它晃的时候它不会洒出去你这个东西你要来碗汤面它就不行所以它非常适合在军舰上食用

当初的英军啊或者说这个英国的这个水手在这个舰船上怎么吃呢哎就是配着什么吃呢他肯定不是配着米饭吗他是配着什么面包啊面饼吃哎这个东西他就被日本人学会了但是面包和面饼不是日式的传统饮食吗啊这很多士兵的吃不惯那很简单他就把他把它改成了米饭哎在在咖喱的这个香辛料之中啊减少辛也就是这个辛辣的那个部分啊

增加甜味增加咸味可是何大师你这个味道上去了你怎么预防脚气病呢咱们前面说的是吧你怎么加入这个含有维生素 B1 的这个东西呢这就是什么呀麦粉嘛你前面不是说高木坚一搞那个麦饭吗你现在不用搞麦饭了你把这个米饭还是米饭然后你在咖喱之中加入麦粉或者说加入面粉

然后你做完这个咖喱之后你把米饭放到盘子上把这个咖喱再倒到米饭上不就完了吗这个传说就这样由此这个日式咖喱饭就出现了按照这个传说它的起源就是这个日本的海军

并且这个传说还是这样说海军不是要很长时间在大海上航行吗没日没夜的是吧这个抬头都是蓝天然后放眼望去全是海水很容易丧失所谓的这个时间观念你不知道这是哪月哪号哪日星期几了

所以这个传说中呢说这个为了增强这个士兵的或者说水手的这个时间时间感呢在这个船上每个周五每个周五的晚上都要吃咖喱饭

通过这种方法你就很容易记住是吧今天是周几一吃咖喱饭了你就知道是周五明天要吃咖喱饭你知道今天是周四昨天吃完的咖喱饭你就知道今天是周六所以相传在那个时候日本海军每逢周五晚上就吃咖喱饭

后来随着这个仗打完了很多士兵退役回家回家之后怀念说在舰上吃的糊糊咖喱饭于是就开始在加错有的就开始开起了店慢慢的吃的这种咖喱饭日式的从海军从舰船上带到了每一个士兵的家乡由此开始在日本遍地开花

这就是日式咖喱饭的传说这个传说在日本也是非常的广泛的最著名的大家也都知道可能都听过就是日本的那个亨须贺海军基地

他那现在就打出这样的牌子就是横须贺是咖喱饭的故乡横须贺海军是咖喱饭的发明者就大概就这个意思到那有很多的这种所谓横须贺海军咖喱号称这是日本咖喱的鼻祖或者说起源之地

并且日本的横须贺地方政府对这个传说也是非常的保护的把它当成当地的一个形象品牌

并且这个横须贺政府还发起了以咖喱振兴横须贺的这样的这个行动口号或者你可以叫做什么这个叫城市标语并且还设立了叫做横须贺这个咖喱商业小组委员会去大力推广横须贺咖喱品牌的这个品牌故事以及这个品牌形象力图要把横须贺建立成叫做日本咖喱城

截止到 2016 年就在横须贺注册的咖喱企业咖喱品牌的企业就高达 90 多家把横须贺海军咖喱当成了一个当地的叫做有形以及无形资产

所以这个传说背后的发动机或者说推进力就来自于横须贺横须贺当地的政府和民间的咱们刚才说的就是咖喱什么促进小组委员会或者也叫做咖喱横须贺推进委员会无论叫什么反正就是来自于民间组织这个事实到底是不是如此呢

日本有一个美食研究家或者说美食学者叫做高森之文他被称为叫做日本海军伙食的最顶尖的专家他对日式咖喱起源于日本海军尤其是横须贺海军的这一说法或者说这一传说提出了严重的质疑

这个质疑也很简单就是说查遍了所有的资料以及所有的文献说日本的这个咖喱饭起源于海军尤其是起源恒须贺海军这件事在所有的历史资料之中所有的文献之中均未找到

按他的研究说这个日式的咖喱的确是这个日本海军的这个菜单上的一道这个主要的伙食但是这不能够以此来证明说这个咖喱饭是海军创造或者说海军发明的

那这个日本海军最早是什么时候出现说制造这个咖喱饭的制作咖喱饭的呢按照他的这个研究可以追溯到 1900 年左右这个证据是这个 1908 年出版的叫做海军戈鹏术参考书在这本书之中记载了说这个是如何用鸡肉制作咖喱饭

但是仅凭据这一本海军的烹饪书并不能够证明说在这之前在日本的民间他就没有咖喱饭那这个历史上日本历史上的这个咖喱是什么时候这个被传入的呢其实是发生在 19 世纪末

在到了日本 20 世纪初日本所谓昭和时代之前的时候日本普通的民间市场上就已经有一些当初的日本搞进出口贸易的公司开始卖咖喱了或者换句话说那个时候在日本所谓昭和时代之前就已经开始在民间普及了

因为在那个时候脚气病已经成为一个日本的所谓显学了就是预防脚气病是日本当初政府的一个推广其中当初的一个重要的推荐方式就是使用西式的饮食这个在日本就叫羊食因为他管自己的饭叫和食从外面来的都叫羊食在当初咖喱就被当成了一种羊食

为了这个预防前面说的那个脚气病在日本民间也推广这样的叫做食用羊食或者是这个叫做和羊混食去这个多吃面包多喝牛奶去增加这个肉类的饮食作为这一个推广项目的一部分咖喱就是在这个时候被同时的介绍到日本的军队和民间的那

由于咖喱的特性就是它的咱们前面说了它的香辛度你可以根据你往里的香料的配比得以改变并且你什么都可以往里加甚至你什么都可以往里不加只加入面粉什么都不加一样可以配上米饭就能吃它非常的适合当初日本的那种单一的饮食尤其是对于中下阶层来说非常的价格友善它就利于推广

那横须贺的那个咖喱之所以出名很可能就是由于当初横须贺的海军的那个厨师或者说横须贺海军的那个咖喱配方很好由于那个东西本来就是香辛料对的嘛是吧可能一个人做它就一个味儿但是这个横须贺的做的那个配方那个配比在海军之中它是相对来说最好吃的可能也就仅此而已那另外呢这个高森之人也说到说就算是翻遍这个

日本当初的那些海军的历史以及那些士兵的采访记录也从来没有证据说表明在用咖喱饭当做即日期的这种制度或者说习惯也就是说每个周五晚上的咖喱饭的传统也并不是真的周五晚上吃咖喱的这一说法很可能就是横须贺自己

的一个当地的传统或者是横须贺在推广建设所谓咖喱城的城市宣传活动之中把它制度化把它创建出来的上述说的就是咱们说的日式咖喱或者日本咖喱饭的传说与事实今天咱们就讲到这里这就是咱们这一期的世界好好吃

煮到金黄色

咱们这一期就要说一个曾经其实现在也是一样非常红的东西这个红它不是网红的红它是真就是颜色的红虽然两个字是一个字这个东西本身并不红但是由它产生的产品各个都很红

大家可能都知道了这个东西就叫做胭脂虫简单介绍它是一种能够生成天然染色剂的小虫子也正是因为如此这种小虫子大家有意无意几乎都吃过甚至可能您现在边听这个节目边吃的那个东西里面可能就含有它的成分因为它是一种怎么说呢不想吃都比较难的东西

所以咱们今天这一期就来说一说它到底这个胭脂虫是个什么它是好是坏它的历史又是怎样的

这个所谓的胭脂虫啊这个大家别看它叫胭脂啊这里面有胭脂二字但实际上和传统的这个胭脂没有什么太大的关系它的由来也不是由胭脂而来并且这个虫子在一开始之初的被广泛的这个利用当做染料也并不是为了来做胭脂所以咱们中国的传统胭脂跟这个虫子就更没关系了这个

中国的传统胭脂它的制作方法相信大家看过《红楼梦》的都很熟悉那里面的贾宝玉和一众女粉丝她的制作胭脂的时候就是拿红花蓝花然后用石臼捣碎它那个染料胭脂的染料是从花里来的

这种像花做成的这种植物染色剂在各州的历史上各个大州的历史上几乎都有但是长久以来就如同穿透胭脂一样它有一个不好的特性就是它的稳定性很差

就比方说普通的传统胭脂一样它颜色不均匀很容易着水它就掉色尤其对于一些鲜艳的颜色来说在阳光下一爆晒它容易产生光化作用它就褪色了这个问题长久以来在欧洲的历史上对于他们的印染的手工业是一个很大的困扰谁都不想说买点布做件衣服然后结果水一洗掉色了或者在阳光下晾晒一下以后拿回家另一个颜色了

对于一些艺术作品也是这样比方说油画是吧在他艺术家创作的时候那个时候没有好的燃料他画成了之后这个画作很出名但是长久以来为了保持画作的颜色的保和度是吧是一件很难的事让他不褪色比方说梵高的向日葵就一直在掉色

在欧洲对于赤橙黄绿青帘子所有的颜色来说大家觉得哪一种颜色会最流行呢相信很多朋友都能够一下子说出口这个颜色必然就是红色对于几乎所有的古老文明人类对红色的喜爱几乎是天然的就如同是印在智人或者说 Homo sapiens 就是智人的 DNA 里的

咱们举个最简单的例子大家可以闭上眼睛想一下说几万年前的一个山洞里当这个如毛因雪的人类在这个山洞上作画的时候他画起了一副马一头牛这个马这个牛是什么颜色的它必然是红色的几乎所有的岩画就是在人类早期时代在山洞里画的这些画它的基本色都是黄

红色的红色象征着火焰象征着鲜血象征着生命看到它你会想到跳动的心脏这个炙热的太阳所以大家看是吧罗马帝国凯撒的斗篷是红色的那到中国对于这个红色的喜爱呢自古呢就更不用说了

哎这个据说中华的这个华呀就和周人呢就周朝的那时候的人喜欢红色有关那就更不用说是吧自古一遇到喜事中国人都是穿红比方说结婚新娘子的盖头倒一身的衣服哎

穿红衣做红教是吧披着红盖头你再说回到欧洲进入到这个基督教文明之后罗马主教们穿的那个衣服都是什么颜色的都是红色的它代表的就是什么呀就是所谓基督耶稣和那些殉道者的鲜血所以

所以你看大家到这儿是吧这红色还代表什么呀神圣你看这是在所谓宗教上是吧或者说信仰上那这个后龙马时代的这个世俗上也是如此是吧红色一直代表着权力权威可以说在人类的历史上这个红色是占据着最主要主导地位的这个颜色但是它并不是被使用最广泛的颜色

这其中一个主要的原因不光是因为咱们前面说的那些代表神圣权威权力它在以前的社会之中它有它所谓特定的使用阶级或者说使用场合

更是因为这个东西它贵这个红色的染色剂一直比较贵说起这个来大家都懂在中国最著名的红色染色剂是什么那就是朱砂朱砂这个东西就早在咱们前面说到的中国周朝的时候就开始使用了

那大家都知道这个猪沙猪沙你从它那个沙字就能够看出来是吧十字旁加一个勺这说明什么这说明这个猪沙它是一种矿物中的化学物质那大家都知道猪沙这个东西在中国古时候的时候很贵它至少不像墨那么便宜因为墨是好做的烟熏就可以做出来但是猪沙你得开采

所以它价格不菲咱们在古时候的时候大家都知道大姑娘小媳妇有钱人家的才抹得起在嘴唇上也好眉宇间也好点上那么一点点朱砂

好在这个东西不便宜因为大家都知道猪沙它是本身它的化学成分是硫化骨虽然大家也都知道硫化骨相对来说比较稳定但至少你把这个东西抹到脸上也好抹到嘴上也好就算它对身体没有什么太大的伤害至少可以说是它不健康这也就是为什么美国的 FDA 就是食品药监局或者食品药监署

在这个猪对这个猪杀呀是被吝在这个食用违禁成分里的

虽然说朱砂很有中国特色但是这个朱砂并不是中国独有这个其实咱们前面说那个罗马人的那个凯撒的那个斗篷那个染色剂它本身也是朱砂罗马的一些壁画这个用红色的染料它里面用的也是朱砂这个事在西班牙也是如此这个据说在西班牙的这个历史上这个开采朱砂是只有死囚才去干的

这个说谁要被派到朱砂矿这个代表的意思就是说你有去无回了这个朱砂的毒性中国当然也是知道的所以这个与朱砂同时存在的还有一种染红色的染料这个东西就叫做芡草据说从商以来就开始用芡草的根来染色了

染出来的色就是红色 这个芡草的芡就是草的底下加一个西字据说这个芡字就是专门为这种草造出来的国超植物中大多的红色都是靠这种芡草来染色的相对猪杀来说 染色的成本就低很多但是芡草在染色的时候有一个很大的问题就是你用它用传统的方法去染色的话

染出来的颜色很难的去稳定就是根据植物不同染出来的颜色也不一样根据欠草的品种或者说它生长的地方不同染出来的也不一样所以才说是吧能用高级的植物染出来稳定的色彩均匀的颜色鲜亮的红色在古时候那是上流社会才能去追逐的一种渴望中国是这样欧洲更是如此

那欧洲人怎么染红色呢是吧咱们前面说了也靠朱砂但是朱砂成本特别的高所以在很长一段时间里其实欧洲的红色是从东方进口的这里的东方指的并不是中国而是离欧洲最近的东方那就是这个中东地区以及后来的这个奥斯曼帝国

所以欧洲人管这种从东方进口来的色彩鲜艳的红色布料叫做 Turkey rag 翻译过来就是土耳其红那这土耳其红是什么呢其实土耳其红就是中国的芡草或者说用芡草根的染色技术土耳其红

土耳其人的土耳其红或者奥斯曼帝国的土耳其红它并不是土耳其人发明的它实际上是来自于所谓黎凡特地区也就是以叙利亚伊拉克为中心的阿拉伯世界至于说阿拉伯世界或者说黎凡特地区的芡草的染色技术到底是不是从中国来的这个事暂时查无可证但是很有可能就是因为

这个欠草的染色技术最早就是出现在中国随着丝绸之路是吧传到中东地区我觉得这也不为怪

不管怎么样欧洲的大多数的红色印染布料都是从当初的奥斯曼帝国或者说中东地区进口的这种染色技术在奥斯曼帝国是绝密是不可以透露出去的尽管欧洲的染工就是印染的工人拼命的想要复制说这个东西到底是怎么做的拼命想偷当初的这属于一种高科技但是一直没有复制成功

染出来的红色就怎么也逼不上奥斯曼人或者说土耳其人染出来的红色那样的鲜艳就是所谓的叫做 Scarlet 是吧星红女巫那个星红就是红衣主教的穿的衣服也叫做星红大家想想在欧洲织物会开始疯狂的时代也就是圈内运动的时代

你这个红色被这个奥斯曼帝国垄断这对这个欧洲人来说这是一个非常大的一项贸易逆差于是在很长的一段时间里欧洲也一直在寻找说怎么能够替代奥斯曼红或者说土耳其红的这种方法直到什么时候呢就是直到 1492 年 1492 年大家知道发生了什么事情那就是新大陆被发现

随着新大陆被发现新大陆上很多东西是旧大陆上来的这些欧洲人没见过的这

这其中一个就是今天大家非常熟悉尤其在这个加州曼纳街都是的啊这个东西叫做 cactus 啊就是仙人掌仙人掌这个东西是起源于美洲的啊这个在旧大陆上以前是没有的但是在旧大陆上在这之前有一个和仙人掌很像的东西啊那就是芦荟旧大陆上是有芦荟的但是没有仙人掌啊芦荟也当然在对于中国来说都是后来传入的哎这是芦荟但咱们说回到这个仙人掌

大家知道 1492 年是哥伦布发现的新大陆实际上就是古巴那一块它背后的金主是西班牙随着西班牙的军队不断的向新大陆内陆的推进就发现了新大陆上的这些三大古老的文明大家现在已经很熟悉了咱们在前面已经讲过很多次了讲塔玛丽斯的时候就说过

三大文明是吧阿斯泰克这个玛雅以及印加新大陆上这个西班牙人呢就非常惊奇的发现说无论是阿斯特克人还是这个玛雅人还是一些印加人他们都穿着着非常鲜红的这个织物好看的很这个颜色你别看他那个布料很粗糙啊但是染出来那个颜色非常的纯正

西班牙人很惊奇啊说你们这些是吧不信基督的野蛮人哪来的这么好的这个红色呀这不就是我们那个大主教穿的那个 Scarlett 红吗是吧你是哪来的后来发现什么呀就是这几大文明的这些原住民呢他们从这个仙人掌上那个枝叶上不是枝的就是那个仙人掌的叶片上刮下了一种这个看起来灰白色的这个虫子它是一种寄生虫啊

寄生在仙人掌的叶片上你别看它是很小的灰白色的小虫子但你用手把它一捏它会爆出新红色的液体这种液体并不是虫子的血而是它体内由于吸收仙人掌之液而产生一种红色素这种虫子分成雌雄两种这是废话

这个雌性的仙掌虫它是在仙掌叶片上一旦把嘴扎到仙掌叶片上之后它是不动的只要仙掌还在它可以一辈子不挪窝

所以当地人就拿着一个小的扁平的容器然后用木头或者是刀具将虫子从仙掌叶片上刮下来之后用容器收集你可以把它直接碾碎然后就做染料也可以把它晒干之后再碾碎做成红色的粉末然后收集起来以待它用

西班牙人一看说这感情这东西真实怪不得我在欧洲是吧踏破铁鞋无觅处就完全没想过说发现新世界之后我还能得到这样的东西是吧这简直是宝贝啊这比这跟金子银子一样值钱呢西班牙人给这种虫子

定了一个名字叫做 Kochinia 什么意思 Kochinia 的这个词根是 KushungKushung 的原意是猪的意思所以这个 Kushinia 的这个意思西班牙语里翻译过来就是小猪的意思它就是这个所谓的咱们中文中的胭脂虫

西班牙人就大量的收集这种虫子然后把这个虫子装箱运到西班牙随着西班牙人当初来往于新世界和旧世界的宝船就运银子的那些宝船一并运往西班牙在西班牙再用原料搞印燃西班牙靠这个也挣了不少钱除了他的主要客户罗马教廷之外另一大客户大家也都知道是吧就是当初的英国英国军人的服装都是红色的

早先也是从奥斯曼帝国进口后来英国当地的印染工人一直去琢磨这个红色怎么也不行直到西班牙人发现了仙人掌虫也就是胭脂虫然后在西班牙开始印染英国的军人的服装才变得颜色稳定所以当初英格兰的军人的红袍子是怎么那么红那是西班牙人用虫子一个一个挤出来的

但是非常有意思的事是什么呢就是英国人有很长一段时间里头并不知道说这个东西是靠虫子染出来的因为西班牙人也不傻呀是吧这么好的买卖我凭什么告诉你啊在一段时间里头英国人就知道说西班牙人一传一传的从新世界啊

往旧世界拉银子没想到说这还有这个虫子的事所以当这个英国的这个撕裂船呢就是他跟海盗勾结以后这个签的那个撕裂协议然后一帮海盗去抢这个英国海盗去抢这个西班牙的宝船嘛

很多的这种撕裂船抢了西班牙的宝船之后在宝船之上发现这种虫子之后都以为是没用的东西就给扔到海里了把金子银子抢走了直到许多年之后快到 17 世纪了英国人才总明白说感情红色是靠新大陆上的仙人掌虫就胭脂虫染出来的是这么来的那

那我自己搞不就完了吗但是呢大家也都知道是吧在新大陆上这个但凡长仙人掌的地儿基本上都被当初都被西班牙控制了

英国人占领的新英格兰那是在北部是在这个北美大陆的东北角那地方不长仙人掌你知道了也没用仙人掌给你你那也栽培不了那就更不要说到了这个 18 世纪英国还丢掉了北美殖民地美国独立了英国的地盘就更往北了就只剩下加拿大一带

加拿大一代要是能长仙人掌那就简直是奇迹英国人转天想说我有一个地方很适合我还有一块地儿呢这个地方是哪非常适合种仙人掌这个地方就是澳大利亚澳大利亚适合长仙人掌一看咱就来吧于是在 1788 年的时候你看 1776 年美国宣布独立 1782 年独立人争打完了 1788 年的时候英国人将仙人掌引进了澳大利亚

为的是什么呀不是为了种仙人掌吃是吧这个为的是用仙人掌去养仙人掌虫也就是胭脂虫去打破西班牙人在对于红色印染上的这个国际垄断地位但是啊这个没成想是吧这个

哎呀这个仙人掌在澳大利亚的掌势不错但是这个仙人掌虫对澳大利亚是明显水土不服所以啊这个

仙人掌中活了但是仙人掌虫全死了结果呢还把仙人掌这种新物种这个引进了澳大利亚这个世界孤岛造成了这个当地非常严重的这个仙人掌灾难因为大家想啊吃仙人掌的这个天敌是吧天掌虫没了就更不要说其他的动物了澳大利亚也没有

好家伙先生长在澳大利亚一通疯涨很快就先生长就占领了澳大利亚东部的近 30 万平方公里的土地造成了非常严重的生态灾难

一度无法控制,直到 1920 年代以后,在南美引进了一种蛾子,就是南美蛾,这种蛾子的幼虫可以吃仙人掌,这才把澳大利亚的仙人掌数量控制住。但是英国人也不甘心,后来在埃塞俄比亚市中,在南非市中一直也都未成功。

最后打破了西班牙人对于胭脂虫或者说这种染色 新红色的天然染料的国际垄断地位的是谁实际上是西班牙人自己就是 1824 年的时候新西班牙覆灭 墨西哥最终成立这才是西班牙人最终失去了对胭脂虫的全球的控制力

那咱们说来说去当然说这个是你说了半天跟吃有什么关系这都是染衣服啊染布料啊染英国士兵的红袍子染红衣主教的红衣染超人的裤衩和斗篷你这和吃有什么关系这个事情其实就得说到食品业的工业化了为什么这么说呢因为如果是手工制作的食品呢

基本上是不会在不以添加味觉的前提下去直接添加颜色的比方说红烧肉你让它红并不是为了让它真的只是为了红而是为了让它更好吃在好吃的前提下你可以用糖上色用葫芦也就是红方上色

但是很少说为了提色直接加这个染色剂的但是这个事在工业化生产上就不一样了因为工业化生产的时候你的追求卖相然后你要追求生产效率生产步骤那这时候提色就变得非常的重要不然的话谁来买呢比方说糖果那这东西糊弄小孩来说当然是五颜六色的最好卖那再比方说蛋糕

或者是包装饮料你这个白开水那样的谁愿意喝你添加一点颜色咱们之前讲过那个 coolade 大家看它是什么颜色的红色的

所以一旦供应化生产之后你为了追求卖相追求生产步骤这个色素是一个非常必要的东西从 1967 年开始美国的 FDA 也就是食品要件局咱们前面说食品要件署将胭脂虫批准成为食用染色剂

那从这开始啊就变得一发不可收拾了你想什么红色的糖果呀红色的这个 gummy bear 就是那个小熊软糖啊咱们刚刚说的 coolay 红色的这个天鹅绒蛋糕啊红色的桂皮卷啊就相当于是美式的那个果单皮啊红色的那个 jello 是吧就你一碰它嘟然嘟然的那种啊这个

还有红色的草莓酱你说废话草莓酱本来就是红色的但是也是你得把它染成鲜红色的它才好看才好卖你再想想很多的雪糕冰棍还有一些勾兑的红色的成品酒尤其是烈酒你看那个红色的它那个颜色也是靠这东西来的

所以在很长一段时间以来这个胭脂虫作为食品的添加染色剂它是一个公开的秘密配方它是写在食品成分表里的但是你也不知道它是个什么谁会看那么小的小字呢并且需要强调的事就是这个胭脂虫它实际上是无毒无害的只是最近有报告说有一些人可能会对胭脂虫过敏所以

所以从 1967 年以来到这个 2000 年初的时候啊 2010 年以前吧那在这一段时间里啊这个胭脂虫都是默默无闻的在食品行业发挥着它巨大的作用那人们其实也都是在不经意之间间接的吃进了很多这样的胭脂虫啊

或者说的好听一点就是由它而做成的红色染料如果再说的好听一些它是纯天然的一种染色剂它可以叫做不含任何化学添加剂不含任何化学成分的染色剂但是这个事到了 2010 年以后就出现了变化这个变化出现在两方面一方面就是西方世界的素食主义的崛起

很多人开始主张所谓素食就是一切吃素大家知道西方的素食主义跟佛教的素食包括跟印度教的素食它们是不一样的范畴虽然表现形式在某些层面上很像但是背后的理论背后的所谓的哲学体系是不同的西方当今流行的素食主义它更多的是一种价值观价值观的一种表现行为

大家也知道它分成什么 vegetarian 和 vegan 就是所谓纯素和什么半素那样的区别 vegetarian 是可以喝牛奶的吃点鸡蛋什么之类的纯素这种 vegan 连什么牛奶鸡蛋都不吃但是这两者都是可以喝酒的这也很有意思是吧因为酒是纯素的嘛

我认识的有一些 vegan 的就所谓纯素主义的这些朋友酒量还不小呢但是不管怎么样就是从 2010 年以后这个风潮的兴起或者说越刮越烈实在人们开始关注说食品添加剂里面的生物成分因为你看我如果是个素食主义者的话

你把虫子的成分喂给我吃是吧不经意之间你不就是违背了我的价值体系吗这第一个被开刀的不是那些什么廉价的糖果而是最著名的星巴克那大家还记得吧大概是 2012 年我记得是吧星巴克有一款饮料叫做草莓星冰乐里面所使用的就是这种胭脂虫提取出来的色素包括星巴克里头的一些蛋糕

也是这么做的结果这个事就被素质主义群体在西方的就给捅翻了尽管琴巴克一再解释说这个东西它是无毒无害的是 FDA 批准的即便他说我们不是把虫子扔到里头做的而是拿它的剔取物是吧是已经做成的粉末来做的但是也不成这个事情在那一年 2012 年闹得是沸沸扬扬

直到在同年 2012 年的我记得是八九月份的时候星巴克决定说就是宣布说不再在任何的它的产品之中再添加由这个仙人掌虫或者说胭脂虫这个提取出来的

染色剂那由星巴克开始其他同一档次的这个食品工业吧那就是这种针对中产阶级的所谓的这个食品工业也开始逐渐的将这个胭脂虫提取出来的这种色素从他们的产品列表中剔除哎

哎那这是一个方面另一个方面呢就是宗教的影响在东南亚啊比方说马来西亚呀印度尼西亚啊比方说在这个中东啊中东的整个阿拉伯世界穆斯林的教法之中啊所有的虫子除了这个蝗虫之外都是被明令禁止禁食的哎

蝗虫可以吃你像在沙特在埃及摩洛哥炸蝗虫是可以吃的但是其他的虫都不行仙人掌虫就必然它就是紧食的名单里的所以你要是给穆斯林吃仙人掌虫的话有备它的教义

所以在绝大多数的穆斯林国家都明令禁止禁止使用这个由仙人掌虫或者说胭脂虫所提取出来的染色剂那与清真食品类似的这个犹太人的这个结石的要求也是如此

所以即便这个胭脂虫作为染色剂对于绝大多数人来说是无毒无害的对于这个绝大多数人来说也是没有所谓这个过敏反应的即便它是纯天然的一种染色剂但是在今天的这个食品工业中它也在逐渐的开始被替代这个胭脂虫的养殖液在这个墨西哥在这个南美地区也是大幅的萎缩

可是这个问题就是这样其实你要说回来说这个食品中可以完全不添加染色剂染色剂在这个食品中它起不到味觉的作用它是无所谓的

可是这个东西却是无法杜绝的说白了也就是你不添加用胭脂虫或者是仙人掌虫做成的染色剂很多的食品厂商他还是用其他的方法去添加其他的这种染色剂从成本角度上来讲如果是同样是无毒无害的它的成本可能就要比胭脂虫要高如果你追求成本低那它有可能就会是一种化学的添加剂

或者说换句话说它就不再是天然的染色剂了可以平替它的说白了就是同时还是低风险低成本的东西不多这个事其实最怕的也就是这样就是说你这个胭脂虫不让添加了结果你添加了其他的有害物质为了争取这个颜色

比方说很多的石油副产品所提取出来的染色剂比方说红二号红四号这些东西它是由石油产品中提取出来的它在颜色上和胭脂虫红不分上下在今天的化学工业之中但是它的安全性或者健康风险来说那可要比胭脂虫来说要高得多了

所以最后在挑选食品时你是吃胭脂虫还是不吃胭脂虫这完全在今天是一个个人的选择

大家可以在包装食品的背后的成分列表之中看到它有的地方如果是中文的话它可能会直接写胭脂虫红或者是胭脂虫染色剂或者说提取物它如果不直接写它会写 E120E120 代表的这种染色剂其实就是胭脂虫的提取物要是英文你可以看英文的拼写和咱们前面说的西班牙语不一样

它是叫做 CoutinilCoutinil 的拼法叫 C-O-C-H-I-N-E-A-L 就是从西班牙语中的 Coutinil 直接音译成英文的如果你在包装视频后面看到这个单词代表的也就是胭脂虫英文的原料中有时候也会写 E120 或者干脆写 Nitro Red 4 就是天然红色号指的也是胭脂虫

如果你在食品背面成分表中看到这个东西它代表就是说含有虫子的提取物但是咱们还是说那句话它至少证明如果当然前提你不是有宗教信仰问题或者是

这个食物方面的这个价值取向就素质主义取向的话那么看到这个配方至少咱们这么说你可以有个底就是它在这个目前的情况下只要是添加染色剂的情况下胭脂虫还算得上是相对你的健康来说危害这个最小的那这个今天咱们就讲到这里这就是咱们这一期的世界好好吃

加之为灵异世界好好吃上来还是先说一下期待可以在小宇宙听到中东网社的朋友们现在这部关于中东的历史已经在小宇宙这个平台上线了全集 77 集只要在小宇宙搜索中东网社就可以看到

除此之外就是咱们美国历史系列的第一章或者说第一季从宗教改革到应许之地也在小宇宙看理想和三联三联生活周刊下面的三联中毒都可以找到了整个第一章或者说第一季一共是 12 集其实原本计划是 10 集跟着跟着就变成了 12 集加成了 12 集但是加量不加价集的长短也没变都在一个小时以上因为的确有太多的内容是在其他的地方看不到的如果

如果这一次不把它放进去可能这辈子也不会再做一次美国的历史了所以要做就把它做好于是就变成了 12 集可能后面还会再加要加的话也会以资料片的形式再出现北京世界每周四更新现在已经更新到第七集了在这第一章之中讲述了很多关于早期殖民者的殖民的具体过程包括他们生活的日常

包括他们从欧洲到北美这一路在船上吃什么比方说在这第一章之中咱们讲过在五月花号上那 30 多位布朗主义者以及他们口中的剩下的那些陌生人他们在五月花号上这一路航行的时候吃的都是什么包括他们到了北美之后登陆之后在普里茅斯殖民地他们又吃的是什么靠什么生存下去

那后面呢我们也会看到关于清教徒的移民大家也会看出来从吃上这个布朗主义者与清教徒的这个差别或者说不同之处但是毕竟呢这个长篇的历史系列它不在吃上所以在食物本身上啊并没有过多的讲述但是呢好在咱们有这个世界好好吃这个系列咱们可以把啊

殖民时期的或者说在那个时代的所吃的一些东西放到这个节目里来深入的展开咱们这一期就来看一看回到所谓的大航海时代或者叫做地理大发现时代在一艘从欧洲到美洲的远洋的这样的木船上水手也好或者说当初所谓的乘客也好他们吃的都有哪些选项都是些什么

大家知道所谓大航海时代或者说地理大派遣时代是从公元 15 世纪到 17 世纪这 200 多年的时间里也是从公元 14 90 年代到 16 90 年代这大概 200 年的时间里这段时间其实很长你这样回头看起来的话 200 年两个世纪不短在这两个世纪里由于咱们在长篇里讲过的

哥伦布大交换给新旧世界都带来了非常大的影响这个影响是非常的深远的可以说一直到今天但是人类社会的发展它不是全面的即便经历了这样 200 年的时间即便在这 200 年时间里头有很多人类从来未曾见过未曾想到的事情发生它也不代表说回到那个时代这种变化可以冲击到当初人们生活的方方面面

就比方说在一艘从欧洲到北美的远洋的这样的木船上这个水手和当初的这些所谓的乘客们他们所吃的东西在这 200 多年的时间里头实际上并没有发生太大的变化

主要还都是那几样东西哪几样呢那咱们再讲这第一章从这个宗教改革到应许之地的第五集和第六集第五集是启航永远的五月花第六集是遇见死亡普里茅斯殖民地的第一个冬天再讲这两集的时候咱们说过是吧要这个远渡重洋的时候在那个时代人们在上船之前要做很多的准备

而在所有的准备之中最重要的一项就是吃你想民以食为天是吧一顿不吃你下顿就不知道能不能吃得上了因为当初的航行非常的艰苦木船咱们也讲过是吧这种三维的帆船从欧洲航行到北美需要整整两个月的时间这两个月的时间吃喝拉撒都得在船上所以你想是吧吃是这两个月时间里头让你活下去的生命保障

不像今天的邮轮你买个船票就可以了带着行李在加州一上船然后给你拉到拉脆加斯给你搞到墨西哥你只要买票就可以了剩下什么都不用管了吃喝一切在船上是可以进行这些邮轮的船上的厨房是要什么有什么

从龙虾到冰淇淋从可口可乐到鸡尾酒什么都有但是回到当初回到那个时代回到所谓的地理大发现时代或者说大航海时代五月花号出发的时候是 1620 年这个其实已经算是地理大发现时代的后半段了但是你别看在当初所谓大航海时代已经被开启了 100 多年了

到了 5 月花号这个时候也就是 1620 年在船上能吃的东西仍然是十分的有限的就那么几样

哪几样呢那咱们在五月花号上的时候已经看到了是吧三样东西第一个呢就是盐饼干第二个呢就是烟鱼第三个就是腌猪肉外加上一种唯一的饮料那这个咱们也说过的叫做淡啤酒这几样东西是在这两个月期间里头乘客就一般乘客活下去的生命保障

那咱们都来看一下这几样东西,它具体是什么样的,吃起来什么感觉首先说这个主食吧,这就是咸饼干,这个咸饼干呢,有的时候也被叫做船饼干 Ship's Biscuit,那你从这个名字上大家能够听出来,是吧,它是一种专门在船上吃的一种饼干不是说它只在船上提供,而是说下了船给你吃,白给你,你也不愿意吃,因为它实在太难吃了

它的做法和原料非常非常的简单只有三样东西第一个当然就是面粉第二个就是盐第三个就是水

就这三样东西而且面粉大家知道它不像今天你在超市买的面粉那么细摸起来那么的柔滑它是粗麦面粉也不是说当初没有细面当初有磨得很好的面但是它贵传饼干是用那种最粗糙最便宜的面粉磨的颗粒非常的不均有大有小这种粗面粉来做的

并且呢它这个面粉里头不能加任何的酵母就是说不能让它发起来那为什么呢不是说它发完面之后啊这个东西它保存时间会变短或者说容易变坏而是说发完面之后啊同样的这个体同样重量的面粉假如说一磅的面粉它的体积会变成数倍大因为它中间就会充满了气泡嘛

你这样的话吃起来口感上肯定是好吃了因为它脆了酥了或者它软了但是它储存起来就麻烦了它所需要的存储空间就变大了而在一艘狭小的船上最缺的就是空间你想这一路航行咱们刚才说了从欧洲到北美需要两个月你把货物或者说一些乘客放下去以后当然咱们也说了

当初的乘客其实也不过就是会喘气的货物而已作为船员你把这些货物放到目的地之后你还要回来呢所以对于乘客对于货物来说是两个月对于水手来说要四个月以上就完全在这个船上生活你依靠的就是船饼干这样的主食所以你要带上足够的口粮你才能活下去所以你当然不能让这种船饼干膨胀

为了不让它膨胀不光是不加任何的酵母并且在烤制之前就如同咱们在讲最后的晚餐时候所吃的无酵饼一样要用叉子或者说当初对专门刺孔的工具刺出在面饼上刺出很多的孔刺出很多的小洞让这些小洞不断的将里面的空气释放出来这样你在烤制的时候这个饼才不会进一步的膨胀

一般会把这种船饼干做成圆形或者是方形但是无论是什么形状烤出来的这个东西都是一个巴掌差不多这么大然后厚度也跟成年人的一个手掌那样厚不能薄于这个厚度也不能太厚

为什么呢如果太薄了的话咱们首先来说这东西就很容易碎一碎成渣了你想它的原料就是盐和水这只东西一碎起来的话这个会变成粉末状这东西就很容易浪费了因为装它的容器一般都是框那会从粉末会从框中漏出来就喂船上的老鼠了

所以它不能太薄太薄了容易碎那也不能太厚太厚为什么太厚了之后假如说你做成两个手长那么厚的话这东西它就很不容易把它掰开就徒手你别看小饼干你徒手你就掰不开了它太硬了所以当初的水手在吃它的时候即便就是说它就一个手长那么厚也一般不是用手去掰的而是有的时候拿一个木棍子去敲它

把它敲碎或者是两个川饼干放一起然后对撞把它撞碎撞碎之后你才能吃要不然的话你直接咬牙是咬不动的所以太厚了它掰不动这是最重要的第二个呢如果太厚了的话它烤制完之后它里面的那个水分呢不容易挥发出来

这个水是船饼干最大的天敌你别看它是在船上吃的东西但是船饼干不能沾水一旦沾水就非常容易坏它必须要保持的十分干燥并且上船之前这些东西都要在烤完之后再通风以达到它超长的保质期可以多长呢这个船饼干的保质期一般来说在两年以上

现在在一些欧美的海洋或者是军事博物馆里头你还能够看到从 18 几几年保留下来的船饼干从那个样子似乎还能吃呢但是大家也可想而知它那个味道怎么样三个字就可以形容是吧干硬咸但是在当初你不吃也没有其他的选项不吃就得死

吃起来的时候怎么吃呢一般水手在当初会拿一个小手帕脏了吧唧的把这个船饼干包起来然后把这个船饼干再用隔着手帕把它击碎然后把这个东西再倒到汤里面去泡着或者是咱们刚才说的蛋啤酒中去泡着吃

这个汤那就更不用提了这个汤在当初所谓的汤其实就是咱们前面说的腌鱼腌猪肉然后加点水炖成的东西当然你可以和川饼干一起炖也一样就炖成糊糊吃这个东西这就是川饼干或者说盐饼干

这是最重要的一项事实除了它之外咱们前面说了还有两个一个是烟鱼和烟猪肉这个鱼是船上最容易得到的东西了尤其是往北美航行的船

因为在欧洲缺鱼的时代 是吧 在北美发现了巨大的鱼场咱们也专门介绍过所谓纽芬兰鱼场 还有雪鱼角 是吧这都是以鱼来命名的 鱼量很大 在当初没有机械捕捞的时候这个鱼 北美的鱼比今天那是多得多了那又是在海上 是吧 鱼和盐这两样东西都不缺所以上船之前 船上会带上很多的烟鱼

尤其是大西洋雪鱼这个大西洋雪鱼是一种非常好看的一种鱼它在最长的时候可以达到 1.2 米体重能到 40 公斤就是 80 斤重而且在远洋船上有的时候你不需要用网去捕捞船水手会自己钓鱼

在北美鱼群丰富的时代是吧卡布托船长还介绍过说你直接是吧坐着小船在水里一咬就能咬出来鱼说甚至可以站在鱼背上在海面上行走这个鱼量非常的大形容所以当初的水手根本不愁没鱼吃是吧你拿个木棍子都能钓出来

但是咱们就说吧是吧鱼这东西很好吃但就是再好吃的东西你如果让你连着吃四个月你是不是也受不了更何况再好吃的东西他也得往好吃的做呀

那这个烟鱼一般是怎么做的呢就是你无论是什么鱼吧你把它捞上来之后这个鱼要从中间抛开抛开之后这个厨师会去掉鱼的脊骨和内脏然后就把这个鱼在太阳下把它晒干有的是放在船板上有的就干脆放在岸边的岩石上把它晒干那大家可以想一下成百上千条这个鱼在太阳底下暴晒的时候当初那个味道会怎么样

而且你在晒的时候你想你晒干它的这一过程中会招来很多的苍蝇那也不管就这么晒晒成什么样呢把它晒到鱼的水分鱼体中的水分只含 15%到 20%的时候就差不多了别看它仍然含有 15%和 20%的水分的时候

这个鱼其实已经是非常的干了非常的坚硬了你把这个鱼竿拿起来的时候在地面上可以当骨唇敲了所以在那个时候的欧洲管这种晒成的鱼竿以后的鱼有一个统一的名字叫做 stickfish 翻译过来就叫做棍鱼棍子一样的硬的鱼不管什么样的鱼你晒成竿以后都统一叫做棍鱼

这个东西就可以直接带到船上当成远洋的事物不需要研制但是如果你要是希望这个鱼的存储时间能更长因为它毕竟还有 15%到 20%的水分鸽子传生时间长了它一样生虫子它说是虫子你还好听一点实际上是什么就是苍蝇的幼虫

所以为了避免这一情况你那 15%20%的水分如果你是远洋船上的话仍然还希望把它去除的话怎么办呢那就还是需要用盐去腌因为你盐去腌制的时候它可以盐可以吸收水分把这个鱼体内的最后那一点水分也能够这个尽量的把它吸走

这样的话呢不光是这个你腌出来的这个鱼保存时间长并且呢它也相对来说更加的卫生所以大家可以想象那个味道会是什么样哎呀那真是猴嫌猴嫌的而且是又硬又腥所以吃的时候那就自然不能直接这么空口吃了那怎么吃呢

船上的厨师会在做之前把鱼干放到水中泡足够长的时间让鱼干把水分重新吸收回来让它变软这是需要泡很长的时间因为如果你泡的时间不够长鱼没完全的吸收水分的时候你就直接进锅去煮你就再煮再长的时间鱼捞出来以后吃它都跟你咬皮鞋感觉差不多所以

所以稍微负责一些的船上厨师会把鱼泡足够长的时间泡到鱼干你在水中用手摸的时候都已经软了再进锅里去煮煮完之后再把鱼连汤一起捞出来和咱们前面说的咸饼干一起泡着吃或者有的时候是吧煮的时候就放一些盐饼干进去这样煮出来的就是这种鱼糊这就是烟鱼

烟鱼完了以后还有一个就是烟肉就一般说到这个烟肉都是烟猪肉这个其实大家熟是吧那你要说烟猪肉其实最在行的还得说是咱们这个中国人金华火腿是吧四川腊肉一想说这这比烟鱼强这吃的不差是吧现在去超市卖的话买的话这东西还不便宜可是在当初啊这个欧洲的这个烟肉啊这个咱们说这船上尤其是这种烟猪肉

做的是非常的粗糙的那不像说还有什么辣呀熏啊什么都没有就是把宰杀的猪肉然后先是用盐使劲的搓搓完之后把大的肉块放到盐水中浸泡浸泡的五天以上为什么要这么泡不是淡水是盐水而且是高浓度的盐水

就是让这个猪里面的猪肉里面的这个血水是吧全部都让它释放出来然后让这个盐分进到这个猪肉里那这个大家也知道是吧腌猪肉中啊你不能够有血液是吧有血液的话就是你剩下那个猪血这个所有的血液当然就包括猪血嘛

它是非常容易变质的一种东西血液去不净不光肉会烂而且吃起来也是非常危险的所以先是用盐搓然后高浓度的盐水泡五天以上然后才能够进一步的加工怎么进一步的加工呢其实也非常的粗暴原料也非常单一就还是盐把这个猪肉从盐水中捞出来以后再拿盐搓一遍

然后放到这个木桶中这个木桶中要层层叠叠的放了一片猪肉就是大块一大块猪肉撒一层盐再放一层猪肉再撒一层盐再放一层猪肉再撒一层盐直到这个木桶被填满填满之后下一步呢就是再倒水让这个水面没过猪肉

听着这个步骤很像腌酸菜这还没完放满水之后水没过肉之后再往里面放盐放多少呢没有量使劲放放到什么程度为止呢那就是直到这一桶水的盐度饱和怎么去判断它饱和呢就是当初有一个方法就是说你往这个桶里扔一个鸡蛋

你这个鸡蛋如果要是不沉你放进去鸡蛋不沉它在这个桶面的这个水上飘着那说明你这个雷压盐呢就放到量了然后再把这个盖盖上盖上之后密封那大家看这是什么呀这其实就相当于在罐头发明之前的是吧最早的腌猪肉的罐头那是什么呀那不就今天的这个所谓无餐肉吗

这就是所谓的腌猪肉你想吧就这样一桶猪肉用超浓的盐水腌制的

在船上吃这个就这东西是吧你怎么吃你就想吧你无论怎么做它都不太好吃的你是炖汤也好还拿出来片煎也好它都不可能好吃并且咱们前几节说的那个猪肉本身味道就很大咱们那么盐水泡着腌是吧你泡上几个月然后厨师给你捞出来做你吃吧是吧就着腌饼干就着腌鱼可是你不吃不吃没有其他的选项

那这是吃是吧另一个是什么呢那就是这个喝咱们前面说的淡啤酒说到啤酒大家可能都对今天的啤酒很熟悉是吧但是这个淡啤酒啊它实际意义上来讲并不是像咱们今天喝的这种啤酒里面有气泡的喝起来很冰爽是吧很过瘾这个当初的这种淡啤酒里面是没有什么气泡的首先来说但之所以叫啤酒是因为它是用这个大麦酿造的

之所以叫它淡啤酒它这个淡就是因为它的酒精含量非常的低因为就如同用大麦的酿造的啤酒一样它的原料首先来说就要便宜

那你酒精含量越高的酒它的价格也就越贵那一般船上为了压低成本是吧航行成本都会选择 1%到 5%的这样的酒要存非常多的足够 4 个月喝的因为在一个航行过程中你唯一能喝的水或者说饮料就只有这个东西

不能够喝淡水因为淡水很容易变质水当初没有所谓纯净水淡水是很容易变质的可是含了一定的酒精之后水的保存时间就会变得很长

这是在航行之中水手也好乘客也好唯一喝的饮料所以咱们才说你在船上别无选择即便是酒在当初也没有任何的限制就算是小孩子小 baby 他也得喝也有很多人把前面咱们说的川饼干掰碎了直接泡到淡啤酒中连吃带喝如咱们前面所说这种酒最早的时候它是用大麦来做的

但是当北美洲有了定居点之后这些当地的殖民者吃饱了之后就是有剩余的玉米然后用剩余的玉米去酿酒不光是供当地的定居点的人或者说殖民者去喝同样也是作为远洋船的一个补给船上的淡啤酒不够可以在当地用当地的啤酒来补给但是水手喜欢喝哪个呢水手们仍然喜欢喝欧洲的这种淡啤酒

为什么欧洲的淡啤酒咱们前面说的是用大麦来做的大麦的味道要远比用玉米做的淡啤酒的味道要重这个事很简单即便大家没喝过啤酒的话你用大麦泡的水或者叫大麦茶和玉米烤完的玉米泡的水玉米茶你两个对比一下你能尝出来还是麦茶的味道可能更适合人们传统口味

所以欧洲的水手都是喜欢喝这种用大麦酿的啤酒它有一定的苦味这也就是为什么咱们说过是吧北美的啤酒之所以在今天你看它有一个传统的做法就是往里添加这个苦味剂它的源头也是这样来的

就是为了增加它的玉米酿造所缺失的口感这就是淡啤酒所以大家可以想一下在一艘远洋的船上能吃的东西就是这些或者说船上能提供给你的食物就是这些

作为水手来说你当然没得选了你是吃一得吃不吃一得吃作为乘客来说也是如此因为在当初还没有所谓的商用的乘客用的客轮是吧这都是商用的货船那些在那个时代的所谓乘客在某种程度上来讲也不过就是一种货物

那所以乘客在上船之前才会做一些准备吗,准备什么呢?那首先来说当然是准备身体,你身体得好,不然这两个月的话你坚持不下来。其次就是你可以带一些自己的食物,自己的食物,新鲜的水果蔬菜什么这些东西,基本上带上去一个星期之内就得吃完,不吃完这东西你也保存不下来,它就坏了,所以所谓新鲜的水果蔬菜是很少的。

能真正带上去的一些存储时间长的又好吃的东西那就是像什么黄油啊奶酪啊这些东西虽然你不能够拿它来关保你说你吃黄油不可能关保吃奶酪不可能关保是吧但是呢它可以在你吃所谓什么盐饼干船饼干吃什么烟鱼烟猪肉的时候为你提供一些佐料

正是因为如此吃的很单调不是什么饼干就腌鱼腌肉最多也就是奶酪黄油这就是的在当初在水手之间非常流行一种病这个病大家也都知道叫做坏血病这东西俗称叫做水手病这跟咱们之前世界好吃讲的那个日式咖喱饭的来由是一样的是吧在当初日本的那些军舰上他们得的那个所谓什么脚气病其实也是这种水手病的一种

就是由于吃的东西单一没有蔬菜没有水果缺乏维生素所引起的一种病这种病在有的时候只是牙龈出血有的时候只是手脚无力但是一旦严重起来它是致命的

很多的水手因此丧命但是在那个时代里头没人知道到底是怎么回事有各式各样的治病的偏方可是都不知道具体的问题直到什么时候呢直到 1536 年一位法国的探险家这个咱们在讲加拿大远征的时候也说过叫做雅克卡迪亚他在圣劳伦斯河也就是今天加拿大的入海口的那条河探险的时候

他的这个水手得这种病然后当地的印第安人教会他们用这个树叶煮茶喝然后煮出来的这个茶喝下去以后很多人的病就好了自那开始这个船上才开始真正的去重视起来说蔬菜的重要性

新鲜的蔬菜是不可能的因为当初的欧洲人他不知道怎么去发豆芽你在船上吃不着新鲜的蔬菜除非你会发豆芽就是为什么在今天你看南极科考站基本上所有的科考站里头现在都学会了是吧都要发豆芽吃无论你发的是豆芽也好还豆苗也好这个是可以怎么样直接用水去发出来的是吧它发出来的那个东西就是新鲜的但是当初的欧洲还没有这个东西

就只是说用腌菜得用就刚才腌猪肉的那个方法去腌蔬菜这就是所谓欧洲泡菜说到这个最出名的可能就是德国了但这个咱们就在这里先不展开了以后有机会咱们再说泡菜的事总之这就是在当初的所谓的大航海时代或者说地理大发现时代在一艘远洋的木船上大家所能吃到的东西

那最后的最后呢还是提醒大家如果对图文感兴趣的话可以关注咱们的微信公众号五个字加州 101 加州汉字 101 阿拉伯数字或是直接在小宇宙搜索世界好吃每一期呢也都会更新图文同时也可以在同一平台搜索中东往事或是加州 101 来订阅和关注中东与美国的两个历史长篇系列那好吧咱们这一期就到这里感谢

感谢大家收听世界好好吃下周再见