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EP04 杨光&黑麦的烧烤探店，与“批判地域主义”烧烤
01:11:43
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2023/4/9
光顾着吃
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Chapters
阿龙烧烤：空气里漂浮着一股彪悍的气息…
M Natural：正宗 fusion 烧烤，还夹带了点私货。
黑麦：哥本哈根、新加坡与纳帕的烧烤回忆。
鸡肉是不是适合烧烤？
杨光：看网络视频，品餐厅。Francis Mallmann, Lennox Hastie (Firedoor), Victor Arguinzoniz (Asador Etxebarri).
对杨光产生深远影响的 Franklin BBQ, 北京的本垒美式烧烤，上海的 Garlic BBQ.
肯尼斯·弗兰普顿（Kenneth Frampton）的“批判地域主义”（Critical Regionalism）在烧烤上的应用：定义烧烤的地域性，绝不仅是食材，精髓应该是烹饪方法。
东北熏酱，贵州烟熏，烤全羊……中国特色烧烤如何走向世界？以北京的“壮壮烤羊肉”为例展开讨论。
Shownotes
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