Deep Dive
What is the dish that Haonan prepared for the podcast?
Haonan prepared a dish called 'Coconut Chicken,' which is made by boiling chicken with coconut water. He also added soy sauce to the dish to enhance the flavor.
Why did Haonan add soy sauce to the Coconut Chicken?
Haonan added soy sauce to the Coconut Chicken because he had to prepare it at home and bring it to the podcast. He couldn't bring the traditional dipping sauce ingredients like sand ginger and small oranges, so he added soy sauce to compensate for the flavor.
What is the key to making a good Coconut Chicken dish?
The key to making a good Coconut Chicken dish lies in the quality of the ingredients, particularly the chicken. Haonan mentioned that using cheaper, frozen chicken can result in a more tender and flavorful dish compared to using high-quality chicken, which can be tough and chewy.
What are the two main dishes in Haonan's Beijing gathering menu?
The two main dishes in Haonan's Beijing gathering menu are Coconut Chicken and Sukiyaki. Both dishes are categorized as hot pot dishes, which are easy to prepare and serve.
What is the significance of adding sugar to spicy dishes?
Adding sugar to spicy dishes helps to balance the heat and enhance the overall flavor. It can also bring out the umami in the dish, making it more complex and enjoyable.
What is the traditional method of making Mapo Tofu?
The traditional method of making Mapo Tofu involves adding water starch (a thickening agent) towards the end of the cooking process. This step is crucial for achieving the dish's signature thick and sticky texture.
What is the best time to eat crabs according to the podcast?
The best time to eat crabs is from mid-October to mid-November. During this period, the crab roe is at its best, making it the ideal time to enjoy crabs.
What is the unique flavor addition to Vietnamese pho that impressed the speakers?
The unique flavor addition to Vietnamese pho that impressed the speakers is the use of fresh basil (specifically, Thai basil or '九层塔'). The fresh basil adds a fragrant and aromatic element to the dish, which is different from the more common garnishes like cilantro.
- 通过声音判断谁会做饭，引出做饭话题。
- 浩南带来椰子鸡，引发对菜品和做饭技巧的讨论。
- 对椰子鸡的评价褒贬不一，有人觉得好吃，有人觉得吃不出椰子味。
Shownotes Transcript
各位听众你们好欢迎收听一言不合我是小黑本期呢主播都是老朋友我们可以自我介绍一下欢迎他没问题的潘越大家好我是潘越欢迎一路靠北的浩南哈喽大家好我也是那个无聊斋的碧雷真浩南还有无聊斋的竹子大家好我是无聊斋的竹子
好我们今天聚在一块就是聊聊做饭这个事想必刚刚大家听我们的声音应该也能判断出来我们谁会做饭这能判断出来吗刚才我打嗝了我以为你说听声音判断出来谁吃了饭
我们约完这期之后浩南真的做了个菜带过来我们刚刚品鉴完大家可以说一说来龙去脉是这样是因为我们在群里先霸凌他说聊做菜谁会做菜浩南说我真的挺会做菜的我没说那么狂啊我就是说我还算会相较而言来说还算会然后大家就说那你必须得带过来我要看到佛跳墙对然后他昨天还说他带了佛跳墙今天我一看哎呀这佛跳墙居然
只有鸡肉鸡腿和鸡翅做的佛跳墙好素的佛跳墙我从昨天饿到现在你就给我带鸡腿我饿了三十多天你就给我吃这个
没有还是做的挺好吃的主要是我不相信他真的会带菜所以我中午吃的宝宝我真的会带我说好了我有点过于不相信而且我是健完身之后就是我自己吃健身餐我给大家煮的这个肌肉那这个肌肉是属于健身餐的那种类型吗是属于健身餐不要吃的那种类型
皮太多了不能吃的它是一个椰子鸡对 椰子鸡用椰子水煮的这是一个非常简单快捷昂贵的菜谱刚才那个是用椰子水
椰子水煮的没错完全没看出来对啊你不是还放了酱油是吗因为我觉得椰子水煮的话你不放其实正常来讲这个东西是像火锅一样吃煮出来应该是白色然后蘸一下那个酱油的调料直接塞到嘴里然后你把那个调料给倒下去对因为大家我得带过来给大家吃我又不可能拿过来切那个沙姜还有小橘子做调料所以就只好在家里做好倒进去然后为了防止太咸我还兑了一些水就是
好有心啊然后这三个人一共吃两口好的我吃了一整个鸡翅啊一会儿你出去就没了就没了我可以带回去吃吗浩南做这个菜做了多久呀二十分钟吧这还是挺好做的这个蛮快对二十分钟就做好了就是用椰子水煮是吧没错它几乎没有难度只需要用椰子水煮它唯一的技术性难度在于收集材料上哈哈哈哈
怎么样买到好的鸡肉是吧不千万别买太好的鸡肉经过我的判断太好的鸡肉吃完会非常梗尤其那种土鸡肉就是你基本嚼不下来像筋一样反而就买那种过度运动了对最廉价的冷冻的没听说过我一般都吃好的鸡肉吃的我觉得又嫩又下饭没有这个就反其道而行之就买最刺的那个特别好吃滑嫩可口没听说过
反而是好肌肉啊特别梗没听说过不太信说真的我就吃细糠啊我们山猪但是我毕竟不会做菜我必须要事实求是的说这真的挺好吃真的很好吃但是它我没太尝出来椰子味其实我也没尝出来椰子味对对对你这个最花心思的部分被酱油全部盖住了
没办法我得临过来给你们吃啊下次上下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下下 。
我等了好多天对淘宝他直接给游过来然后里面是带着很浓重的土的那个你首先得洗它半天这道菜说起来还挺好笑的我是去年第一次吃之前都是我朋友我有个朋友他嫁到广州去了他天天吃然后天天发朋友圈
但那时候我以为这是个地方菜色吃不到就吃不到吧直到有一会我在商场里看到了然后我带着朋友去吃两个人在沈阳吃了我快 400 块钱给我跪完了沈阳消费这么高在沈阳 400 块钱我感觉可以吃三顿别的那个
别的菜没这么贵就是他特殊的贵他算是一个稍微有点贵的那种他贵在这个路费上是就很贵嘛尤其是他是下火锅那种算法你首先可以点锅底就快 150 左右了随便买点牛肉就凑到 300 了尤其是他没怎么给我料理
我就看他就就是火锅简单的把原材料端上来了就像火锅一样所以你知道这道菜的诀窍就在于原材料好是吧是你是知道的但是你买了最刺的鸡肉对没错所以我确定了那家饭店也是最刺的鸡肉你
他挣我不少就是主要是吃的时候吧我那个时候我就平时会做一些饭吃的时候我就感觉哎这做法很简单而且挺适合跟朋友一起吃的所以会做饭的人吃到个好吃的是会想他的做法我觉得就是说一个男人会不会做饭取决于他做完饭怎么去捶他做的这顿饭哈哈哈哈
是的但不是浩南浩南这做的真挺好吃就是这个鸡肉的肉吃着了一点但吃不出来椰子煮过了就吃不出来所以这个菜就成了我在北京的常用聚餐食谱的
另一大王牌对我在北京聚餐食谱有两大王牌一是椰子鸡二是寿喜烧因为这两个都是火锅类对都是火锅类就是挤料进去就行了一锅出对一锅出就不用再费什么心思那寿喜烧的食材也不需要那么好吗寿喜烧的牛肉是需要好的就是好到什么程度越好越好
好到我应该吃不到那么好好到你今天绝不会带来给我们吃的好到我的工作还不支持我吃那么好好到你还没吃过挺好挺好她愿意会做饭吗我可以说是完全不会
叫他来看什么来了也不是完全不会我觉得我做菜是属于天赋型的天赋型一般这么说的都没有成绩就是我说实话我前两天看那个就是黄磊做饭那个视频连续剪辑共情了哇我太共情了我就跟他一模一样我特别喜欢但是他可能技术比我好一点你都觉得他煮不熟是吧不是不是不是我是觉得他他什么地方跟我像就是他觉得可以随意的大
搭配这个点我是非常能共情的因为有时候搞创意对我经常看了菜谱之后我就不想再去看它我很烦躁就是那种什么盐要加多少然后酱油要加多少我觉得不够
潇洒是的我每次看完菜谱之后就把菜谱扔到一边然后记得多少就放多少然后经常烧到一半我发现忘了切葱了然后开始切就是烧到一半开始切然后赶然后快火了把火关了然后切然后倒下去然后火候就不太对但有些时候只要我准备的特别充分的时候我觉得我自己做的还是不错的
你最擅长做什么菜我最擅长做那种就是那种大菜因为大菜是其实最好做的我第一个学会的一个很大的菜就是啤酒鸭就是南方的那种啤酒鸭啤酒鸭和椰子鸡听起来真是一模一样
一模一样了椰子换成啤酒我们南方啤酒呀加的东西很多的要加很多十七八味香料我发现香料这个东西就是你随便加就行不管加多少量多少你丢进去味道是一样的就跟调色盘一样对于我们普通人来说大部分香料你其实吃不太出来多一样少一样对对对但是自然我吃得出来自然我特别不喜欢吃因为我总觉得有一种歌
搁着我只要不加孜然其他我都吃吃的觉得差不多我觉得那个啤酒呀最好做的就是焯水然后过油然后就开始煮然后加酱油加大料然后煮煮煮一直煮加啤酒一直煮一直煮其实就这么简单就这三步不需要烤什么火候啊什么就是烧菜的能力啊煮到烂都行对对对你慢点也行就是
所有的大菜其实都是这么个原理我发现煮鸭肉煮鸡肉煮那种红烧肉什么其实大概就是可能放下去的材料会有些微的不同但大料无论是什么大料都是随便放就行以上是拍月的偏见而且不容易老其实你只要煮久了把它煮烂了它又不会老它不会碎牙是吧这个偏见
一点口感不留只要你过油的时候你给它过的足够就是弹就没问题其实有一定道理是的有一定道理就是你不想做那么精细的话你就把它炖烂了点对而且盐也不讲究你就先不放盐然后什么酱油都哗哗哗放完了之后你再尝出锅之前再尝多了就加水多了就加水说是那个卤鸭肉
少了这个加盐就真好哇 这超好做就是一顿做下来就是有点满头大汗因为鸭子一般都挺重的就那个翻的过程会比较难其他的我就游刃不违哦 是一整只一整只一整只我刚才恰恰想问我是不太做这种大菜的这种不行 手艺啊 性价比高啊你做好了之后别人都觉得哇 培芸太厉害了一整只鸭子
但是我都是觉得就是这种吧去外边吃更好吃所以我从来不自己什么不是在外面吃更好吃有一些就是北京的有一些外卖啊真不如我自己做饭好吃我是真不爱点因为外卖不是在外面吃对我端外面下回我端楼道里吃吃吃吃吃
刚才那个黑总看了我一眼大概意思是该你说了我可能一概的我就说一下我做菜的这个水平这些本期节目找我来的原因刚才我想说我俩不是撞行了吗后来我听你描述之后我发现潘越还是会做饭的他会我听他描述的他其实会真正不会一点不会的就是我
就是如果说我想象这个煮鸡腿或者是煮什么啤酒鸭我觉得应该就是把啤酒倒进去然后料全倒进去然后就就是生的那个鸭肉就放进去煮就我没有想到原来有过油这个东西就是我是真的不做完全不做我好像就是肉类的就是鱼类肉类排骨什么这种就不用说了那是肯定肯定是没做过的我唯一做过的肉菜还真的就是鸡腿
然后就是那种就比如说呃猪肉牛肉就大家好像有一个什么横什么按他有个方向要切就是腻着那个对那个我就是不会就是对就是就是就是肉然后他什么时候什么炒太老了什么的我反正我就算了这件事情我就是整个放弃哦那个最开始我会认认真真的腻着玩然后细切然后甚至就是加淀粉去给他那个呃
就是上上味道啊什么之类后来当你一个人做饭的时候那些你根本都不用在乎你就只要把它切细一点就都能切小块就行了意思是能煮熟就行我基本上就买不用切的肉就是虾呀牛牛排呀还有什么剁好的鸭鸭肉啊什么的就不用切切这一锅这一关要是过去的话我都过饭点我我现在在北京生活一年我没有菜刀我都是用剪子啊
简直很方便但即便是这么说其实我觉得还可以就是你还会动用厨房会会会但是我就是水煮一切派对我心里那种水煮其实不是不行我心里那种纯不动那个厨房是养子那种纯不做饭的
我也想到有点像我朋友那种他就是不进厨房那那类他就只吃点外卖怎么他们家这么大都不用在厨房吃饭就是纯是他个人就完全没有没有这个厨艺相关的这个连下
连煮个面条对于他来说都是都是个挑战就煮方便面他开火都比较费劲那种他是纯补泡面不行吗泡面呢对就是泡面应该 OK 但是煮哎最近在我的熏陶下他开始那个下锅开始煮面了就是这种在我心里是不做的哎恰恰不是啊
赵子晨他虽然不经常做饭但他其实有几道擅长的做的还相当好吃是不是很多东北男人都会做菜我认识好几个他们都做的特好确实我说实话我个人感觉东北人会做饭的概率还是挺高的对我身边纯不会做饭的还是相当少就至少每个人都会一两道尤其是
就比如说长辈在长辈里男性做那个主导就是完全有男生做饭的相当之多就比如说我家里我爸就是占勺的那个我妈做我妈我大姨什么的做饭都特别难吃我家其实也是这样就会做而且爱做但是很难吃会做爱做还能很难吃对就是这样就经常做乱炖
但我爸就是正正经经给你做什么水煮肉片啊我水煮肉片就跟我爸学的这真是大菜我感觉其实步骤不少但是意外的很简单是一道很简单的菜水煮肉片其实只要把料买好了就对你其实只要
它更像一个简单但是步骤多的一道菜对就步骤很多但是很简单就是那个肉最后如果煮正了大家也能吃下去因为料是真香的反正外面买的对对对本质上是个非常简单的菜我家也是我爸做饭但我爸就是在我们家那边已经属于就是可以到处去炫耀的类型了小时候就我爸就到处说我们
家我做饭什么什么的就不像感觉东北的家里的男长辈会做饭对就是态度我不知道可能是身边统计学啊就是我身边男生会男性长辈会做饭太多了就比如说我大姨父
基本平时是不做菜那种过年就围个围巾就进厨房我做点吧就是立刻就能做出来日常的时候他不劳动然后过年过节显着他的时候他来秀一下对他来做一下而且做的还不错一般的这更气人了你做的不错平常不错怎么过年我才能吃上你这口就是比我阿姨做的好吃比我那些姨做的好吃
反正我的派别就是水煮一切凑合活着就行然后主要靠蘸料就是买各种蘸料然后不管是肉我是鸡熊肉我也懒得去煎什么烤我也是丢进去整块丢进去水煮然后用手撕开蘸料没事怎么做都很难吃我不点外卖的原因鸡熊肉就是这么难吃你不点外卖我觉得我点外卖我的意思是我没有顿顿点外卖就是原因觉得不健康就觉得自己煮稍微干净一点
所以我是会自己煮但是就是所有人看了所有人都说
孩子你太凑合了我专想我们有个同事我们设计师丁景他就是他不点外卖他自己做饭但他用微波炉做他也没有他就把所有的青菜切完放到微波炉叮一下然后拿出来放调料再放进去叮一下他每天都吃这个有这派还有专门只用电饭锅做的当然我们要介绍一些丁景的留日背景他在日本上的学所有
所以他这个习惯其实挺日本的日本人就是没有微波炉活不了所以你在日本的时候也会这样做饭我也会也有过但是我还是以锅为主尽量在日本就哪怕在日本我也尽量以锅为主做饭用微波炉做出来的东西好吃吗我没吃过不太好吃就是它算是一种糊弄和对付料理就也是能熟对活着就行也是跟我这派别是一样的没错就是他以活着为主
我甚至看到有人用微波炉烧热水哦是真的可以的对可以放一碗热水进去这个东西意外的就是神通广大但好像说不能烧纯净水说纯净水的话他会就是过费嗯嗯
就像抽烟一样过肺吧等会儿过于肺疼过于肺疼矿泉水就不过肺了我听说呢就是说如果太纯净的话它就看起来没有什么波澜你打开它就听说过这个听说过这个但不知道他们可能有特殊特殊
但我家里微波炉就只起到热饭的作用我甚至热饭都不完全用微波炉我热饭更喜欢啪把大把勺热一下然后把东西丢里边快速颠来一勺就热完了颠勺这个技能确实好像是男性厨师比较能掌握好像感觉
我都不知道我为什么颠他反正就是就是为了帅拿下了手就自然开始按那轨迹开始活动起来可能是跟磁场有关就符合地球的磁场手就颠起来了我真的毫不理解为什么那个要颠下因为那个什么就是厨师的那个大厨房那个颠勺我能理解因为我觉得他那锅大
东西要是不颠的话就拌不均匀但那个小锅拌一下也能均匀为什么非得颠呢我不知道他可能那个形状就适合颠就是一种诗意的表达是一种呈现并不是对味道怎么样等一下
如果你拿电磁炉叠不要吧真的会显得你很我真的用电磁炉叠我甚至可以这么告诉你像编的你用电磁炉必须得叠是
什么因为我在日本生活嘛他那个没有我生活那地方没有灶就只能用电磁炉电磁炉炒青椒它的火只有 220 我记得非常清楚就是他不熟的你必须得把它上下颠起来那你有没有想过你颠的那一下它离开火了呀它其实能微妙的离开一点点当然大部分颠还是就属于平地硬颠
就是底在跟电磁炉接触的时候那么一点我其实没太听懂不知道是因为他说的太荒谬还是我不会做饭我就先不忘家那啥了
小黑怎么样我会做饭我觉得我会做饭我觉得我有天赋每次我做出来的东西我都觉得特别好吃是你有天赋还是你舌头已经下次霸凌他下次让他带我肯定是有一些问题但是我发现我的问题是因为我租的房子里面也是只有电磁炉所以我没有明火我觉得电磁炉做饭就是不如明火做的好吃是因为温度它不够高没有办法而且它还做到就是温度到了之后它会自己停
然后就整个我就觉得这个很影响我的发挥就是太安全了我还有个问题就是你颠勺的时候有时候把火颠到锅里面吗会有这个事情这个是起什么作用啊不起任何作用就是一个酷炫消防作用起到一个造型上的作用我有的时候有的时候就是因为你倒的那个油嘛它会崩出来所以你一点那个火会着起来甚至着到锅里
对于我个人来讲就是我会吓一跳你还是会吓一跳但是你还是在颠吓一跳有的时候我会故作轻松哎着火了把放这儿实则心里慌的一批这个时候如果有人在旁边看到着火了但是你很气定神闲就会觉得我非常气定神闲我就认为这东西该着火但没有人我会很着急我去赶紧扣盖
我想起了一个小趣事就是我很小反正小学几年级我忘了肯定是十岁以下很小的时候然后有一次我妈做饭就是那个着火了那整个锅里着火就是直冲那个抽油烟机然后我妈就端着一个锅从厨房跑到客厅很经典然后我就一个小孩的我我就走过去因为学校刚学我走过去气定神闲的把那锅盖
盖着锅上就像 drop the mic 一样然后就撇了我妈眼酒精灯酒精灯真的我以前也着过火就是我刚来北京的时候还是用的是油的锅然后他我那时候看那个说什么把那个热油激活在菜上会特别爽就看那个撒撒我好想学一下我就把那个油放在锅上我不知道为什么到现在都不知道为什么就烧着烧着烧着他就起火了然后
温度过高就会起火那那个热油不是应该就是把油烧热吗因为我以为油要烧到冒泡然后再倒下去其实是应该烧到那个其实是烧到冒烟对啊我还没看到烟呢但那已经起火了是为啥呀就是温度到了呗就别那么高但是没冒烟呢
他骗你其实他到了你想想你有没有开吸油烟机可能冒烟了被吸走了那对这个油有什么要求吗我后来在想可能我用的是那个做饭的花生油不什么油都可以别汽油就行汽油确实好着花生油都可以真的我后来把我室友的锅烧黑了
怎么后来赔了他一个锅我好难过那个油啊硬烧我没见过直接就给他烧的噼里啪啦全是泡的就至少他得进去点东西他才会噼里啪啦全是泡一般烧那种油就是你手在啊
不是不是手就放手放在上面能感觉到热热量就差不多但这种方法比较危险所以对我我我试过所以一般我就看冒烟大概冒烟了就就 OK 在我心里冒烟已经是一个要爆炸的对冒烟其实是有点过是有点过劲了的所以一般是我图省事图安全会这样冒烟了我闭火稍微放一小下然后爬再倒嗯
因为我懒得就去卡那么精细所以这样会让我大脑比较放松
那这个倒油啊除了一个就是在倒的那一瞬间你有这个生理上的快感之外它有什么实际的好吃的作用吗它当然有好吃的作用了就比如说有一水煮肉片就是最后一步不就是倒油吗当然我觉得不到那个油也挺香的呀它倒油它其实倒油是为了把那个上面落的那些花椒还有还有辣椒什么直接就相当于过一遍油把他们都香味都给激发出来嗯
是起到这样的一个作用就是为了烫一下那个料烫一下那个料还有那个油本身进去了这东西它也更有更有味道啊要不然它水煮肉片吃着清汤寡水的水煮肉片清汤寡水嗯
你没有看到我每天在吃什么说麻道水煮肉片在倒最后那部油之前其实汤是相当轻的那个红油是最后倒进去的对其实本质上不是我说的不是那个红油水煮肉片最后倒的是那个清油我知道倒的是清油本身水煮肉片那个油其实就是它那个调料包不有个酱包吗那里的油是原来用的也是调料包哈哈哈哈
就是调料包更好吃调料包更好吃谁不知道调料包更好吃你自己弄豆瓣酱倒是能做但是就没人就那么好吃这不是考验你厨师的吗我不考验自己我就要吃玉芝菜我就要吃好吃的但就是你刚刚说倒油之前它是清汤寡水的对倒油之前它里边其实没有那么多油尤其我做的份比较大所以汤是比较淡的
只有他最后到油那一步他整个味道才会浓厚起来而且我感觉是吃饭好像是很多时候是闻着香对对对不是吃有时候你鼻塞吃饭也不香确实对对对我真的我很喜欢吃饭之前把东西放到鼻子旁边去闻一下这样的话就是闻着那个味然后赶紧吃进去我会觉得特别香但有一次有一个朋友过来跟我说潘越我想说好多次了这个东西没坏你就吃吧哈哈哈哈
为什么要检验一下像个小猫咪凑近那个食物一脸怀疑就是他以为我是在怀疑这个菜有没有坏我真的好难过我真的我如果不闻的话我就觉得损失一大半那段时间不是痒了吗鼻子闻不到我吃东西我感觉就是盐味对痒了之后就会有一段时间吃不出味来嗯
对就好像之前不是有实验说你那个掐着鼻子什么喝可乐雪碧什么成这样根本就分不出来什么味真的对就说很多是好像是从通过嗅觉来去增加那个风味我没尝试过可乐雪碧但是我喝那个感冒灵我永远就是鼻子闭气去喝这样就没那么苦像一些小技巧有道理哎
我们来说一个你竹子就不用说了会做饭的小技巧竹子我知道水煮让他说一说水煮增添风味的小技巧我先说我自认为一个学来的比较
哎还算挺多人知道的一个小技巧是做面条的时候或者做一些汤的时候你临时手头没有高汤没有浓汤包怎么办呢就我做面条的一个绝招就是烧锅烧热锅下油然后打进去一个鸡蛋煎一个荷包蛋之后然后烧一壶热水注意一定要热水嗯
然后直接倒进锅里这个时候你就会发现整锅汤泛着一股白色同时这个汤特别的咸这就是我煮面条的小技巧这么煮随便下点挂面煮一下就会特别好吃我真的好喜欢在神户书上刷这种做白汤的视频好爽这个是我日常技巧非常管用实锤管用的所以大家可以去尝试它有什么道理吗
它就是那个蛋白质好像是油脂的一个化合物这么一科学分析就好像没那么香了我不在乎到底我就和古代中国人一样我靠经验活着好像说就是任何的东西只要过了油然后你加热水出去它都能就是煮出这个白色了我不信我的皮鞋也可以吧你没试试也许是可以的
反正这就是我的小技巧在家里下面条的朋友们可以尝试一下热锅下油煎荷包蛋倒热水一气呵成明白这个意思但是对我来说就有点超纲了就用到油了用到炸荷包蛋这一步对我来说有点麻烦水煮里面没有油你平时水煮菜也不放一点点油不放
就是就靠调料是吧我觉得因为我但是那个调料是谁煮肉片的调料对对对调料里有油吃的很健康但活的很悲惨
抽着盐喝着酒真的很悲惨就是有一段时间封城期间就是有四十多天我们有一个群然后大家就发每天发自己用蔬菜包做了啥然后大家就一直要求我说你自己的苦日子自己留着不要再发出来了就大家都不想看一开始大家就还以那个霸凌我为乐说哈哈哈哈你看他成天吃的那么多菜就不能好好弄弄什么的后来发现我就就是想这么活着大家说别发出来
但是能煮的菜也是有限的吧像土豆西兰花不吃这些可以从外卖和外食当中得到那你都煮啥呀就我最常见的就比如说是那种那个包菜然后或者是小白菜或者是那个豆芽豆腐皮麻辣烫能煮的东西你都能煮对对对那火锅能煮的那些肉丸什么豆腐鸭血这些
然后而且有的时候那个豆腐那个煮完那个盒还能直接当碗就是
我觉得我有一个就是这个用虾头的油什么虾头油来炒虾头油我刷到一个短视频就是那个一个古装电视剧里就是那个张铁林演的那个吧什么张铁林演过好多呢他演了一个落魄的满清的那个贵族然后在街边吃那个
你这个没用卤虾油你这玩意没法吃刷他哥们他就是用虾头听着真的很矫情虾头的油听着挺虾头的反正
然后就是他演一个满清馈族嘛他跟那鹅那个吃东西你这没法吃啊你这个就他就用了虾头油甚至有些美食 up 主会这样上面播放他这个片段下面就直接用那个锅里去直接复述去做那道菜啊
我就看到这个你接着说就是用我之前煎过一次虾因为虾本来很简单就水煮就好了或者就随便就是热一下就行就能吃反正有一次用那个虾头的油把虾头剁下来然后用虾头熬了一下油出来再用自己的油煎自己好香啊你为什么要说虾蒂
虾第一视角出发描述这个事煎出来的油还要还煎它自己我也判断不出来你知道你是有同理心还是没有同理心然后后来发现那个虾油你再倒一点面条进去也巨香后来我后来我发现确实确实有博主就这么干而且这是一个比较常常用的一个做虾的方法当然那个虾头熬出来的油去煎任何东西它都会有一股就是虾的鲜味
我就发现好像是我自己在山洞里面先研究出来了一加一等于二然后出来发现这个世界 99 惩罚表早已出现已经这么迟了当时我可是把这个当时我跟我的室友做完之后觉得这个虾太好吃了我到处跟我当时合租的室友说不停的说说了一个晚上后来我那室友的跟我说你已经够了这句话我已经不想再听了
不就是虾头油吗不过发明这件事我突然想起来我有小气球就发明的兴奋感是有的就是我要听听我听听你发明了什么发明了什么一加一的就是水煮虽然说就是就是油炸这一步什么荷包蛋做汤过于麻烦了但是我会用那个小包装的比如说小鱼干或者辣条或者是肉干怎么了提鲜做的
就是放到那锅水里高汤对辣椒高汤这样这锅菜里面你吃的挺日本的还是放荷包蛋吧然后你这碗面和菜里面就会有一些豆干还有小鱼干还有一些辣条一些不该出现的东西好破案了下次我们就是下头油然后再煎荷包蛋然后再放进去那小辣
我去这汤的多咸啊那太咸了一碗直接干透粉了太咸了太咸受不了受不了这受不了听着就香受不了对然后我也会用那个就是那叫什么鸭脖之类的做汤底这样
鸭脖咱吃真的有点咸有点油你是真不挑你说的鸭脖是绝味的鸭脖吗任何鸭脖孩子的手袋子但我发现那个自己煎自己这个真的很好用我还用过那个猪肉的那个油就是它
有一点点这个靠油真的很香对对对你先把那个我们家烧菜都这样他先把那个我爸爸就先把那个肥肉拿来煎出油来然后再炒辣椒炒肉也是自己炒自己还有我喜欢用那个牛就是你不要再把他这种描述为自己炒自己了但确实你煎牛排的时候如果你先放
一块那种很厚的油然后煎出油来再用那块油来煎牛排巨香就不放其他油嗯你的技巧我也也可能是先是一加一的技巧了就是我觉得做饭出锅之前放盐和糖就会比中间放更好啊吃
还有蒜蒜的时候也是出锅放的时候会不知道就是感觉更好一点是有他们个说法就是说在盛出来之前已经完全做好这道菜的时候再放因为说提前放会把它炒焦了或者把味道炒没了什么之类的反而是临出锅了再去放它这个香味更浓一点据说好像是但我因为嫌麻烦我一般都是中间放因为我吃不出区别来
就我想吃出区别我可能得严格做那种对照对照组实验以前我做饭的时候我会战战兢兢的认认真真每个步骤都做什么调料照本宣科什么从葱花爆香开始然后拍蒜放蒜然后后来发现我这人舌头稍微有点迟钝吃不太出来以后我就家里很少买葱了嫌麻烦吃不出来我有时候忘放了我也吃不出来
后来我就干脆就不放了我只有就是很闲的时候我会把它作为仪式感切完放里怎么会吃不出来你没有想过有些人不吃葱姜蒜就是因为味儿有味儿啊对所以不是我呀我吃不出来那你真的很没信服力你做饭好吃什么这个那个的我做饭是好吃不是牛逼
所以你们葱姜蒜都怎么保存不保存就不买最近嫌麻烦不怎么买就是偶尔就大葱我会保持自然态就在这放着所以就是一般保存的不太好就比如说大葱外面会逐渐变成干巴巴的像纸一样你下次再用那个东西就会散的到处都是北方干燥南方就烂掉了
蒜的话就会长芽这都是避免不了的问题对我每次都是因为我不常做饭那每次做买了葱姜蒜最后都会发霉但也没辙我看过别人就是说可以把那个蒜切成蒜末然后冻起来这样会比较方便我有试过还买了那种小利式的盒子但是可能是我冰箱的问题做完之后它全都有那种冰刷冰茶子它就不能吃了吗
可以但就是味道不如新鲜的好吗我看人动我但后来我想了一下还是想吃新鲜的并且感觉动完之后有这样那样的问题就是吃它的意义就不大了所以我就懒得动了而且动的时候你担心跟那个冰格里面的东西串味对还有就是你一旦动
就会老想着要做下一顿就感觉很有压力还不如每次就弄一下算了哎不小黑刚刚说的那个我很认同就是加糖这个事啊我还有一个看法是呃我觉得可以体现那个做菜的技巧就就是这个就是你做辣的东西的时候一定要加糖这肯定是南方人的做法就是辣的加糖中和一下呃他才会有鲜味嗯不然的话就是那种呃
完全的辣这招北方也在用就至少我做饭的一个小技巧加糖确实提鲜尤其是炖一大锅东西它里面杂七杂八各种味道了之后最后我会加糖就相当于一是提鲜二是相当于把所有味道融合一下对对对它就是有一个好像有个规则就是说你为了体现甜你就得加盐比如说甜品里面加盐然后为了体现辣
你就加糖然后你为了体现有些体现咸也是加糖比如红烧肉那种也是加它是炒糖色的那种反正就是你必须要有一个反过来的调味料加一点点进去这样的话就会更香还有那个汤里面如果加一颗辣椒就是那种很纯的汤加一颗辣椒会喝起来更保暖就是你并不喝不出来是辣的对对对但是它会有那种很暖的感觉对对对
还挺哲学的感觉我是听说过一个说法说就是西方是没有鲜这个概念它是什么酸甜苦辣什么这那的说是有日本料理火了之后他们才知道原来有食物的鲜味和锅气这个东西确实因为现在据我了解西方跟那个鲜仍然叫 umami 叫 umami 其实是一个日本词就是是日
他就反应过来就是咸就是咸味乌麻米就是就是他们本来是没有这个词源的对所以他们现在说这个词还是用日语词而且他们认为这个味道是挺独特的对确实我小时候吃不出来虾是鲜的我就觉得虾没有味道我长大之后感觉舌头好像稍微懂事了一点能吃出虾来那我不一样我这个鲜呢在我这就是腥就我吃鱼吃虾都有腥味感觉虾也有腥味
完全入不了口我觉得猪肉有的时候吃起来是有腥味的有时候会有肉味是做法不对吗猪肉时间长不吃有些人甚至是会觉得有臭味就是它的味道确实是叫大肉对我在网上看到有一个人在一个很大的超市买了猪肉然后他回来按照原先的方法剁成块然后放到冰箱里冻了一个月然后拿出来他说是臭的然后去找那个
超市能给他退了他就说就别人吃都觉得很正常但是他说我就是能吃出来这个猪肉的那是因为你一个月没吃肉了对我觉得很荒谬但是那个那个超市给他退了好像最后就是说这个肉质他觉得不行他有些人特别敏感那个猪肉的臭味反正这些肉应该都会有有那个弹性味就是类似这种腥膻臭啊之类的
这也就牛肉算是异味比较少的一种了吧毕竟牛肉甚至可以生吃对有时候我觉得你觉不觉得这个东西臭完全取决于你的认知而不是你的感觉就比如说孜然这个东西怎么会不臭呢我一直觉得它就是搁置不完但是
但是很多人觉得巨香像香菜可能也是这种香菜有的人吃起来其实你可能每个人吃到的味道是一样的但你对他的看法不一样对很有可能会去还有还有阳山味也有道理阳山味就很多可能内蒙的人就觉得就要保留这个山味我就会吃我有的时候我妈给我记的那个肉打开之后问我觉得它是一股奶香味那可能有人就觉得它是山味那我真的觉得它是奶香味我觉得有些牛肉它就是一股奶香味
我有一次去一个地方就是转机好像是荷兰就是我从来没有去过那个地方然后我们下机去吃了一条鱼我当时点了一个那个鱼他就放了一片柠檬在里边去腥然后整条鱼就你就感觉刚从那河里面掉上来把这个鱼一口一口吃死了一样哎呀
做点饭吧你看鱼头了吗可能他就是活着我的天哪好可怕那个鱼我就能吃到一股鱼腥味和一块柠檬的味道完全没有没有就融合在一起一边吃鱼一边惨叫但是那家店的其他东西都很好吃所以我就在想他是不是就觉得这个就应该对对对就应该是这个腥味才好吃可能看法不一样我们中国人是必须要用葱姜蒜把那个鱼腥味给去掉的
反正我在内蒙就是生活去的大概能有两周有一段时间反正我后来我就完全就觉得那个是香的了就之前我会觉得有点腻我不是吃不了羊肉但我会觉得确实有点有点腻住了那种感觉后来就吃各种就是蒙餐各种什么奶皮子然后各种那个就是肉的做法然后我就觉得哎
就感觉在北京吃的或者是在哪吃就不是那个没有那个味儿了我就完全就是你一旦转换了你的观念对你就是觉得它是好吃的对小时候我第一次吃香菜也是这样我爸妈跟我说这个东西很特别你要试一下看你接受得了不他一给我这个预设我心想我肯定接受不
我真是吃不出香菜味儿了我虽然正常吃香菜你觉得它是个正常的菜我觉得它跟葱花差不多太多就吃不出味儿来的香菜在我这真吃不出的味儿那韭菜呢韭菜味儿太冲了
他们其实都算是荤吧算是就是那个蔬菜里味比较重的对所以很奇怪嘛葱花香菜在我这就是放不放放不放吃不出来我都就是那如果你就纯炒香菜呢纯那应该不行吧纯的你怎么不问我香菜提菌液呢我真的吃过纯香菜啊挺好吃的啊
涮火锅的时候有春香哦那我吃过那我吃过涮了之后其实什么涮完之后都是火锅味不是那同好呢吃个口感同好我小时候特别不爱吃但是现在反而可以接受了
小时候我就感觉同好梗太多了我爱吃那个叶那还是口感的问题你也没觉得它味冲大对我其实没觉得味冲大就是同好我也觉得是有味的我最接受不了的是荠菜荠菜也是它有啥味不是挺香吗荠菜它是有一种自己独特的味道荠菜饺子就属于是我不太爱吃那种
是有人特别迷这个好像是对有人觉得哇去这个炸的太好吃了对但我不太喜欢真的有可能每个人的舌头能够感知到的味道是完全不一样的
而且我觉得就是也不是说就是偏见就是有些人他是不吃香菜但他能喝生打的欧美那种芹菜汁我觉得你就是扯淡因为那是芹菜又不是香菜我觉得但是都是一个路线就是我觉得芹菜你都能生喝那个汁因为他他喝的时候觉得我在喝清汁或者一个健康的饮料他没有想说这是我们平常吃的炒的芹菜往那个方面想那芹菜和香菜确实味道不一样
那倒是但我觉得它们都是一个味比较冲的一种菜然后就是大家因为先入为主的觉得这个是健康的西式的一种那个 fashion 的生活方式然后另外一个是一种香菜比较跟葱姜在一起的贵类的然后就觉得我都不想吃
是我我身上还分情况因为我自己是不是完全不吃海鲜吗我受不了腥味那个腥味有一点点我就不行但我发现随着年龄的增长了味觉确实开始退化了我最近经常发生一种就是吃馄饨因为馄饨的店家爱放点虾米我有的时候吃不出来就是我得我一般会在
备注里我得特意提千万别放虾米前一次就是我吃那个他家我每回都特意备注千万别放虾米那天就忘了然后吃两口吃了一半还没感觉啥呢一低头一看汤上飘满了白色的小东西我一下啊就开始饿去后知后觉哦
那就是偏见就是精神对精神已经有点精神方面了而且你吃东西是一点不看呀那馄饨的小虾米可太明显了刷手机我等于用手机下饭你也太顿感
正念吃饭需要用正念对待食物真的我发现如果你不认真吃饭的话真的吃不出味道来的而不知不觉吃了好多我也是就是迷失在这个机械的动作一旦意识过来已经吃很多了我特别不喜欢跟别人吃饭的时候聊正事因为我我就觉得要不正事聊不好要不正事
我没有办法一行二用我经常吃一顿特别好的饭然后大家都在聊天聊得很开心吃完了之后我发现我根本没吃两口因为我沉浸在这个聊天当中我突然想起来之前我们有一次团建然后大家都玩得特别开心已经玩到十一二点左右我就往住的地方走我们是住在一个度假村里面的东西然后就路过餐厅我看到朋友一个人在餐厅里面认真地吃饭
所有人都在外面玩你在吃饭好棒啊真的要认真吃饭你这种对食物的态度我很欣赏真的很难接受我没有沉浸下来吃饭我经常有时候就是在吃饭的时候聊天然后聊完之后我觉得虽然肚子饱了但是我嘴巴没有满足因为我没有接收到那个味道因为我脑子当时不在线我就会觉得这顿饭吃的好贵
对就是没有沉浸就是我爸也是他吃不了席就比如说婚宴或者是外面社交场合的这个饭吃完了之后他回家肯定要煮挂面他其实吃很多在外面是这种回家都要再吃一顿我也不知道为什么我是必须要过脑子我吃饭就觉得没有这个整个这顿饭好像我接受到食物我看见他他看见我我们已经完成了这个互相的他就是没有这个过程他嗯
是我不能跟食物玩味我得认真对待这种饭对你需要真感情就我这个人吃东西垫巴不薄就是如果这顿是就是我吃点这个吃点那个就是隔一会一吃这种我吃不饱就是我得正经 OK 现在是吃饭我们有主食有菜有汤好开始吃饱就是我得吃这种对我
对我小时候也是我爸妈每次说带我去吃肯德基就是说你也想吃爸妈可不想吃在旁边看你吃那他们有时候饿了也吃一点但是就觉得吃不饱他们一时觉得这个东西不是正经饭对对对并不是那个东西填不饱他的肚子他回去必须要吃完米饭吃牛排也是回去必须要吃完米饭我说你撑不撑啊那么大块牛排都吃进去了就是完全是一时作祟嗯
我最近就是做饭的时候竟然看到小熊说包括什么教训上有一个万能公式什么两勺生抽一勺老抽一勺蚝油你们有看到过这种看到过你们试过吗什么是不是我就是这么做发现这个不会都是
会是一个味这样会是就大部分但是是好吃的一个味对但是好味道是好吃的它能保证一个好吃的味道而且每道菜各有口感我不同意我觉得不是一个味就是虽然这个公式是很很容易做出来类似的东西但是如果我觉得过油这道很重要如果你过油过得好的话这个食物的本味它激发出来的话你加那个调料其实是给它锦上添花的
好我舌头顿反正就是一个味儿哎拍你总说的过油是过炸一遍吗不是我说可能我的词用的不太对啊就是你煮完焯完水之后再放点油下去然后炒一下
它的过油就是爆炒也不是爆炒吧就是小炒对小炒小炒你们会勾芡吗勾芡分菜我感觉只有饭店才会勾芡这么复杂的勾芡就已经涉及到口感了完全不是我做的你们不吃麻婆豆腐吗勾芡它就是正常麻婆豆腐要勾芡
当然需要勾芡就是麻婆豆腐最后下那个水淀粉那就是勾芡我们南方人就喜欢吃不勾芡的而且是用那个南豆腐做的哇你们南方人好恐怖我真的受不了北方人用北豆腐做麻婆豆腐我觉得好心啊麻婆豆腐不就得吃黏黏糊糊的吗南豆北豆腐等会儿听不懂了差别是什么北豆腐就是那种硬
那种就是滑滑的豆腐是日本豆腐那种内脂豆腐这个其实叫内脂豆腐甚至有比那个卤水豆腐更硬的豆腐叫石膏豆腐我知道小时候吃那种硬对有石膏的有卤水的还有那个
我一般是吃卤水的我就喜欢吃没有豆味的豆腐它是比较中间一点就是有口感就是内脂豆腐它有个缺点一碰就碎不成形对啊那怎么做麻婆豆腐我们从小就是用这个做麻婆豆腐就麻婆豆腐料先炒好然后一碰就碎的豆腐倒下去然后就可以端上来了那不就是糊它就不成块了呀不会的能成块它没有那么容易碎至少是个豆腐脑其实哈哈哈哈
原来是卤我就喜欢吃那种也没有什么芡什么的我觉得最好吃了应该就是豆腐奶豆花其实是有预制菜麻婆豆腐是麻婆豆腐预制菜可太多了就像日本甚至有那种加热包你只需要自己把豆腐煮好了之后就你把豆腐切块然后水煮一下煮好了之后把水凳掉然后直接拿加热包加热了之后把里面那个卤直接倒在那个里边稍微颠一下勺就可以出锅了
麻婆豆腐就在我看来算是一个勾芡比较经典的一个菜了就是最后一步你就得加水淀粉啊
你这个水淀粉的比例你常用的比例是什么适量中餐不就是这样我喜欢听到适量这样的一个词你跟我说一勺两勺我总在想勺子是哪个勺尤其是水淀粉这东西真的放多放少真不知道好处就是它特别容易挽救就是你放少了你就感觉这个汤不收那要么你开大点火要么你就再加点水淀粉
它是有挽救的余地的 OK 勾芡勾芡非常高超的技巧嗯你刚刚说到这个预制的那种就是说做好自己煮好豆腐这一步嗯我就在想我现在经常看到那种可以自己炒的菜就是他给你做好比如说呃辣椒炒肉他给你切好辣椒弄好肉片然后给你弄好料然后让你自己回家炒
我就在想这个东西有必要吗这个东西看起来想起来是很方便但是做起来我就会觉得那它失去了做菜的意义了呀但它其实省略掉了做菜最麻烦的步骤备菜对做菜其实最简单的步骤就是炒
炒菜这个本身是没有任何难度的所以也是我认为料理机很智商税的原因对这个也是让我觉得非常困惑你看有做洗净这一步备菜这一步的有做料理机就是炒菜这一步的那它这俩混合在一起那就是玉汁菜超车就有卖的我花了一波钱但是我什么也没做玉汁菜嘛做好了工厂出品罐头
他可能觉得有些人就喜欢备菜有些人就喜欢巴炒菜然后他就把那一部分你不喜欢做的给自己称号不要一步到预制菜就是我是认为有些人容易上当所以炒菜机就比较好卖真的炒菜机我也是完全不能理解他就完全你做一个备菜的机把唯一有乐趣的这一步给我代替了把最简单的这一步我看炒菜机的一些结构是什么里边有个自动能旋转的棍对
用你给我转啊我的天科技发展到哪一步了我多想扒了他一下真是的如果有人备菜有人什么高汤炸然后什么最后又洗锅我愿意在中间炒这些我很愿意
炒这下是最爽的是所以提到合理备菜你们觉得自己备菜合理吗完全不合理我经常炒到一半我才发现我还有些菜没开始备但有些时候就你忍不住那个冲动你比如说你把这个肉切好了你就忍不住下去对新鲜的马上丢看他跟火的反应是什么啊
辣椒还没切赶紧切而且我总是对时间把握不准我总觉得那个辣椒我两秒钟就能切好根本没有火激火燎最后就是想要火候好之后
我最怕的就是火候因为什么大火小火这个东西我搞不清楚我只要看到锅冒烟我心非常慌但其实煎牛排就是要锅冒烟之后把牛排丢下去我以前经常就是不敢这样后面我就是忍我假装不看那个锅然后忍到那个锅冒起滴
一里清凉那个牛排放下去就特别爽我想表达就是我掌握火候这件事情我觉得特别难我个人我这边其实还好因为我跟很多人不太一样很多人是享受炒的这步但其实我还挺享受备菜的这个过程就有个前提就是我不饿这顿饭我不着急吃只在双休日啊限定双休日就双休日我没什么事我会提前开始做饭提前一两个小时
我就很有时间我就会慢慢的一边看菜谱一边非常精细的开始备菜而且把菜切好了之后比如说青椒切好了之后把它装到一个小碗里再把菜板一重我就会对这个步骤感觉很舒适很愉悦有一种生活在自己掌控之中哇真是好精致的一个人对错觉
味餐让我最窒息的一点是每一个东西都要重新买比如说辣椒蒜什么葱什么的就是你感觉家里什么都没有就是你家里什么都没有不是这个原因并不复杂如果我做三个菜每个菜的每一个东西我都得重新买这个对我来说压力好大去邻居那要就没有压力了是吗就是得买我喜欢做牛排牛排就是你就
你就丢锅里就行橄榄油家里有吧牛油果油家里有吧盐黑胡椒家里都有就是买块牛排就行我就很怕备菜所以经常做饭的人炖炖做饭的人家里应该是都会常有这些蒜对对对他就只要买比如说我今天要炒猪肉我就买猪肉就行而且他什么都有我就喜欢这样的所以浩南你花两个小时做饭做出了几个菜啊
分情况看你怎么定义一个菜了浩南别让今天聊完之后我回去下定决心肯定不选择你辣椒炒肉辣椒和肉分两个菜真的会有那种两个小时就做两道菜的情况存在真的会有就是你慢慢做但是也有两个小时做四到五道都就是稍微忙一点嘛做一桌的情况也是有的嗯
你可以一个人做一桌看你怎么做菜可以啊当然可以啊就是只要你做的够简单西红柿拌白糖也算一道菜我一个人能做我能做八道过年必须有这个凑数对那你做这一桌菜你怎么保证这一桌菜上菜的时候都是热的哎呀哎呀
这是一个好问题这个困扰这个其实还好吧就是你首先你要对你这个菜的凉的速度大概心里有个判断首先尽量保持你的所有菜在最后阶段出锅就是你先提前把所有备菜的步骤先都就是在脑内有一个规划
就尽量保证所有菜同一步出锅你可能会说家里八个灶对你可能会说啊家里只有两个灶怎么同时出锅其实炒菜的速度是相当之快的就你炒完这道啪涮一下锅然后再炒那道其实这两道菜出锅是时间是非常接近的就我一般会这样有一个炖菜我会在那边的灶上就一直给它炖上
就它大概率就是最后一步出锅了然后另一个锅就开始做那些连炒带炖的我会先把带汤呢先提前一点先做好因为这种首先做的慢就是一般带点汤的可能都得煮十分八分的你得等那个汤沸腾然后再去煮菜这个汤本身它又能储存温度储存一阵对汤菜比那个炒菜凉的慢对所以一般
如果你保证就是首先右边炖的什么大排骨什么东西最后一步出国或者是提前个十分八分出国然后其他炒菜菜都备好了最后啪统一一起炒然后一短差不多是同时都能是热的都能是热的凉菜什么的先拌这就能保证凉菜是最先拌对那不就是都已经老了吗
花汤了凉菜咱们吃这么新鲜咱们去地里做饭好不好别摘先别摘我先把调料调好好可以摘了可以摘五秒快趁这黄瓜还活着切了呢黄瓜还活着太嫩了这黄瓜切的都惨要
就是小黑他不至于那么夸张作为另一个会做他说的对吗这个顺序你感觉我不知道我已经听懵了就是我停留在如果我做两个菜我炒第一个菜炒完之后我要洗那个锅就要花很久他的味道
问题基础基础到不是一桌菜就俩炒菜怎么能保证他俩都是因为我炒第一个菜的时候这个菜基本上会在锅底上糊一下就它有点糊所以我就要刷那个锅对我想到也是这个就两个炒菜之间除非你完全不刷锅不然的话也得花点时间刷锅很快啊只要别糊
想说别胡原来别胡就会很坏听起来也挺有道理应对胡了的方法多翻哈哈
颠勺你知道刷锅慢我也是感觉有些会做饭的人啊他就对于刷锅这个东西他都洗得很快我每次因为刷锅就是很快啊没有我每次还要挤鞋巾对啊刷什么什么因为我怕串味啊什么我就发现我不会做饭的人就是做一次饭要洗一百次手真的我真不知道拿哪块抹布去擦我的手我每次切完肉我也要洗手因为我觉得如果沾的这个肉
这个肉的油手去碰那个辣椒又会串问什么的会碰那个生食但是你碰到肉的手碰完辣椒之后你忘了你这个辣椒还要跟肉一起炒我就是说可能炒另外一个菜的辣椒那是得注意对或者是比如说生的西红柿什么的但是你那个炒另外一个菜的青椒也是用猪肉的油来炒本质上也没区别啊
我是感觉家庭做菜的话就不用这么精细就是大体就差不多就比如说刷锅我偶尔也也会就味比较重的菜我会用洗涤剂那个去刷锅但是如果味比较淡的我那锅菜盛出来以后锅还是热的嘛我怕一打那个凉水那个烟一冒出来用勺狠狠的涮几下一倒因为锅很热所以水它也是热的就会
对油直接就顺着热水就走了但你这个就是基于你一手能端一个锅另外一手能端热我基本上两只手端一个锅然后那水一打开我就不行了就有点端不动所以我就觉得所以我的那个锅就是那种像一个碗那么大的那种锅
就是两边带尖嘴的那个日本那叫什么过雪苹果那个很难弄一只手就难弄如果要用那个来炒东西是很难弄好像煮东西会比较简单一点我倒没有设计到炒反正我就觉得那个洗锅太方便了一个手就拎着它我也想用那种小锅但是如果你要炒菜的话好像小锅就会比较难用一点
那个炒东西非常麻烦是是是我们刚才说那个挑选新鲜的食材这个事你们有什么技巧吗怎么挑比如鸡蛋吃黄瓜还活着哈哈哈在地里吃没有我几乎没有技巧我的技巧就是上外卖软件上买是
看那个捡货员能给我捡到什么我非要就是因为以前我在沈阳买菜的时候我们家附近地摊比较多买菜都是从地摊上买那应该新鲜对它基本都很新鲜就所以就是
挑的余地很低就是挑来挑去它其实本质差距不大尤其我家附近有一个大农贸市场后来给关了但之前有农贸市场那都是刚从地里摘下来去运到那卖的菜所以我挑菜确实少一般也就挑的烂没烂我听过两个完全相反的版本就挑菜的方法一个跟我说就挑好看的买一个跟我说就挑难看的买而且两个人都跟我
他可能说的是两道菜他说青椒就挺好看的土豆就挺好看的真的吗好像也是我瞎说但我听说你说听过你说的这个道理是吧两个好像都听说过就比如说但我是感觉其实没有必要我们挑因为商场已经帮你挑好了对
我觉得我就挑选商场就好了选一个我心爱的商场选一个你买得起的商场就你去那种大型有机超市什么的加上有机菜都老好看了那菜太好看了那菜没必要那么好看加上有机两个字的那个菜我都觉得我配吃它吗我就不是很有机就算了
我那么生活都很混沌我感觉我是无机物怎么有机就这么贵我姐之前告诉过一个挑鸡蛋的方法就是你拿起来如果是那种散装的鸡蛋你拿起来两颗鸡蛋然后颠一颠重的那个会比较好但我觉得这个就是然后我下一个拿鸡蛋同样体积质量大
就是我基本上会把所有我拿来的鸡蛋都放到我的袋子里因为我每次比如拿起来两个鸡蛋这个鸡蛋我要了然后我左手的鸡蛋还留着我又拿起一个新的鸡蛋发现我左边这个又更多对就是我
最后你只挑出去了一个发现两个手重量不一样对因为我感觉左右手根本就撑不出来因为你右手肯定是力气更大一点我这些东西都不太挑我人生只就是这种生鲜产品我只挑一类就是西瓜我只挑西瓜西瓜真的能挑出来真的能挑出来就是方法真的就是巧但是
听声呢一般就是我是听不太出来你就知道我说实话我真听不出来你跟我一样我每次挑西瓜你假装在那拍但我根本不知道哪个声音是好西瓜我跟你不大一样你就是恐吓一下西瓜你就是告诉西瓜我挑了你不是吧我不是我听不出声但是我去那个百度特意搜了怎么挑西瓜就是你看回弹的手感回弹
回弹对有点抽象了吸一罐回弹吸过本身是有弹性的就你手去拍它的时候它会给你一个震动回馈的力其实是有点我又回想了一下有一些力很死就是你拍像拍到一块石头上那种那种就不太好但有的拍完很通透就是你感觉你那个波纹在里边震动在里边很平均就那个感觉很好有点像就是一个是在拍一面鼓就是那种感觉
对对对有一个是一个实心的假的鼓对有有有些像拍桌子碰就就到这嗯
就是我是用这种手感就一般比较通透的西瓜是好的你这么一说我好像是靠这个感觉我虽然这个声音听不出来但我总觉得那个那个砰一下的好像更脆一点我试过听声音听不出来所以就得看看回弹这个手感结合声音那我威俩正着了我我们有什么季节性食材比如说冬天大家会吃什么大螃蟹就是
9 月到 11 月我今年才知道 9 月其实螃蟹不是最好的我 9 月就忍不住的买了结果发现蟹黄都是那种对很稀的现在是吃螃蟹最好的时候 11 月中旬 10 月中旬到 11 月中旬可能因为我是东北人吧我们那蔬菜就不像南方种类那么多东北其实蔬菜种类很少的就一年四季就那么近以前啊现在物流都方便了
现在其实就是相对多了但是跟南方比也差劲就是很多青菜在我们那儿在东北是相对少见的确实确实我觉得北方的蔬菜是真的太少了白菜茄子土豆青椒
对豆角基本就没了就差不多就这些了而且蔬菜没有蔬菜味就是会感觉绿叶菜很对对没有那么香南方更香我在东北的季节性蔬菜非要说非要说印象比较深的就两样要么就是豆角要么就是白菜
白菜也是一年四季都有豆角也是一年四季都有那叫什么季节新书但是黄金沟什么的那种尤其一些品类这两个东西冬天会卖的便宜所以相对冬天吃的会多一点哦
在我记忆里会多一点尤其白菜就是我们家早些年确实吞过白菜当然当然每个东北人都吞但是近些年其实不太吞了就包括包括我住的小区近些年也不太吞了越来越少了对我上一次吞的记忆都是十年前了吞的全烂了就外边都不能吃就只能吃里边吃了一冬天白菜吃的我难受死了嗯
我感觉水果吧东北的那种姑娘啊香瓜这种这种季节性但其实也是一年四季都有就是是啦那你这么说西瓜也是一年四季都有西瓜还真比较应季因为我我特别爱吃西瓜我会从西瓜上市吃的西瓜下架
西瓜下架是什么呢就当你在路边看不到卖西瓜的时候就别吃了西瓜就下架了就差不多一般是十月份左右十月中后期差不多就西瓜就不好买了对感觉冬天吃西瓜就有点硬吃了而且不太好吃还贵对对对
我是来北京之后才吃过有好几种蔬菜叫红菜排这个以前我在东北没有太吃过我现在怎么吃你是哪的人我是内蒙的东部的还有焦白这些我都是以前没太吃过这些都是我来北京之前经常吃这些不太北京觉得北京太少了这样的菜北京非要让我说老虎菜算是我来北京以后吃的
就这半两半东北有老虎菜啊有但我在东北其实吃的很少店里几乎也很少卖的我感觉挺多的就是说好像老虎菜皮蛋拌豆腐和什么花毛都是这些吗
反正我老虎菜拌凉菜都是来北京以后吃的在东北的时候吃的很少真的很少就是你不能说完全没有但不是主流我听半天发现原来北京对你们来说是南方对啊北京对我来说你以为是来南方发展了我去北方发展了
但是我有一个推荐就是我去了那个越南旅游之后我就发现那个河粉啊跟咱们这儿苏苏什么完全不一样好鲜呐真的吗就我完全就是我以前觉得河粉有就还好吧就是很常见我也觉得就是那个他们那个我真的佛我现在在心中就是有一个另外的地位真的真的
他首先他那个菜很多他料很香他们一人就会放一个盆里面全是那个九层塔新鲜的就是你要吃多少你就可以往里往里取九层塔就是
罗勒罗勒有点对那个叶子然后它非常新鲜你看咱们这边就感觉放两片什么香菜就是一个装饰性的东西但其实它绝大部分的味道是来自于那个你闻着也香然后拌着就是而且你爱放多少放多少我就觉得也太香了那个可能火候和高汤也比较好
然后料也足然后我回来之后就是感觉吃了好几家都不对大家说好吃的那种我真的很爱吃那个火炙核头那个河粉你去越南吃回来之后你就发现什么玩意真的吗但我说实话我在北京吃的河粉都好难吃我吃这几家反而沈阳有一家我吃的特别爱吃我经常去吃叫越河粉是个说实话还挺快餐的一家那个河粉店我知道你就喜欢吃
我吃不了细粮我妈就说我是穷命我的天但是就我回来就开始就是网购然后就是现在我发现物流真的好方便就有从那什么广西就是他给你运来两大包因为那个玩意儿其实在当地就是很便宜所以才会拿盆随便上的不像在这儿那苏苏你吃要半天他就给你两页好贵
就是那然后我就我觉得好爽但是虽然没有当时那么新鲜但是感觉好爽就是这种九层塔自由的这种这种感觉我甚至一度要那个淘宝那个就是自己种因为它其实跟那个什么豆芽一样它长得很快它就像我看有人在那个厨房种罗勒对因为我心动过因为你
你做一些快手西餐什么的是挺需要罗勒和迷迭香这种东西的而且买还挺贵但这种鲜东西吧你又买不到几乎很难买的嗯
所以就想种但后来想了一些太麻烦了也 pass 了我失败了反正是就是养没养活也不知道为什么你说种罗勒我是江西上饶人我们那儿就是小时候几乎每家每户都会种薄荷就是因为我们做菜不管做什么菜都会放点薄荷我以为全世界都是这样的然后后来来北京之后
也不是全世界都吃辣椒首先就是大家做饭都得泡辣椒这个我觉得很正常就是辣椒打底我到南昌去就发现南昌读大学就发现大家做菜就不加薄荷我很惊讶来北京之后发现大家做菜连辣椒
辣椒头这个还不算最震惊最震惊是看那个王天晓的段子他说他去英国还是哪就是反正做饭然后大家说你做的饭好好吃他最后发现原来他们做饭不放盐然后王天晓说放点盐吧他有一天把那个盐罐用完了然后之后就是让他的那种亲戚说出去买盐他说我们这个盐一罐就是一年都没有用到你就用完了他说你
他就发现他们不放盐说你还问我为什么做菜好吃你们放点盐吧我最近经常刷到什么美国中产妈妈做晚餐你刷的是中产还是低产那个是那个很胖的那女的吗不算太胖但她写的是中产就反正一个烤箱里面就是所有的甜品是不是给一家亲人做这个好像是那我刷到过
太甜了就什么饼干铺一层然后糖铺一层奶油铺一层他那个做饭特别恐怖就没感觉他用菜刀从各种包装盒里啪啪啪打开就往里倒评论里说只要你会撕包装你就会做白日饭一个意大利面用了四种指示就感觉
就是我一直觉得我的原生家庭问题跟别人有点不太一样就是那种东亚的那种问题好像不太在这我之所以这么凑合也是因为我爸我妈都凑合嘛我有天突然意识到我妈可能是一个白人妈妈她整天对我爱的教育宝宝你最棒你肯定咱都没有那种打压的那种的你肯定行什么都行阿姨是不是进发就是夸我爱你然后做饭饭一点不做就这种 Oh my god 我真的我突然意识到我妈是个白人妈妈可能
真的他夸的我都不信了那种成天说我爱你太幸福了吧教育确实挺白人的他不会真的就是白人吗你妈进你屋是不是被你赶出去了能不能尊重点我隐私然后隔壁东家小孩都懵了隐私隐私什么意思隐私没听过没听过这个词但是隔壁都听到他们家的声音了
强保这点还挺东亚的而且他真的从小就好尊重我我就现在回忆起来就是我又三岁我家亲戚说你妈也不伺候你怎么孩子感觉好久没换衣服没洗澡了然后我妈说因为她问我要不要洗澡我说不想洗她就尊重我了阿姨真是白人我三岁你不用那么尊重我她当时已经做好了你会出柜的准备
哎呦我的天我妈应该很失望怎么还不出轨怎么还不搞摇滚我怎么养出一个顺直女什么玩意你妈指的最小众那个 LGBT 的那个字母你应该是心里认同为男性然后喜欢女神哎呦
我还有个技术性的问题就是你做饭用什么油会比较好油有太多种了橄榄油 花生油 菜籽油 豆油就到我现在基本就是混着瞎用真是混着瞎用有什么油用什么油来者不拒就是前一阵子家里那个豆油用了但是手头刚好有一桶橄榄油一桶然后我就用橄榄油当豆油正常用好奢侈真吃不出区别它那也不贵橄榄油没法高
高温炒高温会有个怪味是吗吃不出来葱花没放我也没吃出来闻也闻不出来闻不出来我觉得浩南的味觉是有问题的你加上油只要水一点点热就会很臭用的应该是很差的质量因为它那一桶五六十我说实话我真怀疑一大桶橄榄油它其实不是橄榄油
不可能我说实话我认为那个标签上的橄榄都比油里的多就是它大概率不是橄榄油但是就是加了一点橄榄的花生油对于我来讲就是区别不大叫橄榄牌子的这几个花生油豆油橄榄油它可能有微妙区别就比如说花生油它油更清亮一点更香一点豆油颜色更深一点但爆炒了之后我吃的也都差不太多
我今天来的时候抱着一个很会做饭的浩南带来佛跳墙然后传授一些做饭的椰子鸡看不出来的椰子鸡我知道一个那个油是牛油果油拿来煎牛排特别好
这个是我听着就好也是上小公司刷到的液体油不是就是正常的油跟别的油没什么区别但它是它牛油果油跟其他油不用现靠吧用牛油果现靠油不用不用正常买来的就是现成的它一个水果怎么靠出油来哎
我也不知道它应该是能够它有油脂的吧就是它的好处是因为也是说到我做牛排很担心那个油它就是因为烧感染油它会特别臭嘛然后感觉会糊掉所以就会马上下牛排它就没有那个美拉德效应了所以我要如果但牛油果油的好处是它的那个燃点特别高好像是你就把它倒进去它烧半天然后也不会对对对
也冒烟冒烟的时候它并不会有那种特别就是感觉它要焦糊的感觉然后你再把牛排倒进去你没考虑过用黄油吗因为煎牛排还是用黄油黄油很快就会糊黄油是最后提味用的你煎它的时候你要用牛油果油或者是普通的油先煎好了之后你最后要上来的时候
放一个黄油下去然后给它提香就好了黄油没有办法拿来煎呢因为它一下就冒烟了但你丢进去那火候还是不够的好会做饭啊牛排会凉我主要会做牛排嘿嘿
黄油我也试过因为我我其实不想用油的原因就是它一个收纳那个瓶子有有了会黏然后倒然后每次就是就是对然后我就我就突发奇想哎黄油也是油它每次都是一块一块拆包装然后就可以扔进去它也麻烦黄油也麻烦但是真的化的很快然后马上就浇了是是是是这样但但那是是这样那是因为你量不够大黄油你得不能就用一块是吧你得用很大的量嗯
就是啊对是的那就太不健康了呀
好吃和健康黄油真的我就是超过一块我难受我就觉得但黄油确实得多放尤其是煎牛排我一般是用黄油煎牛排我几乎不放黄油用的多就 OK 因为黄油它里边会有一股奶香味这个会好但是好的牛排本来就有股奶香味但我不吃好的牛排我也是吃奶香你有没有想过你买黄油加上买黄油的
我吃的东西他勉强能说是牛肉再要求他排就太过分了我我煎过一阵子牛排就是我还是特意去那个去网站上去跟那个毒蛇的那个
就是就哥登嘛应该是叫就英国那个很毒舌的厨师就是那个他做一档美食综艺那个真是信息减防啊你看的东西我们都没看过说明他对做饭真的感性那个做了好那个做了好多季了这个人特别毒舌而且他有个非常好笑的点就是他说话特别爱玩反转
就是他经常是哇你这道菜做的我真的要夸夸你真的不是人能做出的东西他特别爱反转哇你这个菜我真的不知道说什么了太好吃了他老玩我之前看过 SNL 有一个就是恶搞他就是恶搞他好好笑他对人说话就这样歌灯说话就就爱这样然后
他教的那个煎牛排就是用黄油煎牛排然后直接扔蒜他们这个扔蒜我真有点接受不了我也放蒜黄油但他们是不去皮的直接把蒜扔里就带皮的蒜扔里我接受不了因为他那个蒜跟我们蒜不太一样反正我是去皮然后我去皮了之后把蒜放里再放点那个一般再放点迷迭香去焖就好
我有一个小观察就是中式厨房一般不是设计在厨房的一角吗然后就是我前两天看到一个那个装修的图就他那个厨房设计的我觉得特别好如果是这样的话就是我感觉那个做饭的感受很不一样就是他是把那个主要操作台就是那个灶啊他是电磁还是灶台我没看懂反正就是大家平常
那个地方放在那个厨房的正中央就是他不是那个导师厨房只是一块平板而已他把灶放上去然后呢周围做一圈倒就像那个日式铁板烧一样就等于是大厨是这个舞台的中心然后这个做饭的人就是那个感觉是一个主角然后其他等着吃饭的人感觉是就是围绕着他这么一个就他变成那个社交核心而不是默默的在一旁厨房做饭就是准备啊好像是那种感觉的我自己就特别喜欢开放式厨房嗯
然后喜欢那种就是倒台整个备菜的过程都在倒台上备然后做菜的时候回身炒一下那个感觉倒台很大很自由就是那感觉很好可惜中餐吧油烟太大我估计以后
哪怕我自己装房子也不会装中餐真的很难做成那种厨师中心制的分享但是我觉得它也有文化的问题就是它是油盐大有一方面的问题但是我总感觉中餐是那种好像是是一些君子远离包厨厨房这些活是一个服务型的是一个角落边缘的人然后来给我们这个主桌上上菜的这么一个就是你不应该让宾客们看到的那种感觉
也有这种感觉就是也有一种就这种微小的怎么说呢升华意味对我觉得如果是这样厨房我会不会就是更享受做饭的那种感觉
大家来观看你的表演不会你还是水煮我说的我其实指的是我妈他们俩会不会做点饭呢我可以在旁边给他提供情绪价值妈妈好吧但是确实就比如说有一个好的环境有一套好的餐具就是我一买了一个锅我都会我会有些激动的想去用它对有这么一个好的环境的话我估计我也会更多的做饭吧对对对对对
对至少有一个可以放下各种各样你在网上看到哎这个不错的小家电的那种厨房至少厨房干净我是想做饭的是碗没刷我就懒得做了
反正我是觉得大家现在生活水平都提升了没有谁真的是吃不上啥什么饱饭饿饭这种层面的问题了那谁更会把自己的生活经营好其实是一个很有诗意的你虽然不会做饭但是我很认可做饭的价值你很会用那个脑子去告诉自己自己吃的很好
意识上的改变反正就是大家好好吃饭好好做饭好好吃饭做个生活家多吃蔬菜真的我现在发现蔬菜比肉桂很多我在外面吃饭一定要点一个蔬菜所以我觉得水煮是一个就是降低这个吃蔬菜标准的一个很好的方式水煮一点生菜也挺好就是啊
行那我们就聊到这吧如果大家有什么关于做菜的问题可以给浩南或者潘月发私信真的吗有什么我说错的地方大家有什么想教教我们发私信来纠正一下别问我菜谱啊我要保留的教教我吧可以请我去你家吃饭可以吗我带筷子我也可以好