从八卦茶会到国粹— 伦敦在燃烧，茶还得喝，舞还要跳
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◻︎晓丹在现场 大家好，我是晓丹， 我是2001年、也就是17年前去英国读书进修的，那时街上没有那么多场合去消费下午茶，资讯有限，互联网没现在这么发达。所以，那时我对英式茶文化了解非常有限。 我第一年勤工俭学，在英国煤气公司做数据录入员。发现公司有茶歇时间，上午11点和下午4点钟。为什么上午11点有茶歇 ？ 跟下午茶系有什么不同？另外，我发现英国茶味道跟中国茶不一样，而且英国人放糖放奶，为什么？它是怎么来的？有什么讲究？是不是所有的英式茶都要放茶放奶呢？ 我们先从英式茶文化的时间节点——工业革命说起。说是节点，实际上并不特别准确，因为工业革命从1765年发明飞梭纺织机开始，一直到1840年左右，持续了近100年。  工业革命不仅仅让英国在世界上的地位发生了翻天覆地的变化，同时也改变了世界茶叶贸易的格局。 工业革命之前的16世纪一直到18世纪初，茶叶有哪些关键词呢？我大致罗列了一下。 奢侈品、药品、上流社会的标志、女性意识和爱国主义。 关键词：奢侈品 我们先说奢侈品。来看一张地图，刚才逝水老师讲的是太空旅行，我们来看看航海时代的茶叶旅行。 世界上第一个跟中国做茶叶贸易的国家并不是英国。在工业革命之前，英国在欧洲的地位就是个二流小弟。科学技术比不上荷兰、比利时这些北欧国家；综合实力比不上法国、德国；而航海当时最牛的国家是西班牙和葡萄牙。 那么，在明末时，开始跟中国做茶叶贸易，也就是第一个拿到中国政府许可的国家是荷兰，也就是荷兰属东印度公司。它当时的总部在印尼爪哇岛，所以荷兰第一次从中国进口茶叶、瓷器、丝绸、香料时是1607年，首先到澳门，然后到爪哇岛。 1609年，荷兰真正开始了远洋贸易，带着东方特产，从日本平户，穿过荷兰控制的马六甲海峡，到印度果阿，然后绕过整个非洲，到达葡萄牙里斯本——晃悠了一年多的时间。

那时没冷链运输，这一艘船在海上漂了一年多的时间，可想而知，能留下完整的瓷器和茶叶能有多少。 中国刚开始出口到欧洲的茶叶就是绿茶，那时，真正能消费得起中国茶的就是王公贵族，因为货太少，物以稀为贵，只有王公贵族才能消费得起。有贸易权的大商人也是消费群体。另外一类人，是跟王公贵族走得很近的大文豪，艺术家。 顺便说一句，在那个时期一直到17世纪初，法国人搞了一件更牛的十，就是沙龙文化，由皇室贵族女性发起，集结了王室贵族和社会精英在一起分享一些有趣的话题，就像今天我们这里的氛围。 回到英国，大文豪、大艺术家跟皇室走得近，能分到一点茶叶。所以那个时候的茶叶是非常昂贵的，老百姓消费不起。所以说，茶叶是奢侈品。 关键词：药品 茶起源在中国，神农尝百草的时候发现茶，第一个功能就是“解毒”。所以当茶叶到了欧洲，欧洲人也接受这个观点，把茶当成药来用。除了王公贵族和大商人手中，还有一个地方可以买到茶叶，就是诊所，医生拿茶当药，开给病人来治疗发烧感冒。甚至欧洲人认为，茶可以治疗一些通过水传播的疾病，如痢疾，霍乱。喝茶要用开水来泡，所以他们觉得可以解毒消炎。 作为奢侈品，茶叶当然是就是上流社会的标志。 关键词：爱国主义 1689年，英国人非常有生意头脑，抓住了一个机会，在伦敦成立了世界上第一家茶叶交易中心，茶叶的拍卖行。这个拍卖行运营了300多年的时间，到1998年的时候才关门。  茶叶拍卖行意味着定价参与权。那时世界上唯一产茶地就是中国，茶叶贸易权控制在荷兰人手里，英国还没有拿到贸易权。但英国人很聪明，把茶叶拍卖行设在了伦敦，就意味着参与了定价。1711年，英国终于跟大清的政府达成了一个协议，在广东设立了第一个贸易点，可以直接跟大清政府做生意，拿白银来换茶，打破了荷兰人的垄断。 一个问题，英国人为什么不选择咖啡呢？ 咖啡起源在非洲，传到阿拉伯国家，再传到了欧洲，再去了美洲。但无论美洲也好，非洲也好，很多殖民地都是英国的老对手在控制的，比如说法国，荷兰，西班牙，葡萄牙。而茶叶的产地，就只有一个中国，打败了荷兰，就属于自己了。 所以，在英国人的眼里，喝茶不仅仅是向上流社会靠拢的一种方式，也是作为英国人的骄傲——我们可以直接跟大清政府做生意了，有海外的殖民属地了，所以，喝茶就是英国“爱国主义”的一种表现。 关键词：到民间  工业革命后，茶在英国的画风有点变了，从奢侈品变成了省钱的饮料。一个关键人物，是苏格兰著名的植物学家robert fortune（罗伯特·福琼）。他被英属东印度公司派到中国做调研。 

◻︎罗伯特·福琼 福琼真是非常的给力。东印度公司一年付给他500英镑，在那时是很大的一笔数字。1848年9月他到中国来之后，从浙江到安徽，一路南下走到云南，把中国主要的茶产地都走遍了。三年多后，他带走了2000颗茶叶种子，2万株茶叶树苗，六位制茶工匠，还有两个茶农，翻山越岭回到了印度。 印度，不久之后就成为取代中国世界上第二个产茶的大国。而且一直持续到到今天——世界排名前三位的茶叶出口大国是印度、斯里兰卡和非洲的肯尼亚，没有中国，全是英联邦国家，就是从这开始的。另外，到现在为止，中国不仅不是世界最大的茶叶出产国，甚至也不是世界上喝茶最多的国家，最能喝茶的三个国家是爱尔兰、土耳其和英国。 英国掌握了定价权，又有了茶叶产地。这意味着价格下来了，老百姓也喝得起茶了。 工业革命最大的作用，就是工业化大生产取代了小手工的作坊，很多小手工业作坊的从业者变成了工人。那时贵族阶层一天就吃两顿饭，一是睡到自然醒以后吃起来吃的那顿饭，还有晚上8点钟之后要盛装出席的正餐。 但普通工人早早起来上班，先劳动，然后一点钟吃午饭，八点钟以后才吃晚饭，那中间这么漫长的时间，还要干活怎么办？  于是工人上午有一个11点钟的茶歇，它有一个名字叫builder's tea，产业工人茶。这个习惯现在也沿袭下来，很多的公司机构都会在上午11点左右的时候会有一个茶歇时间。 关键词：女性意识 但跟女性意识有什么关系？ 凯瑟琳皇后在1662年从葡萄牙嫁给了英国的查理二世，她的嫁妆里面有221磅的茶，大概是一百公斤左右， 此外还有七船的糖。 凯瑟琳皇后是个外国人，也没有什么好朋友在英国王室，不像什么雍正乾隆整堆的妃子，没事来个延禧攻略之类的宫斗。查理二世没有那么多的后妃，所以凯瑟琳很寂寞，想找找人聊聊天，喝点茶。

◻︎凯瑟琳皇后 这里有另一个话题。为什么不选择咖啡？ 那时，咖啡已进入欧洲。她的老公查理二世是一个咖啡控，那时咖啡已先于茶在上流社会流传，咖啡也很昂贵，也是奢侈品，为什么不选择咖啡要选择茶呢？  咖啡起源于非洲。流传到欧洲的时候，有一个名字叫“阿拉伯酒”。咖啡有提神作用，斋日的时候一天挺难熬的，不能吃不能喝，你还得干点活，那怎么办？喝咖啡来提神，所以是替代酒的。 但正因为这个名字，女人是不被鼓励喝咖啡的。 现在的女人多幸福，随便想喝什么喝什么，泡吧也可以，那个时候女人是不可以的。 所以凯瑟琳皇后她选择了茶，作为一种交际的手段，邀请一些姐妹，一些贵族妇人到后宫来喝点茶。 另外，在1657年，也就是凯瑟琳皇后嫁给查理二世的五年前，英国伦敦就已有卖茶的地方了。但不是在茶叶店里卖，而是在咖啡馆，但是，对不起，女士免进。  当时女人活动半径非常非常小，你不可以去咖啡馆，不可以去泡吧，餐厅也只有极少数特别高档的地方，你可以去，但是有一个前提，老公陪着。 不可以上街喝茶，但是可以在后宫里喝，它跨越了性别的界限。所以凯瑟琳皇后选择茶作为社交的手段，女性意识就从这里慢慢开始。 此后的200多年，女人的权利还是没有太大的变化。19世纪，女性工人大量出现，主要是纺织女工。1864年伦敦的一个面包店简称ABC公司，主要顾客是女性。他们当时遇到一个问题，男人如果是跟着女眷一起来怎么办？这该公司做了一个创举，楼上单辟一间房子，专门招待女顾客。 这也是伦敦第一个女性俱乐部的雏形，social club就这么来的。 那时女性就业空间非常小，就是纺织厂。如果去餐厅打工的话，会被视为是下流工作。这个公司又做了一件创举，他们雇佣女招待。在面包房卖茶，招待女性顾客，也就是我们现在叫的TEA WAITRESS，女招待。但当是女招待是不能够跟男人同工同酬， 他们还是为自己的女员工争取一点多一点报酬。正因为这些，1899年，abc公司被国际妇联组织请去了参加世界妇女组织大会。 女性的权利是这么一点点争取来的，很不容易。 关键词：下午4点   这位女士叫安娜·玛利亚，她的全名应该是第七世贝德福德公爵夫人。 

◻︎第七世贝德福德公爵夫人 为什么讲她？她的老祖宗200多年都已经在喝茶了，她对下午茶到底做了什么贡献？很简单，作为一个宫廷贵妇，她只不过就是把下午茶这种社交的形式定格了一下，第一个是时间，下午四点钟；第二是我配了茶点。下午茶，作为正式的一种社交形式而出现。 放糖放奶吗？ 并不是所有英式茶都要加糖加奶。加糖，一开始是因为得瑟，因为有钱，要显摆。加奶，有钱人是不加奶的，因为有钱人能买得起来自中国的不怕开水烫的好瓷器。而老百姓只有瓦罐，开水一浇就裂了，所以要加点奶，先把温度给降下来。 另外，英式茶上千种的口味，大致分为三类。一类是像产自大吉岭、阿萨姆这样的调味茶；另一类是花草茶，里面就不一定要放糖，放奶请随意。还有一类是水果茶，不需要放糖放奶。 关键词：茶舞会 去过英国的朋友都知道，英国夏天非常漫长，晚上10点多钟才黑，早晨三点多钟天又亮了。漫长的下午，吃完了午餐，晚上8点以后才是正餐。中间这么漫长，所以要来点下午茶、吃点点心，聊聊天，但也不能总在那坐着聊啊。于是找几个宫廷乐师吹拉弹唱，跳跳舞！花园的茶舞会形式出现了，从下午的4点钟一直到晚上的7点钟。到现在为止，它也还是欧洲人非常重要的社交形式。乃至1941年伦敦遭受大轰炸时，也没有停止，那是战争时期的一点温暖和光。 后话 英式下午茶文化诞生了很多礼仪，很多人以为礼仪繁复，没有必要。真是这样么？ 茶文化在欧洲是由上至下传播的，普罗大众也认为这是我向上流社会靠拢的一个方式。上流社会意味着什么？只是钱和头衔吗？当然不是，是礼仪和教养。 在这里需要稍微说一下什么是贵族。中国的贵族可以推到上古时期，三皇五帝是是真实存在，他们是在上古时期被推选为部落首领的人。 有才干，有德，能够为部落带来福祉的人，才能被推选为首领。 到春秋战国的时期，什么样的人有资格去当贵族？国家有难时，能披挂上战场的人，或者出钱、出力、出人的人才能得到封赏。欧洲的贵族来源也差不多，无论是在古罗马时期还是在中世纪的欧洲，所以，贵族首先意味着奉献，要要担当，要有要责任，要有教养。 我为什么传播英式文化，就是希望大家知道，我们可以没有贵族的头衔，也可以完不成某位爸爸的小目标。但是作为一个人，我们可以有责任、有教养、有担当，这是贵族精神的核心。 所以我也希望大家对英式茶文化能有一些新的认知，对贵族精神有一些新的领会。 谢谢大家。