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加州101
通过播客分享多样化的历史、文化和社会内容，影响广泛的听众。
加州101: 本期节目探讨牡蛎的品尝和历史。首先澄清了人们对牡蛎价格的误解，并非所有海鲜都昂贵，牡蛎的食用目的并非单纯为了吃饱，更多的是为了品尝其独特的口感和风味。节目从莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》入手，讲述了牡蛎在19世纪法国的流行，以及小说中对牡蛎食用场景的生动描写。接着介绍了牡蛎的生物特性，它以过滤海水中的浮游生物为食，并具有净化水质的功能。节目还回顾了人类食用牡蛎的悠久历史，从考古发现的牡蛎壳可以追溯到14万年前。牡蛎的食用方式多种多样，生吃是最原始的方式，但需要注意的是，生吃牡蛎存在感染弧菌的风险，因此建议煮熟食用。节目还介绍了马克吐温的牡蛎食谱，以及蚝油的发明历史，都与19世纪中后期的牡蛎流行有关。最后，节目探讨了牡蛎从廉价小吃到奢侈海鲜的转变，以及人工养殖对牡蛎生产和消费的影响。
加州101: 节目详细介绍了牡蛎的口感和风味，生吃牡蛎首先感受到的是咸味，来自于牡蛎体内的大量海水；咀嚼牡蛎则能品尝到甜味，这是因为牡蛎体内的糖原在唾液作用下转化为葡萄糖。此外，牡蛎还具有独特的海水鲜味，这是一种通过嗅觉感知的体验。牡蛎的口感软糯、滑溜，类似于“肥而不腻”。节目还强调了生吃牡蛎的风险，特别是对于肠胃疾病患者、免疫力低下者、糖尿病患者、肝肾疾病患者、孕妇和哺乳期妇女，不建议生吃牡蛎。节目最后总结了牡蛎在不同历史时期的价格和消费习惯变化，从19世纪纽约人每年能吃600个牡蛎到如今美国人每年平均吃不到3个，这反映了牡蛎价格上涨和消费习惯的转变。
Deep Dive
本集探讨牡蛎这种海鲜的独特之处，并非关注其价格高低，而是关注其食用目的。牡蛎并非为了吃饱而存在，而是为了品尝，因此更应关注其烹饪方式、食用时机和搭配等方面。
- 牡蛎并非为吃饱而存在，而是为了品尝
- 食用牡蛎应关注烹饪方式、食用时机和搭配
Shownotes Transcript
还记得莫伯桑笔下的“我的叔叔于勒”么，这集说的就是他卖的牡蛎。。。
莫泊桑的小说，我的叔叔于勒中的插图——一家人乘船去往泽西岛
这就是莫泊桑了（一个法果人，还叫桑。。。）
莫泊桑桑在这篇小说里详细地描写了如何残忍地杀死一只牡蛎（据说在生吃时，即便去掉鳃与内脏，用手指碰一碰，它还是会动动的。。。不用谢）
好吃的马克吐温与他在欧洲居住时写下的牡蛎菜谱，他的这个做法。。。主要是为了吃菜。。。
蚝油，原料也是牡蛎（不要说315，至少最开始时是这样。。。）
李锦裳，蚝油的发明人，李锦记的创始人，与莫泊桑和马克吐温处于同一年代
19世纪美国街头的牡蛎大排挡
17世纪油画《再不吃就坏了》系列。。。体现了当初人们对牡蛎的喜爱
5世纪罗马保留下来的地砖画中有牡蛎壳，也证明了当初的罗马人是没有吸尘器的。。。
在研究早期人类留下来的垃圾堆时，考古学家发现了很多的贝壳，其中就有大量的牡蛎。图中考古学家正在考虑要不要尝一尝。。。
牡蛎生吃引发弧菌感染的风险是存在的，所以生吃还是要谨慎的，小孩，孕妇，哺乳期，胃肠疾病人士应当避免生吃
就算生吃，这东西大概吃几个就可以了，毕竟今天的它已经不再是为了吃饱而存在的食物
