秦桧真的是你吗？油条与馓子的千年进化史
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亚洲 定义 大家好， 又 到了 咱们 一 周一度 的 世界 好好吃。 这 一周 的 这个世界 好好吃。 咱们 要 来 吃 什么 呢？ 这就是 咱们 中国 的 一道 传统 美食， 说起 它 可谓 是 无人不知 无人不晓， 可以 说 它是 在 中国 一道 遍布 最 广泛 的 食品。 这个 东西 可以 说 它 在 中国 是 不分 南北东西， 北 到 黑龙江， 南 到 海南岛， 再从 东边 的 整个 沿海地区， 你 从 台湾 也好， 福建 也好， 浙江、 江苏、 山东 乃至 河北 也好， 一路向西 到 西北 到 新疆。 你 就可以 说 整个 中国地图 打开， 无论 在 哪个 省份， 基本上 上都 可以 找到 这个 食品。 而且 它 还有一个 重要 的 亲民 的 特征， 那 就是 它 除了 非常 好吃 之外， 它 还 非常 的 联 价， 很 便宜。

早些年 的 时候， 问 这 东西 非常 的 流行， 你 要 想 买到 的 还 还 还 你 还得 排长队， 是 吧？ 但是 近些年 人们 开始 对 营养， 对 健康 重视 起来 之后， 这个 东西 就 不再 那么 火爆 了， 至少 是 不再 像 以前 那么 流行 了。 说 了 这么 多 废话， 那 这个 东西 到底是什么 呢？ 这就是 吃 或 不吃 最让人 矛盾 的 东西 油条。 所以 咱们 今天 就 来 聊 一 聊 油条， 聊 一 聊 油条 这个 东西 到底 是 怎么 来 的， 它 背后 的 那个 著名 的 传说 是否 属实。 这个 东西 的 发展 又 分成 几个 阶段。 再到 今天 为什么 说 油条 是一个 吃货 不吃 最让人 矛盾 的 一种 食品？ 闲话少说， 咱们 进入 正题。

油条 这个 东西， 咱们 在 前面 说 了， 遍布 大江南北， 不分 南北东西， 随便 哪个 城市， 只要 是 有 早点摊 的 地儿， 你 基本上 说 没有 看 不着 油条 的 这个 东西。 要说 早些年 就是我 还 小的 那个 时候， 就是 改革开放 之初， 你 要说 的 油条， 那 真是， 你 不能 叫 什么 珍馐美味。 但是 这个 东西 也 绝对 是 说 你 要是 不 早起 你是 买不到 的， 你 早起 了 还得 排长队， 去 晚 了 你 就 买不到 了。

那个 时候 有 两样 东西 我记得 很 清楚， 就是 去 晚 了 买不到 的。 一个 是 油条， 另一个 就是 豆腐。 卖 豆腐 的 他是， 但是 卖 豆腐 的 他 不像 早点摊 儿， 他是 拉 个 车 或者 是 推 一个 车， 然后 他 定时 定点 来， 他 到 那儿 的 时候 他 会 喊一声， 他 喊 豆腐。

这个 时候 你 就 看啊 这 邻里 邻居 之间 那 就是 比赛， 你 要是 什么 穿衣服， 你 穿鞋、 拿 盆， 因为你 你 还得 拿 个 盆儿 去 装， 是 吧？ 你 你你你 晚 了 好， 你 到 楼下 的 时候 就 没了， 或者 就 只剩 那个 边儿 脚， 剩 的 那个 没人 要 的 那个 油条 也是， 油条 这是 更 讨厌 的 事儿， 是你 得 起早， 你 想你 起 得 再 早， 你 能 起 的 比 那个 大爷 大妈 早 吗？ 是 吧？ 更何况 我 这人 从小 就 不愿意 早起。 好些 次 我记得 很 清， 到了 早点摊 人都 曲终人散 了， 不容易 赶上 那么 几次。 你你你 就 看 那个 队 排 的 非常 的 长， 然后 大家 都 在那 抄 着手， 就是 斜 着 脑袋 往前 看。

这个 队伍 的 头里 就是 做 油条 的 那个 摊子， 一口 大 黑锅， 就是 锅 里 全 是 油锅， 上面 这 半扇 儿， 架 着 的 是一个 铁丝 编成 的 笼子。 做 油条 的 这个 摊位， 一般 都是 两个人， 一般 是 两口子。 这个 女的 一般 是在 这儿 和面 是 吧？ 然后 切断 那个 面， 上面 全 是 油。 这个 揉 好了 之后， 一 撑开 一个 长条， 然后 拿着 这个 菜刀 剁 剁， 这就是 每 一条 剁 的。 这个 宽窄 一样的 这个 小 段， 手法 自然 是 很 熟练， 不用 尺子 量， 切下来 一个 段 儿 是 这个 大小 均匀。 切 好 之后 再 把 这个 面 缎 两个 叠起来， 然后 用 这个 手指 捏住 两头 一 抻， 抻 成 这么 一尺 长， 捏 着 两头 往 这 油锅里 一 放。

另 一个人 拿 一个 非常 长 的 竹筷子， 这 油条 一 放进去 之后 就 开始 膨大 是 吧？ 然后 这 面 炸 的 差不多 了， 拿 这个 竹筷子 翻个儿 油条， 两面 炸 好 之后， 把 它 用 这个 竹筷子 夹起来， 放到 这个 锅 上面 那个 铁丝 笼子 上， 一对一 对的 把 它 摆放 整齐， 然后 这么 立 着 是 吧？ 这 一个 靠 一个， 把 这个 油 这个 油条 上 的 油 再 滴 回到 锅 里。

排长队 的， 当初 也都 是 一般 都是 家 手里 拿 一个 家里 洗菜 的 那种 铝制 的 盆子。 要 多少 个？ 我给你 搁 盆子 里头 拿走。 一般 这样的 早点摊 里 也有 卖 豆浆 的， 也是 一个 大 铝锅 做 火烧。 然后 这个 锅 里头 这个 是 焖 罐， 旅 的 焖 罐 里面 全都 是 这个 豆浆。 有的人 他 就 拿 那个 暖水瓶 来， 有的 人是 拿 那个 搪瓷 缸子， 把 这个 豆浆 打 到 暖水瓶 里， 或者说 这个 缸子 里， 回家 吃 去。 绝大多数 人是 这样， 也有 是 坐 那儿 吃的， 坐 那儿 吃。 他 那 还有 有的 时候 有 那个 小 咸菜 是 吧？ 你 这个 豆浆油条， 这个 咸菜， 拿着 二号 碗 一个 小 碟子 装 好了， 坐 那儿 吃 去。

你 别看 油条 这个 东西， 在 这个 追求 生活 质量， 追求 健康 饮食 的 今天， 他 已经 不再 那么 受 待见 了。 但是 你 不能 否认 的 事 是 它 这个 油炸 的 面食， 它 带给 你的 那种 满足感， 什么 炸油条、 炸面包， 它 带给 你 吃 完 之后 的 那个 满足感， 是 其他 的 很多 食品 无法替代 的。 更何况 说 在 当初 那个 油水 少 的 年代， 尤其是 什么， 尤其是 在 那个 时候 的 冬天， 在 那种 和气 澄明 的 早上， 有 那么 刚 炸 出来 的 那种 黄灿灿 的 油条， 这个 热热 的 甜 豆浆， 再有 一点 小 咸菜， 活活 没死。 那个 时候 也没有 什么 健康 的 概念， 是 吧？ 所谓 健康 你 得先 吃饱， 吃饱了 才有 健康， 你 吃不饱 哪来的 什么 健康， 尤其 在 冬天。

所以 咱们 就得 说 回到 油条 这种 东西， 它的 这个 真正 的 历史 说白了 就是 他 怎么 来 的。 而 说到 这个 油条 到底 是 怎么 来 的， 相信 绝大多数 朋友 都 听 过 这样的 一个故事， 或者说 关于 油条 的 传说。 这个 传说 在 民间 流传 的 非常 久 了， 每每 一说到 油条 怎么 来 的， 基本上 大多数 人都 是 先 提到 这个 传说。

这个 传说 是 这样的， 这个 是在 咱们 宋朝 时期， 这个 是 宋朝， 准确 来说， 是 北宋 和 南宋 的 交界 时期。 那个 时候 的 一个 著名 的 抗 金 将领， 说 大家 都 知道 是 吧， 岳武穆 岳飞， 这个 岳飞 是 生 在 北宋 时期， 1103年 那个 时候 还是 北宋。 这个 时间 其实 也很 好 记， 大家 只要 把 它 联系 起来 就 很好 记。 这个 苏轼 是 1101年 死 的， 岳飞 是 1103年 出的， 就是 苏轼 死后 两年， 岳飞 出生， 苏轼 死 的 时候 北宋 还 可以， 就 那个年代。 但是 岳飞 长大 之后， 就是 岳飞 参军 的 时候， 北宋 就 已经 不行了。 因为 到了 127年 的 时候， 就 靖康之变 了 靖康之变， 宋徽宗 被 掳 到 金朝。 所以 到了 1127年 的 时候， 北宋 就 到达 一个 末 点 了。 岳飞 的 故事 也 基本上 就是 从这一点 开始了。

岳飞 的 故事 非常 有意思， 但是 无论是 从 他 这个人 还是 到 他 所做 过 的 事， 在 中国 的 整个 历史上， 关于 他的传说 也好， 关于 他的 这个 戏剧 作品 也好， 也 非常 的 多。 可以 说 岳飞 和 关羽 一样， 他 被 神化 了？ 被 符号化 了， 成为 了 中国传统 文化 的 一个 非常重要 的 符号 象征， 是 传统 价值 的 一种 体现。 但是 近些年来， 很多人 打着 去 符号化 的 这个 大旗 去 颠覆 传统 的 价值观， 我 觉得 这个 是 没 必要。 更何况 很多人 说 的 那个 东西， 它是 不 符合事实 的， 也没有 依据 的。 说白了 就是 他的 那个 根本 目的 并不是 为了 去 符号化， 而是 为了什么 语不惊人死不休。 所以 这个 岳飞 的 故事， 咱们 以后 有 机会 会 细 讲， 放到 长 节目 里头。 在 这儿 肯定 是 没时间， 所以 咱们 就 不 展开 了， 在这里 以后 有 机会 再说。

岳飞 参军 的 这个 路径， 说 回来 它是 上升 的 非常 的 快 的。 到了 他 不到 30岁， 1130年 的 时候， 他 已经 被 提升 为 沧州 的 防御 史 了。 32年 的 时候 被 提拔 为 知州。 到了 1133年 的 时候， 那时候 他 正好 30岁， 先后 两次 见到 了 宋高宗。 到了 再 下 一年， 1134年 的 时候， 岳飞 就 开始了 第一次 北伐。 三年 之后 1137年 被 升为 太尉。

太尉 这 大家 知道 是 吧？ 宋朝 的 太尉 还有 一个人， 这个人 大家 都 熟悉， 他 也 当 过， 这个人 就是 高俅， 高俅 就是 太尉 是 吧？ 高俅 高太尉 1137年 的 时候， 岳飞 不到 34岁 成为 太尉， 后面 的 历史 大家 都 知道 了 是 吧？ 简单 解说 就是 十二道金牌， 宋高宗 将 岳飞 召回， 这个 所谓 十年 之 功 废 于 一旦， 这个 背后 的 原因 就是 一个人， 那 就是 清会。

从 这儿 往后 137年 到 直到 岳飞 死 1142年 这 五年 之间， 岳飞 活 的 就 很 憋屈 了。 直到 最后 在 这个 宋高宗 宗 的 默许 下， 被 秦桧 害死。 那 大家 都 知道 是 吧， 以 莫须有 的 罪名 杀害 死 的 时候， 1142年1月27日， 这一天 正好 是 大年 初七， 以上 这些 都是 事实。

但 再往下， 说到 油条， 这个 故事 就是 另一回事 了。 所以 从 这儿 开始， 再往下， 大家 听到 的这 就是 传说 了。 说 这个 月 岳飞 被 秦桧 杀害 之后， 说 在 当初 南宋 的 首都 临安 有 这么 一家 烧饼 铺。 宋朝 的 时候 这个 烧饼 很 流行， 大家 都 知道 是 吧？ 武大郎 就 卖烧饼 的， 说 在 南宋 临安 有 这么个 烧饼 铺。 这 烧饼 铺 的 这个 老板 听到 说 岳飞 殉职 或者说 被 杀害 的 这个 消息 之后， 非常 的 愤慨。 于是 转天 就 做了 这么 一种 面食， 就 把 这个 两个 两条 面 捏成 一男一女 两个 小人 的 形状， 然后 放到 油锅里 炸。 这个 炸 出来 之后， 就 管 这个 东西 叫做 油炸鬼。

这个 为什么 叫 油炸 柜 呢？ 这个 贵 是 哪个 会 呢？ 就是 秦桧 的 桧， 有 秦桧 的 桧， 就 木字旁 加 一个 这个 开会 的 会。 这个 字 本身 是 多音字， 放到 秦桧 的 这个 名字 里头 念 会， 但是 它 本身 这个 字 也 念 贵， 指的 是一种 树木， 就 叫做 桂木。

说 我 做 的 这个 东西 就 叫做 油炸 贵。 其实 说白了 什么 意思 呢？ 就是 用 油炸 的 秦桧， 为什么 一男一女 呢？ 这 秦桧 的 夫妇 两个人 一起 炸， 因为 相传 是 这 两个人 合伙 是 吧， 串通 金朝， 然后 害死 岳飞 的。 说 炸 出来 的 这个 东西 叫 油炸 桂， 给 大家 吃 来 解恨。 这个 油条 的 这个 油炸 贵， 油炸 贵 就 这么 来 的， 后来 这个 桂 又 变成 了 鬼， 就 变成 了 油炸鬼， 这 魔鬼 的 鬼。

油炸鬼 这个 油条 的 别名 其实 比较 常见。 咱 别说 在 咱们 的 南方。 在 越南 也是 如此， 叫叫 油炸鬼。 慢慢的 这个 油炸鬼 又 演变成 了 北方方言 之中 的 果子。 这个 管 油条 也 叫 果子， 在 天津、 在 东北、 在 山东 的 一些 地区 都 叫做 果子。 跟 日本 后来 的 那个 和果子 他们 做 日本 的 那个 面点 一样 是 吧？ 也 叫做 果子。 但是 这个 油条 的 这个 果子 传统 的 写法， 这个 是 苹果 的 果， 旁边 会 加 一个 食补 旁， 这个 是 那个 果， 但是 现在 都 通用 了不 讲究 那么 多了。

但是 话说回来， 这个 关于 油条 的 这个 来由， 就 炸 秦桧 的 这个 故事， 本身 也 体现 了 一种 中国 长久以来 的 这种 所谓 民间 道德， 或者说 民间 正义。 就是我 没有 力量 是 吧？ 作为 草民 来说， 我没有 什么 太大 的 力量 说 跟 你 在 朝廷 对抗 的。 所以 我在 民间 搞 一些 小玩意儿 出来， 以 解 我 心头 之 气， 从而 达到 一种 所谓 的 社会 正义 或者说 民间 正义。 这样的 事儿 其实 也 不光是 中国 的 专利 这个 咱们 前面 讲 过 的？ 可颂 的 那个 历史 里面 也 体现 了 他的 传说， 也 体现 了 一种 欧洲 的 所谓 民间 正义。 但是 也 正因为 如此， 这种 体现 社会 正义， 或者说 民间 的 正义 为了 这个 民众 出 戏 的 这种 传说， 绝大多数 来说 也是 不可 信 的。 或者 换句话说， 就是 这个 故事 是 后来 才有 的， 是 先 有的 油条， 后 有的 故事， 现有 的 那个 可颂面包 才有 的 那个 奥斯曼帝国 什么 维也纳 这个 工程 那样的 传说 和 那 之后 咱们 在 端午 讲 的 这个 先 有的 粽子， 后 有的 将 粽子 和 屈原 联系 到 一起 的 故事， 等等等等， 中外 的 这些 传说 大多 都是 如此。

这个 话说回来 说 那 油条 到底 是 怎么 来 的 呢？ 这个 事儿 首先 就 不得不 提到 另一种 油炸 食品， 叫做 嗓子。 想必 这个 炸 散子 很多 朋友 也都 吃 过 是 吧？ 它是 这个 姜 醒 过 的 面， 先 切成 条 之后， 然后 用手 搓成 很细 的 这种 绳 状， 然后 把 它 盘 好了 之后 放到 盆 里， 再 抹 上油， 最后 放到 锅 里 炸。 炸 的 时候 用 筷子 同样 是 搅动， 同样 是 炸成 金黄色， 一条 一条 的， 一根 一根 的 盘 在一起 捞 出来， 这个 东西 就 叫做 散子。 这个 炸 散子 它的 历史 要 比 油条 久。 这个 最早 对于 嗓子 的 记载， 最早 可以 追溯到 北魏 时期 的 这个 齐民要术 这 本书 之中。 在 那个 时期 就是 齐民要术 那个 时期。

北魏 时期 管 炸 散子 这种 用 油炸 等 一系列 的 这样的 面食 和 其他 的 这种 制成品， 有一个 特殊 的 名词 叫做 寒惧。 寒 就是 这个 冬天 寒冷 的 寒具 就是 工具 的 具。 如果 大家 觉得 这个 词 很 陌生 的话， 韩剧 这个 词 很 陌生 的话， 它 还有一个 同义词 就 叫做 韩食。 寒食 大家 就 很 耳熟 了， 咱们 在 讲 清明节 的 时候， 专门 也 提 过 寒食 和 清明 之间 的 关系 到底是什么， 两者之间 的 演化 与 合并 以及 发展 是 怎么 来 的。 这个 炸 散子 这个 东西 叫做 寒食 的， 这个 寒食 就是 寒食节 的 寒食。

为什么 叫做 寒食 会， 或者说 为什么 叫做 韩剧 呢？ 因为 油炸 的 这种 食品， 它的 保存期 非常 长， 因为 它 本身 就是 脱水。 油炸 这个 烹饪 方法 从 本质 上 讲 其实 就是 一种 脱水 过程， 是 吧？ 因为 油温 很高， 它 比 那个 水 的 沸点 要 高高 得多。 这样 你 把 食物 放到 这个 热油 之中， 会 把 食物 中的 水分 蒸发 或者说 逼走， 从而 可以 达到 让 这个 食物 本身 快速 脱水 的 这样的 目的。

那 为什么 要 脱水 呢？ 因为 这个 脱水 之后 的 食物， 它 不光是 好吃 是 吧？ 它 更多 的 是 让 这个 食物 可以 方便 储藏。 它 一旦 脱水 之后， 这个 食物 就 不 容易腐烂， 不容易 变质。 并且 油炸 好 之后 的 东西， 即便 凉 了， 你 也可以 拿来 直接 就 吃， 不需要 再 加热。 所以 在 那种 食物 存储 不是 很 方便 的 时候， 油炸 食品 就成 了 一种 过冬 时期 的 必备， 由此 叫做 寒 剧。

就是 冬天 的 时候， 寒冷 的 时候 所 需要 的 一种 食品， 同时 也 叫做 寒食。 这样的 东西 大家 也 可想而知 是 吧？ 寒食节 的 时候， 在 这个 时候 你 不 能够 生火 做饭， 所以 像 这样的 油炸 食品， 自然 到了 寒食节 的 时候 也 一样 很 受欢迎。

这就是 北魏 时期 的 齐民要术， 那本书 之中 所 记载 的 这个 韩剧， 或者说 炸 嗓子， 大概是 公元 533年 的 时候 事儿。 那 甚至 有人说 说 这个 屈原 时期 就 已经 有了 这个 所谓 的 炸 散子 等等 这样 的这 炸 的 面食 或者说 韩剧 了。 这是 根据 说 宋 时候 有一个 文人 叫做 林红， 也 有人说 他是 个 美食家。 他 给 屈原 所 写 的 楚辞， 其中 这个 招魂。

这个 诗 之中， 有 一句话 叫做 剧 女 密 耳 有 张皇 羲。 他说 这个 张皇 本身 就是 韩剧 的 意思， 说白了 就是 炸 的 面食。 但是 这个 具体 是不是 韩剧， 或者说 具体 这个 张皇 是不是 寒食 呢？ 这也是 只是 他的 一家之言， 在 这 之后 没有人 对 这个 张皇 二 字 做出 具体 的 说明。 但 现在 就 一般 认为 它它 肯定 是一种 面试。 张皇 这 两个字 都是 十字 旁， 是 不 旁， 咱们 在这里 不 做细 多 的 讨论。 但是 齐民要术， 至少 北魏 时期 就有 炸 散子 了。

到了 唐朝 的 时候， 唐朝 有 一本书 叫做 刘 宫 佳话， 里面 也 同样 记载 过 关于 韩剧 伞子 等 一系列 其他 视频。 说 这个 刘禹锡 唐朝 著名诗人， 也 写 过 这样的 一首 诗， 就 叫做 韩剧。 这个 诗 的 原文 是 这样的， 叫做 纤手 搓成 玉 数 寻， 碧 油煎 出 嫩黄。 深夜 来春 睡 无 轻重， 压扁 佳人 缠臂金。 但 也 有人说 说 这 首 诗 并不是 唐朝 的 刘禹锡 写 的， 而是 宋朝 的 苏轼 写 的。 说 苏轼 写 的这 首 诗 的 原文 叫做 韩剧， 乃 辇 头 出 刘禹锡 家 语， 所以 才 讹传 成 刘禹锡 所 写 的。

但是 不管 怎么样， 至少 是 说明 散子 这样的 东西 是从 齐民要术 开始， 或者说 很有可能 在 屈原 那个年代， 战国时期 就有。 到 唐 到 宋， 可见 这个 是 一路 传承 下来 的。 但是 这 一路 下来， 一直 到 北宋， 确实 是 只 看到 了 散 字， 未 看到 油条。 到此 这 油条 就会 出现， 这个 事儿 很 有意思 是 吧？

按理说 咱们 可以 这么说， 散子 的 制作 过程， 你 从 手法 上 来看 要 比 油条 复杂 的 多。 你 单 从 它的 搓成 那种 细条 来说， 你 还得 盘 到 盆子 里头， 然后 在 盆子 里头 还得 抹 油， 然后 你 再 炸。 这个 过程 是 很 复杂 的， 至少 是 相对 油条 来说， 它 就 很 复杂。 油条 相对来说 手法 就 没 那么 难， 是 吧？ 你 这个 有了 面， 然后 面 切成 段， 抹 上 油炸 就 完了。 并且 油条 的 面 相对来说 比较 多， 它 不容易 像 嗓子 那样 炸 糊。

那 可 但是 为什么 在 这个 散子 出现 之后， 往后 的 近 1000年 的 时间 里， 如果你 从 北魏 开始 算算 到 北宋， 那 就是 八百 来年 是 吧？ 那 如果你 要 是从 屈原 那个 时代 开始 算 的话， 那 就是 一千多年 了。 在 这么 长 的 时 店里 不管 怎么样， 他 为什么 没有 出现 油条？ 而 只有 散子 呢？

那 这个 事儿 就得 说到 这个 油条 之中 的 一个 重要 原料， 那 这个 东西 是什么 呢？ 它 就是 明矾。 大家 都 知道 油条 这个 东西， 它 与 其他 的 面食 不同之处， 或者 是 其他 炸 的 面食 不同之处 在于 这个 面 进入 油锅 之后 会 迅速 的 膨胀。 咱们 刚才 说 的 那个 炸 散子， 它 就 不是 这样 是 吧？ 它 会 膨胀， 但是 它 不会 膨胀 的 那么 迅速， 不会 膨胀 的 那么 大。

那 油条 为什么 会 膨胀 呢？ 这个 大家 也都 知道， 传统 的 油条， 就 是从 咱们 刚才 说 的 那个？ 这个 从 宋 以来 的 油条， 传统 的 做法 之中， 会 往 其中 往 面里 添加 一种 特殊 的 东西， 这个 东西 就是 明矾。 明矾 这个 东西 像 食盐 一样， 是一种 晶状体 相对 纯净 的。 明矾 也是 无色 的， 它的 作用 就是 蓬松剂 或者 是 膨胀剂。 因为 它 与 水 反应 之后， 会 迅速 的 释放出 二氧化碳， 这样 就会 使得 含有 水分 的 面团 迅速 的 膨大。 明矾 这个 东西 的 作用 在 油条 之中 就是这样。

而 说到 这个 明盘 的 历史 当然 它 也是 早已有之， 相传 在 这个 神农本草经 之中 就有 明盘 的 记载。 因为 中医 一直 认为 说 明矾 有 很多 的 功效， 认为 可以 解毒、 杀虫 干燥、 止痒 等等等等。 古时候 的 中医 记载， 中医 书籍 中 记载 明矾 这个 东西 叫做 入 肝肺 二 经。 那 对 明矾 的 这种 认知， 也 不光是 咱们 中医药。 在 印度 的 著名 的 他们的 传统医学 之中， 阿育吠陀 的 典籍 之中 也有 记载。

说明 凡 具有 咱们 上述 所说 的 如此 的 功效， 那 事实上 的 明矾 也 的确 可以 当做 收敛剂， 可以 使得 一些 小伤口 迅速 的 止血。 所以 在 这个 早先， 当 男士 流行起来 刮胡子 的 时候， 会 在 刮胡子 的 时候 准备 一些 明矾。 一旦 刮破 一个 小口 的话， 或者 是 皮肤 上 有 个 小 疙瘩， 一旦 刮破 的话， 会 用 这个 明矾 放上去 以后 止血。

除此之外 还有一个 什么 用处 呢？ 就是 明矾 可以 让 这个 染色， 作为 染色 的 稳定剂， 经过 明盘 处理 之后 的 这个 羊毛 制品 会 更加 的 白， 看起来 更加 的 干净。 也 正是 因为 如此， 在 这个 15世纪， 也就是 英国 开始 圈地运动 之后， 这个 羊毛 在 欧洲 的 价格 疯 疯涨 当然 前后 这个 因果关系 咱们 不论 的。 英国 开始 这个 圈地运动， 也 正是 在 这个 时候， 英国 开始 进口 明矾， 就是 用 这个 明矾 来 使得 羊毛 更加 的 白， 所以 能 卖 上 更好 的 价钱。 所以 在 这个 印染 行业 和 明矾 还有 这样的 作用。

话说回来， 明矾 这个 东西 在 中国 的 历史， 要 当然 是 宋 之前 就有， 但是 到了 宋朝 的 时候， 明矾 突然 被 宋朝 卖 了。 这个 大家 可能 也都 听说过 是 吧？ 在 宋朝 的 时候 对 盐， 对 茶， 就是 喝 的 茶叶 和 这个 饭， 也就是 明矾 进行 官方 的 专卖， 说白了 就是 官方 的 垄断， 这 说明 什么？ 这 说明 到了 宋朝 的 时候， 中国 的 这个 明矾 的 产量 突然 提高 了。 哎也 正是 在 这个 时候， 油条 这种 炸 的 面食 出现了。 明矾 也 正是 在 这个 时候 被 当成 了 一种 食品 的 添加剂， 放到 了 这个 面食 之中， 也 才有 了 油条。 那 这个 事儿 也就 正巧 了 是 吧？

到了 南宋 的 时候， 秦桧 岳飞 的 这个 故事 出现了。 等到 岳飞 死后 的 近 20年， 到了 1162年 的 时候， 宋孝宗 继位。 宋孝宗 即位 之后， 在 七月 给 岳飞 平反， 民间 开始 激起 了 对 岳飞 的 怀念。 这个 推算 来说， 也 大概 也就是 在 这个 时候， 将 由 条 秦桧 和 岳飞 三者 这样的 故事 结合 到了 一起， 最终 使得 油条 这个 传统 的 早餐 赋予 了 新的 文化 内涵。 油炸 贵 油炸 贵 也 肯定 就 是从 这 之后 才 来 的。 你 在 这 之前， 秦桧 的 那个 势力 如此 的 之 大， 岳飞 都能 杀 的， 你 一个 什么 临安 的 店小二， 或者说 卖卖 早点 的 这个 你敢 叫 油炸鬼 死 了 你的 是 吧， 你 这个 你 可能 死 的 比 岳飞 还 惨。

甚至 咱们 也可以 说 的 现实 一点， 在 岳飞 死后 的这 20年， 如果说 宋孝宗 不给 岳飞 平反 的话， 那 日后 流传 下来 的 岳飞 的 故事 还 不一定 会 怎么样， 这样的 事情 大家 可以 参考， 这个 袁崇焕 也是 一样。 袁崇焕 死 的 时候， 这 多少 人 去 割 他的 肉 而 愤而 食 之。 所以 你可以 想 岳飞 蒙冤 而 死 的 时候， 当初 南宋 的 那些 百姓， 真正 有 几个 能够 说 得知 真相， 明白 岳飞 到底 是个 什么样 的 人？ 可能 都 不好。 所以 宋孝宗 给 岳飞 平反 这件 事， 从 自上而下 的 给 岳飞 翻案， 这是 非常重要 的。 但是 不管 怎么样， 说 回到 油条， 这个 大家 都 知道。

明矾 这个 东西 虽然 能够 让 油条 迅速 的 膨大， 但是 它 有一个 非常 不好 的 副作用， 就是 明矾 这个 东西， 它 本身 含 铝， 所以 明矾 在 学名 上 叫做 什么 硫酸铝钾。 大家 在 初中 时候 学 化学 都 学 过？ 捋 这个 东西 不是 人体 所需 的 微量元素， 铝 这个 东西 一旦 在 身体 里头 过 过量 的话， 会对 人体 的 健康 产生 问题。 从 大脑 到 消化系统、 到 肝、 到 骨、 到 肾、 到 细胞、 到 造血 系统， 免疫 机能 等等等等 都有 不良 的 影响。 并且 说 他 或者 是 说 这个 铝 过量 是 人们 患上 阿尔茨海默症 的 原因 之一。

据 世卫组织 今天 的 或者说 当今 的 报告 来说， 人体 每天 每公斤 体重 每天 允许 摄入 的 铝 的 含量 不能 超过 1毫克， 过量 的话 就会 出现 危险。 所以 在 日常生活 中 应该 避免 一切 含有 铝 的 这种 食品， 或者说 添加剂。 那 明矾 自然 就是 一个 最 直接 的 会 释放 铝 的 添加剂 了？ 这个 最 直接 应该 避免 的 东西。 这 也 正是 今天 人们 在 吃 油条 时 最大 的 顾虑 之一。

而 实际上 传统 的 面食 里， 不光是 中国 会 在 油条 之中 添加 明盘， 使其 膨胀 的 更大， 在 西方 很多 的 面食 里头 也会 添加 明矾。 因为 这个 同样 的 道理， 在 西方 当 明矾 普及 之后， 也 很快 的 发现 说 明矾 这个 东西 遇到 水 以后， 会 迅速 的 产生 气泡？ 这 二氧化碳 再加上 咱们 前面 说 了， 能 给 这个 羊毛 是 羊毛 变得 更 白。 所以 在 欧洲 很快 西方人 也 发现 到 说 这个 东西 明矾 如果 放到 面包 里 的话， 那 做出来 的 面包 它是 又白又 大。

也 正是 在 18 19世纪 交界 的 时候， 明矾 在 西方 被 大量 的 使用 在 面点 里。 尤其是 作为 西方 的 主食 面包 来说， 就是 那个 餐包 来说， 这个 里面 的 含量 和 明矾 的 含量 非常 的 高。 但是 到了 19世纪 中期 的 时候， 在 西方， 在 欧洲， 尤其是 在 英国， 有 一种 病 就 佝偻病， 这个 发病率 非常 的 高， 就是 小孩儿 长不大， 骨质 发育不全 是 吧？ 这 大家 都 知道 佝偻病， 英国 的 一些 医生 就 认为 说 这个 东西 是 明盘 所致。 但 实际上 其实 并不是， 它是 缺少 维生素。 明盘 在 佝偻病 之中 起到 的 这个 副作用， 在 当初 的 原因 并不是 非常 的 直接， 主要是 由于 缺乏 维生素。 但是 不管 怎么样， 反正 就是 歪打正着。

在 英国 到了 19世纪末 的 时候， 基本上 就 禁止 说 在 食品 中 添加 明矾 了。 话说回来， 咱们 在 食品安全 上 的 控制， 相对来说 就 比较 滞后。 不过 就 最近 的 最新 的 这个 食品安全法 上 来看， 已经 明确 禁止 使用 明矾 了。

早先 的 时候， 没有 明确 说 明令禁止 零 添加 的 时候 当初 我记得 买 个 什么 粉丝 都要 看一下， 说 这个 背后 是不是 有 明矾。 现在 说 说 都 一切 都 禁止 使用 了， 你 就 完全 不可以 使用 了。 所以 相对来说 这种 顾虑 也就 小 了。 更何况 很多 的 商家 都 打出 这种 说 所谓 零 添加 明矾 的 这样的 口号。

但是 不管 怎么样， 就算 你 不 添加 明矾， 像 油条 这种 东西， 在 今天 不 缺 油水 的， 这样的 生活 之中 已经 不是 那么 受 人家 待见 了。 吃 它 有的 时候 真 就 仅仅只是 想念 它的 味道， 或者 是 一些 特殊 的。 这 一道 菜 之中 会 添加 油条 当做 一个 辅料。 比方说 咱们 前面 讲 过 的 那个 新加坡 和 马来西亚 的 那个 肉骨茶， 里面 会 切成 两段 油条， 当成 一个 配料。 再 比方说 停 仔 粥， 你 里面 总得 是 放 上 几段 油条， 要不然 你 这 东西 怎么能 叫 听 仔 粥 呢？ 它 就 缺少 了 那个 味道。 但是 在 大城市 之中， 自然 已经 不会 再 出现 那种 排队 买 油条 的 现象 了， 也 不会 出现 说 早餐 只 吃 油条， 油条 管饱 这种 日子 了。 所以 这样 看来， 这种 传经 的 上千年 的 这种 传统， 可以 说 有的 上市 美食。

随着 这个 时代 的 发展， 人们 对 健康 意识 的 提高， 它 逐渐 的 淡出 了 人们 的 这个 餐桌， 这也是 一种 好事。 今天 咱们 就 讲到 这里， 这就是 咱们 这 一期 的 世界 好好吃。 如果 大家 对 图文 更 感兴趣， 可以 关注 咱们 的 微信 公众 号， 五个 字， 加州 101加州 汉字， 101阿拉伯数字。 每 一期 过后， 咱们 也会 在 公众 号 中 抽出 时间， 会 更新 它的 图文。 如果 大家 想 听到 更多， 在 除了 订阅 这个世界 好好吃 这个 子 频道 之外， 可以 关注 咱们 加州 101的主 频道， 搜索 加州 101即可 找到。 最后的最后， 大家 喜欢 这个 节目 的话， 不妨 把 它 分享 给你的 亲人 和 朋友们， 让 我们 一同 来 通过 饮食 了解 世界， 了解 这个世界 的 历史。 好吧， 咱们 这 一周 就说 到 这里， 欢迎 大家 收听 加州 101世界， 好好吃， 下期 咱们 接着 吃。