魁北克之迷，中国人派
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加州 定义。 大家好， 这里是 世界 好好吃。 这 一期 作为 一个 周 更 节目， 咱们 来 聊 一 聊 什么 呢？ 要 给 大家 介绍 一个 只有 在 加拿大 魁北克 才有 的 魁北克 当地 法裔 魁北克 人 家庭 餐桌上 的 一道 传统 法式 家常菜。 而 这 道 魁北克 传统 法式 家常菜 的 名字 却 叫做 帕蒂 斯诺 瓦， 这个 法语 名 翻译 过来 就 叫做 中国人 派。

来过 加拿大 或者说 来过 可比克 的 朋友们 都 知道， 如果说 加拿大 最 流行 的 小吃 是什么？ 那那 肯定 是非 菩提 莫 属。 什么 是 putin？ 其实 就是 加拿大 独有 的 一种 做 薯条 的 方式。

像 p ti n 这种 小吃， 可以 算得 上 是 加拿大 甚至 是 魁北克 的。 你说 是 国粹 也不 过分， 在 大街小巷， 在 旅游景点 你 都能 找到 卖 这个 的。 但是 这样的 小吃， 你 别看 它 很 流行 很 著名， 当地人 无论是 魁北克 人 还是 什么 其他 地方 的 加拿大人， 很少 有 在家 做 它的。 也就是说 它 不是 一道 家常菜。 虽然 做 起来 很 方便， 并 不难。 但是 家里人 吃饭， 在家 做饭， 在家 吃饭， 你 想不起来 去 吃 它， 去 吃 莆田。

可是 咱们 这 一期 要说 的， 这个 pattin a 中国人 派， 它是 当地 的 一道 地地道道 的 家常菜。 他在 魁 比克 的 流行 程度 是 那种 不大 被 外人 知， 但是 却在 魁 比克 当地 的 那些 法意 传统 家庭 里， 就是 当地人 所 称 的那 叫 葵 跨。 在 这些 喹 胯 家的 冰箱， 尤其是 冷冻 的 储藏间 里， 你 把 冷冻 抽屉 拉开， 你 里头 总能 找到。 不是 他 妈妈， 就是 他 奶奶。 上个星期 再 不就 上个月 做了 一大堆， 这种 用 小 饭盒 分别 装 起来 的， 一个 一个 冷冻 起来 的， 甚至 是 整整齐齐 码 好 了的 这种。 帕 提 斯诺 瓦 中国人 派。

而 对于 家常菜， 大家 知道， 无论 在哪里， 只要 它是 一道 家常菜， 你 只有 在 当地 的 那些 本地人 的 餐桌上， 由 当地 的 那些 老妈妈 老奶奶 们 做出来 的， 那个 才 好吃。 要 远远 的 比 如果你 去 奎 贝克， 无论 你是 你 去 montreal mont 利尔， 还是 说 quebec city 和 魁北克城， 你 找到 一家 饭店。 即便 他 这个 菜单 上 有 潘 提 斯诺 瓦 中国人 派。 可是 它的 味道 怎么 也 比不上 当地人 家庭 餐桌上 的 那 份 感觉。 这个 东西 它 就是 家常菜 的 力量。 这个 道理 后来 被 拍成 一个 迪士尼 动画片？ 叫做 塔图 V 老鼠 大厨 那个 动画片 里头 讲 的 就是 这个 道理？ 就是你 有些 菜 你 在 饭店 里 做 的 再 怎么 华丽， 都 比不上 你的 回忆， 比不上 家庭 餐桌上 的 那个 感觉。

咱们 不说 獭兔， 咱们 说 回来 说 这个 帕 提 施 诺娃。 咱们 相信 没 听 过 这道菜 的 朋友们， 肯定 都会 想到 第一个 问题 就是 为什么 在 魁北克 的 一个 当地 法意 的 这个 家庭 餐桌上 的 一道 法式 传统 菜， 怎么 叫做 中国人 派 呢？ 他 这个 由来 是 怎么 来 的 呢？ 这个 原因 咱们 放到 这 一集 的 后面 来去 深度 探究。

这道菜 的 由来 在 这儿 咱们 先 给 大家 介绍 一下， 说 这个 partition 诺亚 中国人 派 到底 是 怎么做 的， 他是 个 什么 样子。 这道菜 其实 你 要 严格 的 说， 它 并不是 派 法语 中 pet 这 一词 的 本意 其实 如果你 要 硬 找 对应 中文 的 烹饪 词 的话， 应该 是 肉泥。 在 法师 的 烹饪 之中， 凡是 叫 什么什么 帕 提 这个 pati 指的 就是 把 肥瘦 相间 的 肉 先 剁碎， 然后 磨成 一种 糊状， 你看 就是 相当于 是 肉泥 了。

比方说 这个 法式 菜 里头 有一个 非常 著名 的 菜， 大家 可能 都 听 过， 叫做 鹅肝 法式 佛 哀歌 这个 是 很 出名 的 一道 法式 菜 是 吧？ 这个 佛阁 鹅肝 本身 就是 一种 party， 为什么呢？ 因为 那个 法师 鹅肝 上来 的 时候， 他 不是 直接 把 鹅 的 肝 拿出来 做， 然后 切成 片儿 什么的。 不是， 它是 把 那个 鹅 的 肝 直接 就 做成 鹅肝 泥 了。 所以 有的 时候 咱们 也 直接 把 它 翻译成 叫 什么 法式鹅肝 酱。 所以 这个 party 其实 就是 肉泥 的 意思， 跟 美语 或者说 英语 中的 那个 派 完全 是 两回事 儿。 只不过 它的 烹饪 方式 跟 pat 很 像， 因为 都 是要 用 这个 烤炉 去 烤 它， 所以 它 真正 要 翻译 的话 应该 叫做 中国人 肉泥 或者 中国人 肉酱。 这 听着 太 吓人 了， 咱们 还是 就 干脆 还是 叫 他 众人 派。

那 这 东西 怎么做 的 呢？ 其实 非常简单， 大家 听 完 以后 自己 在家 就可以 做。 首先 来说 它 既然 是 肉酱 或者说 肉泥， 你 得先 准备 肉。 什么 肉 呢？ 可以 是 猪肉， 可以 是 牛肉， 也可以 是 羊肉。 但是 无论是 什么 肉， 一定要 把 它 搅 成 馅儿。 你 手 剁 的话 要 剁 的 极为 的 细。

首先 把 这个 肉馅 儿 备 好， 然后 放 什么 呢？ 蒜 和 洋葱 是 必须 的， 并且 基本上 是 越多越好。 如果 你是 两斤 肉 的话， 基本上 你 得 准备 三个 洋葱， 两头 蒜， 这 两种 原料 是 必须 的。 其他 的 你可以 随意 添加， 一般 会 添加 胡萝卜 丁 和 这个 玉米粒， 因为 大家 知道 北美 的 玉米 很 便宜 加拿大 的 玉米 也 非常 的 好啊。 这道菜 又是 家常便饭， 所以 会 在 做 的 时候， 会 放入 适量 的 玉米粒。 这 几样 东西 准备 齐 了， 你 就可以 做了。

平底锅 放入 油， 这个 油 可以 是 黄油， 也可以 是 普通 的 油。 如果 用 黄油 的话 当然 更好。 那你 别 不放， 这个 老外 要是 炒 做 这个 菜 的话， 那个 黄油 是 整块 的 往 里 放。 没有 也 没关系， 这个 是我 还是 说 那句话， 就是 家常便饭， 你 怎么做 都是 有 道理 的， 没 那么 讲究。

这个 油 放入 锅 中 稍稍 热 了 之后， 你 就可以 往 里 放 什么 蒜末 和 洋葱 丁 了。 然后 你 就 炒， 把 这个 洋葱 丁 基本 都 炒 化 了 之后， 再 往 里 放。 你 这个 准备 好的 肉馅 儿， 就 着 洋葱 和 蒜 的 这个 油， 你 就 炒 肉馅。

把 这个 肉 现在 这个 小火 上 慢慢的 炒， 煸炒 的 时候 就 边 往 里 放盐， 放 这个 黑胡椒， 你可以 往 里 放 一些 T V R 记， 比方说 这个 鸡汤 或者 是 鸡精 也可以。 就是你 你 把 它 那个 味道 提 起来 炒 的 差不多。 开始 收 汤 的 时候， 你 往 里 放入 这个 胡萝卜 丁 和 这个 玉米粒， 有些 人是 这个 时候 放， 但是 也 有些 人是 把 它 炒 完 之后， 码盘 的 时候 在 上面 盖上 一层。 因为 炒 完 之后， 你 要 准备 一个 专门 烤 东西 用 的 那种 瓷盘 子。 这个 一般来说 是 长方形 的 或者 是 正方形 的， 也有 椭圆形 的。 家里 要有 的话 最好， 没有 的话， 其实 超市 就有 卖 的， 一次性 的， 就是 用 铝箔 或者说 西博 做 的 那种。

烤盘 长方形 的， 你 把 这个 肉 放到 这个 烤盘 的 底部 码 平， 码 平 之后， 在 这个 时候 你 也可以 放 上 一层 胡萝卜， 或者 是 一层 玉米， 或者 是 一层 胡萝卜 加 一层 玉米， 或者 你 之前 已经 炒 到 肉 也可以， 这 都 无所谓。 还是 那句话， 家常菜 你 越 讲究， 它 就 越 不 好吃 了。 码 好了 炒熟 的 这个 肉泥 或者说 肉馅 之后， 在 上面 要 铺上 有 那个 肉馅 大概 两倍 厚 的 土豆泥。 这个 土豆泥 怎么做 大家 可能 都 知道 了， 因为 它 非常 更 简单 了？ 你就是 买 几个 土豆， 去了 皮切成 大块， 一个 土豆 一般 切 两刀 就可以 了。 然后 扔 锅 里头 拿 水煮， 煮 的 差不多 的 时候， 你 拿 筷子 一 插， 轻轻的 就能 插 透 的 时候， 把 这个 土豆 块儿 捞 出来， 或者 你 不 捞 出来， 在 锅 里头 把 水 沥 干 也可以。

接下来 就是 往 里 放盐、 牛奶、 黑胡椒 或者 是 黄油。 你 没有 那个 队 土豆 的 那个 工具 的话， 拿 个 大 勺子 或者 拿 一个 叉子， 你 就 把 它 怼 碎 放入 牛奶 或者说 黄油 的 那个 目的， 就是 让 你 这个 怼 碎 之后 的 土豆泥， 可以 非常 的 丝滑， 丝滑 到 你可以 把 它 装入 一个 裱 蛋糕 边儿 用 的 那个 挤 花器， 是 吧？ 或者 叫 什么 那个 叫 裱花 器。 你 把 它 放到 那个 袋子 里头， 加上 那个 花嘴， 你 一 挤 的话 都能 挤出来， 像 奶油 一样。 所以 有些 人家 就 把 它 装 到 这样的 净化器 里， 用 这个 净化器 把 它 一层 一层 的 挤 到 你 刚刚 这个 码 好的 肉馅 儿 上。

没有 的话 还是 那句话， 无所谓。 你 就 拿 那个 木 铲子 或者 你们 家 有什么 阐， 你 把 它 铲 到 那个 肉馅 儿 上， 然后 像 那个 磨 水泥 一样 把 它 磨平。 你 那个 烤盘 有 多 高， 你 就 把 它 磨 到 多 高。 就是你 整个 烤盘 你看 不着 肉 了， 全部 被 土豆泥 覆盖， 并且 是 被 你 么么 得 整整齐齐 的 很 平。 这个 时候 你 就可以 把 它 放到 烤箱 里 去 烤 了。 如果说 你 再 想 锦上添花 的话， 可以在 烤 之前 在 这个 土豆泥 上 撒 上 一些 面包屑。

然后 你 放到 烤箱 里 烤烤 的话， 大概 多久 呢？ 因为你 这个 土豆泥 是 熟 的， 肉馅 儿 也都 是 熟 的， 所以 不需要 烤烤 太久。 温度 也 不需要 太高， 大概 就是 400华氏度， 350到400 华氏度 折合 成 摄氏度 的话， 大概 应该 是 180摄氏度。 烤 20到30分钟 就可以 了。 因为 这个 取决于 你的 那个 烤盘 离 热源 有 多 近， 所以 你 考 的 时候 你 得 看着 点。 你 别 我说 30分钟， 你 烤 20分钟， 结果 那个 上面 就 糊 了， 因为你 离 那个 热源 太 近是 不行 的。 只要 他 那个 土豆泥 表面 烤成 金黄色 了， 就得 了， 拿出来 就可以 吃 了。

如果你 这个 烤 的 多 的话， 烤盘 大， 你 用 这个 铲子 把 它 切成 一个 像 豆腐块 那样的 立方体， 然后 你 再 把 这 1块1块 的 把 它 取出 来， 从 里头 放到 白色 的 圆盘 子上， 这个 分成 几层。 你 一看 从 侧面 看， 底下 是 肉馅 儿， 然后 中间 有 这个 胡萝卜， 有 玉米， 你 要是 中间 抹 了 一层 青豆 的话 就 更好 看 了。 绿色 的， 然后 上面 是 一层 厚厚的 黄澄澄 的 土豆泥， 土豆泥 的 最 顶层 的 表面 部分 被 烤成 了 金黄色， 吃 起来 你 就 想， 肉馅 儿 你 要是 羊肉 的 就 更好 了， 散发 着 这个 炒熟 的 洋葱 和 蒜 的 味道， 就 着 被 菊 过 的 这个 土豆泥 吃， 非常 的 痛快。 你 要是 上面 再 撒 上 一层 这个 面包蟹 的话， 像 我 刚才 说 的 那样， 上面 的 面包屑 和 中间 的 这个 胡萝卜 能 给你 提供 丰富 的 口感。 这个 就是 魁 比克 地地道道 当地 的 家常菜， 帕 提 斯诺 瓦 中国人 派， 是不是 一听 非常 的 好吃？

咱们 来看 一下， 说 这个 中国人 派， 他 到底为什么 被 叫做 中国人 派 呢？ 这个 东西 和 其他 咱们 前面 讲 过 的 那些 食物 一样， 无论是 什么 可 送， 还是 肉骨茶 这些 流行 的 食物 背后， 它的 起源 有 很多 各式各样 的 说法。 先 跟 大家 说 一个 我 最早 听说 的 这个 说法， 就是我 在 第一次 吃 这个 排 第 士 诺瓦 中国人 派 的 时候 听到 的 说法。 我 第一次 吃 这个 是 在哪 吃 呢？ 是我 有 在 蒙特利尔 的 时候， 我 有一个 朋友 他是 中国人， 他是 大连 来 的。 他 嫁 了 一个 当地 的 喹 胯， 就是 当地 的 法裔 魁北克 人。 她 老公 这个 葵花 不是 一般 的 葵花， 是 当地 地地道道 的 葵， 跨 好几代 了。 就 是从 他 爷爷 的 爷爷 的 爷爷 的 爷爷， 反正 是 好几代 之前 从 法国 移民 到 魁北克 来 之后， 这 往 下 的 他们是 多少 代人 都 一直 生活在 魁 普克， 没有 一家 出 移出去 过， 这 家里 甚至 都 没有 几个 会说 英文 的。

你 这个 除了 她 老公 以外， 她 老公 这个 英文 也是， 一般般。 夫妻俩 特别 逗， 一 吵架 的 时候 就是 法语 加大， 连 话 加 英文， 这个 吵起 的 时候 非常 动听。 室内 啪啪 你个 表， 大连 口音 说 法语 简直 就是 无缝连接。 说到 哪儿 来着？ 对， 第一次 我 吃 这个 帕 迪 士 诺， 就是 中国人 派， 在 他家 是 她 老公 的 妈妈 做 的。

她 老公 的 妈妈 就是 她 老家 是 生活在 乡下， 蒙特利尔 开车 往 东 要 开 很远 的 地儿， 他们 有的 时候 就 去 看 他妈的 时候， 他妈 每次 看着 他们 来 都 坐上 好多好多 party。 圣诞 就是 中国人 派。 所以 特意 煲 成 一盒 的 这种 小包装。 每次 去 拉 一 后备箱， 然后 回到 家装 到 冰箱 里。

有 一次 在 她家 聚会， 去 的 早， 我 就 坐 那儿 时候 跟 她 聊天， 她 老公 就 给我 拿出来 了 一盒 这个 party 诺， 说 你 尝尝 这个， 我 一 吃， 我说 这个 真是 像 爱尔兰 super 派， 就是 那个 牧羊人 派。 他说 不是， 他说 这个 是 你们 我们 魁 比克 才 特 有的是 你们 中国人 的 菜。 我说 这 怎么 跟 中国人 联系 上 的？ 他说 这个 东西 叫做 帕 提 斯诺 瓦， 然后 就 给我 讲 了， 说 这个 东西 是 很多 的 中国 劳工 在 19世纪 在 修 这个 贯穿 加拿大 的 跨 太平洋铁路 的 时候， 根据 加拿大 这边 这个 特有 的 原料， 什么 肉馅 儿、 土豆、 玉米 这些 东西， 混吧 混吧， 做成 的 这么 一道 菜。

说 当初 中国 的 这些 铁路 修铁路 的 劳工 们 天天 吃 这个， 结果 叫 魁 比克 当地 的 这些 法医 一看 说， 你们 这些 人 天天 吃的 是什么？ 让 我 看看 说 一 吃 好吃 是 吧？ 这个 怎么做 的？ 学会 了， 学会 了 以后 怎么 起名 呢？ 就 叫做 帕 提 斯诺 瓦， 中国人 派 或者 叫 中国人 肉泥， 或者 中式 肉泥， 说 就是 这么 来 的。 我 一听， 我说 感情 中国 当初 劳工 的 待遇 不错， 天天 吃 这个， 我 心想 这 不大 靠谱。

这个 待遇 有点 太好了， 这 跟 我 了解 的 这个 华工 的 历史 可是 有点 相差甚远。 19世纪末， 来 这边 修铁路 的， 中国 苦力， 或者说 中国 的 劳工， 生活 是 非常 的 苦 的， 非常 的 辛苦。 更何况 中国人 做饭 的 时候， 一般 是 不会 把 土豆 做成 土豆泥 的。 原因 有 很多， 一个 是 没 那个 工具， 二 一个 是 没 那个 必要。

什么 中国菜 一定要 把 土豆 做成 土豆泥， 那 这个 肉馅 儿 其实 也是 一样， 没有 必要， 是 吧？ 你 要是 真是 劳工， 在 当初 的 中国 劳工 的 那个 生活 条件， 你 要是 有 肉 的话， 你 直接 跟 土豆 切成 块儿， 跟 肉 一起 炒 的 就可以 了。 最简单 的， 并且 就 着 米饭 拿着 筷子 吃 也 方便。 所以 你说 要把 这个 碎肉 剁成 那么 细 的 馅儿， 然后 这个 土豆 还得 压 成 泥， 更何况 两个 东西 整完 之后， 你 还要 进 到 这个 烤炉 里 去 烤。 这 一系列 的 操作 基本上都 不像 除了 那 肉馅 以外， 这个 都不 不像 中国 的 传统 的 烹饪 方法。 所以 这个 传说 基本上 不太 可信， 但是 这个 故事 非常 的 好听， 因为 它 结合 了 在 北美 的 中国 最 早期 的 那些 劳工 或者说 移民 的 历史。

作为 中国人 来说， 有 一种 怎么说呢 这个 别样 的 感觉， 无形中 就将 你 和 这道菜 拉近 了。 并且 这种 结合 的 真实 历史 的 起源 学说 让 你听 起来 都是 有鼻子有眼 的。 这个 就像 咱们 在 前面 讲 端午节 的 时候， 在 这个 加州 101的长 节目 中讲 端午节 的 时候， 讲 那个 粽子 的 最 流行 的 那种 由来 的 说法 一样。 他 把 历史上 发生 过 的 事情 和 当今 存在 的 东西 结合 到 一起 了， 形成了 一个 完整 的 故事。 所以 这个 partition 的 中国人 派 的 这种 中国 劳工 的 起源 说法， 在 加拿大， 在 魁 比克 是 最 流行 的 一种 说法。

大家 一 提到 帕蒂 士 诺瓦， 就会 想到 说 这是 19世纪 中国 的 那些 铁路 劳工 发明 的 菜。 而 这种 说法 很显然 是 不太 能够 细究 起来 站得住脚 的， 争议 也 很大。 首先 来说 就像 咱们 前面 说 的这 这 并不是 中国传统 的 一种 烹饪 方法。 第二 就是 很多 的 食疗 专家 考证 说， 帕 迪 士 诺瓦 真正 的 第一次 出现 在 魁北克 的 餐桌上， 是在 20世纪 的 30年代 左右。 那 离 中国 劳工 的 修铁路 的 时间， 那是 再 往后 六七十年 了。 所以 你说 这个 帕 提 士 的话， 它是 到底 是 怎么 来 的 呢？ 为什么 叫做 中国人 派 呢？

所以 这 另一种 说法 又 出现了， 说 这个 雷 圣诺 的 起源 是 起源于 缅因州， 就 美国 挨着 加拿大 最 东北角 的 一个 州。 这个 缅因州 有一个 小镇， 非常 小的 一个 小镇， 这个 小镇 的 名字 很很 有意思， 因为 这个 小镇 的 名字 就 叫做 china 中国 说 这个 食物 的 做法， 最早 是 缅因州 叫做 中国 的。 这个 小镇 的 居民 喜欢 这么 做， 所以 就 慢慢 流传 开 了。 流传 开 之后， 这个 吃的 人都 问 他说， 这个 做法 很 好吃， 怎么 来 的？ 这个 做法 是从 china 来 的， 是从 中国 来 的。 但 实际上 这个 china 指的 是 缅因州 的 那个 小镇 的 名字 叫做 中国。 所以 到了 魁北克， 魁北克 人 就 把 它 叫 成 叫做 帕 提 施 努 瓦 中国人 派。

那 这个 事儿 是不是真的 呢？ 那 咱们 首先 得 拆开 来看， 咱们 首先 说说 缅因州 到底 有没有 这么 一个 叫做 中国 的 小镇 呢？ 这个 答案 是 肯定 的。

缅因州 的的确确 有一个 叫做 中国 的 小镇， 这个 小镇 就在 缅因州 南部 离海 不远 的 地方， 它的 面积 非常 的 小， 只有 150平方公里。 不到 2020年， 也就是 大概 三年 前 的 最新 的 人口 调查 统计， 这个 小镇 上 的 居民 一共 有 4400多 人。 那 这个 住在 叫做 中国 的 缅因州 的 小镇 里 的 居民 是不是 都是 中国人 呢？ 这个 答案 是 不好 定 的那 你说 这个 小镇 为什么 你看 没有 中国人 住？

为什么 叫做 中国 呢？ 这个 小镇 最早 也不 叫做 china， 也不 叫做 中国。 在 18世纪末 这个 小镇 成立 的 时候， 它 原本 的 名字 叫做 bloomfield， 翻译 过来 那 应该 叫做 花田。 但是 在 当初 的 缅因 殖民地 因为 那个 时候 美国 还没有 建立 它 这个 小镇 成立 是 1774年， 美国 这个 独立宣言 是 1776年。 所以 在 那个 时候 缅因 殖民地 已经 有一个 小镇 叫做 bloom peel 的 了， 叫做 花田 重名 的。 所以 根据 当时 的 殖民地 法律， 要求 这个 小镇 改名。 说 你 不能 叫做 花田 了， 那你 改 一个 什么 名 呢？

当地 的 当初 为数不多 的 殖民者 就 开始 商量 说 改成 什么 名？ 商量 要是 商量 去， 大家 都 喜欢 当初 最 流行 的 这个 赞美诗 的 谱曲 叫做 托马斯 san， 这个 托马斯 斯旺 所 写 的 一首 赞美诗， 这个 赞美诗 的 名字 叫做 china， 叫做 中国。 所以 这个 小镇 的 居民 最后 决定 说 就 把 这个 小镇 命名 成为 中国， 所以 这个 小镇 的 名字 就是 这么 来 的那 大家 可能 会 问 说， 下一个 问题 就是 为什么 当初 这个 赞美诗 作者 托马斯 swan， 为什么 他 会 写 一个 赞美诗 这个 专名 叫做 中国 呢？ 大家 如果 去 看 那个 赞美诗 的话， 那个 诗 里面 的 那个 词， 因为 赞美诗 本身 是 音乐 这个 诗 里面 的 那个 歌词， 你 发现 跟 中国 一毛钱 关系 都 没有。

那 你说 他 这个 题目 为什么 会 起名叫 中国 呢？ 因为 当初 的 这个 托马斯， 就是 这个 赞美诗 作者， 他 创作 了 一系列 的 赞美诗， 他的 每一个 赞美诗 的 名字 都是 一 国家 的 名字 为 命名 的。 他 还有 赞美 是 叫做 波兰 的， 叫做 匈牙利 的 等等等等。 只不过 是 创作 到 这 一首 的 时候， 正好 轮 上 叫做 中国 名字， 跟 这个 赞美诗 里面 的 内容 和 谱曲 没有 任何 的 关系。 所以 就这样， 这个 小镇 的 名字 被 命名 成了 中国。

正因为 是 这个 原因， 在 美国 真正 的 名副其实 的， 同时 也是 唯一 的 叫做 china 的 小镇， 中国 城里 没有 任何 的 中国人， 至少 在 当初 回到 18世纪末 的 时候。 那 今天 说 这 4400多个 居民 里头 到底 有没有 中国人 呢？ 那就 不好 说 了， 不过 我相信 中国人 很少 会 跑到 那儿 去。 就算 有， 也就是 基于 个别 的 例子， 所以 这个 小镇 叫做 中国， 但是 却 和 中国 一分钱 关系 都 没有。

说白了 这个 小镇 名字 怎么 来 的那 下一个 问题 就是 这个 小镇 居民 到底 喜不喜欢 吃， 或者说 这个 派 叫做 中国人 的 派， 是不是 这个 小镇 发明 的 呢？ 这个 答案 是 否定 的， 这个 小镇 没什么 特别的， 查不到 任何 的 有力 证据。 并且 说 实在 的， 这个 小镇 离 魁北克 它 也 不是 非常 的 近。 他在 缅因州 的 南部， 它 不是 缅因州 北部， 缅因州 北部 跟 加拿大 接壤。 这种 说法 其实 就是 很 典型 的？ 拿着 锤子 找 钉子， 这个 看 什么 都 像， 所以 不值得 再往下 深究。 不过 大家 知道 缅因州 有一个 叫做 中国 的 小镇， 也 挺 有意思 的。

那么 还是 说 回到 说 这个 party 诺瓦， 这个 众人 派 到底为什么 叫做 party 诺瓦 呢？ 到底 是 怎么 来 的 呢？ 实际上 这种 做法， 咱们 之前 在 讲 爱尔兰 土豆 大饥荒 的 时候， 专门 说过 相应 做法。 在 爱尔兰 叫做 牧羊人 派 一派， 这个 奢华 派 牧羊人 派 的 做法 跟 是 中国人 派 的 做法 几乎 是 一模一样。 这就是 为什么 我 第一次接触 这个 partition ona 的 时候， 我 就 以为 说 这个 就是 十二 派。 那 这 说明 什么 呢？ 说明 这种 做法 就是 这个 肉馅 儿 上面 加 土豆泥， 然后 再 烤 一次 的。 这样的 做法 并不是 魁北克 的 专利， 而是 在 欧洲大陆 早已有之。

大家 听到 这说 不对， 土豆 这种 东西 是 新大陆 的 作物， 是 吧？ 在 这个 新大陆 发现 之前， 欧洲 是 没有 土豆 的。 别说 欧洲 没有， 整个 旧大陆 上都 没有。 其实 关于 土豆 的 历史， 咱们 在 很早以前 讲 那个 永远 的 五月花 爱尔兰 的 时候？ 还是 前面 说 那个 土豆 大饥荒 的 时候 就 已经 说 得很 清楚 了。

土豆 作为 这个 新世界 的 作物， 被 拿到 这个 旧 世界 开始 种植 的 时候， 它的 主要目的 在 当初 的 欧洲 并不是 给 人 吃， 而是 把 它 当做 喂 牲口 的 饲料。 因为 当初 的 欧洲人 相信 这种 从 地里 挖出来 的 根茎 类 的 植物 人是 不 能够 直接 吃的。 它 长 在 地底下 上， 不是 长 在 地上。 甚至 由此 发展 出来 了 很多 奇怪 的 理论。 比方说 吃 了 土豆 会 容易 得 什么 麻风病。 因为 土豆 的 表面 你 挖出来 以后， 你 发现 麻麻 咧咧 的 很 粗糙， 并且 有 很多 的 坑， 觉得 你 吃 这个 东西 隐形 不行， 容易 得 麻风病。 可 实际上 土豆 在 新大陆， 在 被 欧洲人 发现 之前， 当地 的 这些 原住民 印第安人 们 就是 吃 这些 东西， 没有 任何 的 问题。

但是 不管 怎么样， 毕竟 那个 时候 的 欧洲 属于 萌 妹 时代， 真正 的 启蒙运动 还没有 开始， 所以 发展 出来 一些 奇奇怪怪 的 理论， 这个 本身 也不 奇怪， 因为 当初 的 人们 就是这样 想 的。 所以 正是 因为 欧洲人 不吃， 这些 从 欧洲大陆 来 的 殖民者 在 新大陆 上 安营扎寨 之后， 即便 是 种地， 即便 种 土豆 他们 也 不吃， 只是 把 他们 用来 喂 牲口。 那 直到 什么时候， 欧洲 人才 开始 吃 土豆 的 呢？ 这个 事儿 咱们 在 讲 爱尔兰 的 时候 其实 也 说过 是 吧？

一直 到 18世纪末， 准确 的 说是 17、 70年代 法国 的 一位 皇家 药剂师， 这个 药剂师 的 名字 叫做 antm 奥古斯 坦帕 mont， 翻译 过来 叫做 安东尼奥 古斯汀 帕 门 蒂尔。 这个 安东尼 发现 土豆 这个 东西 吃 了 不但 不让 人 生病， 反倒 能够 让人 吃饱。 你说 这 是个 多么 伟大的 发现。 他是 先 在 一些 囚犯 身上， 法国 的 囚犯 身上 做 实验， 把 这个 土豆 喂给 这些 囚犯 吃。 发现 人家 吃 完 以后 倍儿 精神， 身体 还好 了， 然后 就 自己 开辟 试验田， 自己 开始 吃。 反复 实践 发现 没有 问题 之后， 为了 推广 他 这一 伟大的 发现， 为了 改变 当初 整个 欧洲 对于 土豆 或者 是 马铃薯 的 偏见。

在 一次 皇家 舞会 上， 安东尼 像 当初 的 这个 法国 国王 的 王后， 也就是 路易十六 的 王后。 这个 王后 咱们 在 讲 可颂 牛角 面包 的那 一集 也 提 过 是 吧？ 它 叫做 玛丽 安托尼。

玛丽安托瓦内特 这个 药剂师 将 一束 在 法国 王室 前所未见 的 鲜艳 的 花束 送给 了 当初 路易 16的老婆 法国 的 王后。 这 让 法国 王后 非常 的 开心， 因为 这 束 花束 是 如此 的 鲜艳， 如此 的 好看， 如此 的 可爱。 并且 没有 一位 女士 在场 的 这个 女伴 和 她的 花束 是 一样的。 当 所有人 都 问 玛丽安托瓦内特 说 你 这个 花束 是什么 花？ 这个 我 怎么 从来没 见过 的 时候， 这位 药剂师 站 出来 公布 说 这个 花 是 土豆花 土豆 开 出来 的 花， 看 如此 的 好看 是 吧？ 你们 还 不愿意 吃， 你 看看 人家 这个 花束 是 多么 的 漂亮。 由此 这位 药剂师 一下子 就 改变 了 整个 法国 上流社会 对 土豆 的 偏见。 往后 很快 法国 国王 路易 16就开始 准许 在 法国 推广 土豆 的 种植。 为了 让 法国 的 老百姓 可以 迅速 的 接受， 说 土豆 这种 东西 吃 了 不会 治病， 不会得 麻风病， 并且 还 非常 好吃。

为了 改变 法国人 这种 固有 的 传统观念， 或者说 对 土豆 的 这种 传统 偏见， 这位 法国 设计师 安东尼 还 专门 为 土豆 在 法语 中 起了 一个 新的 名字， 将 法语 中 原本 土豆 的 这个 名字 叫做 怕 它 改成 了 叫做 在 地里 的 苹果。 这 也就是 今天 法语 中 土豆 的 通行 名叫 做 palm tag， 就 长 在 地下 的 苹果 这 一词 的 由来。 这也是 为什么 土豆 在 法语 中有 两个 不同 的 名词。 一个 叫做 pta t， 这 跟 英文 中的 那个 potato 是 对应 的， 发音 也 几乎 一样。 另一个 就是 更加 通用 的 叫做 palm detect， 这个 palm detect 按 字 翻译 过来 就是 在 地下 的 苹果。 所以 你看， 你 把 土豆 叫 成 苹果， 大家 就 很 容易 介绍 了。 由此 这个 土豆 在 法国 得到了 大规模 的 种植， 并且 很快 的 被 法国 民众 所 接受。

当然了， 当初 也 正好 赶上 法国 的 饥荒， 土豆 这个 东西 肿起来 又 方便， 长 得 又 多。 咱们 之前 在 爱尔兰 土豆 大饥荒 的那 一集 专门 说过， 所以 很快 法国 就 出现了 N 多 关于 土豆 的 菜 式。 并且 法国人 为了 纪念 这位 药剂师， 也就是 安东尼奥 古斯汀 帕 man t 并将 很多 的 关于 土豆 的 菜 式 在 法语 中 皆 以 这位 药剂师 的 姓氏 来 命名。 也就是 怕 所以 如果 大家 去 法国， 去 法式 的 餐馆， 你 拿来 一个 法式 的 菜单， 那 上面 只要 写什么 什么什么 什么什么 park mountain， 拼 起来 是 P A R M E N T I E R。 只要 是 带 这个 词儿， 这道菜 必然 就是 跟 土豆 相关。

其中 的 一道 非常 著名 的 法式 菜 就 叫做 阿西 park mountain 这 一道 菜。 这 阿西 的 意思 是 把 肉 剁碎， park 是什么 意思？ 就是 这个 药剂师 的 名字， 指的 是 加工 过 的 土豆。 这道菜 就是 真正 的 第一道 在 欧洲大陆 的 这个 肉泥 加上 土豆泥。

从 做法 上 来讲， 这 爱尔兰 的 牧羊人 派 和 魁 比克 的 帕蒂 诺瓦 中国人 派， 跟 这个 阿西 怕 mount 法式 的 这道菜 一模一样。 所以 这就 说明 了 什么？ 爱尔兰 的 牧羊人 派 跟 这个 魁 比克 的 中国人 派， 全 皆 是 来自于 法国 的这 套 什么 R 11 park monte。 你看 这就是 什么 天下武功 出 少林。 所以 魁北克 的 这道菜 其实 是 源自 于 真正 的 法餐。

法国 的 早期 殖民者 在 接受 了 土豆 作为 食物 之后， 开始 在 魁北克 做 这道菜。 至于 魁北克 为什么 将 原本 的 21 park monte 或者 是 shop 派 称为 pati 生的， 或者 是 中国人 派？ 这个 命名 很 可能 是从 20世纪 30年代 开始 的 一个 噱头。 因为 那个 时候 是什么？

193 30年代， 正值 经济 大 萧条， 当初 整个 北美， 整个 西方 世界经济 上都 出现了 困难。 普通家庭 偶尔 吃 一顿 肉， 在 那个 时候 只能 吃 最 便宜 的 肉。 最 便宜 什么 肉 在 北美 一样 是 猪肉， 猪 身上 最 便宜 的， 并且 在 北美 的 市场上， 这个 普通 市场 上能 买到 的 部位 是 哪儿？ 那 就是 猪 的 这个 颈 骨， 这部分 的 肉 就是 猪脊骨 偏 上 的 这部分 的 肉 是 最 便宜 的那 株 的 这个 颈 骨 附近 的 这个 肉， 在 法语 中有 个 专有 的 词 叫做 asian， asian 的 这个 词 就是 法语 中国 的 那个 词 C H I E N 前面 加 了 一个 E 然后 加 了 个 action， 就 相当于 E 上面 多了 个 声调， 多了 个 小 撇 儿 就 叫做 asian。 那 这个 词 在 猪 身上 就 代表 最 便宜 的 肉。

在 经济 大 萧条 的 那个 时代， 买 这块 的 肉 最 便宜。 大家 把它买 回去 剁碎， 加上 土豆泥 这么 烤 着 吃。 这道菜 这个 猪 筋骨 做成 的 肉泥， 按照 法语 的 语法 习惯 就 叫做 帕 提 阿里 信。 这个 词 在 法语 中 就 听起来 很 像 party 德拉 shin， 那就 是从 中国 来 的 这个 肉泥 了。 慢慢的 人们 就 习惯于 把 这个 东西 就 叫做 中国 肉泥 了。 而 成为 一道 菜 式 之后， 按照 法语 的 修辞 习惯， 名词 在前， 形容词 在后。 如果 是 中国 肉泥 的话， 就 应该 叫做 party shinoda shino a 指的 就是 中国人 或者 是 中式 的 意思， 所以 这个 partition 就是这样 来 的。

这个 就是 今天 给 大家 介绍 的 这道菜， 奎 贝克 的 最 著名 的 家常菜。 帕 提 斯诺 瓦 中国人 派 其 背后 的 历史渊源。 好吧， 那 咱们 这 一集 世界 好好吃 就 到 这里。 如果 大家 对 图文 什么 是 partition 诺 这个 东西 怎么做 的 等等等等。 包括 这个 药剂师， 包括 法国 路易 16的老婆 感兴趣 可以 关注 咱们 的 公众 号， 微信 公众 号 五个 字， 加州 101加州 汉字， 101阿拉伯数字。 稍后 有 时间 的 时候， 我会 把 这个 图文 在 咱们 的 公众 号 发出 来。

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