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Smologies #31: INDIGENOUS COOKING with Mariah Gladstone

2023/11/11
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Ologies with Alie Ward
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Mariah Gladstone
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Mariah Gladstone：作为一名土著厨师和环境科学家，我致力于将传统烹饪方法与现代工具相结合，制作季节性、区域性的土著食物。我的食谱既尊重祖先的智慧，又适应现代生活方式。我利用现代工具如Instapot和咖啡研磨机，同时注重食材的季节性和地域性，例如冬季南瓜、狩猎季节的肉类以及新鲜的野生稻米。我也会利用冷冻和脱水等保存方法，确保全年都能使用各种食材。炸面包作为一段历史的产物，是我们在艰难时期生存的象征，但我们不能将其等同于整个土著文化。我们需要关注更多可获取的健康食物资源，例如通过学习当地植物，利用可食用的野草、水果、坚果等，重新与我们的土地建立联系。玉米的传统食用方法需要经过尼克塔玛丽化处理，以提高营养价值。Camas bulbs等植物的采集和烹饪也需要掌握特定的知识和技巧，才能安全食用。不同地区的土著饮食差异很大，例如蒙大拿州以野牛和蘑菇为主，而东海岸则以玉米、豆类和南瓜为主。我们需要打破人们对土著饮食的误解，例如并非所有土著饮食都以橡子为主。马铃薯和西红柿等食物也起源于美洲土著地区。蘑菇在不同地区的土著食物中扮演着不同的角色，并伴随有相关的文化故事和传统。在食物匮乏的地区，重新与当地植物建立联系，学习利用可获取的资源是去殖民化饮食的一种方式。非土著人士应该尊重并学习土著文化，以正确的方式参与土著食物文化。 Allie Ward：作为节目的主持人，我表达了对Mariah Gladstone及其工作的赞赏，并提出了关于土著饮食的各种问题，例如炸面包在土著饮食中的地位、土著饮食的地域差异、以及非土著人士如何正确地参与土著食物文化等。

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Dig in for a bite-sized episode about how native foods aren’t just a part of a past, but an essential and exciting aspect of the future. We talk flower bulbs, acorns, sunflower butter popcorn, frybread debates, mushroom foraging tips, corn magic, puffball mythology, decolonized diets, Instapots and – most importantly – food sovereignty with the WONDERFUL Indigikitchen cooking show host and environmental scientist Mariah Gladstone.

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