麻辣烫到底是东北的还是四川的？

这个问题经常会在网上引起争论：一方面，当前最知名的两个麻辣烫品牌，即杨国福和张亮，都是起源于东北的品牌，但是另外一方面，四川麻辣烫也是非常有名。从这个问题出发，这期节目我们聊了麻辣烫演化的历史。

“麻辣烫”的奇怪之处，从名字就可以看出：麻、辣、烫分别指的是三种触觉，但是很少有小吃是用三个形容词来命名的，无论是火锅、羊肉串，还是煎饼果子，以及鸭血粉丝汤，都不是这样的。因此，麻辣烫的名字本身，带着某种破案线索。

从迷因的角度来看，从来就没有无缘无故的流行。我们从演化的角度来分析了麻辣烫的历史，展现了整个90 年代公有制企业改革的历史。或者我们可以这么说：麻辣烫，就是国营企业改革的产物。

在本期节目中，我们详细聊到了国企改革、东北下岗、曲婉婷母亲案件等诸多话题，欢迎大家收听。

🎯节目主播

范米扬《中欧商业评论》特约嘉宾/毕业于同济大学和德国魏玛包豪斯大学/设计历史与理论研究

🎯时间轴

03:01 麻辣烫是作为火锅的廉价替代品出现的

08:46中国国企改制的历史

10:45 “国营企业”时代企业和工人的基本概况

15:48 80 年代的国企改革措施：承包制

17:51 90 年代建立「现代企业制度」的改革

22:32 「下岗」是国企改革造成的结果之一

25:35 东北在改革开放之前一直处于经济领先地位

28:17 「下岗」之后东北工人的境况

30:03 著名歌手曲婉婷的母亲张明杰涉及到的国企改制腐败案

31:45 麻辣烫在东北流行的真正原因

33:14 关于杨国福和张亮麻辣烫

🎯背景音乐

《晚钟》—阁楼演奏班乐队

《从头再来》—刘欢

🎯作品参考

云翀, 魏楚伊. 从"国营"到"国有":国企治理结构改革的反思与前瞻[J]. 中国经济史研究, 2017, 000(005):154-163.

东北人如何抢走了四川人的麻辣烫（大象公会，作者：兔透射）

36kr.com

【重返90年代之下岗潮】“铁饭碗”砸碎后，一代工人的沉浮与迷茫

杨国福和张亮的关系终于揭晓了……

打破垄断：国有企业如何改革

王洪章：新中国成立以前东北经济历史情况

你们把杨国福吃上市了 | IPO见闻

周天勇等：我国国有企业改革的历程

www.reformdata.org

国营企业、国有企业、国有公司是一回事吗？国有企业是如何分类的

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当年的「下岗」究竟是怎么回事？到现在，为什么感觉国有企业反而越来越强势了？

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书籍：置身事内：中国政府与经济发展／兰小欢著．—上海：上海人民出版社，2021

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047. 麻辣烫与公有制 40:10 Share

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047. 麻辣烫与公有制