刚刚在苏州落幕的2022年CBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛上，彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。他还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长，同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”，他坦言自己喜欢比赛，同时也很乐意帮助其他选手，担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛，都是完成对自己的挑战，加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军，对比赛有着不可割舍的执念，而距离这一座他期待已久的冠军奖杯，已经默默地努力了6年！

在本次冲煮大赛的展演舞台上，队长提出“无差冲煮法”，重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”概念；面向日益庞大的咖啡爱好者市场，思考如何让他们在家，能用最简单直观的方法冲出一杯好咖啡，即是本次参赛的主题，也是对未来趋势的精准拿捏。而本次比赛所用的新豆种，来哥伦比亚自希望庄园的特殊豆种CGLE(瑰夏与卡杜拉的混种)拼配巴拿马波奎特地区种植的埃塞原生种，让见多识广的比赛评委们直呼惊艳，“以前从未喝过这样风的咖啡”，蔓越莓果汁般的主调性，和杏仁茶的香气，还有巴菲特最喜欢的樱桃可乐般的尾韵，吸引咖啡爱好者们垂涎欲滴，念念不忘想要尝试！

作为队长打比赛的最强助攻之一，Ultrakoki天秤是一部由廖哲祥老自行出资研发设计的专业咖啡冲煮称，双称的结构率先解决了市面上咖啡称无法直观读取”粉液比“的痛点；它不仅陪伴了世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，参与过2018年的巴西赛、2019年的波士顿夺冠赛；也陪伴队长一路参与了他的竞赛之路。好的器具就像是咖啡师的兵刃，不论是在台前还是店内，都能让咖啡师们从容不迫，发挥自如！

比赛的热度终会消逝，但经由比赛，沉淀下来的咖啡知识体系和对未来咖啡行业发展的思考，不会停歇。诚如队长所言，比赛并不单纯地是一场竞技游戏，而是一场奔赴未来的探索。它承载着选手对于自身的期许，也是孕育行业创新想法的温床。作为资深咖啡消费者，虽置身事外，却也躬身入局。这一场双向奔赴，每个人都是赢家~

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『本期嘉宾』

乔治队长彭近洋

2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛CBrC总冠军

Captain Goerge乔治队长精品咖啡烘焙师

淘宝: CaptainGoerge乔治队长精品咖啡

廖哲祥

Ultrakoki 天秤的品牌方代表

早期是代理德国光盘生产设备公司的技术代表，主管生产技术研究及售后服务部门；现在是Ultrakoki的品牌公司代表,也是天秤的研发设计者，未来有专利级别的新产品还挺多的，欢迎有共同爱好的投资者。

『特邀声音』

张文娇

SCA AST精品咖啡协会认证考官

CQI Q-Grader咖啡品鉴师

Q-Grader预备课讲师

2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛感官主审

杜嘉宁 / 豆子

M2M咖啡培训与教育负责人

2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军

小红书：M2M咖啡培训与教育

『特别感谢』

艾琳Irene

Craft Japan负责人

小红书：艾琳琳alilinnn

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

00:46 播客开场

01:33 来认识一下廖老师和乔治队长

02:39 无差别冲煮法的萌芽

05:04 “水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数

07:11 乔治队长简述“无差别冲煮法”

07:58 1:13（三段2.5+5.5+5）为什么用这么小的水粉比？

10:57 这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？

12:35 尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass

13:37 小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？

14:52 比赛时用C40#28格的“粗研磨” ？

17:37 当买到好豆子“耐萃”时，研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？

20:35 假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！

23:18 一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨

25:22 队长的比赛豆和拼配灵感来源

28:36 拼配豆手冲也可以有很多种玩法

29:20 拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？

30:34 手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？

33:46 细说队长比赛定制款滤杯

38:24 咖啡赛事是专注未来的赛事

39:09 无差别冲煮法的注水方式

40:32 无差别冲煮法的适用滤纸

41:44 无差别冲煮法的分段注水逻辑

43:48 只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率

45:34 乔治队长品牌豆子怎么养豆

47:57 队长就展演台词回应网友质疑

53:46 都说比赛选手在带货？队长有话要说

55:39 队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？

58:07 感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？”

01:01:28 感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？”

01:03:25 指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节

01:09:44 U称——一直陪伴队长备赛的利刃

01:11:37 廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称

01:14:17 杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！”

01:18:42 备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app

01:23:55 咖啡爱好者有必要用双称吗？

01:26:53 做一把称能有多难？

01:30:43 廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航

01:32:30 拿退休存款支撑自己的梦想

01:34:15 Ultrakoki和正晃行

01:37:54 队长备赛世界赛的想法

01:40:48 �三重福利放送

『延伸资料』

2022年世界咖啡冲煮大赛乔治队长比赛视频：

https://www.bilibili.com/video/BV1Aa411f7SS?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

乔治无差别冲煮法：

决赛中的乔治队长

比赛中的队长和U称

波士顿决赛中的豆子和U称

杜嘉宁波士顿夺冠赛Coffee secret冲煮曲线图

豆子和廖老师在波士顿

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: Fight song-Rachel Platten

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Vol.25 乔治队长的无差别冲煮法和冠军们的Ultrakoki天秤 01:42:43 Share

Coffeeplus播客

Chapters

精彩片头

播客开场

来认识一下廖老师和乔治队长

无差别冲煮法的萌芽

“水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数

乔治队长简述“无差别冲煮法”

为什么用这么小的水粉比？

这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？

尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass

小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？

比赛时用C40#28格的“粗研磨” ？

当买到好豆子“耐萃”时， 研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？

假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！

一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨

队长的比赛豆和拼配灵感来源

拼配豆手冲也可以有很多种玩法

拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？

手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？

细说队长比赛定制款滤杯

咖啡赛事是专注未来的赛事

无差别冲煮法的注水方式

无差别冲煮法的适用滤纸

无差别冲煮法的分段注水逻辑

只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率

乔治队长品牌豆子怎么养豆

队长就展演台词回应网友质疑

都说比赛选手在带货？队长有话要说

队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？

感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？”

感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？”

指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节

U称——一直陪伴队长备赛的利刃

廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称

杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！”

备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app

咖啡爱好者有必要用双称吗？

做一把称能有多难？

廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航

拿退休存款支撑自己的梦想

Ultrakoki和正晃行

队长备赛世界赛的想法

三重福利放送

Shownotes Transcript

Vol.25 乔治队长的无差别冲煮法和冠军们的Ultrakoki天秤

当买到好豆子“耐萃”时，研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？