Solving the Problem of Weeknight Dinner
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每天晚上做饭可能是一项挑战。本周，我们与《纽约时报烹饪》的Emily Weinstein讨论了如何克服这种单调乏味。附加阅读：《轻松晚间晚餐：100道快速、美味的餐点，适合那些仍然想要美味食物的忙碌人士》Emily Weinstein和《纽约时报烹饪》当你热爱烹饪但也有孩子时，拥抱微波炉最好的烤盘最好的空气炸锅最好的电压力锅最好的慢炖锅 我们独立审核我们推荐的所有产品。当您通过我们的链接购买时，我们可能会赚取佣金。了解更多信息›关注我们的Instagram @wirecutter在此处查找每个剧集的编辑后的记录：The Wirecutter Show Podcast</context> <raw_text>0 本播客由Apple Pay赞助播出。当您有一份礼物清单需要完成时，您最不想做的事情就是无数次地拿出钱包。相反，以Apple的方式付款。使用Apple Pay，您可以使用您正在持有的手机付款。只需双击、对着Face ID微笑、轻触，就完成了。您身后的排队者会感谢您的。Apple Pay是由Apple Payments Services, LLC（Apple Inc.的子公司）提供的服务。Apple Pay中使用的任何卡均由发卡机构提供。

来自《纽约时报》，您正在收听The Wirecutter Show。大家好。这里是The Wirecutter Show。我是Kyra Blackwell。我是Christine Cyr-Clessette。我是Rosie Garan。我们在Wirecutter工作，Wirecutter是《纽约时报》的产品推荐网站。每周，我们都会为您带来来自我们140名记者新闻编辑室的专家建议，他们会审核能让您生活更美好的日常用品。本期The Wirecutter Show节目名为“解决晚间晚餐难题”。

嘿，Kyra。嘿，Christine。嘿。我今天要问你们两个一个问题。我想知道，你们两个在家做饭多少？你们每天都做饭吗？是的。是的。太多了。你们对此感觉如何？我讨厌它，Rosie。我讨厌它。我的疫情爱好是烹饪，但现在我回到了我的纽约公寓，那里基本上没有厨房，我不得不为自己做饭，因为我独自一人生活。我一天必须做三次。它已经变成了我个人的地狱。你……

认为如何，Christine？你的看法是什么？好吧，说实话，我真的很喜欢烹饪，但很多时候我没有很多时间烹饪。所以，你知道，这有点像在我去接我的孩子之前的那15分钟。我想，哦，好吧，

我要做什么？但是，是的，晚间晚餐对我来说并不是最快乐的时光。我觉得这不像是我喜欢做的充满灵感的烹饪。是的，它确实变得非常无聊。对我来说，我只是觉得没有人需要留下印象。只有我。我不知道。

哦，有时我的饭菜甚至不好吃。我只是想让我的身体摄入蛋白质。好吧，你知道，世界上有些人，他们的整个工作就是帮助思考晚间餐点这个问题。我们很幸运能邀请到其中一位人士今天加入我们。

今天是The Wirecutter Show的特别节目。我们将与《纽约时报烹饪》和美食版块的主编Emily Weinstein进行对话。哇！是的！Emily刚刚出版了一本新的《纽约时报烹饪》书籍，《轻松晚间晚餐：100道快速、美味的餐点，适合那些仍然想要美味食物的忙碌人士》。这听起来像我。这听起来也像你。我认为很多人都是这样。是的。

Emily撰写每周通讯《五道晚间菜》。这有点像这本书的创作基础。今天我们将深入探讨如何解决晚间晚餐难题。所以我们会稍作休息。回来后，我们将与Emily聊天。

本播客由Apple Pay赞助播出。在节日期间，我是一个大型的在线购物者，这要感谢Apple Pay。这是因为我不必浪费时间将所有信息输入那些冗长的结账表格中。此外，Apple Pay得益于Face ID的内置技术而具有安全性，该技术旨在确保只有我才能授权付款。本季，像我一样做，以Apple的方式付款。Apple Pay是由Apple Payment Services LLC（Apple Inc.的子公司）提供的服务。Apple Pay中使用的任何卡均由发卡机构提供。

《纽约时报烹饪》非常适合当我冰箱里有什么东西而我不知道该如何处理的时候。我喜欢烤盘拌饭。上面写着35分钟。确实是35分钟。我们的晚间晚餐。我喜欢椰奶鸡肉咖喱。这是一道非常简单的菜。它非常多用途。我可以把它做成完全素食的菜。这道火鸡辣椒拥有超过17,000个五星级评价。非常简单，非常美味。

所有东西都在一个锅里做，甚至像鸡肉、蔬菜一起煮的谷物，这有助于调味，也使清理更容易，因为它只有一个锅。黄瓜沙拉配酱油、生姜和大蒜。哦，我的上帝，那真是太好吃了。如果我想简单点，我可以找到简单的东西。如果我想复杂一点，我也可以这样做。说明非常清晰，非常简单，而且它确实有效。《纽约时报烹饪》的食谱更可靠，也更美味。

嘿，我是来自《纽约时报烹饪》的Eric Kim。来和我们一起做饭吧。访问NYTCooking.com。地球上最好的比萨饼面团。欢迎回到The Wirecutter Show。今天我们与Emily Weinstein交谈，她是《纽约时报烹饪》的主编，也是新书《轻松晚间晚餐：100道快速、美味的餐点，适合那些仍然想要美味食物的忙碌人士》的编辑。

Emily还撰写每周通讯《五道晚间菜》，是一位定期为她的四口之家做饭的职业妈妈。而且她对晚餐倦怠也略知一二。Emily，欢迎来到The Wirecutter Show。非常感谢你们的邀请。很高兴能在这里见到你们。我真的很高兴今天能谈谈你的书。但在那之前，我想谈谈你在《时代》杂志的工作。你……

有这样一个非常有趣的背景，你作为事实核查员进入《时代》杂志，对吧，负责餐饮版块。你没有烹饪背景，也没有在餐馆工作的经验，但你真的很喜欢它。你一直在美食团队或烹饪方面担任各种角色，我不知道，自2007年以来是这样吗？是的。这难道不疯狂吗？很疯狂。但我希望能听到一些关于是什么吸引你从事这项工作的。

你知道，我一直都很喜欢食物。我并没有在一个有很多烹饪的家庭中长大。你知道，我的父母都全职工作，工作要求很高。

他们也喜欢食物。这对我们来说在文化上很重要。但是，你知道，这不像是有一个围绕烹饪的伟大传统。围绕烹饪没有仪式。我小时候没有学习烹饪。我只是没有那种参照系。这不像我们的家里有一堆美食杂志，甚至真的有食谱。

所以快进到我20多岁的时候。我住在纽约。我在从事我一直很清楚自己想做的新闻工作。我想成为一名作家或编辑。我仍然没有真正考虑在食品行业工作。大约在那段时间，你知道，人们对餐馆以及21世纪中期文化产生了巨大的兴趣。那时我开始对食物的想法真正感到兴奋。

我奇迹般地得到了这份在《纽约时报》做事实核查员的工作。这是一份自由职业，负责餐厅列表，这对于一个痴迷于纽约餐馆的人来说是完美的。当我进入《时代》杂志大楼，当时被称为餐饮版块时——

我只是觉得，哦，这就是我应该做的。如果他们让我留下，这就是我应该做的。他们让我留下了。吸引我从事食品行业的原因是它具有无限的创造力。它无限迷人。它只是给人们带来强烈的快乐。就像它具有一些艺术所缺少的社会维度。食物不会错过它。它很舒适。它只是令人着迷。

它在人们的生活中扮演着所有这些不同的角色。探索所有不同的线索真的很有趣。我喜欢那样。我有两个小孩，我发现自己经常思考我妈妈小时候是怎么为我们家做饭的。我很想知道你小时候的晚间晚餐是什么样的，以及这对你如何看待它有什么影响？

所以当我想到小时候的饮食时，你知道，放学后我也有保姆，有时她会给我们做饭。我的父母没有，他们只是不喜欢做饭，这很有趣，因为现在我的父母退休了，他们喜欢做饭和烘焙，这很令人高兴，因为我们都喜欢这样做。但很多时候我的保姆放学后会做饭。所以我对那段时间的记忆是……

有很多重复，你知道，鸡排、鸡肉饭、番茄酱，鸡肉里有很多番茄酱，西兰花。我哥哥喜欢豌豆，所以我喜欢西兰花。还有很多鱼，油炸鱼。当然还有意大利面。种类不多，但你知道，我不开心。那是令人满意的食物。我最喜欢吃的是……

卡夫通心粉和奶酪。哦，是的。鸡排和西兰花。听起来像是我孩子们今晚实际上真的想吃的一顿饭。是的，我的孩子们肯定会吃这个。

所以有很多这样的食物。但是当我与我的父母在一起，他们正在准备食物时，你知道，我在纽约地区长大。所以偶尔，我们会靠近Zabar's，这是上西区的一家大型食品百货公司。我的家人是犹太人。所以Zabar's在文化上占据了我们生活中的一个空间。

我还记得我们会总是在Zabar's外面双排停车。顺便说一句，他们喜欢这样。他们喜欢你这样做。双排停车。父母会买百吉饼和熏鲑鱼。这可能是我与父母一起最喜欢的食物记忆。所以当你有了年幼的孩子，甚至，你知道，你的孩子现在，你会怎么做？

你在想，让我尽力做到平衡吗？或者你像，因为对我来说，现在为我的孩子做饭，我想，我真的想尝试让他们爱上食物，至少要给他们提供很多不同的口味，也许还有很多不同的质地。所以我想知道对你来说那是什么样的。我实际上也以完全相同的方式思考。

我希望他们爱上食物。我知道有些东西很好吃，比如鸡排配通心粉和奶酪以及西兰花。它会奏效，你知道，为什么不有时为他们做呢？但我想让他们享受食物。我希望他们真的吃它并参与其中。我希望这对他们来说在情感上是一件健康快乐的事情。

我希望他们尝试新事物。是的。我小时候饮食方式的局限性之一，这并不是对任何人的批评，而是没有接触到其他食物。

食材、菜肴、想法。而且坦率地说，这就像美国文化上的一个不同时期，人们并不一定把食物视为思考世界的一种方式。但我希望我的孩子们能够达到一个他们想要尝试来自各种不同菜系的食物和菜肴的地步，这些是我小时候根本没有机会尝试的东西。我的意思是，我小时候甚至不吃辣的食物。不。

不，我没有。我也没有。犹太菜里没有这个。所以我长大后喜欢吃辣的食物，但我必须增强我的耐受力。现在我喜欢吃辣的食物。所以我开始尝试向他们介绍这个想法，比如，嘿，如果你思想开放，并且愿意尝试新事物，那么

我们可以一起做很多有趣的事情。我现在正在努力做到这一点。不太成功。我有充分的信心，因为我的孩子比你的孩子大一点。我当时也处于同样的境地，我有点像，他们什么时候才会停止只吃鸡肉和白米饭？有什么东西咔哒一声响了。我还记得我和我的大女儿去唐人街吃汤包和宫保鸡丁的那一天。她说，我被征服了。你好。

我喜欢那样。我和我的小儿子正处于一个有趣的心里时刻，他会问我，他会看着我问我是否喜欢某样东西。所以他就像，我喜欢大蒜吗？我说，当然你喜欢。当然，孩子。绝对的。我喜欢这个吗？是的，你爱吃菠菜。你在说什么？♪♪♪

你开始了一个非常成功的通讯，名为《五道晚间菜》，其标语是“适合那些仍然想要美味食物的忙碌人士的食谱”，这完全是相关的。你最初是如何认识到人们首先需要这个，这个晚间晚餐的解决方案的呢？你是从同事那里听到的吗？人们在街上走到你面前吗？比如，是谁告诉你这个的，你在你自己的生活中经历过吗？我在我自己的生活中经历过。

所以我们在我的第一个孩子产假结束后立即推出了这份通讯。你会听到有小孩的人经常说的一句话是，在我有孩子之前。对。

在我有孩子之前，太悲伤了。你知道，在我有孩子之前，我会非常精心烹饪，比如整个周末。我会举办大型宴会。我下班后也会做饭。如果我晚上8点开始做饭，到10点、15点结束，这并不重要，对吧？是的，他们就像美好的时光。美好的时光。是的，你知道，如果你喜欢烹饪，那是奢侈的。那很有趣。我生了一个孩子。

一切都变了。一切都变了。而且，首先，你只是直接没有那么多时间了，特别是如果你是一个工作的父母。你知道，在那时，在COVID之前。我根本不是整天都在家。即使你不是一个工作的父母，日程安排也会很快堆积起来。或者如果你以其他身份担任照顾者，也许不是孩子，也许是你生活中的其他人。事情很忙。而且那种

两个小时，比如，也许我会做等等，你知道，消失了，对吧？我确实清楚地看到了这种需求。此外，你知道，有了孩子，我开始以一种非常不同的方式思考烹饪。它与菜肴的关系更小，与食材的关系更大。我开始更刻意地思考简单的食物。而且坦率地说，我也重新发现了烹饪的简单乐趣。

一个烤干酪辣味玉米饼？就像，我从未想过烤干酪辣味玉米饼不好吃，但我没有在家做。与此同时，《时代》杂志正在努力弄清楚如何帮助人们进行膳食计划。大约是在Blue Apron和其他一些送餐公司激增的时候。我们想，我们该如何帮助人们进行膳食计划？因为我们开始听到人们喜欢这些送餐，但后来他们想从这些送餐中毕业。他们

他们不介意去买些杂货。比如，他们怎么能真正做饭？我们做了所有这些受众调查。你知道，我们专注于有年幼孩子的工薪父母。

听到对简单食谱的需求范围和强度真是太棒了，并且真的专注于它们。你知道，我们当时有一份通讯。我们仍然有这份通讯。这是《大型烹饪通讯》。Sam Sifton和Melissa Clark撰写它。这份通讯当然包含你下班后可以做的食谱。但它也包含各种其他内容。它有很棒的甜点。它有节日计划。它真的是烹饪食谱的全貌。

在任何一天，我们都需要一些明确针对帮助一群热爱食物的人的东西。他们仍然想要美味的食物。他们只是没有太多时间来做饭。一旦我们看到了这种真正的需求，以及那种类似于，“我喜欢《纽约时报烹饪》，但比如，我不会在星期三做猪肩肉”，你知道，我个人永远不会那样做。然后我们能够专注于

一份通讯来帮助他们。这真的引起了我的共鸣。我作为年幼孩子的母亲经历了类似的旅程，只是不得不真正简化事情。我很好奇，当你每周都在考虑这份通讯时，你是如何策划其中包含的食谱的？比如，你是如何决定哪些内容要包含进去的？我一直在寻找各种口味的混合

如果我做一些需要花费更长时间的东西，比如带骨鸡腿，例如，这是无法避免的。仅仅将鸡肉煮熟就需要大约半小时。所以如果我做一些需要花费更长时间的东西，我想确保其中有一些非常快的东西。总是有至少两道素食菜。我也在寻找复杂性。这就像，它真的够简单吗？

我不想包含使用超过两个大型设备或锅碗瓢盆来清洗的食谱，因为清理是家庭烹饪的一部分。我只是觉得，如果星期一晚上你不得不花45分钟来清理晚餐后的东西，那么也许我们并没有帮到你太多。同样相关的內容。我有一个问题，因为我们昨天正在辩论，当你加入切碎的洋葱、切碎的蔬菜时。这是否都包含在你的烹饪时间里？

是的。你知道吗？我们过去在《纽约时报》计算烹饪时间的方式是从食谱的第一步开始的。它不包括准备工作，这简直是疯狂，特别是当你想到像炒菜这样的食谱时，烹饪速度非常快，但在你开始烹饪之前，你可能需要切碎几种蔬菜或准备其他食材。这感觉不准确。所以我们已经开始转向将准备时间包含在食谱中。

你知道，所以人们真的明白，嘿，这需要你做什么？你的里程可能会有所不同。也许是一个非常慢的切菜者。是的。这很好。或者是一个快速的切菜者，你知道。这就是《时代》杂志过去不这样做的一部分原因。这就像，好吧，每个人的技能都不一样。这就像，好吧，我仍然认为我们可能比这更有帮助。♪

你的读者经常向你提出的常见问题和担忧是什么？你从人们那里听到了什么？他们在每周为家人做饭、为自己做饭时遇到的最大问题是什么？你知道，很大一部分是弄清楚能够养活餐桌上所有人的菜肴，对吧？这甚至不一定是取悦每个人，对吧？

特别是当你想到小孩子的时候。它更字面上的意思是，他们会不会不吵闹地吃这个？有时它也与特殊饮食有关。所以你说的不是一个只是不想尝试新事物的小孩子。你更多的是在谈论你可能必须对你的膳食计划进行的合法更改，以喂养一个患有乳糜泻的人。所以我经常听到这个问题。这就像，你如何解决这个难题？以及整体规划，比如我该如何让一周的工作顺利进行？

有时他们对食材非常具体。我认为我在收件箱中收到的最常见的抱怨是《纽约时报烹饪》喜欢鸡腿。是的。为什么我们不做更多去骨去皮的鸡胸肉？

这是真的。比如，我们对鸡腿有很强的偏见。好吧，它们很便宜。更重要的是，它们味道更好。它们味道更好。所以脂肪更多，所以味道更浓郁。而且，它们更耐煮。很容易把白肉煮过头，你知道，那种干烤鸡肉。然后它会变得有点棉絮状，而且不好吃。鸡肉

鸡腿，你有更大的回旋余地。你只是从一个几乎保证美味的地方开始。所以这就是我们这样做的原因。人们会问你是否可以在食谱中用鸡胸肉代替鸡腿吗？是的。而且，你知道，在大多数情况下，你真的可以。你只需要调整烹饪时间。是的。Emily，我想谈谈这本书。它叫做《轻松晚间晚餐》，里面充满了许多很棒的食谱。在过去的几周里，我一直在非常享受翻阅它。是的。

许多这些食谱显然来自《纽约时报烹饪》，你也在通讯中推荐了它们。我想知道，成为这本书的试金石是什么？因为你在网站上以及你六年来撰写通讯的过程中拥有丰富的资源。你是如何决定哪些内容要包含在书中的？是食谱所需的时间长度吗？是食材吗？带我们了解一下。

所以，我的意思是，这本书里有100个食谱。而且我想一开始就说，我们可以多次填满这本书而不会重复食谱。我从我最喜欢的食谱开始。

它有一个想法，那就是天才的火花，那种巧妙的转折，你以前可能从未想到过的技巧，你知道，神奇的食材。对我来说，这些就像《纽约时报烹饪》的食谱，是我们所做工作的最强有力的例子。所以我从这些开始。然后我开始从那里构建。我喜欢并在家烹饪的食谱是什么？我的意思是，我们真的有数百个食谱适合这本书。

我使用与我的通讯相同的标准。所以不需要太多清理。不到一个小时，尽管我认为没有任何东西需要一个小时，当然不到40分钟。对我来说，在一个理想的世界里，如果我看到一个20分钟的食谱，一个25分钟的食谱，我真的很兴奋。而且书中有一些比这更快的食谱。

而且我真的很想获得各种菜系和食材的良好组合。你知道，我只是想让人们有很多方法来进行这种烹饪。比如，晚间烹饪不属于任何一种菜系或思考食物的方式。关于我的事情是，我就像一个《纽约时报烹饪》的超级粉丝。我使用这个应用程序。

而且，你知道，这些都是我们引进的作家，因为我们喜欢他们。对。它按食材分为每一章。它从最短的食谱到最长的食谱进行组织。对。

而且同样，就像我们真的在争取更短的食谱一样。较长的食谱仍然不到一个小时，它们是异常值。我喜欢这本书里有15分钟的食谱。你在前面的趣味索引中提到了这一点。我认为这太好了，因为有时你真的只需要……

快点。我甚至无法想象一个15分钟的。它只是一份沙拉吗？你如何在15分钟内做饭？这就像一份三明治沙拉。Caitlin Roper是《时代》杂志的编辑，也是一个工作的父母，她喜欢烹饪。而且一开始，她就说，我们需要一些方便食用的晚餐。所以我们在这本书中做了一个非常棒的烤奶酪。我们做了一个金枪鱼三明治。这将是你吃过的最好的金枪鱼三明治。是的。

三明治里还有薯片。那是100%正确的。五分钟脆皮金枪鱼三明治，完成了。我正在家里做这个。是的，我今晚可能会尝试一下，实际上。它真的很好吃。你与《纽约时报烹饪》应用程序的评论部分是什么关系？我喜欢评论部分。

我不开发食谱。所以对我来说，毫无保留地喜欢评论部分比我认为对那些看到评论出现在他们食谱上的人来说更容易一些。但我可以广泛地说，就像在《纽约时报烹饪》一样，我们喜欢评论者。我们喜欢那里有一个社区，他们对食谱有宝贵的见解。所以我实际上几乎总是在烹饪我从未做过过的《纽约时报烹饪》食谱之前阅读评论。

我只是很好奇人们是如何改变它的，他们做了什么。如果有人说在任何食谱上都加倍酱汁，我就是个喜欢酱汁的人。所以我想，好吧，我要加倍酱汁。它们也贯穿整本书。是的。这太酷了。我们将这些读者评论带入了实际的书中。所以页面上有一些声音，这些声音不是我的声音，也不是食谱开发者的声音，而是评论者的声音。

我们正在与《纽约时报烹饪》编辑、Emily Weinstein畅谈她的新书《轻松晚间晚餐》。我们稍作休息后将回来。

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在我们回到节目之前，我想告诉你们Wirecutter全新的通讯。它叫做《礼物》，它是终极全年礼物指南，每周直接发送到您的收件箱。你知道，我送过的最好的礼物都是来自Wirecutter专家的推荐，顺便说一句，他们的品味无可挑剔。在《礼物》通讯中，通讯团队每周都会分享隐藏的珍宝和一些令人愉悦事物的超值优惠。他们会找到最好的礼物。你只需要记功。今天就访问nytimes.com/thegift注册。

欢迎回到The Wirecutter Show。我们正在与《纽约时报烹饪》编辑Emily Weinstein讨论她的新书《轻松晚间晚餐》。

整集节目和你的书都是关于如何解决晚餐单调乏味的问题，对吧？人们知道他们通常可以烹饪的东西，但这只是，它变得无聊了。我想知道作为《纽约时报烹饪》的专业人士，你是如何处理这些困境的。有时我会通过休息一下烹饪来处理这些困境。这没什么错。对我来说，休息一下烹饪也包括冷冻预制食品，

而且这是我总是有的那种东西。例如，我的冰箱里总是有饺子。如果我觉得不想费太多力气，不想做任何东西，即使是简单的，我也会这样做。我不是一个特别喜欢外卖的人。所以首先是休息一下。其次，去杂货店，这可能感觉有点违反直觉。但如果你是一个真正喜欢食物，更不用说热爱食物的人……

而你有点黔驴技穷了。我假设你仍然需要购买咖啡、茶、牛奶、面包等东西。所以你会去商店。四处逛逛。拿起一些你认为，“哦，听起来不错”的东西。它可能是一种新的调味品，奶酪。我发现这能让我兴奋起来。然后，坦白说，食谱。我知道这对我来说可能很明显，但是……

如果我处于困境中，偶尔会有一个食谱会吸引我的眼球，让我再次兴奋地烹饪。你有什么必备的，我需要吃饭，但现在什么都不想吃，的饭菜吗？它总是从碳水化合物开始。嗯。

我总是可以吃一碗米饭、一碗面条、一碗意大利面、吐司。我发现如果我能从碳水化合物开始，美味的碳水化合物，我总是可以到达一个可以添加配料的地方。有时它是一种让我兴奋的非碳水化合物配料。但如果我感觉真的很不振……

你知道，如果冰箱里有一个百吉饼，冰箱里米饭，然后我们有一个鸡蛋，然后我可以煎鸡蛋，把它放在米饭上，放一些，你知道，辣椒脆或一些辣酱，然后我就到了一个地方，我想，好吧，我可以把它当午餐吃。听起来不错。是的。我的意思是，这在之前的播客中出现过。我认为辣椒脆是生活的答案。我把它放在所有东西上。当我的孩子们还小，我在晚餐时间感到特别匆忙时，

我经常依赖某种预制配料。例如，我会在我的冰箱里放一些来自Trader Joe's的预制意大利饺子，然后用一些蔬菜、鸡蛋或某种蛋白质来完成它。你真的依赖哪些预制配料？就像你刚才提到的，你喜欢放在冰箱里的饺子。还有其他一些东西，可以让你快速完成吗？

我认为这本书中很多最好的食谱都依赖于这些类型的配料。我的意思是，这是美味的夜间烹饪的关键之一，就是依靠那些已经有很多风味的配料。其中一些是你提到的辣椒脆、商店购买的意大利饺子、面条、面条包等。

选择已经存在的风味混合物。Old Bay是一种香料混合物，它给所有东西都带来了很多东西，对吧？辣酱。不要仅仅把它当作最后添加的东西。你可以用辣酱烹饪，它很棒。

Allie Slagle有一个食谱，她用虾和黄油，她用辣酱拌黄油，基本上做成虾的即时酱汁。哇，真希望我想到了。太好吃了。

Emily，你的书里有很多烤盘食谱，我知道你与烤盘有着特殊的关系。你是什么时候开始烤盘烹饪的？这场爱情是什么时候开始的？可悲的是，这是一场爱情。所以大约十年前，Melissa Clark，一位了不起的厨师、作家、食谱开发者、视频主持人，

她建议我们做一个食谱，一栏，我们在烤盘上烹饪一整顿饭。你知道，我知道她在说什么。它有不同的名称。从技术上讲，它就像一个带边的半张烤盘。在餐厅厨房里，他们一直用这些平底锅做所有事情，但它们要大得多。所以从技术上讲，我们在家里使用的版本是半个。她建议我们这样做。是鸡肉、西兰花和红薯，她在旁边做了一点酱汁。而且……

这就像一个时刻，哦，我们应该多做一些这样的菜。她继续做，做，做。然后它就越来越大，越来越大。每个人都在寻找一锅饭。烤盘打开了所有这些不同的可能性。烤盘的批评者会说，你可以在烤盘上一次烹饪所有配料，但这并不能完美地烹饪它们。

对此，我会说，今天是星期二。晚餐需要完美吗？还是需要美味可口？是的。俗话说得好，不要让完美成为好的敌人。我经常说这句话。是的。是的，不要让完美成为好的敌人。老实说，我们在这本书中有一些真正美味的烤盘食谱。而且……

人们越想要它们，人们越依赖它们，我们越看到对一锅、一盘食谱的这种真正无法满足的需求，我们就开始越来越多地依赖烤盘。我做了我们的第一次评论，Wirecutter对烤盘的第一次评论，我认为我们的

我们当时的精选，大约是10年前，是Nordicware。我认为我意识到烤盘的一件事是，实际上得到一个好的烤盘真的可以帮助你。我认为很多人在厨房里都有这些像薄薄的饼干烤盘一样的东西。这就是我一直使用的东西，直到我开始使用这些半张烤盘。它们实际上更耐用。我已经用了很久了。它们非常好。而且它们烹饪得也更均匀一些。它不会像薄薄的饼干烤盘那样烧焦东西。所以我非常喜欢这些。

你知道，这很有趣。作为我们这本书的小型巡回演出的一部分，我和Eric Kim一起去了华盛顿特区，他是我们团队的另一位很棒的食谱开发者和成员。人们向我们询问设备推荐。通常情况下，我们会避开这个问题。我们会把它留给你们Wirecutter的各位。但是，你知道，我们想，好吧，有一个品牌我们很喜欢用于烤盘，它押韵为schmordekschmeier。对。

但现在我在Wirecutter的世界里了。所以我可以直接说，是的，我完全同意。我自己也有Nordic wire烤盘，这是一件很棒的设备，尤其是考虑到它的价格。这是你长期保存的东西之一。就像我从来没有……

从来没有不得不扔掉一个。这就是我一直想带到我厨房里的东西。例如，我宁愿现在多花10美元，也不想再买一个了。好吧，我想让我们回到你之前说过的一个想法。今天是星期二，当你拥有好的东西时，谁需要完美呢？我觉得我有点走得太远了，因为我独自一人生活。没有人需要我留下好印象。你我之间，我的食物看起来像狗粮。是的。

我只是不断地把东西混合在锅里。但是我看到你的书里，你在索引中确实有这个部分，即适合单人食用的简单食谱。对于独自生活或为自己做饭的人，你最好的建议是什么？这是一个我们经常收到的问题。是的。

为自己做饭，对吧？显然。多么令人惊奇的事情。我会说，让你自己非常适应你的冰箱，因为有很多配料可以冷冻得很好。例如，如果你想买一包鸡大腿，但你不需要一次全部吃掉。也许你想煮一个。也许你想煮两个。你今晚会吃两个。你明天会带一个当午餐。

谈谈一种冷冻效果极好的配料。所以了解你的冰箱，制定一个冰箱策略，买一支记号笔，等等。

你知道，把你的东西包起来，贴上标签。贴标签实际上非常有用。了解你的冰箱。然后还有一些你将要烹饪的东西，冷冻效果非常好。所以这不仅仅是你正在冷冻配料。你知道，如果你曾经非常渴望喝汤，很多汤都能冷冻得很好。你可以做汤，把它放在冰箱里。好的。

我想稍微改变一下话题，谈谈当你必须为其他人做饭的时候。你之前稍微谈到了当你为……你知道，有各种食物限制的人做饭，或者你有一些挑食者，他们可能是孩子，也可能不是孩子。但我想知道你和你烹饪团队的人是否有一些最喜欢的，最喜欢的策略或最喜欢的食谱，适合老师

解决这个问题，当你有一些人有食物限制或挑食时？你知道，我倾向于从一种对大多数人都有效的配料开始。鸡肉、意大利面，就像什么东西是每个人都能接受的基础？然后我发现，如果你能找到一些让大家定制自己的食谱，

你没事的。每个人都认为这很有趣。这就像一个自己动手制作的周日自助餐。这就是我们吃墨西哥玉米卷之夜的原因。墨西哥玉米卷之夜就是一个很好的例子。或者还有很多意大利面食谱。你可以做一些非常普通的意大利面。

然后如果有人想加入蔬菜，你可以把蔬菜放在旁边煮熟。你可以放一些蘑菇，比如培根。这太棒了。煎一些培根，切成小块，人们可以像加一点烟熏、松脆的口感一样完成他们的菜。我发现这对于那些……你知道，如果你真的想喂养各种各样的人，这非常有效。

Emily，我们通常会问我们的客人最后一个问题。你最后买的是什么东西，你真的很喜欢？但我们将为你改变一下。如果你只能做一顿饭来度过余生，你认为哪顿饭最让你难以厌倦？

所以基本上，这就是我的荒岛。是的，你的荒岛餐。它可能是，我知道之前提到了，但是百吉饼，就像一个烤过的百吉饼，配上奶油奶酪和熏鲑鱼，旁边有一些炒鸡蛋，也许还有一点沙拉，你知道吗？

是的，这就像烹饪，但它很容易。我认为这些，对我来说，这些风味的组合是家，而且它们总是美味的。你以政治声明结束。你在烤百吉饼？我知道。

我知道。Emily。我以前从不烤百吉饼。我以前只吃新鲜的百吉饼。是的。好吧，你接触到的百吉饼有多新鲜？我认为这是荒岛上的问题。我不知道。完全正确。另外，我已经开始欣赏从烤面包机中获得的松脆感。哇。Emily，非常感谢你加入我们。非常感谢你。这很有趣。谢谢。

我们今天的嘉宾是Emily Weinstein。她的书名为《轻松的夜间晚餐》。如果你正在寻找一些工具来帮助你更快地将这些轻松的夜间晚餐端上餐桌，Wirecutter的专家们已经审查了大量的有用厨房用品。有电饭煲、烤盘、搅拌机、食品加工机、电压力锅。Christine已经审查了慢炖锅。Kyra已经审查了空气炸锅。别忘了冰箱和微波炉。它们是你的朋友。

与往常一样，你可以在nytimes.com/Wirecutter或播客节目说明中找到我们报道的链接。快速说一下，如果你喜欢这个节目，我们真的希望你能关注我们。你将在每个星期三自动下载新的剧集。你可以在任何你喜欢的收听的地方这样做。对我们来说就是这样。感谢收听。

Wirecutter Show由Rosie Guerin执行制作，由Abigail Keel制作。Abigail Keel编辑。Maddy Maziello和Nick Pittman提供工程支持。今天的剧集由Katherine Anderson混音。原创音乐由Dan Powell、Marion Lozano、Alisha Ba'itup和Diane Wong创作。Wirecutter的副发行人和临时总经理是Cliff Levy。

Ben Fruman是Wirecutter的主编。我是Kyra Blackwell。我是Christine Cyr-Claisset。我是Rosie Guerin。感谢收听。再见。我应该说再见吗？不。好的。再见。这很可爱。这真的很可爱。我觉得我从来没有在正确的时间说再见。Kyra说，再见。