Vol.46 | 半年过去了，淄博烧烤怎么样了？
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十分钟 帮你 理清 一个 正在 发生 的 商业 逻辑。 终点站 淄博 站 就要 到了。 淄博 应该 算得 上 是 今年 最 出圈 的 网 红 城市， 靠 当地 烧烤 火 遍 大江南北， 游客 络绎不绝， 全程 没有 一家 能 闲下来 的 烧烤 店老板， 到 现在 半年 过去了， 这个 网 红 城市 还 火 吗？ 各位 听众 大家好， 欢迎 收听 本期 的 异彩 博客。

小葱、 小饼 和 蘸 酱， 再加上 烤炉 上 冒着 烟 的 烤肉， 这 股 烧烤 风 持续 了 数月， 也 给 今年 淄博 的 区域经济 和 游客量 拉升 了 一波。 几个 月前 的 淄博 烧烤 热度 有 多 高 呢？ 吃 一顿 烧烤 要 排队 2到3 小时， 甚至 还 排 不到。 酒店 涨价， 房间 客满， 网 红 景点 人山人海， 根本 挤 不 进去。 烧烤 专列 作为 售罄， 最多 只能 买 站票 到 淄博。

时隔 半年 多， 第一财经 记者 再次 来到 淄博， 热闹 的 场面 是否 还在？ 本期， 我们 跟着 第一财经 记者 的 步伐， 看看 最 容易 被 人们 跟风 又 抛弃 的 网 红 标签， 在 淄博 这个 城市 上 表现 的 如何 呢？ 首先， 网 红 店 依然 非常 火爆， 但是 普通 店 生意 已经 变得 平淡。 与 半年 多 前 记者 在 淄博 所 看到 的 任何 一家 烧烤店 都 十分 火爆 的 场景 不同， 11月 再次 来到 淄博市， 发现 很多 普通 烧烤店 的 生意 不太 多。 记者 采访 了 多个 当地 的 烧烤 店老板， 他们的 感觉 也是 一样的。

一直 在 淄博 经营 烧烤店 的 阿明 对 当时 的 火爆 场景 记忆犹新， 他说， 半年 多 前 开始 由于 美食 视频 的 疯 转而 引发 的 淄博 烧烤 热， 让 他的 门店 火爆 到 员工 睡觉时间 完全 不够。 那个 时候 一天 卖出 一 万串 烤串 是 必然 的。 它 这种 都是 普通 门店， 以前 也就是 本地 客人 来 吃 烧烤， 当时 基本 都是 外地 客人 来， 他 一天 睡不到 4个小时 就要 起来 准备 食材， 中午 也 不能 休息， 到了 晚上 七点 左右 食材 就 卖完 了， 你 想 吃 点 蔬菜 可能 都 没有了。

根据 阿明 的 描述， 今年 7月至 8月， 由于 是 暑期 期间， 也有 不少 客人 来 淄博 吃 烧烤， 热度 不像 四月 那样 火爆， 但 生意 依然 兴隆。 之后 就是 十一黄金周 又 拉 了 一波， 所以 今年 整体 的 生意 还是 不错 的。 十一假期 过后， 客人 逐渐 减少。 阿明 说， 山东人 吃 烧烤 还有 个 特点， 那 就是喜欢 露天 吃。 很多 烧烤店 都有 店 内和 店 外 作为， 但是 进入 11月 后， 天气 转 凉， 所以 很多 客人 不会 再去 店 外 吃 烧烤， 生意 自然 也就 少了 一半。 还有 一些 是 半年前 看 烧烤 生意 火爆， 就 临时 转 做 烧烤店 的， 现在 他们 有 一部分 已经 转行 把 店 卖 了 或 转租 了。 在 八 大局 就有 这样的 案例， 有 一些 卖烧饼 的 店铺， 原本 可能 就是 烧烤店， 后来 转让 了。 现在 阿明 店里 的 客人 比 半年前 少了 起码 一半， 不过 他 倒是 觉得 挺好， 对他 来说 这 才是 正常 的 情况， 也 不用 每天 起早贪黑， 甚至 店里 连 帮手 都 找不到。

在 淄博 部分 街道， 第一财经 记者看到， 有 不少 烧烤店 的 生意 都 比较 平淡， 有些 全 露天 的 烧烤店 暂时 停业， 天 越来越 冷， 没有 太多 客人 愿意 在 露天 用餐。 但 与 普通 烧烤店 不同 的 是， 网 红 品牌 依然 人气 很 旺。 晚间 七点 左右， 记者 来到 网 红 店 牧羊 村， 那里 依旧 人山人海， 不论是 店 内 还是 露天 座位 几乎 都 坐满 了。 记者 等 了 十分钟 后 才 找到 位子 坐下。 一位 在 牧羊 村 工作 了 很多年 的 店员 阿花 说， 他们 目前 每天 都是 爆满 的， 不过 人数 比 半年前 肯定 是 减少 了的， 那时候 排队 几小时 都 不一定 有 座位， 有时候 到了 下午 就 挂出 说明 牌， 告诉 大家 不用 排 晚餐 了， 因为 位置 基本 都 满 了。 但 现在 你 稍等 一会儿， 还是 有 位子 的。 比起 其他 烧烤店， 他们 店 其实 生意 一直 不错， 和 之前 不同 的 是， 现在 大半 客人 都是 山东省 内 的， 而 之前 一半 以上 客人 都是 外省市 的。 与 烧烤店 的 趋于 平静 一样的 是， 酒店、 景区 等 客流量 也 回落 到了 正常 水平， 不过 还是 有 客源 的。

首先 聊聊 酒店业 的 情况， 比如 全 季 淄博 万达广场 酒店 店长 穆 美玉 从 今年 4月开始 就 非常 忙碌， 他在 半年前 接受 第一财经 记者 采访 时 表示， 疫情 期间 酒店 入住率 能有 50% 就 不错 了， 今年年初 开始 恢复 到了 80% 左右。 自从 淄博 烧烤 火 了 之后， 他们 酒店 的 入住率 一直 在 95% 以上， 周末 都是 100% 满 房。 以前 他们的 客源 有 80% 都是 本地 客人， 但 如今 80% 都是 来自 外地 的 烧烤 客源 年龄 集中 在 25岁至35岁。 为了 更好地 服务 外地 来 吃 烧烤 的 客人， 慕 美玉 所 管理 的 酒店 还 推出 了 淄博 特色小吃 早餐。

如今， 穆 美玉 依然 忙碌， 但 忙碌 程度 减轻 很多。 她说， 半年前， 她 几乎 一直 需要 住在 店里， 家里的 孩子 也 没法 照顾， 只能 交给 老人。 国庆 假期 过后， 酒店 基本 恢复 了 正常， 其实 旅客 也 不少， 只是 没有 之前 那样 火爆， 他们 也 考虑到 烧烤 的 热度 不会 一直都在， 所以 已经 做了 商旅 方面 的 转型。 十月 中下旬 到 现在， 大量 的 住店 客人 都是 商 旅客， 当然 周末 会有 一部分 是 纯 旅游 的 客人。 目前 这家 酒店 整体 入住率 在 85% 左右。 现在 孟 美韵 每天 工作 9小时 左右， 也有 时间 照顾 孩子 了。 在 她 看来， 其实 现在 是一个 稳定 并且 很 正常 的 水平， 动不动 就 100% 的 入住率 也 让 他们 很 疲惫， 这 也 可能 导致 服务 会 打折， 还 不如 现在 稳定 在 一个 85% 左右 的 入住率 水平， 而且 将 商旅 客人 和 游客 有 个 时间 上 的 区隔， 酒店 还能 给 游客 推荐 景区。 如今 店里 的 生意 虽然 回落 一些， 但 基本 稳定， 长期 来看， 这 才是 比较 健康 的 发展 情况。

再 来说 说 景区 的 情况， 虽然 整体 客流量 有所 减少， 但 持续 了 好几个 月 的 淄博 烧烤 热 还是 给 当地 一些 景点 带来 了 生意。 记者 在 当地 网 红 景点 周村 看到， 目前 该 景区 的 客流量 比 4月最 火爆 的 时候 少了 一半， 但 也有 一定 的 客流。 在 周村 老 王家 煮锅 店 很 有名气， 半年前 每天 都要 排队 等 翻台 才能 吃上 一口 煮锅， 如今 的 情况 是 不用 排队 了， 进 店 就能 吃 到。 店主 说， 其实 他们 现在 的 生意 还 可以， 虽然 比 之前 少了， 但 一到 饭 点 店 内 还是 可以 做 满 的。 他们 在这里 也有 一定 的 知名度， 会有 一些 食客 慕名而来。 虽然 比 不了 四月、 五月 时 的 辉煌 业绩， 但 经过 了 淄博 烧烤 拉动 后， 本地 的 景区 获得 了 品牌 知名度 的 提升， 也 得到了 一些 后续 的 客源， 这一点 在 中 书阁 等 当地 主要 的 景区、 商业街 等 也 得到 印证。 中 书阁 目前 人流 还是 比较 多 的， 但是 不用 像 几个 月前 那样 排长队， 相对来说 游客 的 感受 也会 好 很多。

淄博 烧烤 热度 虽然 下降 了 很多， 但 依旧 给 淄博 当地 的 文 旅、 餐饮 和 购物 消费 等 带来 了 拉动。 不过 在 整体 热度 降下来 的 这种 情况下， 肯定 会有 一些 小店 被 淘汰， 这也是 正常 的 市场 洗牌。 说完 白天 的 场景， 再来 聊聊 当地 的 夜市 经济。 半年前 人满为患 的 水晶 街 和 八 大局， 目前 这些 夜市 的 客流量 还 不算 太高。 除了 餐饮， 当地 的 夜 经济 市场 还 不算 很 旺。 几个 月前， 记者 曾经 在 淄博 采访 了 烧烤店 附近 的 一些 小吃摊 主， 当时 有 摊主 透露， 烧烤 的 热度 太高， 因此 也 拉动 了 他们 自家 摊位 的 生意。 比如 一个 煎饼 摊 一天 可以 卖出 至少 300份煎饼， 这是 平日 的 翻倍。

而 半年 后 的 水晶 街， 虽然 依然 有 食客 来来往往， 但 比起 当时 排队 的 火爆 场景， 还是 冷清 了 一些。 有 摊主 说， 他在 这里 只 做 夜市， 主要是 人手 不够， 他 主要是 卖 烤 牛奶 的， 隔壁 的 大哥 是 卖 煎饼 的， 他 没有 去 计算 大哥 一天 能 卖出 多少 煎饼， 但是 现在 一天 300份是 肯定 没有 的。 这位 摊主 一直 和 父母 在 水晶 街 摆摊， 说起 当地 的 夜 经济， 他 觉得 是 不温不火， 但 这 很 符合 她 喜欢 的 风格， 不用 太 忙。 但 有 一些 生意 根据 记者 观察， 在 八 大局、 水晶 街 等 夜市， 大量 店铺 售卖 的 都是 牛奶棒、 烧饼， 这些 产品 比较 同质化。

从 业态 来看， 除了 餐饮， 当地 的 夜市 比较 缺乏 其他 业态， 比如 夜游、 演艺、 文化 阅读 等 基本上 很少。 除了 钟书阁 晚上 会 开放， 其他 商圈 比较 少有 针对 夜间 市场 的 业态 和 活动。 因此， 在 淄博 烧烤 降温 后， 以 餐饮 为主 的 当地 夜市 经济 也 降温 了 很多。 只有 牧羊 村 这样 长期 火爆 的 餐厅， 相对 之下 能 拉动 周边 夜 经济。 不过， 同质化 不 只是 淄博 业 经济 的 问题， 很多 地方 的 夜间 项目 都 比较 同质化， 当地 想要 抓住 夜 经济 的 风口， 应该 开发 一些 具有 当地 特色 的 项目， 而 不是 火 于 网 红 标签 又 败 于 网 红 标签， 最后 被 消费者 抛弃。

值得注意 的 是， 淄博 烧烤 让 大家 将 目标 聚焦 到了 当地， 但 其实 淄博 并不 只有 烧烤。 劲旅 网 创始人 魏 长 仁 分析 称， 淄博 烧烤 虽然 降温 了， 但 这 一场 美食 旋风 的确 给 当地 带来 了 不少 口碑 和 品牌效应。 有了 这样的 基础， 我们 再去 看， 如今 回归 到 平静 和 正常 水平 后 的 淄博， 依然 获得 了 一些 文 旅 产业 的 红利， 也 让 大家 进一步 看到 了 淄博 还有 农业 和 工业 等 其他 发展 较 好的 产业 领域。 淄博 并不 只有 烧烤 投资者 和 各 大 产业 的 从业者 应该 冷静 客观 的 看待 当地 整体 产业 发展， 并且 做到 理性 投资。 一个 城市 的 持久 发展 肯定 不能 靠 一个 出圈 事件 就行 的， 如何 将 出圈 事件 沉淀 下来， 从而 辐射 到 当地 整个 经济 产业链， 也许 是 当地政府 更 应该 考虑 的。 不过 经典 网 红 事件 让 各 城市 出圈 的 例子 不在少数， 从 淄博 烧烤 到 潍坊 的 巨型 风筝， 再到 狂飙 取景 地 江门， 你 心目 中 2023年 最 火 的 城市 是什么 呢？ 有什么 出圈 的 事件 呢？ 欢迎 评论 留言 讨论。 我们 将 挑选 两位 点 赞 最高 的 听众， 各 送出 一份 冬日 限定 香氛。

好了， 本期 节目 到此 就 结束了， 我们 下期 再见。 吃 烧烤 的， 烤 好 了的。