Vol.46 | 半年过去了，淄博烧烤怎么样了？
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0 十分钟帮你理清一个正在发生的商业逻辑。终点站淄博站就要到了。淄博应该算得上是今年最出圈的网红城市，靠当地烧烤火遍大江南北，游客络绎不绝，全程没有一家能闲下来的烧烤店老板，到现在半年过去了，这个网红城市还火吗？各位听众大家好，欢迎收听本期的异彩博客。

小葱、小饼和蘸酱，再加上烤炉上冒着烟的烤肉，这股烧烤风持续了数月，也给今年淄博的区域经济和游客量拉升了一波。几个月前的淄博烧烤热度有多高呢？吃一顿烧烤要排队2到3小时，甚至还排不到。酒店涨价，房间客满，网红景点人山人海，根本挤不进去。烧烤专列作为售罄，最多只能买站票到淄博。

时隔半年多，第一财经记者再次来到淄博，热闹的场面是否还在？本期，我们跟着第一财经记者的步伐，看看最容易被人们跟风又抛弃的网红标签，在淄博这个城市上表现得如何呢？首先，网红店依然非常火爆，但是普通店生意已经变得平淡。与半年多前记者在淄博所看到的任何一家烧烤店都十分火爆的场景不同，11月再次来到淄博市，发现很多普通烧烤店的生意不太多。记者采访了多个当地的烧烤店老板，他们的感觉也是一样的。

一直在淄博经营烧烤店的阿明对当时的火爆场景记忆犹新，他说，半年多前开始由于美食视频的疯转而引发的淄博烧烤热，让他的门店火爆到员工睡觉时间完全不够。那个时候一天卖出一万串烤串是必然的。它这种都是普通门店，以前也就是本地客人来吃烧烤，当时基本都是外地客人来，他一天睡不到4个小时就要起来准备食材，中午也不能休息，到了晚上七点左右食材就卖完了，你想吃点蔬菜可能都没有了。

根据阿明的描述，今年7月至8月，由于是暑期期间，也有不少客人来淄博吃烧烤，热度不像四月那样火爆，但生意依然兴隆。之后就是十一黄金周又拉了一波，所以今年整体的生意还是不错的。十一假期过后，客人逐渐减少。阿明说，山东人吃烧烤还有个特点，那就是喜欢露天吃。很多烧烤店都有店内和店外作为，但是进入11月后，天气转凉，所以很多客人不会再去店外吃烧烤，生意自然也就少了半。还有一些是半年前看烧烤生意火爆，就临时转做烧烤店的，现在他们有一部分已经转行把店卖了或转租了。在八大局就有这样的案例，有一些卖烧饼的店铺，原本可能就是烧烤店，后来转让了。现在阿明店里的客人比半年前少了起码一半，不过他倒是觉得挺好，对他来说这才是正常的情况，也不用每天起早贪黑，甚至店里连帮手都找不到。

在淄博部分街道，第一财经记者看到，有不少烧烤店的生意都比较平淡，有些全露天的烧烤店暂时停业，天越来越冷，没有太多客人愿意在露天用餐。但与普通烧烤店不同的是，网红品牌依然人气很旺。晚间七点左右，记者来到网红店牧羊村，那里依旧人山人海，不论是店内还是露天座位几乎都坐满了。记者等了十分钟后才找到位子坐下。一位在牧羊村工作了很多年的店员阿花说，他们目前每天都是爆满的，不过人数比半年前肯定是减少了的，那时候排队几小时都不一定有座位，有时候到了下午就挂出说明牌，告诉大家不用排晚餐了，因为位置基本都满了。但现在你稍等一会儿，还是有位子的。比起其他烧烤店，他们店其实生意一直不错，和之前不同的是，现在大半客人都是山东省内的，而之前一半以上客人都是外省市的。与烧烤店的趋于平静一样的，是，酒店、景区等客流量也回落到了正常水平，不过还是有客源的。

首先聊聊酒店业的情况，比如全季淄博万达广场酒店店长穆美玉从今年4月开始就非常忙碌，他在半年前接受第一财经记者采访时表示，疫情期间酒店入住率能有50%就不错了，今年年初开始恢复到了80%左右。自从淄博烧烤火了之后，他们酒店的入住率一直在95%以上，周末都是100%满房。以前他们的客源有80%都是本地客人，但如今80%都是来自外地的烧烤客源年龄集中在25岁至35岁。为了更好地服务外地来吃烧烤的客人，穆美玉所管理的酒店还推出了淄博特色小吃早餐。

如今，穆美玉依然忙碌，但忙碌程度减轻很多。她说，半年前，她几乎一直需要住在店里，家里的孩子也没法照顾，只能交给老人。国庆假期过后，酒店基本恢复了正常，其实旅客也不少，只是没有之前那样火爆，他们也考虑到烧烤的热度不会一直都在，所以已经做了商旅方面的转型。十月中下旬到现在，大量的住店客人都是商旅客人，当然周末会有一部分是纯旅游的客人。目前这家酒店整体入住率在85%左右。现在孟美韵每天工作9小时左右，也有时间照顾孩子了。在她看来，其实现在是一个稳定并且很正常的水平，动不动就100%的入住率也让他们很疲惫，这也可能导致服务会打折，还不如现在稳定在一个85%左右的入住率水平，而且将商旅客人和游客有个时间上的区隔，酒店还能给游客推荐景区。如今店里的生意虽然回落一些，但基本稳定，长期来看，这才是比较健康的发展情况。

再来说说景区的情况，虽然整体客流量有所减少，但持续了好几个月的淄博烧烤热还是给当地一些景点带来了生意。记者在当地网红景点周村看到，目前该景区的客流量比4月最火爆的时候少了一半，但也有一定的客流。在周村老王家煮锅店很有名气，半年前每天都要排队等翻台才能吃上一个煮锅，如今的情况是不用排队了，进店就能吃到。店主说，其实他们现在的生意还可以，虽然比之前少了，但一到饭点店内还是可以做满的。他们在这里也有一定的知名度，会有一些食客慕名而来。虽然比不了四月、五月时的辉煌业绩，但经过了淄博烧烤拉动后，本地的景区获得了品牌知名度的提升，也得到了些后续的客源，这一点在中书阁等当地主要的景区、商业街等也得到印证。中书阁目前人流还是比较多的，但是不用像几个月前那样排长队，相对来说游客的感受也会好很多。

淄博烧烤热度虽然下降了很多，但依旧给淄博当地的文旅、餐饮和购物消费等带来了拉动。不过在整体热度降下来的这种情况下，肯定会有一些小店被淘汰，这也是正常的市场洗牌。说完白天的场景，再来聊聊当地的夜市经济。半年前人满为患的水晶街和八大局，目前这些夜市的客流量还不算太高。除了餐饮，当地的夜经济市场还不算很旺。几个月前，记者曾经在淄博采访了烧烤店附近的一些小吃摊主，当时有摊主透露，烧烤的热度太高，因此也拉动了他们自家摊位的生意。比如一个煎饼摊一天可以卖出至少300份煎饼，这是平日的翻倍。

而半个月后的水晶街，虽然依然有食客来来往往，但比起当时排队的火爆场景，还是冷清了一些。有摊主说，他在这里只做夜市，主要是人手不够，他主要是卖烤牛奶的，隔壁的大哥是卖煎饼的，他没有去计算大哥一天能卖出多少煎饼，但是现在一天300份是肯定没有的。这位摊主一直和父母在水晶街摆摊，说起当地的夜经济，他觉得是不温不火，但这很符合她喜欢的风格，不用太忙。但有一些生意根据记者观察，在八大局、水晶街等夜市，大量店铺售卖的都是牛奶棒、烧饼，这些产品比较同质化。

从业态来看，除了餐饮，当地的夜市比较缺乏其他业态，比如夜游、演艺、文化阅读等基本上很少。除了钟书阁晚上会开放，其他商圈比较少有针对夜间市场的业态和活动。因此，在淄博烧烤降温后，以餐饮为主的当地夜市经济也降温了很多。只有牧羊村这样长期火爆的餐厅，相对之下能拉动周边夜经济。不过，同质化不只是淄博业经济的问题，很多地方的夜间项目都比较同质化，当地想要抓住夜经济的风口，应该开发一些具有当地特色的项目，而不是火于网红标签又败于网红标签，最后被消费者抛弃。

值得注意的是，淄博烧烤让大家将目标聚焦到了当地，但其实淄博并不只有烧烤。劲旅网创始人魏长仁分析称，淄博烧烤虽然降温了，但这一场美食旋风的确给当地带来了不少口碑和品牌效应。有了这样的基础，我们再去看，如今回归到平静和正常水平后的淄博，依然获得了一些文旅产业的红利，也让大家进一步看到了淄博还有农业和工业等其他发展较好的产业领域。淄博并不只有烧烤投资者和各大产业的从业者应该冷静客观地看待当地整体产业发展，并且做到理性投资。一个城市的持久发展肯定不能靠一个出圈事件就行的，如何将出圈事件沉淀下来，从而辐射到当地整个经济产业链，也许是当地政府更应该考虑的。不过经典网红事件让各城市出圈的例子不在少数，从淄博烧烤到潍坊的巨型风筝，再到狂飙取景地江门，你心目中2023年最火的城市是什么呢？有什么出圈的事件呢？欢迎评论留言讨论。我们将挑选两位点赞最高的听众，各送出一份冬日限定香氛。

好了，本期节目到此就结束了，我们下期再见。吃烧烤的，烤好了的。