我的叔叔于勒的牡蛎
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加州 101， 大家好， 咱们 继续， 咱们 这个 短片 系列 世界 好好吃。 这是 第二集， 这 一集 咱们 来说 一说 穆 利。 说到 这个 牡蛎， 或者说 说到 海鲜， 可能 很多 朋友 会 问 说， 咱们 这个 第一集 的 时候 不是说 过 吗？ 咱们 主要是 专注 于 这个 平价 商品 是 吧？ 大家 都能 吃 得着， 吃得起 买 得着 的。 怎么 刚 到 第二集 就 聊 上 牡蛎 了 呢？ 海鲜 这种 东西 对 印象 来说 都是 挺 贵 的 当然了 我是 觉得 是 这样， 很多人 其实 是对 这个 海鲜 有 一种 误解， 尤其是 像 牡蛎 这样的 海鲜， 这个 误解 是什么 呢？ 首先 来说 不是说 这个 海鲜 不 贵， 因为 平均 来看 海产品 的 普遍 价格 要 比 什么 瓜果 蔬菜、 猪肉、 牛肉、 羊肉 要贵。 就 拿 这个 牡蛎 来说 的话， 一般 都是 按 个 卖 的， 这个 大小不一， 品种 不同， 这个 价格 可能 从 十几 到 几十 不等。 那 在 北美， 绝大多数 的 这个 市场上， 牡蛎 也是 按 个 卖 的， 也得 几 美元 一个。

但 这个 事情 是 这样的， 咱们 之所以 说 这个 误解， 不是 在 价钱 上， 而是 对 这个 吃 这件 事情 的 本身 上。 大家 知道 这个 吃， 咱们 可以 把 吃 这件 事情 简单 的 划分 为 两个 不同 的 目标。 这 一个 目标 是 为了 吃饱。 吃饱 的话 一碗 方便面， 那 一盘 这个 炒饭 就是 为了 把 它 吃饱， 把 胃 填满。 这个 一碗 填 不满， 那就 再来 一碗， 这 是一个 目的。 另一种 就是 为了 品尝。 如果说 吃饱 是 为了 胃， 这个 品尝 主要是 为了你 的 这个 感官， 更 直觉 的 感官。 用 眼睛、 用 嘴巴、 用 舌头、 用 牙齿， 甚至 有的 时候 用 这个 手 去 触感 这个 食物。 所以 这就是 另一个 目的， 这就是 品尝。

这个 世界上 有 很多 东西， 有 很多 食物。 这么说 他 这个 不是 为了 吃饱 而 存在 的。 随便 举 个 例子， 你 比方说 瓜子、 葵花籽， 你说 这个 东西 它 能 是 为了 吃饱 而 存在 的 吗？ 你看 基本上 没有 谁说 午饭 带 两斤 瓜子 垫 上 一口 的 没有 这个 如果 真 那样的话， 那 也 实在是 太 不 健康 了。 所以 瓜子 是个 很 典型 的 例子 是 吧？ 不是 为了 吃饱 而 存在 的 这个 食物。

那 反 过头 来说， 牡蛎， 甚至 你 也可以 说 几乎 所有的 海产品、 海鲜 都 属于 这种 你 几乎 看不到。 谁说 这个 再 有钱， 他 也没有 说 买 两百多 亩 地 是 吧？ 二十只 龙虾， 然后 坐 那就 为了 把 它 吃饱， 这 几乎 看不到。 所以 在 绝大多数 情况下， 就是 吃 那么 几个 尝尝鲜 而已。

所以说 为了 品尝 而 存在 的 这些 食品 或者说 这些 食物， 在我看来 与其 多 去 关注 它的 这个 量， 或者说 量 的 多少， 不如 去 关注 说 这个 厨子 是谁？ 谁 来做， 怎么做， 甚至 什么时候 吃， 配 什么 吃， 这个 可能 更 重要。 那 今天 咱们 说 的 这个 牡蛎， 它 就是 一种 很好 做 的 东西。 甚至 大家 也都 知道， 因为 它 可以 生 着 吃。 大家 第一次 接触 这个 海产品 或者说 牡蛎 是 什么时候？ 这个 可能 因人而异， 各有 不一。 但是 对我来说， 因为我 生活在 这个 内陆 的 城市 里， 海产品 非常 的 少。

我 第一次 就 别说 吃， 就说 听说 这个 词， 牡蛎 这个 词 是从 中学 课本， 有 一篇 莫泊桑 的 小说？ 叫做 我的 叔叔 牡蛎， 不是我的 叔叔 牡蛎， 我的 叔叔 娱乐 蒙 昂克 豫 了。 现在 这个 课本上 还有 没有 这 篇文章 我不知道 了。 但 我们 那个 时候 还有 很多人 喜欢 上 莫泊桑， 也 是从 这 篇 小说 开始了。

这 小说 大家 应该 还记得， 这个 非常 的 短， 大概 应该 是 19世纪 中期 的 事儿， 因为 莫泊桑 是 1850年 生人， 这 故事 的 背景 就是 那个 时代 的 法国， 说 他们 家 有 这么个 亲戚， 有 个 叔叔， 当然 这 都是 虚构 的， 叫做 娱乐。 这人 整天 无所事事， 然后 还 挥霍 钱财， 就 干脆 把 他 这家 人 嫌 烦 了， 给他 踢 到 美国 去了。 按照 当初 巴黎 人的 习惯， 谁家 有 那个 游手好闲 无所事事 的 是 吧？ 装船 你 直接 运 美 过去， 估计 当初 的 那个 吓唬 巴黎 人， 吓唬 小孩 都 这样， 是 吧？ 你 再不 不再 不好 学习， 给你 送到 美国 去了， 那 小孩 马上 就 好好学习 了。

结果 没成想， 人家 这个 娱乐 这 小子 在 纽约 发 了， 于是 这家 人 又 开始 惦记 上了， 惦记 上 人家 了。 结果 有一天 这 一家人 去 泽西岛 去旅游。 这个 泽西岛 在 法国 的 边儿 上， 法国 和 英国 中间 一个 小岛 现在 属于 英国。 当初 那是 穷人家 才 去 地儿， 反正 总之 这家 人 去 泽西岛 旅游， 结果 就在 这 艘 去 泽西岛 的 轮船 上， 这家 人 又 遇到 了 他的 这个 叔叔 娱乐。 那 这 娱乐 在 干嘛呢？ 在 这 船上 他 已经 成了 一个 流浪汉 了， 在 这个 船上 卖 这 一种 当时 非常 流行 的 小吃， 这个 小吃 就是 牡蛎。

这 原文 之中 对于 吃 牡蛎 这个 情节 有一个 非常 好的 描写， 不知道 大家 还记得吗？ 这个 原文 是 这么说 的， 说 忽然 他 看见 两位 先生 正在 请 两位 衣着 入时 的 太太 吃 牡蛎。 一个 衣衫褴褛 的 老 水手 用 刀子 撬开 牡蛎 交给 先生们， 再由 先生们 递给 两位 太太。 这 两位 太太 吃 牡蛎 的 方式 十分 的 讲究， 他们 用 一方 精美 的 手帕 托住 牡蛎， 科 嘴 向前 伸， 免得 弄脏 连衣裙， 然后 轻快 的 一 嘬 就 把 汁水 喝 了。 再 把 空 河 抛进 大海。 就是 这么 一段 描写。

当初 的 那个 课本 现在 什么样 我不知道， 反正 当初 的 那个 课本 是 既 没有 插图， 你说 学生， 我们 这 一帮 内陆 的 小学生 他 也 没吃过 牡蛎， 也 不知道 这 是个 什么东西， 就 别说 我们 了， 我 估计 我们 上课 那个 语文老师 他 也 没吃过。 那个 时候 也没有 什么 电脑， 也没有 什么 手机、 ipad, 就是你 也 没法 google 一下， 说 查一下 这 东西长 什么样。 虽然 今天 你 查 了， 你 也 尝 不到 是什么 味儿， 但 至少 你可以 找 个 视频 看看 这 东西 是 怎么 吃的， 这个 自然 属性 是什么？ 当初 什么都没有， 当初 你 就 看 这个 描写， 反正 就是你 看不出来 是个 什么东西。 什么 拿 小刀 撬开， 可 然后 什么 一 用， 用 嘴 一一 作 是 吧， 然后 治水 就 这 看不出来 是个 什么东西。 其实 莫泊桑 这个 原文 很长， 到 那个 课本上 以后， 它是 缩缩 略 了， 他 把 很多 情节 其实 都 删减 掉了。 如果 大家 感兴趣 的话， 可以 回头 找 一下 那个 原文 来看。

关于 牡蛎 的 描写 后面 还有， 但是 这个 在在 这儿 咱们 就 不多 说 了。 总之 反正 这是我 第一次接触 到， 至少 是 听到 牡蛎 这个 词儿， 是从 这个 课文 上 听到 的那 到了 今天我 相信 咱们 在 这儿 就 不用 科普 说 牡蛎 到底 是个 什么东西？ 长 什么样， 影视作品 中 也 多了。 你看 那个 权力游戏， 你 那个那个 里头 有 一集 那小女孩 在海边 推车 卖 牡蛎 这 东西， 它 就是 一种 贝壳类 的 海洋生物， 有的 地方 叫 牡蛎， 也有 地方 叫 生蚝。

其实 是一种 东 英文 中都 叫 oyster， 和 所有的 贝壳 都一样， 它是 由 两个 可 组成 的， 中间 夹 了 一块 很 软 的 肉， 其实 那个 肉 就是 它的 身体。 和 很多 贝壳类 的 海洋生物 一样， 这个 牡蛎 也是 生活在 近海 上， 生活在 近海 的 这个 岩石 上。 和 很多 其他 海洋生物 都 不同 的 地儿 的 是 这个 牡蛎。 我 当然 我也是 据说 我也 没 到 这个 海边 抓 过 牡蛎， 但 据说 这个 牡蛎 是 一旦 它 附着 在 一个 岩石 上 之后， 它 就 不会 离开， 它 就 不像 扇贝 是 吧？ 扇贝 是 会 油 的。

牡蛎 吃 什么 呢？ 牡蛎 吃的 是 海洋 的 浮游生物， 它 通过 吸入 大量 的 海水， 通过 它的 鳃 吸入 大量 的 海水， 然后 将 这些 海水 中 它 吸进来 的 这些 海水 中的 浮游生物 滤掉， 他 吃的 就是 这个 东西。 所以 在 他 进食 的 这个 过程中， 它 就 相当于 在 不断 的 过滤 这个 海水。

一个 成年 的 牡蛎， 成年 的 它 一天 可以 净化 50加仑， 50加仑 就是 美式 的 这个 算法， 就是 换算 成 大家 熟悉 的话 就 将近 200升 的 海水。 大家 可以 想 一下 那那 是 多少 海水 是 吧？ 所以 有人 做 过 那个 实验， 说 你 抓 几个 牡蛎， 十几个 牡蛎， 把 它们 放在 盛 着 非常 浑浊 海水 的 鱼缸 里。 结果 用不了 多长时间， 你 就会 发现 这个 玻璃缸 里 的 海水 被 净化 了。 就是 这些 牡蛎 在 吃饭 的 过程中 就 把 这个 海水 过滤 了。 所以 换句话说， 牡蛎 这种 东西 对 海洋环境 是 非常重要。

而 说 回到 人类 吃 牡蛎 的 这个 历史， 是 非常 长 的。 人们 在 考古学家 通过 考古 的 过程， 在 早期 人类 遗留下来 的 那些 垃圾堆 里， 就 找到了 很多 牡蛎 的 贝壳。 最早 的 这样的 垃圾堆， 还有 牡蛎壳 的 垃圾堆， 人类 原始 生活 的 遗迹。 咱们 这么说 可以 追溯到 14万年前。 也就是说 在 人类 在 学会 刀耕火种 之前， 农业生产 是 一万多年 前 开始 的， 是 吧？

这 14万年前 那得 多久？ 你 想想， 所以 人类 早 在 这 之前， 人们 在 茹毛饮血 的 时候， 在海边 生活 的 这些 早期 的 人类 就 已经 发现 说 牡蛎 这种 软软 体 的 贝壳类 的 海洋生物。 是 可以 直接 拿来 吃的， 并且 还 吃 了 不少。 从 他 这个 堆 的 垃圾 里头 就 能够 看出来。 往后 等 了 人类 有了 文明 的 时候， 到 罗马帝国 时代， 人们 从 罗马帝国 的 那个 地砖 上 和 一些 画作 中 就 能够 看到 说 这个 牡蛎壳 的 存在。 所以 这就 说明 牡蛎， 人们 吃 牡蛎 这个 事儿， 从 十几万 年前 开始 一直 到 现在， 这 是一个 人类 非常 原始 的 食物 之一。

所以说 到 这 大家 可以 想 一下 说 什么样 的 食物 可以 从 十几万 年前 早期 人类 开始 就 一直 流行 到 现在， 到 今天 人类 还在 吃。 但凡 这样的 食物， 它 肯定 得 有一个 前提， 当然了 就是说 你 没 灭绝， 这是 这 这是 这 这是 第一。 第二 它 就是 首先 它 得 好吃， 牡蛎 这种 东西 的确 是 很 好吃， 是 吧？ 像 咱们 刚才 在 这个 莫桑 的 小说 中 读 到 的 那样， 这个 最 原始 的 吃法 就是 生 吃。

你 把 这个 牡蛎壳 撬开， 为什么 要 撬开 呢？ 因为 那个 贝壳类 的 东西 它 活着 的 时候， 它 那个 嘴 是 闭 着 的， 它 那个 壳 是 闭 着 的。 所以 那个 书中 描写 拿 那个 刀 把 先 把 这个 壳 撬开， 然后 一般来说 是 会 把 它的 鳃 和 内脏 去掉。 因为 咱们 前面 说 了， 他他 整天 都在 过滤 海水， 他 靠 什么 过滤？ 靠 的 就是 他 那个 腮 和 他的 内脏。 所以 你 要把 它 内脏 和 鳃 去掉， 因为 那个 口感 就 非常 不好 不说， 而且 它 也 不干净。 然后 剩下 的 这个 部分， 直接 就可以 吃 到 嘴里。

它的 这个 味道 和 其他 的 海鲜 一样。 首先 来说 它 都 嫌 尤其 生 吃， 因为 它的 那个 组织 里 包含 大量 的 海水， 这个 咸味 儿 主要 就是 来自于 这个 海水。 所以 吃 多了 大家 就 知道， 吃 多了 会 怎么样？ 那就 跟 喝 多了 海水 一样， 对 身体 非常 的 不好， 而且 会 盐 超标。 所以 现在 很多人 吃 牡蛎， 他 都是 把 这个 牡蛎 先 杀掉 以后， 然后 在 这个 冰上 镇 一段时间， 镇 一段时间 里头， 就是 为了 让 这个 牡蛎 它 身体 里 的 海水 流失 掉， 这样 它的 那个 味道 会 更好。 也 正是 因为 它的 第一 口感 是 咸， 所以 人们 在 吃 牡蛎 的 时候， 有的 时候 会 挤 上 一些 柠檬， 柠檬 之 通过 那个 酸味 来 抵消 掉 它 那个 咸味 儿， 那 弦 是 第一 口感。

第二 口感 通过 这个 咀嚼， 很多人 吃 牡蛎 的 时候 不 喜欢 觉？ 你看 他 莫泊桑 那个 小说 里头 也是 这样， 他 没有 描写 说 两个 贵妇人 把 这个 牡蛎 吃 到 嘴里 之后 还 嚼 吧， 嚼嚼， 像 口香糖 那样。 没有， 而是 说 直接 一 吸 就 进去 了， 然后 把 壳 就 抛进 大海 了。

但是 如果你 咀嚼 这个 母 粒 这个 肉 的话， 你 会 感觉到 一种 它 这个 牡蛎 脂肪 中的 一种 甜味 儿。 这种 甜味 是 来自于 牡蛎 身体 中的 糖原。 所谓 的 一种 多糖， 大家 也都 知道 是 吧？ 这种 多糖 其实 就 跟 人体 脂肪 是 一 这个 功能 是 一样的， 是 牡蛎 用来 存储 自身 能量 的。

你 就 通过 咀嚼 它 这个 糖原， 糖原 遇到 这个人 舌头 上 的 唾液 的 时候， 会 转换成 这 一部分 会 转换成 葡萄糖。 这个 东西 和 食物 中的 淀粉 道理 是 一样的。 就是你 吃 馒头 嚼嚼 的 很多 的话， 你 会 从 那个 馒头 中 品尝 到 1.1丝丝 的 甜味 儿。 主要 就是 淀粉 预 唾液 转换成 葡萄糖。 牡蛎肉 中的 那个 糖原 喻 唾液 也是 这个 道理， 也是 会 转换成 葡萄糖。 所以 人们 总 说说 吃 牡蛎 的 时候， 如果你 咀嚼， 你 会 感受到 一些 甜味 儿。 所以 你 把 这个 生牡蛎 放到 嘴里 吃的 时候， 你 会 首先 感觉到 咸， 然后 是 甜。 这 两种 味道 都是 通过 这个 舌头 品尝 到 的那 还有 一种 味道 是不是 通过 舌头 的， 而是 通过 这个 鼻子 吃 牡蛎 的 时候， 包括 很多 的 这个 生鲜 都是 这样。

你 吃的 时候 你 会 闻到 这个 牡蛎 的 那个 味道， 是一种 海水 的 大海 的 味道。 甚至 你 把 这个 牡蛎 的 肉 吃 到 嘴里 之后， 你 在 咀嚼 的 时候 你 也会 闻到 这种 海水 退潮 时 的 味道， 给 人 一种 非常 独特 的 鲜味。 所以 这个 嗅觉 也是 在 品尝 食物 中的 一个 非常重要 的 感受。 除此之外 就是 这个 口感， 人们 总 说 这个 口感 就是你 吃 起来 的 那个 嘴 的 嘴巴 的 那个 感觉。 这个 口感 很多 老外 的 对 牡蛎 的 形容， 说 的 好说 的 像 什么 呢？ 像 黄油 说 的 就是 这个 很 软 糯， 很 滑溜溜 的 感觉。 你 要 转换成 中文， 其实 就 有点像 咱们 中文 中 总 说 的 那个 叫做 肥 而不 腻， 这是 生 吃。 但是 在这里 大家 应该 知道， 这个 就 如同 如果 大家 看 那个 莫不 仓 小说 那个 原文 的话， 就 不是 那个 课文 节选 下来 的 那个 缩略 版。

其实 在 这个 原文中， 就有 这么 一段话， 写 到 他 爸爸 看到 那 两个 贵妇人 吃 牡蛎 之后， 转过 头 来 就 问 他 妈妈 和 他 姐姐 说 你们 想 不想 吃 牡蛎？ 我 请 你们。 然后 她 妈妈 就说 了 这么 一句话， 说 我怕 伤胃， 这个 你 买 给 孩子们 吃吧， 但是 别 太多 了， 这 东西 吃 多了 会 生病。 然后 又 补充 道说 那个 约瑟夫 其实 就 指的 这个 主人公， 这个 叙述者 说 你 就 别 吃 了 是 吧？ 别 把 这 小孩 惯坏 了， 这 段 其实 在 课文 中 被 删掉 了。 没有， 但是 这个 信息 很 重要， 这 说明 什么 呢？ 这个 牡蛎 吃 多了 是 会 不 舒服 的。 前面 咱们 说 了 是 吧， 因为你 它 这里 头 的 肉 里 都是 海水， 你 吃 多了， 那 其实 就 相当于 喝 了 好几口 的 海水 一样， 所以 肯定 是对 身体 不好。

第二个， 这个 牡蛎， 咱们 刚才 说 他 吃 什么？ 它 吃 浮游生物， 它 通过 过滤 海水 吃 浮游生物 是 吧？ 所以 他的 那个 肉， 虽然 你 去掉 腮， 去掉 内脏， 但是 自身 来说 它 也 不是 什么 特别 干净 的 东西。

生 吃 牡蛎 有 感染 弧菌 病 的 危险。 这种 病 是 由于 牡蛎 体内 的 弧菌 引起 的。 什么 是 壶菌 病 是 吧？ 这个 最 常见 的 一种 表现， 那那 就是 霍乱 父 卸、 失水、 肌肉 痉挛 等等等等， 反正 是 肯定 不会 好受， 并且 严重 会 致人 死亡。 在 西方 的 在 美国， 每年 都 有因 无菌 病 致人 死亡 的 案例。

生 吃 牡蛎 的确 是一种 感染途径， 这是 毋庸置疑 的。 我在 蒙特利尔 住 的 时候， 有 一对 朋友啊， 他 夫 夫妇俩 两人 去 吃 日 料， 在日 料 里头 吃 牡蛎 和 这个 生母 结果 就 中毒 了。 据 他们 跟 我说， 说 就 当天 晚上 就 被 救护车 拉走 了， 这一 晚上 在 医院 过 的。 然后 往后 的 两个月， 这 胃 肠胃 就 没 恢复。 这 男 的 本身 挺 胖 挺 高挺 壮 的， 结果 那天 我见 了 他 就 明显 瘦了 好多。 我 就 问 怎么回事， 就 跟 我说 这 吃 这个 牡蛎 中毒 了。 所以 美国 C D C， 也就是 美国 的 疾病 控 疾病控制中心 就 给出 过 吃 牡蛎 的 这种 风险 警告， 告诉 大家 生 吃 牡蛎 是 有 风险 的， 尤其是 你 本身 就有 肠胃 的 这个 疾病。

比方说 你 胃溃疡， 胃溃疡 就是你 胃 里头 有 破口 是 吧？ 有 创口。 那 这样的话 你 这个 母 粒 吃 进去 生的 牡蛎， 如果 它 带有 这个 细菌 的话， 你 就 很 容易 被 感染。 再 一个 就是 糖尿病， 还有你 免疫力 低下， 肝脏 肾脏 有问题？ 或者 你 有 慢性 疾病， 再 或者 你是 哺乳期 或者 是 孕妇， 就 最好 不要 吃 任何 的 贝类， 包括 牡蛎 在内。 所以 咱们 国内 就有 那么 一句 通行 的 大家 知道 的 这个 规矩， 是 吧？ 如果你 刚 打完 疫苗， 或者 是你 身体 不 舒服 的 时候， 在 恢复 期间 住院 的， 你 不要 吃海鲜， 不要 吃 辛辣 的 东西， 其实 和 这个 道理 就 很 像， 所以 这个 生 吃的 风险 是 很大 的， 那 最好的 方法 是什么 呢？ 那 就是 把 它 弄 熟 了 吃。

而 说到 把 牡蛎 做 熟 了 再 吃， 这 又 可以 说到 一个 非常 著名 的 作家。 前面 咱们 提到 的 那个 是 莫泊桑 是 吧？ 那是 19世纪 中期 的 作家， 这位 和 他 也 同 年代， 说 出来 大家 也都 知道， 这就是 美国著名 的 段子 手 是 吧？ 马克吐温。 因为 这 两个人 所处 的 那个年代， 就是 19世纪 中后期 的 那个年代。 这个 牡蛎 在 西方世界 还是 很 流行 的， 无论是 在 欧洲 还是 在 北美， 并且 它的 价格 真的 也就 不 贵。 它 主要是 工人阶级 吃的 一种 小吃， 至少 在 那个年代 还是 那样。

其实 说来 也 有意思， 咱们 中国 的 那个 蚝油， 蚝油 的 蚝 不就是 那个 生蚝 的 蚝 吗？ 不， 其实 就是 牡蛎 那个 蚝油 被 发明 的 那个 历史， 也是 正好 在 这 段 期间， 也是 19世纪 中后期。 那个 蚝油 的 发明人 李锦 商， 他 也是 在 这个 街边 就是 祖母绿， 然后 当成 这个 小吃 来 卖。 无心插柳 有一天 就 煮 大 了。 煮 大 了 以后 这个 牡蛎 都 化 了， 在 里头 这个 就 成为 酱汁 了。 这 蚝油 也就 这么 产生 了。 李锦 商 的 这个 作坊 后来 就成 了 一个 招牌， 也就是 咱们 今天 的 这个 李锦记。 都是 那段 期间 的 事儿， 都是 19世纪 中后期， 也就是 18 50年代 之后， 很 有意思 是 吧？ 这个 说 回到 马克吐温， 马克吐温 喜欢 吃 是 众所周知 的， 也 曾经 当 过 水手 的 他， 对 这个 水产品 是 可以 说是 情有独钟。

当 马克吐温 搬到 旧金山 住 的 那段 期间 里头， 马克吐温 还 写 过， 他在 旧金山 生活， 然后 其中 吃 牡蛎 吃 了的 各种 什么样 的 目的。 他 这个 原话 曾经 说过， 说 他 住 的 那个 餐馆， 就是说 饭店， 他 就是 旅店。 一天 早晚 三顿 饭 都是 什么样 的 饭？ 包括 上午 的 小吃 和 下午 的 下午茶， 然后 到 晚上 的 时候， 就是 各式各样 的 木 利， 还有 烤 的、 炸 的 等等等等， 各种各样 的 做法。 如果你 要是 拒绝 这个 店主 在 晚上 时候 给你 上 这个 带有 牡蛎 的 菜， 这个 店主 是 会 很不 高兴 的。 在 他的 这个 描写 中， 在 旧金山 吃的 这些 牡蛎 就 全都 是 熟 牡蛎 了， 不是 煎 的， 就是 蒸 的 或者 是 炸 的。

等 他 出兵 之后， 马克吐温 又 到 欧洲 去旅行。 在 他 欧洲旅行 的这 几年 的 时间 里， 马克吐温 就 随笔 写 了 很多 他 怀念 的 在 欧洲 怀念 的 但 又 吃不上 的 美式 做法 的 这个 菜。 所以 咱们 说 乡愁 的 绝大部分 的 组成 其实 是 味 愁， 不是你 的 心中 想念 故乡， 更多 的 是你 嘴 上 和胃 里 想念。 为了 排解 这种 思念， 马克吐温 就 写写 菜单， 写 了 一共 七十 5道菜， 里头 就 关于 吃 牡蛎， 他 专门 列 了 一个 单子， 什么 炸 牡蛎、 炖 牡蛎 等等等等 各式各样 的 牡蛎。 所以 从 他的 这个 菜单 和 他的 这个 回忆 中， 所 写 到 的 这个 牡蛎 绝大部分 都是 加工 的， 而 非 生 吃的。 从 这儿 你 也能 看出来， 马克吐温 就 相对来说 比较 怎么 比较 讲究 是 吧？ 比较 健康。 所以 咱们 从 他 记录 的 就是 马克吐温 记录 的 这个 食谱 中， 咱们 摘抄 一段 给 大家 分享。

这道菜 叫做 烤 牡蛎， 它 这个 原话 叫做 带 半 壳 的 烤 牡蛎， 就是你 把 这个 壳 去掉 一半， 剩下 那 半 那 肉 在 里头 直接 拿去 烤。 那 怎么做 的 呢？ 每个 它 以 单个 牡蛎 为 单位， 先 盛 一池， 黄油 放到 这个 牡蛎 里， 然后 把 一半 蒜 切碎 放上去， 然后 再 在 这个 蒜末 上 撒 上 面包屑， 再 在 面包屑 上 撒 上 一勺 橄榄油。

然后 如果 家里 有 好的 奶酪 的话， 再 稍稍 放 一小块 奶酪。 什么 奶酪 其实 无所谓。 他 这里 头 是 有 一种 专门 的 奶酪， 但 在 国内 肯定 是 买 不着。 所以 咱们 在 这就 不 废话 了， 普通 的 奶酪 就可以。 以后 咱们 有 机会 再 专门 来说 这个 奶酪， 然后 再 把 这个 小葱 切碎， 往 上 撒 一些 这个 葱 末。 如果 有 芹菜 的话， 把 芹菜 也是 切碎， 撒 上去 一点点， 然后 再 盖 两片。

什么 呢？ 这个 菠菜 的 叶子， 这种 菠菜 是 这 北美 这边 的 那种 小 菠菜， 那 菠菜 叶 很小 的 那种 菠菜， 把 它 盖上 两片 上去， 它 最后 往 上 撒盐 和 这个 黑胡椒， 它 还 放了 一种 东西， 这种 东西 其实 是 法式 的 一种 餐酒。 这个 你 往 里 盛 一勺， 但是 这个 你 国内 上 哪 买 去 是 吧？ 这个 其实 你 就 放 一点点 料酒 就可以， 然后 就 直接 上 火烤 就行了。 你 局 也可以 烤， 也可以。 菊 就是 拿 这个 照烧， 咱们 所谓 的 烤， 你就是 搁 到 那个 明火 上 烤 也可以。 好了 之后 拿出来， 挤 一点 柠檬汁 就可以 吃 了。

这就是 马克吐温 所 记载 的 这道菜。 所以 你看 这就 比 那个 生 吃 牡蛎 要 麻烦 多了， 是 吧？ 光 这 往 上 放 的 什么 又是 小葱、 又是 算 又是 奶酪、 又是 黄油、 又是 橄榄油， 这个 加 了 很多很多 的 东西， 所以 这个 牡蛎 的 壳 你 挑 的话 稍微 大 一点儿， 要 不然的话 都 够呛 的， 装 得 下。

那 除此之外， 什么时候 吃 牡蛎 是 最好的 呢？ 其实 现在 很多 东西 都是 人工 养殖 的 了， 是 吧？ 人工 养殖 的， 你 基本 什么时候 吃， 我看 都都 可以， 这些 已经 没有 那个 说法 了， 人工 养殖 也 不见得 比 野生 的 就 不好， 其实 很多 海产品， 人工 养殖 的 反倒 是 更好， 也 更 干净 更 卫生， 并且 它 也 更 环保。 这个 不用 多想 也 知道 是 吧。 你 野 捕 的话， 捕捞 那个 野生 的话， 对 这个 环境 本身 有 破坏， 所以 人工 养殖 的， 可以 说 基本上 也就 不分 什么 季节 了。 可能 也就是 价钱 之间 的 区别。

但是 早先 在 这个 人工 养殖 不是 那么 流行 的 时候， 或者说 没有 的 时候， 英文 中有 一句话 叫做 吃 牡蛎 的 时候， 是 这个 月份 中 得 带有 R 的 时候 才 可以 吃。 那 大家 想 这个 英文 月份 中 哪些 月份 带有 R 呢？ 大家 可以 查一下， 你 就能 看出来 是 吧？ 基本 就是 一月、 二月、 三月、 四月， 到了 五月， may， jan, july 这 都 没有 是 吧？ August 也没有， 就是 5 6月、 75 6月、 7 8月都 没有， 到了 九月份、 十月份、 11月份、 12月份 又有 了。 所以 这个 吃 牡蛎 的 季节 就是 在 1到4月份， 然后 是 九月份 到 12月份。 因为 在 这 段 期间 里， 这个 牡蛎 它 比较 肥， 说白了 就是 它 那个 纯 自身 存储 的 能量 比较高。 但 还是 那句话， 现在 这个 说法 就 不是 那么 准确 了。

但是 这个 习俗 还是 有的， 就 有点像 咱们 入秋 吃， 中秋节 吃 那个 大闸蟹 一样。 大家 都 是在 那个 时段 才 吃， 不 代表 说 其他 时段 那个那个 东西 就 一定 就 不好。 牡蛎 这种 东西 是 海边 基本 都有， 中国 的 海岸线 很长， 咱们 之前 说过 18000 多公里 的 海岸线。 所以 如果说 大家 吃 牡蛎 的话， 也 未必 就 一定要 吃 什么 熊本 的， 吃 什么 波士顿 产， 我 觉得 这 都 没什么 太大 区别。 尤其 咱们 像 咱们 这个 上面 说 的， 像 马克吐温 这样 做 熟 了 吃 的话， 再加上 现在 这个 牡蛎 都是 人工 养殖。 咱们 刚才 也 说 了， 市场上 95% 的 牡蛎 实际上 都是 人工 养殖 的。 野生 的 还是 说 那句话， 野生 的 不见得 就 好。 因为 现在 这个 疾病、 污染、 传染病， 这个 野生 的 不好 控制。 所以 产地 在 这种 人工 养殖 的 环境 下， 其实 并不是 那么 重要 了。

相对来说 可能 这个 品种 更为重要 一些。 但是 你 要说 到 品种， 这 东西 又 跟 口味 相关， 那 口味 又 因人而异， 所以 不见得 这个 东西 就是说 那个 品种 别人 大家 都 说好， 你 就 一定 喜欢 吃。 所以 这个 咱们 就 不 讨论 了， 留给 大家 自己 去 试一试。

话说回来， 牡蛎 这个 东西 在 十八、 19世纪 发展到 今天， 从 曾经 的 那个 所以 这是 工人阶级 的 一种 非常 廉价 的 街边 小吃， 发展 到了 今天 成为 一个 说 比较 奢侈 的 这种 海鲜 产品。 这个 也 说不上 是 好是 坏， 因为 咱们 在上 一集 讲 这个 汉堡 的 时候， 咱们 说过 18 19世纪 的 时候， 人们 在 那个年代 可 选 的 东西 本身 就 少。 你 别看 吃 牡蛎 有的 时候 广告 很 便宜， 但是 你 吃 牛羊猪 这些 肉类 产品 的 时候， 那个 价格 是 很贵 的。 所以 不是说 十八、 19世纪 牡蛎 可以 人人 都 吃得起， 那 就是 一个 好的 生活。 不是 这样， 因为 那个年代 吃 肉 很多 人是 吃不起 的， 像 牛肉 在 当初 是 奢侈品， 到了 今天 这 事儿 就 反过来 了？ 这个 牡蛎 成为 了 一种 奢侈品， 牛羊猪 这些 肉类 食品 变成 了 当初 18 19世纪 牡蛎 的 状态。

看 那个 数据 说 19世纪 是 18几年 的 时候， 在 纽约 每个人 每年 能 吃 600只牡蛎， 每人每年 600个， 那 相当于 一天 吃 两个？ 一个半。 到 今天 美国 平均 每人每年 也 吃 不到 三个。 所以 这是 大家 能 看到， 并 不是说 牡蛎 这 东西 在 国内 贵， 其实 在国外 这 东西 也 不是 个 便宜货。 但是 好在 像 咱们 前面 说 的 这个 东西， 它 不是 为了 吃饱 而 存在 的， 说白了 就是你 吃 不吃 它， 它 不会 影响 你的 生活 质量。 价格 虽然 不 便宜， 但是 偶尔 吃 一点， 就 纯粹 只是 为了 长。 这就是 咱们 今天 聊 的 这个 牡蛎 简史。 欢迎 大家 收听 咱们 加州 101的短片 节目， 世界 好好吃。