面包果酱三明治，小名PBJ
33:38 Share

加州 01大家好， 又 到了 咱们 这个 短片 世界 好好吃 的 系列。 这 一集 咱们 要 讲 的 是一个 具有 美式 垃圾食品 经典 的 一种 自制 素食。 这就是 在 被 外人 称作 不会 做饭 的 美国， 但 却 家家户户 都会 做 的 一套 素餐 食品。 这就是 大名鼎鼎 的 P B J peanut butter and jelly sandwich。 这就是 咱们 这 期 要说 的 这个 花生 果酱 三明治。 这个 东西 你 要 跟 美国人 说， 没有 一个 不知道 的， 甚至 很多人 是从 小吃 这个 东西 长大 的。 甚至 美国 宇航员 去 这个 国际空间站， 这个 peano butter jelly sandwich 也是 他们的 一个 必 带 食品。

但是 相信 咱们 在 国内 的 朋友们， 虽然 对 这种 原料， 面包、 花生酱 和 这个 果酱 这 三种 原料 都很 熟悉， 但 可能 很少 这样 组合 来 吃。 所以 咱们 首先 来说 一下 什么 是啊 这个 P P J， 什么 是 花生 果酱 三明治。 这个 东西 说 起来 非常 的 简单， 因为 它的 原料 就 三种， 而且 这 三种 都 不需要 你 自己 做， 去 超市 就可以 买来 第一个 切片 面包， 无所谓 白 的、 谷物 的、 全 谷 的， 什么 这个 甜 的， 带着 那个 果仁 的， 带着 这个 葡萄干 的， 都 无所谓， 切片 面包 这是 第一个。 第二个 就是 花生酱， 说到 花生酱， 去 超市 就有， 但是 我 推荐 大家 买 那种 不 加盐 的， 不 加糖 的， 就是 纯 的。 这个 原料 只有 花生 和 水 的 那种 花生酱， 因为 这种 花生酱 它的 花生 的 味道 最 浓。

即便 你 不用 它 去 抹 着 面包 吃， 你 也可以 把 它 兑 上水， 然后 加上 盐， 加上 一点 其他 的 佐料， 然后 涮 火锅， 拿 它 当 蘸料。 其实 很多 火锅店 的 麻酱 蘸料， 所谓 的 都是 拿 这个 花生酱 队 的。 尤其 你 去 看 那个 夏普 的 那个 袋 儿 装 的 那个 麻酱 是 吧， 其实 它 就是 花生酱， 那 东西 其实 一点 芝麻 没有， 这话 说来 这就是 花生酱。

第三种 原料 就是 果酱。 这个 果酱 是什么 水果 做 的 酱 呢？ 这个 答案 是 草莓。 说到 这个 有意思， 因为我 小的 时候 你说 在 我们 那个地方 那个 水果 很少， 有 的话 也很 贵。 所以 我 小的 时候 就是 经常 吃 果酱。 但是 我小时候 吃 那种 果酱， 实际上 它 里头 不是 水果， 它是 用 那个 胡萝卜 做 的。 它是 胡萝卜 酱， 所以 我小时候 一直 觉得 这个 果酱 就是 用 胡萝卜 做 的 才 叫 果 掉。 到 现在 就 不一样 了， 到 现在 这个 胡萝卜 酱 不好 买， 新鲜 的 水果 有的是。

但是 你 要是 在 美国， 你 一说 这个 果酱， 那 就是 草莓。 为啥 草莓 最多？ 这个 答案 其实 挺 简单， 在 所有的 水果 之中， 如果你 把 这个 草 我们 也 算 成 水果 的话， 当然 这个 东西 有 争议。 咱们 不在 这个 水果 的 定义 上， 浪费时间。

美国 的 水果 很多， 你 像 什么 橙子、 苹果、 葡萄 等等等等 很多。 但是 你 想 这个 橙子 多了 可以 榨汁， 葡萄 可以 酿酒， 就 唯有 这个 草莓 这种 东西？ 它是 产量 不小， 保存期 特别 短。 这个 榨 出来 的 汁 还不 好喝， 它 那个 味道 做出 酒 来 的话 估计 也不 好喝。 但是 由于 它 那个 果肉 的 特性， 我 就 特别的 适合 拿来 做 果酱。 所以 在 美国 去 超市， 你 要说 你 买 果酱 基本上 就是 草莓酱。

那 咱们 今天 要说 的 这个 花生 果酱 三明治， 这个 果酱 就是 草莓酱， 三样 原料 都 有了， 做 起来 也 非常 的 简单。 这个 就是 两片 面包， 其中 一片 抹 上 花生酱， 另 一片 抹 上 果酱 涂 匀， 两片 往 一起 一 贴完 事儿 非常 的 方便， 非常 的 快， 吃 起来 也是 非常 的 好吃。 好吃 到 什么 程度 呢？ 我 有 那么 一阵儿 你知道吗？ 就是 忙， 或者说 懒。 咱们 这么说， 当然 又 忙 又 懒。 到 什么 份儿 上 呢？ 就是 这个 方便面 我 都 不愿意 做， 在家 工作 我 就 一到 饿 了的 时候， 一一 想 找 点 吃食 的 时候， 我 就 跑 冰箱 那儿 拿出 两片 面包 来做 这个 花生 果酱 三明治。 所以 有 那么 一阵儿， 这个 冰箱 里头 有 那么 一层， 就 专门 放 这 三样 原料。

后来 有 一次 我妈 从 国内 来， 我妈 建国 前 圣人， 你知道 吧？ 你 别看 老太太 七十多 了， 但是 不会 做饭。 在 老家 你 想 现在 什么 订餐， 或者 下 个 楼， 去 街边 吃 点 什么 都 特 方便。 或者 去 别人 家 打麻将 蹭 一顿， 或者 去 别人 家 打麻将 回来的路 上 买点 什么， 总之 在 国内 解决 一顿饭 很 方便。

这事 到 北美 就 不一样 了， 首先 来说 国内 来 的 老年人， 像 他 这个 岁数 的 基本上 没有 会 开车 的。 不会 开车， 你说 你 想 吃 点 啥， 你 就 腿 着 去吧， 是 吧？ 你 没有 25000里长征 的 那个 劲儿， 你 这一天 回不来 去 超市， 那么 大 超市， 他 看着 唯一 有 胃口 的 就 只有 方便 我说 得 我说 我 教 你来 这个 花生 果酱 三明治， 因为 这 东西 太 简单 了， 不会 做饭 你 也会 做， 除非 是 傻子。 不 交还 好。 一跤， 没 三天， 我 那 冰箱 就 就 这 三样 东西 全 被 吃没 了， 太 能 吃 了。 但是 这个 东西 说到底， 这 东西 跟 方便面 一样， 你说 它是 垃圾食品， 它 就是 垃圾食品。 总之 它 吃 多了 是 肯定 不 健康， 尤其是 那个 果酱， 因为 它的 糖分 太高， 所以 这个 花生 果酱 三明治 它 还有一个 变体， 就是 花生 香蕉 三明治， 就是 用 香蕉 来 代替 果酱。 你 把 那个 香蕉 切成 片儿， 均匀 的 码 到 已经 磨 好了 花生酱 的 那个 面包 上， 然后 拿 另 一片 面包 一 夹 就可以 吃 了。

也 非常 的 好吃， 因为 如果 酱 和 花生酱 一样， 就是 草莓酱 和 花生酱 一样， 这个 香蕉 和 花生酱 同样 是 绝配， 加上 这个 面包 非常 的 好吃。 这个 教会 我妈 之后， 我们家 后来 连 这个 香蕉 也 没了。 所以 真的 老年人 来 北美， 真是 绝大多数 都是 受罪， 所以 待 的 时间 还是 越短 越好。 总之 这就是 peano butter jelly sandwich。

但 你说 这 东西 什么时候开始 流行 的 呢？ 那 就得 从 这 三样 原料 开始 说起。 首先 来说 这个 面包， 今天 其实 大家 去 这个 超市 里头 买的 这种 切片 面包， 其实 它 已经 和 传统 的 面包 相去甚远 了。 它 更 甜 更 松软， 它的 保存期 更长。

如果 大家 自己 会 做 面包 的话， 或者 是 说 你 要 不会 做 也 没关系， 你 去 街边 的 烧烤店 买 一个 正经 的 那种 圆的， 就是 用 面发 起来 的 真正 的 面包 你们 拿 回 接下来 你 会 发现 第二天 如果你 不 把 它 吃光 了 的话， 那个 东西 会 变得 非常 的 硬。 因为 面包 里头 的 淀粉， 它 会 再次 的 结晶， 这就 跟 咱们 中餐 里头 炒菜 往 里 放 的 那个 淀粉 勾芡 一样。 你 等 那个 菜 凉 了的 时候， 你 会 发现 淀粉 它 就 凝固 了。 你 真正 烘培 出来 的 那个 面包， 就是 按 传统 的 这个 工艺 烘培 出来 的 那个 面包 也是 这样。 但是 为了 这个 工业化生产， 为了 能够 让 这个 面包 的 成本 更 低廉， 能够 让 它的 保存期 更长， 这种 切片 面包 它的 那个 工艺 跟 传统 面包 的 工艺 其实 是 很 不一样的。

所以 咱们 刚才 上面 提到 这个 所谓 垃圾食品， 咱们 日后 有 机会， 咱们 可以 单 讲 垃圾食品。 但是 说到 这个 垃圾食品， 其实 你 从 超市 买回来 的 这个 切片 面包， 从 严格 定义 上 来讲， 咱们 这么说， 他 就 已经 和 方便面 的 那个 面饼 一样 了， 属于 一种 深度加工 的 食品 方面。 大家 知道 是 吧？ 你 不能 拿 方便面 去 代替 真正 的 做 炸酱面 那个 面条， 对 吧？

或者 是 自己 手 擀 出来 的 那个 用 真正 的 白面 做出来 的 面条， 那是 完全 不是 一种 东西。 凡是 这种 深度加工 后 的 食品， 其实 它 都 不能 叫 健康食品。 这个 切片 面包 也是 如此。 但是 说到 这个 切片 面包 大家 都 知道 这个 面包 在 刚刚 烘焙 出来 的 时候， 无论是 在 工厂 里 还是 在 这个 烘焙 店里， 这个 面包店 里， 它 这个 面包 它是 1块1块 的 是 吧？ 一坨 一坨 的， 它 这个 片 是 烤完 之后 切 的， 你说 这 不 废话 吗？ 是 吧？ 那 当然 是 烤完 之后 切 的， 烤 之前 如果 就 切 了 的话， 那 橙 烤饼 了。 但是 大家 知道吗？

虽然 面包 的 历史 源远流长， 从 人类 有 文字 之前 就 已经 有 面包 了。 因为 最早 发现 的 这个 面包， 高 科学家 发现 的 挖出来 的 这个 面包， 距今 已经 有 14000年 的 历史 了， 发现 地 在 埃及， 也就是 14000年前 埃及 人 就会 做 面包 了。 即便 之后 人类 不断 的 技术革新， 工业革命， 机械化 生产， 面包 可以 自动化 批量 的 被 生产 出来。 可是 人类 吃 面包 的 方式 还是 和 一万多年 前 其实 没有 什么 太大 区别， 无非 就是 用手 掰 着 吃， 用 刀切 着 吃。 直到 1930年 有 一位 德 裔 美国人 叫做 奥托 罗 韦德， 他 发明 了 自动 的 面包 切片机。 这项 发明 彻底 的 改变 了 至少 是 美国人 吃 面包 的 方式。 这个 奥托 罗 韦德 是 1880年 生人， 早先 他是 做 珠宝 生意 的。 但是 突然有一天 他 就 突发奇想， 想要 做 一台 自动 给 面包 切片 的 机器。

于是 在 1910年代， 奥特洛 维德 卖掉 了 自己的 珠宝店， 全心全意 的 扑 到了 这个 面包 切片机 的 研发 上。 今天 要 咱们 想说 切 个 面包 有什么 费劲？ 是 吧？ 不就 把 面包 切 成片 吗？ 你 拿 一个 刀 去 切 就 完了。 而 实际上 大家 别看 这个 面包 很 松软， 其实 正是 因为 他的 这份 松软， 才 造成 了 切 它的 困难。 不信 大家 可以 买 一个 长 一点 的 未 切过 的 那种 吐司， 或者 叫 这个 love 拿 回家 你 拿 刀切 试一试， 你 会 发现。

切 这 东西 真的 是 很 费劲， 你 想 把 这 东西 切 整齐 了， 切 均匀 了， 并且 不 破坏 切 完 片 的 松软 的 口感， 所以 你 手上 还 真的 有点 功夫。 并且 对 工具 也有 要求， 你 要 拿 平时 的 菜刀， 或者 西方人 用 的 那种 主 厨刀 就是 长 的 尖 的 那种 刀切 起来 其实 是 很 麻烦 的。 你 稍微 使劲 这 面包 就 扁 了， 你 只能 拿 这个 刀 来回 的 割。 但是 你 来回 割 的 这个 过程中， 就会 造成 这个 面包片 不 整齐， 肯定 会 切出 那个 锯齿 的 形状 来。

这 就和 咱们 常 吃的 火锅 的 肉片 一样， 你 拿 冻肉 切 就 很 费劲。 早 以前 我 小的 时候， 我们家 逢年过节 吃 个 火锅， 把 肉冻 上， 我爸 拿 刨 木头 的 那个那个 袍子， 你知道吗？ 就 把 木头 刨 平 的 对， 那个 袍子 到 这个 走廊 里头， 用 这个 袍子 袍 肉片 一片 一片 刨出来 的。 你说 这个 冻肉 切起来 费劲？ 你 用 这个 鲜肉 切 更 费劲， 普通人 要是 能把 鲜肉 片 片片 的 那么 薄， 那 真是 刀工 了得。 所以 这个 东西 就是这样， 越 软 的 东西 你 越 想 切 整齐， 它 就 越 难。 所以 话说回来， 给 这个 面包 切片， 这 不是 个 轻松 活。 所以 长久以来 吃 面包 都是 掰 着 吃， 撕 着 吃。 但是 为什么 人们 突然 至少 美国人 突然 的 开始 喜欢 把 面包 切成 片儿 来 吃 了 呢？

回到 20世纪 初 的 那个年代， 就是 1900年 左右， 如果 大家 听 过 咱们 世界 好好吃 的 第一集， 就是 汉堡包 简史 的那 一集 的话， 大家 应该 知道， 这 段 时期 是 美国 的 工业 快速 发展 的 时期， 这个 时期 的 美国 一切都在 追求 快， 但 今天 听起来 这 是一个 高效率， 有什么 不好 的， 是 吧？ 但是 回到 那个年代， 一切 追求 快 就是 靠 压榨 工人 的 时间。 按 今天 讲话， 就是 996007 这种 所谓 的 高效， 其实 是 近乎 用 一切 的 手段 去 压榨 劳动者 的 自己的 时间 而 得来 的。 所以 回到 那个年代 的 美国 真是 说 很多人 吃饭 都 得 跑 着 不吃。 所以 把 面包 切成 片儿 这种 方式 就 极为 流行。 因为 面包 一旦 切 成片 了， 你 就可以 拿 两片 面包 中间 随便 加点 什么， 就 形成了 一个 三明治。 这样的话 你 就可以 边走边吃 了， 或者 是 带到 办公室， 带到 学校， 这就是 你的 一顿 午饭。 所以 正是 在 这样的 大环境 下， 回到 那个年代， 美国 才 出现了 当初 的 这个 新兴 行业， 也就是 快餐业。

在 奥特洛 维德 发明 这个 面包 切片机 之前， 很多人 也 在 尝试 说 改 这个 手动 的 工具。 比方说 给 主 厨刀 加上 那个 锯齿， 你 这样 有了 锯齿 之后， 你 再 切 这个 面包 的 时候， 即便 它 很 软， 你 只要 来回 的 这样 折腾， 和 这个 面包 的 片儿 也 能够 很 容易 的 切下来。 所以 这种 带 锯齿 的 面包刀 也是 回到 那个年代 开始 才 流行 的。

流行 到 什么 程度 呢？ 就是 很多 新婚夫妇 收到 的 新婚 礼物， 就是 这种 带 锯齿 的 面包刀。 谁家 小两口 一 结婚， 一一 收收 七八个 同样 的 这个 面包刀。 所以 正是 在 这样的 前提 下， 奥托 罗 韦德 开始 研发 这种 自动 的 面包 切片机。 但 他的 这个 机器 不是 要 卖给 个人 的， 而是 要 直接 卖给 面包 工厂 或者说 面包店。 说白了 就 是不是 家用 的， 而是 商用 的。 因为 在 他 发明 之前， 他 脑子里 就 已经 想 好了 这种 商业模式， 就是 日后 的 面包 应该 是 已经 切 好 片 了 之后 再 卖给 消费者， 而 非 把 整块 的 面包 回家 让 消费者 自己 切片。

那 结果 怎么样 呢？ 这 所谓 功夫不负有心人 历时 10年， 这位 奥托 罗 韦德 不仅 发明 出来 了 给 面包 能够 自动 切片 的 机器， 并且 这 台 机器 还 可以 将 切 好的 面包 打包。 因为 及时 给 切 好 片 的 面包 打包 包装 上 非常重要。 正如 咱们 前面 所说， 这个 面包 在 当初 那个 时候 还是 这样， 就是你 这个 淀粉 非常容易 结晶， 如果 切 好的 面包 你 不 及时 的 包装 上， 这个 面包 很快 就会 变硬， 那样的话 这个 面包 就 卖不出去 了， 那你 这个 机器 也就 没有 什么 价值 了。 他的 第一台 机器 是在 1928年 的 时候 卖出去 的， 很快 就 受到 了 欢迎。 到 1933年 短短 五年 的 期间， 在 美国 切片 面包 的 销量 就 首次 超过 了 未 切片 面包 销量。

因为 切 好 片 的 面包 对于 美国 的 家庭主妇 来说 实在是 太 方便 了。 咱们 就说 不用 回到 那个 所谓 女主内 男 主 外， 这个 天经地义 的 年代。 咱们 就说 就 今天 咱们 就说 今天 你 要是 给 一家子 做饭， 做 个 早饭， 那 也是 一场 战斗。 尤其 这 孩子 赶着 上学， 这个 大人 赶着 上班 的 时候， 你可以 想 一下， 如果 有 两个孩子 的， 四口 之家， 光是 把 一个 面包 拿出来， 一人 两片 你 得 切出 八片 来。 就在 鸡飞狗跳 的 工作日 早上， 这就 不是 一件 十分 愉快 的 事儿。 但是 如果 有了 切片 面包 就 不一样 了， 你 直接 从 冰箱 里 拿出来 这个 八片 面包， 那是 探囊取物。

由于 自动化 生产， 那 切片 面包 也 不比 那个 未 切片 的 面包 贵 几毛钱。 所以 很快 用不了 几年 的 时间， 切片 面包 就成 了 美国 家庭 里 的 一个 必备 主食。 所以 可以 这么说， 这位 原本 出身 于 珠宝 行业 的 德 裔 美国人 奥托 罗 韦德 和 他 所 发明 的 这个 面包 切片机， 彻底 的 改变 了 美国人 对于 面包 这项 西方 最 重要 的 主食 的 打开方式。

咱们 再 强调 一下 这个 时间点， 是 19 30年代 初， 稍微 准确 一点 来说， 是 1933年。 这种 从 工厂 预制 的 切片 面包 得到了 普及， 这 在 美国 人的 餐桌 的 历史上， 绝对 是一个 重大事件。 所以 到 今天 美国 这个 俚语 中 还有 这样 一句话， 用来 专门 形容 前所未见 的 好东西。 这 句 话 就是 the best thing since slide 翻译 过来 就是 自有 切片 面包 以来 最好的 东西。 你可以 拿 这 句 话 来 套用 一切 你 想 卖 的 商品， 比方说 特斯拉， 举 个 例子， 这 就可以 说是 自有 切片 面包 以来 最好的 汽车。 这就是 花生 果酱 三明治， 这个 三大 主要 原料 之中， 最 主要 的 原料 也是 面包片 的 这个 历史。

说完 面包片， 咱们 再看 这 第二个 原料 花生酱。 这个 花生酱 的 主要 原料， 咱们 刚才 说 的 就 两个， 一个 是 花生， 另一个 是 水。 花生 现在 国际 上 普遍认为 是 产自 于 原产 自 于 南美洲， 认为 它是 地理大发现， 或者说 哥伦布 大 交换 的 产物 之一。 咱们 国家 大概是 16世纪 左右 传入。 虽然 在 16世纪 之前， 中国 的 古文献 之中 有 一些 关于 类似 花生 的 描述， 但是 距今 这 没有 实质 的 考证， 算是 这方面 也 缺乏 文献， 咱们 在 这儿 也 不做 这个 深度 的 讨论， 到底 是不是 在 这 之前 就有， 但是 有意思 的 是， 有人 的确 是 翻过 水浒传， 据说 在 通篇 没有 发现 花生 二 字。

也就是说 什么 呢？ 作为 一个 著名 的 下酒菜， 梁山 108个 好汉 吃饭 的 时候 从来没 救过 花生米， 这个 事儿 就 不太 可 思议。 所以 根据 水浒传 成书， 虽然 写 的 是 宋代 的 事儿， 但是 在 15几年 的 时候 成书。 所以 就 说明 什么 呢？ 说明 这个 至少 是 施耐庵 开始 写 水浒传 的 那个年代 开始， 也就是 大概是 13几几年， 因为 施耐庵 是 1297年 出生 的 从 他 开始 T V 写 水浒传 开始， 往后 这 几百年 的 这个 时间 里， 即便 最终 的 成本 内容 里 有 大量 他的 民间艺人 也好， 或者 是 他他 的 后人 也好， 不断 的 往 里 添加 材料 和 内容， 但是 也没有 一个人 写 到 花生米。 话说回来， 花生 这个 东西 真的 是 好。

我 曾经 说过， 如果 这辈子 就让 我 吃 一样 东西， 不变 的话， 就是 这辈子 往后 就 只能 吃 一样 东西。 你 不能 变， 那 我要 选 的话， 我 估计 我 就 选 花生米。 但是 你说 这 玩意儿 要 吃 一辈子。 年轻 的 时候 还好， 到 年老 的的 时候 就 真 像 老舍 在 这个 茶馆 里 说 的 那句话 了， 叫做 有 牙 的 时候， 这个 没 花生米， 到了 有 花生米 的 时候 没 牙 了， 就是 花生 这个 东西 它 太 硬。 这个人 岁数 大 了， 牙口 不好 的 时候， 或者 是 身体虚弱 的 时候， 嚼 不动 东西 的 时候， 这个 花生 你 这 你 要是 吃 起来 就 很 麻烦。 所以 据说 最早 的 时候， 这个 花生 的 原产地， 南美 印加 那边 的 印加 古人 就 把 这个 多余 的 花生 捣碎 加水 做成 花生酱， 这样的话 吃 起来 方便。 但 大家 可以 想象 那种 花生酱 手工 制作 的， 古人 拿 那个 石 冲 然后 也好， 或者 拿 原始 工具 做 的， 这个 花生酱 肯定， 这个 花生酱 口感 很差， 这个 颗粒度 很大。

咱们 现在 超市 里 所 吃的 这种 非常 细腻 的 花生酱， 是 直到 19世纪末， 1八九十年代 才 出现 的那 这个 花生酱 到底 谁 发明 的 呢？ 到 现在 这个 争论 也 非常 的 大。 有人说 这个 发明， 有人说 那 发明， 有人说 是 美国人 发明 的， 有人说 是 加拿大人 发明 的， 这个 咱们 在 这儿 就 不提 了。 这个 发明人 有 很多， 虽然 发明人 有 争论， 但是 这个 发明 的 意图 争论 性 不大。 这个 发明 的 意图 就是 为了 给 牙口 不好 的 老年人 用 更 方便 的 方法， 更多 的 去 摄取 蛋白质。 因为 相对 鸡蛋 肉品 这种 动物 蛋白 来说， 花生 这种 东西 是 又 便宜， 含 的 蛋白质 又 高。

那 同样 在 这个 19世纪末、 20世纪 初， 1八九十年代 到 1190几年 的 那个年代， 这 还是 说 回来 在 北美， 在 美国 是 工业化 飞速发展 的 年代。 像 花生酱 这种 东西， 一旦 出现 就 受到 欢迎， 一 受到 欢迎 马上 就 开始 变成。 工业化 大批量 的 生产。 到了 190几年 的 时候， 20世纪 初 的 时候， 花生酱 在 北美 已经成为 了 最为 流行 销量 最大 的 食品 之一。 各 大 生产商 之间 也 开始 相互竞争， 不断 的 在 想 怎么能 往 花生酱 里 添加 更多 的 不同 的 口味， 来 刷新 大家 的 这种 新鲜感。 比方说 在 花生酱 里 加糖、 加盐、 加 奶油、 加 黄油 等等等等。 但 还是 那句话， 吃来吃去 你 会 发现 其实 还是 原味 的 那个 花生酱 最 好吃。 这就是 花生 果酱 三明治 第二个 主要 原料 花生酱 的 来历。

说完 了 花生酱 的 来历， 咱们 再看 最后一个 原料 果酱。 说到 这个 果酱， 咱们 刚才 其实 前面 也 说 了， 这个 果酱 之所以 出现， 或者说 这种 腌制 型 的 水果 之所以 出现 和 人类 所有 腌制， 无论是 用 糖 还是 用 盐 腌制 食品 的 目的 是 一样的， 就是 为了 能够 将 多余 的 食物 保存 下来， 以便 不时之需。 说白了 就是 吃饱了撑的， 这话 一点 没错。 人类 只有 在 目前 吃饱了， 才会 想着 说 怎么能 把 多余 的 食物 存储 起来， 留 到 以后 食物 不 丰富 的 那些 季节 里 慢慢 吃。 反过来说， 如果 眼前 的 食物 还 不够 吃 这 一个 部落 里 的 人 还 不够 分， 或者 一个 家庭 里 的 人 还 不够 吃， 那你 还 做什么 果酱、 香肠、 腊肉 等等等等。

在 所有的 人类 原始 食物 之中， 水果 可能 是 保存 时间 最短 的 了。 所以 人们 自然而然 会 首先 想到 说 如何 存储 这些 摘下来 的 果实。 在 西方 关于 腌制 水果 最早 的 记载 可以 追溯到 公元 5世纪。 在 西方 第一本 烹饪 书中 或者说 食谱 书中， 这 书 叫做 appear as。 之所以 叫 这 名， 因为 它的 那个 作者 就 叫 I P K S。 咱们 中文 把 它 翻译成 阿皮 基 乌斯 是 一位 罗马 的 美食家， 他 这 本书 也 被 叫做 德瑞 color， 翻译 过来 就是 关于 烹饪。 不管 怎么样， 咱们 不 扯 那么 远， 就在 他的 这 本书 里， 这个 I P Q S 这 本书 里 就有 记载。

这个 关于 果酱 怎么做。 但是 从 严格 定义 上 来讲， 这 本书 中 所 记载 的 这个 水果 的 腌制 方法， 还 不能 完全 被 算 成 今天 咱们 看到 的 这种 果酱。 更多 的。 如果你 按 他 那个 做法 做， 应该 做出来 的 就是 那个 水果 蜜饯。 水果 蜜饯 我不知道 大家 有没有 吃 过， 反正 我小时候 是 吃 过， 现在 这 东西 不 流行 了。 偶尔 在 这个 超市 中， 这 面的 中国 超市 或者 亚洲 超市 中， 我 还 的确 能 看到 这个 水果 蜜饯， 但 真的 是 不 流行 了， 据说 那个 东西 里头 含有 有害物质， 这个 吃 多了 对 身体 不好。 你 想 也是 现在 这个 鲜 水果 这么 多， 也不 贵 是 吧？ 谁 还去 吃 这个 烟 的 性， 烟 的 什么 桃子， 就 这种 东西？ 这种 水果 蜜饯 或者说 水果 的 腌制 方法， 虽然 腌制 出来 的 东西 不 好吃， 但是 也 正是 由于 他 这种 技术 的 垫底， 在 西方 到了 156几年 的 时候， 人们 在 这种 方法 上 加以改进 才 生产 出来 了。

今天 类似 于 今天 的 果酱 这 东西 怎么做 的 呢？ 其实我 不知道 大家 在 小学 的 时候， 我记得 是 小学 的 时候 有 一篇 课文， 这个 是 手工 制作 的 课文， 还是 什么 课文？ 什么 课 我忘了， 反正 我记得 是 我们 那个 班主任 上 的这 课文， 题目 是什么 我 已经 忘了， 但是 里面 的 这个 内容 我记得 很 清楚， 就是 讲 如何 制作 可以 过冬 的 西红柿， 说白了 就是 怎么 把 西红柿 做成 西红柿酱， 番茄酱。 当时 学 这个 东西， 我还在 想说 我们家 怎么 从来不 这么 做， 我 还去 问 过了 我爸 我妈， 但 这 事儿 最后 反正 就 不了了之 了。 但 不管 怎么样， 它 这个 制作方法 其实 就是 后来 我知道 制作 果酱 的 方法。

这 东西 怎么做？ 我 现在 其实 还记得。 就是说 你 把 这个 西红柿， 你 得先 准备 玻璃 容器。 这个 玻璃 容器 其实 就 跟 那个 最好， 就是 那个 玻璃 的 那种 罐头瓶。 然后 你 把 西红柿 洗 干净， 洗 干净 之后 你 把 这个 西红柿 扎 点 眼儿， 用 那个 牙签 扎 上 眼儿， 然后 把 西红柿 扔 到 这个 玻璃瓶 里， 这个 玻璃瓶 里 你可以 就 塞满 就 塞满 西红柿， 然后 你 在 这个 玻璃瓶 外面 盖 一层 医用 的 那种 胶皮， 那个年代 家家户户 没有 保鲜膜， 就是 医用 的 那个 胶皮， 拿 那 医用胶 皮手套， 把 它 剪 了， 然后 蒙 上去， 然后 用 那个 绳子 给 它 缠 紧， 让 它 做到 什么 呢？ 做到 这个 整体 密封。

然后 你 在 这个 医用 手套 这个 胶皮 上面 扎 一个 眼儿， 用 这个 牙签， 然后 你 再 把 它 放到 这个 锅 上 隔水 去 蒸蒸 完了 之后， 等 它 到 这个 稍 凉 不 凉 的 时候， 你 得 给他 拿 那个 玻璃瓶 盖， 给 它 盖 紧。 然后 你 把 这 东西， 我记得 当时 原文 写 的 是你 搁 到 床底下， 反正 大概 就 那 意思， 搁 床底下 干嘛 是 吧？ 这 大概 的 意思 就是说 你 搁 到 干燥 阴凉 的 地方 就可以。 我想 起来 我家 当初 为什么 做不了 了， 肯定 是啊 不是 没有 医用 手套， 就是 没有 玻璃瓶， 再 不就是 没有 西红柿。 不管 怎么样， 你 用 这套 方法 把 这个 西红柿 换成 水果 就可以。 因为你 通过 这种 方法， 你 加热 之后 的 这个 密闭 容器 里头 就 没有 细菌 了。 里面 的 这个 水果 就可以 长时间 保存。

那 这个 方法 是谁 发明 的 呢？ 这个 方法 是 当时 苏格兰 的 大名鼎鼎 的 玛丽女王， 后来 被 砍头的 她的 一个 宫廷 医生 发明 的那 最初 这个 果酱 是用 什么 做 的 呢？ 是用 橘子 或者说 橙子。 那 为了 让 它 更 好吃， 在 这个 制作 的 时候 往 里 就得 放 一些 甜味剂。 放 什么 甜味剂 最 配 橙子 或者说 最 配 橘子 呢？ 那 必然 就是 蜂蜜。 这个 宫廷 里头 自然 是 有 玻璃瓶 有 橘子 的， 当初 也没有 这个 胶皮 的 手套， 但是 有 别的 方法 去 密封。 他的 这位 宫廷 医生 就 用 这种 方法 给 这个 玛丽女王 制作 了 这种 果酱。

这个 初衷 据说 这个 玛丽女王 这个 苏格兰 的 玛丽女王 经常 头疼， 不是 晕车 就 晕船， 反正 总之 经常 吐。 他 这个 医生 给他 制作 这种 甜味 的 这种 甜品， 从而 帮助 他 恢复 胃口。 这个 玛丽女王 一吐 他 就 去 送 这个 果酱， 她 一吐 他 就 送 这个 果酱。 当初 无论 英格兰 还是 苏格兰 宫廷 里头 讲 法语， 在 法语 中 玛丽 感到 不 舒服。 这 句 话说 起来 是 玛 黑 A 马拉 的 意思， 就是 玛丽女王 生病 了， 玛丽 一吐 就 玛 黑 恩 麻辣 的， 玛丽女王 一吐， 玛 黑 恩 麻辣 的 又 吐 了， 马黑麻 辣 的 总 吐， 马黑麻 辣 的 一天 吐 八遍。 这 东西 说 快了 就 变成 了 妈妈 类 的。 这就是 为什么 在 英文 中 用 这个 蜂蜜 和 橘子 腌制 成 的 这个 果酱 叫做 mum I D。 咱们 有时候 也就 把 它 翻译成 橘子酱。

但是 咱们 强调 一下， 上述 这个 名称 mom 类 的， 这个 名字 的 来历 属于 稗官野史， 没有 具体 的 文献 记载， 这是 大家 的 一种 想象， 具体 为什么 叫 妈 M 类 的 已经 无从 得知 了。 不过 比起 其他 的 传闻 来说， 马 黑马 辣 的 到 妈妈 类 的， 这个 相对 还算 靠谱 一点。 如果 大家 看过 艾 丁顿 熊 那 部 电影 里头， 艾 丁顿 熊 最 喜欢 吃的 那个 橘子酱， 在那 部 电影 里 那个 东西 就是 mom 类 的。 那 这个 问题 就 来了， 为什么 最 开始 的 时候 最 流行 的 果酱 不是 今天 最 流行 的 草莓酱？ 而是 橘子 和 蜂蜜 做 的 这个 mum 类 的 呢？

这个 答案 也很 简单， 因为 首先 来说 第一， 这个 草莓 在 当初 的 产量 不高。 为啥 产量 不高？ 因为 在 18世纪 之前， 草莓 一直 是 野生 作物， 没 人种。 人们 吃 草莓 全 靠 野生 采集， 这是 第一， 产量 低。 第二， 同样 是 野果子， 野果子 未 经过 人工 驯化， 人类 的 驯化， 它的 含糖量 太低， 所以 野生 的 时候 它 没有 现在 人类 种植 的 是 草莓 个儿 大 又 甜。 再 一个 就是 草莓 加 蜂蜜 它 不 好吃， 它 远远 照 橘子 加 蜂蜜 的 那个 口味 而 大 的 多得多。 而 蜂蜜 回到 15、 16世纪， 它 又是 一个 最 天然 最 常见 的 甜味剂。 但 并不是 没有 蔗糖， 只是 回到 15、 16世纪 之前， 在 欧洲 蔗糖 的 产量 很低。 按 当初 的 配料 的 讲究 来说， 你 用 蔗糖 去 配 草莓， 那 是对 蔗糖 的 一种 浪费， 说白了 就 还 不如 直接 吃 着 糖。

所以 草莓果酱 流行 的， 这个 两个 前提条件 大家 已经 到 这儿 很 清楚 了 是 吧？ 第一 就是 草莓 产量 得 上去， 第二个 并且 得 填， 第二个 就是 蔗糖 的 产量 得 上去， 尤其是 草莓。 因为 草莓 的 产量 如果 是 上不去 的话， 你 也 不会 想着 怎么 去 存储 草莓， 对 吧？ 所以 第一个 草莓 的 种植园 是 什么时候 出现 的 呢？ 那 这就 远 了， 一杆子 支 到 18世纪 法国 的 布列塔尼 出现了 人类 历史上 的 第一个 草莓 种植园。 这 往后 又 经过 了 大量 的 长时间 的 育种 实验， 栽培、 防治 病虫害 等等等等 的 一些 的 不断 的 摸索， 草莓 这种 东西 才 逐渐 的 成为 了 日常 人们 餐桌上 的 一种 消费品。 但是 至于 他 具体 什么 时间， 由谁来 第一个 将 草莓 做成 这个 果酱， 今天 已经 没法 考证 了。 但是 极有可能 还是 法国人 在 法国 的 布列塔尼 出现了 第一个 种植园。

之后 的 100年， 到了 19世纪 的 1825年， 草莓 的 种植 才 真正 的 在 美国 大陆 兴盛 发 往后 又 过了 近 100年， 到了 190几年 的 时候， 还是 在 这个 工业化 快速 发展 的 时期。 这种 今天 的 成本 低廉， 含糖量 极高 的 草莓酱。 被 摆 到了 美国 人的 餐桌上。 所以 大家 可以 看到 到了 20世纪 初， 1933年 咱们 说 当 这个 切片 面包 正式 出现 的 时候， 花生酱 有了， 草莓酱 也有 了。 如果 大家 听 过 咱们 之前 讲 过 的 那个 完美风暴 的 第一章 的话， 大家 应该 知道 到 这个 时候 还有 一种 什么东西 也有 了， 这就是 大 萧条， 也有 了 美国。

到了 1930年代， 进入 了 大 萧条 时期。 其实 不光是 美国， 全世界 都是。 然而 也 正是 因为 大 萧条 的 到来， 使得 这个 花生 果酱 三明治 这种 成本 极为 低廉， 制作 极为 方便 的 食品， 成为 了 美国 当初 家庭收入 困难 的 那些 主妇 们 的 最爱。 而 制作 简单 成本 低廉？ 热量 极高， 吃 一片 管 一天。 所以 其实 是 大 萧条 经济危机， 人们 的 这个 钱包 紧缩 了， 才 使得 这种 低廉 的 高热量 的 食品 成为 了 美国人 最爱 的 一道 素食。

正是 因为 这个 花生 果酱 三明治 伴随 着 美国人 走过 了 大 萧条 时期， 所以 在 紧接着 的 第二次世界大战， 花生 果酱 三明治 这 道 素食 由于 它的 方便性、 可 携带 性 和 高热量， 也 使 它 正式 的 成为 了 二战 时 美国士兵 的 单兵 口粮， 出现 在 了 美国 军队 的 那个 菜单 上。 所以 大家 看啊， 从 1930年代 走过， 经历 过大 萧条， 伴随 着 美国人 打过 二战， 同时 又 上 过 太空。 这 花生 果酱 三明治， 别看 它 只有 简简单单 的 三种 原料？ 面包、 花生酱、 果酱， 但 它 的的确确 是 美国人 心中 的 一道 经典 地道 的 美食。 这 也就是 咱们 今天 为 大家 带来 的 世界 好好吃 的 第三集， 花生 果酱 三明治。 再一次 感谢 大家 收听 加州 101的短片 节目 世界 好好吃。