可颂牛角面包的传言与历史纠缠
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大家好， 这里是 加州 丁一 的 短 节目 世界 好好吃 第四集， 关于 可颂 或者说 牛角 面包 的 去 历史。 相信 大家 都 没有 说 不知道 什么 是 牛角 面包 的， 或者说 甚至 我相信 绝大多数 朋友 都 吃 过 这种 所谓 牛角 面包。 当然了 它 还有一个 更加 洋气 一些 的 名字， 叫做 可颂。 这种 面包 的 形状 像 一个 被 掰弯 了的 这个 纺锤， 中间 凸， 中间 骨 粗， 两边 细， 但是 两边 是 卷 起来 的 弯弯的。 它 给 人的 直观 感受 像 一个 弯弯的， 像 一对 儿 弯弯的 牛角 或者 是 羊角。 所以 在 早先 的 时候 翻译 就 把 它 直接 翻译成 这个 羊角面包 或者 是 牛角 面包。

所谓 可颂 这个 翻译 是 近些年 才有 的那 咱们 知道 它 为什么 叫 羊角 牛角 面包？ 因为他 长 得 像。 那 说 为什么 又 把 它 翻译成 叫做 可 送 呢？ 这个 可能 很多 朋友 都 听 过 可颂， 就 是从 他的 它 原本 的 那个 英文 的 单词 cosine 出来 的。 但 其实 它 也 不是 一个 英文单词， 它 在 英文 中的 这个 发音 叫做 cron， 这个 拼写 起来 叫做 C R O I S S A N T。

可能 很多人 也都 知道， 这个 词 是 来自于 法语。 因为 大家 公认 它是 一个 法式面包， 所以 它的 名字 当然 是 法语 原声 的。 那 在 法语 的 正确 发音 中， 这个 面包 应该 叫做 夸 送。 你看 这个 你看 我 这 法语 怎么样？ 我 再 给 大家 说 两遍， 夸张。 你听 这 调， 就 有人说 法语 很 浪漫， 总 听 人 这么说， 我是真的 这么多年 了 没 听 出来。 我 反倒 是 觉得 法语 跟 大连话， 大连 口音 的 那个 调 挺 像 的。 他 那个 词 的 重音 都在 后头， 所以说 出来 以后 你听 那个 调 都是 咣当 咣当 的。

但 你 要说 法国人 浪 和 慢， 那那 是真的。 但 这是 扯远 了， 咱们 说 回到 夸奖 这个 词。 在 法语 中 它 并没有 这个 牛角 或者 是 羊角 的 意思， 也 并不是 任何 动物 的 角。 这个 词 的 本意 是 新月， 是 新 出来 月亮弯弯 的 月牙。 同样 法语 中 了 宽松 的 绿， 意思 就是 弯弯的月亮。

大家 要 去 法国 玩， 可能 会 发现 很多 乡村 小 旅店 都 叫 这 名 老 夸 松 的 绿 你以为 是 卖 牛角 面包 的 面包店？ 你 进去 一看 是 旅店， 要不然 怎么说 法国 浪漫？ 说 你 怎么 带 我 来 酒店 了 呢？ 说 我以为我 以为 是 卖 面包 的。 所以 这个 面包 真正 的 本意 应该 是 像 弯弯的月亮 一样的 面包。

那 翻译 的 简短 一点 叫 什么 呢？ 应该 叫 月牙 面包， 但是 这 很 明显 不如 羊角 和 牛角 面包 那么 的 上口， 也 不如 可颂面包 那样 给 了 这种 面包 一种 异域 风情。 月牙 面包 就 稍微 听着 有点像 稻香村 产， 虽然 稻香村 的 东西 也很 好吃。 总之 这个 可颂 的 本意 就是 月牙。

说到 这儿 大家 可能 都 知道， 可颂面包 它是 一种 法式 经典 面包 的 代表。 这 玩意儿 也是 你 跟 法国人 聊到 夸 送 的 时候， 法国人 对 他们的 夸 送 都 非常 的 自豪。 但是 相信 很多 朋友 都 不知道 的 是啊， 这种 被 称为 法国面包 典型 代表 的 可颂， 他 其实 是从 奥地利 来 的。 那 这 又是 怎么回事 呢？ 咱们 这 一期 就要 来 讲一讲 这种 可颂面包 的 真正 的 由来， 以及 它 背后 由来 传说 的 种种 解析。

很多 事儿 其实 是 不 细 掰 扯 不知道。 比方说 这个 牛角 面包 可颂， 相信 所有的 人都 会 觉得 说 这个 东西 这种 面包 是从 法国 而来， 是一种 地地道道 的 法国 货。 但是 有意思 的 事儿 是 这个 牛角 面包 或者说 可颂 和 其一 大堆 做法 类似的， 这种 同类 的 面包， 比方说 不是 钥匙， 咱们 翻译成 好像 是 叫 布里 欧。 再有 你 像 这个 舒 克拉 滕 哎也 叫做 拉邦 舒 克拉， 这种 就 基本上 可以 叫做 巧克力 卷， 把 里面 的 巧克力 去掉， 换成 葡萄干， 叫做 拉邦 欧 哈桑， 就成 了 这个 葡萄干 面包。 这 都是 比较 出名 的那 但是 还有 好多好多 种， 有 很多 我 也不 大能 叫 得 上来 名儿。 到时候 咱们 在 那个 图文 资料 里头 给 大家 看啊， 相信 大家 一看 就 知道， 这 东西 你 肯定 也 吃 过。

这些 面包 所谓 和 可颂 类似， 主要是 指 他 发面 的 方式 和 起酥 的 方式 类似。 只是 到 最后 他 做出来 的 那个 形状 里头 添加 的 其他 的 辅料 不一样。 这 里面 你 要说 最 好吃 的， 当然 这玩意 因人而异。 咸豆腐脑 甜 豆腐脑， 我 个人 觉得 说 是 那个 车钥匙， 就 那个 布里 欧 画 出来 他 这个 有意思 的 事儿 是什么 呢？

就是 这个 牛角 面包 和 咱们 上述 刚刚 提到 的这 一大堆 和 他的 发面 方式、 起诉 方式 类似， 做法 类似的， 这 一堆 面包 在 法国 都 被 统一 归 为 一类。 那 这 一类 面包 有一个 专有名词， 这个 词 就 叫做 via ashy， 是什么 意思 呢？ 这 是个 组合 词， 就是 由 两个 单词 拼成 的 一个 词。

前面 的 词 叫做 viana， 后面 的 词 是 谢谢 前面 那个 维也纳 不难 是 吧？ 这个 你 不用 懂 法语 也能 听 个 八九不离十。 这个 词 翻译 过来 就是 维也纳， 维也纳 的 或者 是 维也纳 人。 后面 那个 词 C A I 就是 法语 中 C A I 的 变体， 这个 词 对应 的 就是 英文 中的 series， 翻译 过来 就是 系列， 所以 这个 V I novi 翻译 过来 就是 维也纳 系列。

也就是说 什么 呢？ 也就是说 这个 可颂 和 可 送 类似的 这 做法 的 这些 面包， 在 法国 统称 为 维也纳 式 面包。 这 是不是 很 有意思， 就是 全世界 都 认为 夸 送 这个 可颂面包 牛角 面包 是 法国面包， 可 但是 在 法国 却 被 称为 叫做 维也纳 式 面包。 法国人 认为 它是 维也纳 的， 是 奥地利 的， 被 归到 法国面包 的 外来 款式 之中， 这 太 有意思 了， 是不是？

同样 的 事情 咱们 还能 举 个 例子， 就是 大家 都 熟悉 的 日本拉面。 日本拉面 在 英语 中 叫 什么？ 叫做 min 那个 R 那个 音， 在 日语 中发 的 就 跟 L 那个 音 差不多 是 吧？ 所以 在 日语 中 就 跟 汉语 很 像， 就 叫 拉面。 但是 全世界 您 说 日本拉面， 大家 都 知道 这 是一种 日式 的 美食， 特别 喜欢 吃。 大家 就 又 便宜 又 好吃， 又 汤 有 面。 大家 都 觉得 这个 日式 拉面 是 日本 美食 或者说 日式料理 的 一个 典型 代表。 可是 你 要在 日本 吃 拉面， 去过 日本 的 朋友们 或者说 大家 看 日剧 看 那么 多 的， 大家 都 知道 是 吧？

日本 的 那个 拉面馆 上面 基本 或者说 绝大多数 上面 都 写 四个 大字。 大家 这个 会 中文 的 都 能看懂 上 写 的 是 中华料理， 或者 称为 什么 曲 喀 搜 榜， 中华 面条 什么时候 传入 日本 的， 这个 众说纷纭， 但是 大概是 1910年 左右 才 开始 在 日本 普及 的。 但是 咱们 在这里 不说， 日本 的 拉面 咱们 有 以后 有 机会 单 讲。 所以 咱们 说 回到 这个 牛角 面包 是 吧？ 就 全世界 都 觉得 说 这 东西 是 法国 货， 但是 在 法国 却 觉得 说 这 东西 是 奥地利 货。

那 这 要说 回到 说 这个 牛角 面包， 这个 可颂 到底 是 怎么 来 的 呢？ 说到 这个 面包 的 起源， 在 坊间 主要是 欧洲 坊间 民间 流传 着 这么 一个 非常 神乎其神 的 传说。 为什么 说 它 神乎其神 呢？ 这个 传说 的 背景 是 奥斯曼帝国 1683年 最后一次 围攻 维也纳 的 那场 大战。 这场 战役 咱们 在 讲 中东 往事 的 时候， 说过 是 吧？ 他是 奥斯曼帝国 衰落 的 一个 分水岭。 在 这场 战役 之中， 奥斯曼帝国 的 军队 对 维也纳 围城 一共 将近 两个月， 准确 点 说是 一个 月4个 星期 01天， 最后 没 打 下来。 之所以 说 这场 战役 是 奥斯曼帝国 的 这个 分水岭， 是因为 从 这场 战役 之后， 欧洲人 就 再也 不像 以前 那么 惧怕 奥斯曼帝国 了。

这个 关于 牛角 面包 可颂 起源 的 不 靠谱 的 传说， 就是 在 这场 战役 的 背景 下。 这个 故事 是 这样的， 说的是 奥斯曼 的 军队 包围住 了 维也纳 之后， 由于 维也纳 的 守护 非常 的 严密， 所谓 铜墙铁壁 使得 奥斯曼 的 军队 久攻不下。 马上 就 快 两个月 了， 那 咋办 呢？ 这 奥斯曼 人 就 想办法 说， 那 我 就 挖 一条 地道， 从 这个 城外 一直 挖 到 维也纳 城里， 于是 就 开始 挖， 一锹 一锹 的 挖， 那是 好不容易， 是 吧， 也 终于 挖 到了 维也纳 城 的 城 底下。 马上 就 挖出 天日 的 时候， 结果 当天 晚上 赶上 维也纳 城 的 这个 面包师 烤面包 加班， 这帮 面包师 就 听到 说， 为什么 我 这个 脚底 下 叮 叮咣 咣 作响 呢？ 闹 耗子 没 那么 大 动静， 地铁 我 这儿 也 没 那一站， 于是 就 通知 了 军队， 军队 一来 发现 奥斯曼 人 在 挖地道， 于是 挫败 了 奥斯曼 人的 阴谋， 最终 忠实 的 奥斯曼 人 放弃 了 围攻 维也纳。 维也纳 人 为了 纪念 如此 伟大的 事件， 所以 特意 将 面包 做成 了 奥斯曼帝国 和 旗帜 上 那个 新月 的 形状， 人人 都来 吃 以示 庆祝。 这个 故事 就 告诉 我们 说 面包师 拯救 了 维也纳， 真他妈 真 伟大。

这就是 这个 故事， 相信 有些 朋友 可能 也 听 过。 但是 咱们 在这里 要说 的 是啊， 这个 关于 可颂 或者说 牛角 面包 来由 的 来源 的 这个 传说 是 编造 的。 因为 关于 奥斯曼 人 围攻 维也纳 的 时候， 想 挖地道 挖进 维也纳 城 的 这种 说法， 在 任何 的 史书 上， 历史记录 中都 是 没有 记载 的。 更何况 虽然 是 17世纪 了， 但是 还是 仍 以 冷兵器 为主 的。 那个 时代 的 时候 没有 机械化 的 工具， 你 想 靠 挖地道 把 军队 归 摩的 人流 送上去， 送 过去， 送到 城里 去， 那是 不可能 的。 你 这 大家 一 想 就能 想得到， 那得 多少 人 一起 挖， 得 挖 多久， 更何况 你 怎么做 保密工作， 运出来 的 土 你 想 往 哪 放 都 是个 问题。 奥斯曼 的 军队 围城 一共 才 围 不到 两个月， 根本 不够 我 这个 地道 工期 的。 更何况 你 这个 奥斯曼 人 打仗 又 不是说 手段 就 只有 这 一套， 你 这个 地道 如果 是 败露 了， 所有 大军 就 都 撤 了。 因为 这 一个 事儿， 那 奥斯曼 人 也 太 死心眼 了， 是 吧？ 所以 其实 就是这样， 无论是 国内 国外， 古今中外， 咱们 这么说， 很多 民间 流传 的 这种 小故事 都是 听起来 很 美好， 但 实际上 是 经不起 推敲 的， 绝大多数 都是 坊间 的 一厢情愿。

其实 早 在 可颂 出现 之前， 在 欧洲 就 已经 有 一种 形状 非常 类似 可颂 的 叫做 keep fly 的 小吃。 而 这种 叫做 keep fly 的 用 面 烤制 的 小吃， 在 可颂 出现 之前， 在 欧洲 已经 流行 了 上千年 了。 那 这个 key 是什么 呢？ 咱们 在 微信 公众 号 中有 图片， 大家 可以 看一下 它。 虽然 它的 用 的 面 跟 可 送 不一样， 它 就 发面 的 方式 和和 面的 那个 方式 跟 可 送 不一样。

可颂 大家 吃 过 是 吧？ 你 把 它 一 掰开 或者 咬 开壳， 送 的 那个 面 是 非常 酥脆 的， 而且 里头 是 分成 好多好多 层 的。 Kf 里 它 那个 面 就 不 分层 了， 而且 非常 的 干， 所以 它 吃 起来 它 就 不可能 像 可颂 那么 松软。 它的 那个 面的 口感 是 非常 硬 的， 非常 像 饼干。 为了 补偿 Tiffany 这种 非常 硬 的 口感， 一般 在 做 Tiffany 的 时候 会 把 那 核桃仁 儿 碾碎， 然后 夹 到 包 到 keep 里里， 从而 增加 keep 里 的 口感。 然后 和 那些 欧洲 的 硬 饼干 一样， 都会 在 kf ly 上面 烤完 之后 撒 一些 糖， 目的 也是 为了 给 这个 Tiffany 非常 枯燥 的 面皮 增加 口感。

烤制 完 之后 的 kt 它 那个 形状 跟 可颂 非常 的 像， 只是 没有 可颂 那么 胖。 但 它 那个 形状 外形 跟 可颂 几乎 是 一样的， 都是 月亮 的 弯月 的 形状， 或者 是 牛角 羊角 的 形状。 这里 的 历史 在 欧洲 就 长了， 真真正正 就 真是 一千多年 了。 Tif ley 的 这种 形状 就是 可颂 前身。 Keep fully 又是 怎么 来 的 呢？ 这 说到 keep 里 的 由来 更 有意思， 也有 一个传说， 也 和 穆斯林 或者说 伊斯兰 的 入侵 相关。

这个 大家 知道 了， 咱们 在 这个 中东 往事 中， 常常 提到？ 这个 公元 711年 71年， 穆斯林 人 准确 的 说是 沃 马亚 王朝， 也有 叫 伍麦叶 王朝， 征服 了 欧洲 的 利比利亚 半岛， 也就是 今天 的 西班牙 所在位置。 然后 紧接着 20年， 在 公元 732年， 沃 马亚 人 打算 要 越过 比利牛斯山 职工 当初 的 法兰克， 也就是 今天 的 这个 法国 所在位置。 取成 了 吗？ 当然 是 枚举 成， 怎么 没 举 成 呢？ 咱们 也 讲 过 是 吧， 被 法兰克 的 查理 马特 挡 枪， 这就是 732年 著名 的 普瓦捷 战役。 之后 的 历史 咱们 不 再往下 细究， 因为 已经 在 其他 节目 中讲 过 很 多次 了， 大家 感兴趣 的话 可以 就 再 听 一遍 中东 往事。

总之 这个 普瓦捷 战役 胜利 之后， 法兰克 人民 很高兴， 于是 你看 这个 套路 又 来了， 是 吧？ 于是 就 把 这个 面包 就 做成 了 这个 倭 马亚 或者说 吾 麦 叶 王朝 这个 旗帜 上 那个 新月 的 形状， 然后 分给 每个人， 大家 都 吃， 这 也不 真 解恨。 这就是 keep 里 的 这个 来历 的 传说。

但是 咱们 在这里 要说 的 事儿 是， 这个 传说 也是 瞎编 的。 因为 首先 来说 大家 知道 这个 倭 马亚 王朝， 咱们 把 它 也 翻译成 叫 伍麦叶 王朝， 它是 个 十分 巨大 的 伊斯兰 帝国。 但是 大家 知道， 五 这个 五 麦 叶 或者说 倭 马亚 王朝 的 旗帜 是 什么样 的 吗？ 今天 大家 随便 一 提说 哪个 穆斯林 国家 旗帜， 好像 一 闭 眼睛 上面 就有 一个 弯弯的月亮 一样， 是 吧？ 你 肯定 能 想象 的 出来。 但是 回到 这个 倭 马亚 王朝 时代， 公元 8世纪 人家 那个 旗帜 上 是 没有 这种 图案 的。

咱们 之前 也 说过 是 吧， 伊斯兰教 在 刚 出现 的 时候， 是 不 允许 有 任何 的 偶像崇拜 的， 在 布料 上 或者 你 穿 的 衣服 上、 旗帜 上 不 允许 出现 任何 的 动物、 植物， 不 允许 出现 任何 象征性 的 东西， 这一点 是 非常 严格 的， 花花草草 都 不可以。 所以 你看 在 这个 清真寺 里头， 全部 都 只有 几何 图案。 伊斯兰 的 那个 传统 艺术， 你看 所有的 手工艺品 也是 这样， 是 吧？ 上面 就 基本上 就 只有 几何 图案。

所以 回到 71年 732年 这个 普瓦捷 战役 的 时候， 那个 时候 的 穆斯林 是 非常 严格遵守 这条 规定 的。 所以 在 倭 马亚 或者说 我 这个 五 埋 业 王朝 的 那个 旗帜 上， 是 没有 一丁点 图案 的。 大家 知道 他 那个 旗帜 是什么 旗？ 是 一面 纯白 的 白布， 上面 没有 任何 的图案， 一个 点儿 都 没有， 你知道吗？ 所以 倭 马亚 人 打的 什么 旗？ 打的 是 一面 大 白旗。

也 正是 因为 这一点， 乌玛 亚人 打的 是 白旗 是 吧？ 穿 的 也都 是 非常 素 的 衣服。 在 这个 对应 的 咱们 中国 的 朝代 是 什么时候？ 是 唐朝 是 吧？ 唐朝 管 沃 玛雅人 就 叫做 什么？ 叫做 白衣 大师。 喜欢 唐朝 的 朋友们 肯定 听 过 这个 词 是 吧？

白 黑衣 大使， 后面 还有一个 什么 大使， 叫做 黑衣 大使。 黑衣 大使 是谁啊？ 黑衣 大使 是 接替 了 我 马亚 王朝 的 阿巴斯 王朝。 为什么 管 阿巴斯 王朝 叫 黑衣 大使？ 因为 阿巴斯 王朝 的 旗帜 是 一面 大黑 旗， 上面 也 一样 没有 任何 的图案。 所以 在 中国 当初 的 这些 唐朝人 记载 说， 不再 是 白衣 大使 了， 他们 变成 了 黑衣 大使。 这 段 咱们 还是 不多 细 讲。

这个 阿巴斯 王朝、 欧 马亚 王朝， 咱们 在 中网 之中 都说 了 太多。 总之 话说回来， 人家 倭 马亚 王朝 上 那个 旗， 没有 任何 的 什么 图案， 什么 月亮， 连连 个 星星 都 没有。 别说 旗帜 上 没有， 穿 的 衣服 上 也没有 月亮， 打的 是 一面 纯白 的 打扮， 所以 人才 说， 有人 开玩笑 说说 为什么 沃 马亚 人 能 征服 那么 多 土地 变成 当初 世界史 上 最大 的 帝国。 说 英文 人 走 哪儿 打 一面 大 白旗？ 你 敌人 来 一看 说， 举 白旗 来 的 一定 是 爱好和平 的 使者。 还 以为 人家 是 来 送温暖 的， 是 吧？ 没想到 人家 来 是 打仗 的。

穆斯林 的 这个 旗帜 上， 或者说 跟 月亮 那个 新月 联系 到 一起， 是 真真正正 从 奥斯曼帝国 才 开始 的。 在那 之前 在 奥斯曼帝国 之前， 没有人 把 这 两样 东西 联系 到 一起。 就是 看到 新月 就是 穆斯林， 看到 穆斯林 就 想到 新月。 在那 之前 别说 欧洲人 了， 全世界 也没有 那个 印象。 所以 这场 关于 跨界 战役 产生 了 Tiffany 的 面包 的 这个 传说， 仍然 是 坊间 欧洲 坊间 的 一厢情愿。

也 同样 跟 前面 那个 奥特曼 帝国 围攻 维也纳 挖地道 被 面包师 发现 那个 事儿 一样， 都是 民间 编撰 的那 是 为什么 这个 K P 要 做成 新月 的 这个 形状 呢？ 实际上 人们 对 月亮 的 崇拜 是 不分 民族 和 国家 或者说 宗教 的。 从 最早 两河流域 的 苏美尔人 到 东 罗马帝国， 也就是 拜占庭 帝国， 以至于 整个 欧洲 在 这个 钱币 和 出土 的 文物 中都 出现 过 大量 的 这种 新月 和 星星 的图案。 所以 把 面包 做成 月亮 或者说 月牙 的 那个 形状， 它 属于 一种 普遍 的 在生活中 对 美的 欣赏 的 一种 实践 而已。 按 咱们 中国人 讲话 叫做 爱美之心 人皆有之。 所以 早先 欧洲 的 这些 祖宗 们， 祖先 们 把 自己 喜欢 吃的 东西 做成 了 这个 弯弯 月牙 的 这个 形状， 那是 很 正常 的。 只是 后来人 编撰 出来 这些 传说， 体现 了 随着 穆斯林 从 7世纪 的 崛起 之后， 欧洲 对 穆斯林 的 心态 的 变化。

回到 无论是 7322年 还是 这个 1683都 体现 了 欧洲 历史上 民间 对 穆斯林 的 恐惧。 所以 这种 把 所谓 的 什么 人家 旗帜 上 的图案 扒 下来 做成 面包， 人人 咬一口 都是 诛 之 的 这样的 这种 传说 都是 不 靠谱 的， 更是 不 真实的， 不符合 历史事实 的。 也 正是 因为 人们 逐渐 的 认识 到了 这一点， 才有 了 后面 的 另一种 关于 可 送 的 起源 传说。

咱们 刚刚 前面 说 了， 可颂 和 他 类似的 一大堆， 这种 做法 类似的 面包 在 法国 都 被 称为 维也纳 式 面包。 所以 很多人 顺着 这个 词 往 上 找， 说 你看 法国 和 维也纳， 他们 两者之间 最大 的 关系， 或者 在历史上 出现 最大 的 交集 是什么 呢？ 把 历史书 打开 往后 一 找， 马上 就 能够 找到 一个 名字， 叫做 maki on tonight。 这个 名字 或许 很多 朋友 都 听 过， 咱们 把 它 翻译成 玛丽安托瓦内特。 他谁 呀？ 他 就是 在 法国大革命 时期， 被 送上 断头台 的 法王 路易十六 的 老婆。 网上 有 一些 文章， 说 安托瓦内特 和 路易 16两个人 手挽 着手 走上 了 断头台， 这个 是 部队 的， 其实 路易 16比安托瓦内特 早 走了 大半年。 在 法国 国王 路易 16被砍头的 九个月 后， 这位 拥有 着 赤字 夫人 头衔 的 安托瓦内特， 也 走上 了 断头台。

这位 被 砍头的 赤字 王后， 他是 奥地利人， 是 维也纳 人， 他的 全名 就是 哈布斯堡 洛林 的 玛利亚 安托瓦内特 约瑟夫 让 娜。 他的 人生 奇遇 之中， 除了 被 砍头， 被 嫁 到 法国， 嫁给 路易十 6之外， 更为 人 传诵 的 其实 是 她 在 七岁 的 时候， 还在 奥地利 的 或者说 维也纳 的 这个 美泉宫 居住 的 时候， 曾经 遇到 过 六岁 的 前来 演出 的 莫扎特。 莫扎特 据说 从小， 当然 这个 天才 是 天才， 但是 据说 是 非常 的 好动。 六岁 那个 时候 在 这个 宫廷 演奏 完了 之后， 可 哪 上 蹦 下 跳 的， 然后 就 摔了一跤。

摔了一跤 之后， 正好 由 七岁 的 安托瓦内特 手挽 着手 将 莫扎特 从 地上 扶起来， 场面 一度 很 尴尬。 莫扎特 要不是 天才 就是 天才， 是 吧？ 这个 当即 就坡下驴， 不是 顺水推舟， 挽着 这个 小姐姐 的 手， 对 着 这个 玛丽安托瓦内特 就说 我 将来 要 娶 你 为 妻。 当然了， 这个 事儿 这 都是 稗官野史， 没有 什么 真实的 考证。 不过 莫扎特 的确 是在 六岁 的 时候 受到 过 这个 宫廷 的 邀请， 去 宫廷 演奏。 不过 不管 怎么样， 这个 玛丽安托瓦内特 最终 在 1770年， 也就是 她 才 15岁的 时候， 就 被 远嫁 法国， 嫁给 了 当初 还 尚未 登基 的 身为 太子 的 路易16， 成为 了 太子妃。

这个 玛丽安托瓦内特 很多 书籍 把 它 描写 的 好像 很 雍容 华丽， 很 优雅， 这个 是 必然 的。 因为 在 宫廷 她 受 这个 教育， 自小 这个 规矩， 行动坐卧 这些 东西 都是 非常 严苛 的。 但 他的 教育 程度 其实 并 不高， 他的 法语 也 不好， 经常 只 会说 德文。 在 宫廷 里 对于 他 这种 不爱 读书 不爱 看报 的 人 来说 是 很 枯燥 的， 尤其是 成为 太子妃 之后， 人生 对于 他 来说 就 没有 什么 追求 了。 在精神上 因为他 非常 的 空虚， 只能靠 物质 上去 填补， 所以 花 起钱 来 那是 大手大脚。 她的 享乐 在 法国 共 平 是 出了名 的。

所以 很多人 说 这个 牛角 面包， 可颂 这个 东西， 就是 因为 这个 玛丽安托瓦内特 她 实在是 太 想家了， 又 回不去。 所以 就请 糕点师 或者说 面包 是 按照 这个 维也纳 的 风格， 为 他 专门 制作 的 维也纳 式 的 面包， 理解 他 这个 思乡 之 苦。 你看 这 故事 不就 对 上了 吗？ 是 吧？ 维也纳 来 的 皇后 安 德瓦 内特， 为了 这个 乡愁， 所以 请 糕点师 做 的 这种 客 送。

咳 但是 这个 传说 或者说 这个 由来 的 这个 说法 也是 不 真实的。 因为 这 事儿 很 简单， 你 这 都 已经 17几年 了 是 吧？ 你 那个 时候 的 宫廷 的 那个 餐饮 记录， 它是 有的。 你 回去 一 查， 哪 有 可颂， 就 没 这道菜， 就 没 这个 东西。 所以 这个 很 明显 就是 假的。 这 是一个 典型 的 拿着 锤子 找 钉子 的 例子， 不 靠谱。 所以 这个 可颂 到底 是 怎么 来 的 呢？

事实上 其实 一直 到 19世纪， 也就是 18几年 之后， 可 送 这种 点心 或者说 面包 才 真正 的 在 法国 出现。 它的 创始人 是 一位 来自 维也纳 的 退伍 老兵， 名字 叫做 August 赞， 奥古斯 赞 大概是 在 1837年， 奥古斯都 从 这个 部队 退伍 之后， 从 维也纳 来到 了 巴黎， 到 巴黎 开 了 一家 面包店。 他的 这家 面包店 的 名字 就 叫做 布朗 和 韦斯。 翻译成 中文 非常 的 直白， 就 叫做 维也纳 式 面包店， 或者说 维也纳 式 烘焙 店。 它 改进 了 欧洲 当初 最 传统 的 点心， 也就是 咱们 前面 说 的 keep 里 改进 了 发面 的 方法， 改进 和面 或者说 揉面 制 面团 的 这个 方法。 不光是 往 里 放了 大量 的 黄油， 而是 层层叠， 最后 让 它 起酥， 最终 才 烘 配出来 这种 口感 十分 独特 的 新式 的 面包。 他 把 它 命名 为 夸 嫂， 也就是 今天 咱们 吃 到 的 这个 客 松。

大家 知道 当初 的 巴黎， 那是 整个 欧洲 的 文化 经济 中心。 当初 的 巴黎 人 什么 没吃过， 什么 没 见过， 是 吧？ 这种 面包 头一回 看到 这种 新鲜 面包 个头 很大， 拿到 手里 却 轻飘飘 的， 外皮 焦黄， 看似 很 紧实， 但 却 吹弹可破。 小小的 面包 把 它 掰开， 里面 层层叠 似乎 有 好几百 层， 所以 吃 到 嘴里 的 那个 层次感 非常 的 丰富， 那个 奶香 香味 就 更 不用说 了， 这 东西 基本上 是 靠 黄油 堆 出来 的。 所以 奥古斯都 这家 布朗 之 he wanna 面包店， 当即 就 火 了。

那 当地 的 面包店 你说 能不 效仿 吗？ 纷纷 效仿， 就 揣摩 他 怎么做 的， 又 引进 新的 机器 来 烘焙 面包。 所以 很快 这种 烘焙 方法 就 火 遍 了 整个 巴黎。 在 这个 可颂 的 基础上， 又 发展 出来 了 一系列 咱们 前面 说 的， 这 各式各样 的 用 同样 发面 方法 和 这个 和面 的 方法 制作 的 这个 类似 面包。 由于 奥斯 都 的 这家店 叫做 布朗 之 黑 维斯， 维也纳 是 面包店， 所以 巴黎 人才 把 这 一系列 的 面包 全部 称为 维也纳 式 面包。 这 才有 了 前面 说 的 那个 法语 复合词 van ashy， 这个 才是 克 松 或者说 牛角 面包 真正 的 起源。 所以 大家 看啊， 就 连 一块 小小的 面包 都有 如此 难以 理清 的 历史， 更何况 是一个 国家 或者 是 民族。

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