此哈马斯与彼哈马斯，鹰嘴豆泥的以阿之争
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加州 01， 大家好， 又 到了 咱们 这个 一 周一度 的 系列， 世界 好好吃。 这 一周 给 大家 介绍 的 是一种 在 咱们 国内 不是 特别 常见， 而在 中东地区 却是 天天 离不开 的， 不光是 流行， 并且 是 十分 古老 的 一种 食物。 这个 东西 不光是 在 中东地区， 像 阿拉伯， 在 土耳其、 在 伊朗， 人人 几乎 天天 吃。 对于 以 犹太人 为主 的 以色列 来说， 也是 日日 在 这个 餐桌上 寻常 见 的， 可以 算得 上 是 以色列 的 一道 所谓 非官方 的 国菜。 在 今天 的 西方世界， 由于 大家 追求 这个 食品 的 健康 性， 再加上 这个 东西 确实 也很 好吃， 所以 近些年 它 也 变得 非常 的 流行， 甚至 在 美国 这边 costco 那个 超市 就 好吃 多， 那个 超市 几乎 家家 都有 卖 的那 这个 东西 是什么 呢？ 它 有一个 非常 响亮 的 名字 叫做 哈马斯。

这 道 食物 的 名字 叫做 哈马斯， 这个 词 的 发音 和 在 巴勒斯坦地区 加沙地带 的 武装 组织？ 哈马斯 的 那个 发音 非常 的 像， 但是 拼写 起来 却 不 加沙地带 的 那个 武装 组织 哈马斯 他的 拼写 是 转 罗马字母 以后 是 H A M A S， 而 这个 实物 的 拼写 是 H U M M U S。 两者 的 发音 如果你 不是 特别 纠结 的话， 都 可以 叫做 哈马斯。

有人说 那个 组织 武装 组织 那个 哈马斯， 它 应该 叫做 哈马斯， 有人说 它 就 叫做 哈马斯， 这 也就是 中音 在前， 中音 在后 的 事， 实际上 其实 无所谓， 为什么呢？ 因为 这个 武装 组织 的 那个 哈马斯， 加沙地带 的 哈马斯， 它的 这个 名称 的 由来， 它 不是 一个 真正 的 阿拉伯语 单词， 它 这 五个 字母， H A M A S， 是从 这个 阿拉伯语， 这个 伊斯兰 抵抗运动 的这 这 几个 阿拉伯语 单词 之中 的 首个 发音 摘出来 的。 五个 字母 放 一起 就 变成 了 哈马斯 或者 是 哈马斯， 是 吧？ 这个 两个 音节 的 一个 单词 就 这么 来 的。

所以 对于 英文 来说， 你 无论 叫做 哈马斯 还是 哈马斯， 这 都 无所谓。 因为 哈马斯 自己 反正 也 不管 自己 叫 哈马斯， 他 称 自己 还是 叫 伊斯兰 抵抗运动。 你看 他 那个 旗子 上 写 的那 句 阿拉伯语 就是 这个 意思。 所以 这个 组织 你 无论 叫 它 这个 恐怖组织 也好， 还是 这个 军事 武装 也好， 还是 叫做 什么 民兵 也好， 他 这个 名字？ 哈马斯 这个 名字 是 西方 给他 起 的。 是 这么 来 的。

但是 咱们 今天 说 的 吃的 这个 东西， 叫做 hams， 这个 就 不一样 了。 因为 这个 单词 是 一句 地地道道 的 阿拉伯语， 它是 由 一 阿拉伯语 单词 hermas 转变 而来 的， 它 在 阿拉伯语 中的 原意 指的 是 鹰嘴豆。 而 今天 咱们 给 大家 介绍 的 这个 食品 就是 用 鹰嘴豆 做成 的 一种 豆 泥， 做成 之后 的 这个 成 叫做 哈马斯 b talk I， 你听 这 名 是 吧？ 这 太 长了， 在原 译 在 阿拉伯语 中的 这个 名称 太 长了， 到了 英文 中 习惯性 的 都会 把 它 变短， 所以 在 英文 中 就 直接 将 鹰嘴豆 做成 的 这种 豆 泥， 也就是 鹰嘴豆 泥。

这个 问题 来了， 到底 什么 是 鹰嘴豆？ 用 这种 豆子 做出来 的， 这个 豆 泥 是 怎么做 的那 在 中东地区 的 传统 吃法 是 怎么 吃的？ 这个 东西 有着 怎样 的 历史， 在 美国 又会 为什么 会 变得 如此 的 流行？ 咱们 这 一期 就 来说 一说。

鹰嘴豆 泥 这个 东西 近些年 在 美国 是 十分 的 流行， 他 也 的确 就是 近些年 的 事儿。 你 再 早 往前， 如果你 回到 2000年 初 的 时候， 就 二十多年 前 如果 大家 问 一个 美国人 说， 你知不知道？ 你 就 别说 哈马斯 鹰嘴豆 泥 了， 你 就 直接 问 你说 你知不知道 什么 是 鹰嘴豆？ 相信 几乎 也是 没人 知道 的。 因为 鹰嘴豆 这个 东西， 回忆 到 那个 时候， 也就是 90年代 末， 21世纪 初、 2000年 初 的 时候， 在 西方世界 几乎 都 没 人种 这个 东西。

这种 作物 在 西方 的 产量 几乎 为 零， 产量 最高 的 出口 最大 的 国家 是 印度。 其实 现在 也是 这样， 印度 是 鹰嘴豆 的 最大 的 种植 地 和 出口 原。 但是 从 90年代 开始 到 现在， 那就 这 几十年 的 时间 里头， 西方世界 对 鹰嘴豆 这种 作物 的 产量 突然 的 就 提高 了。 到 现在 第一大 的 产地 仍然 是 印度， 但是 澳大利亚 却 成为 了 鹰嘴豆 第二 大 产地， 美国 的 鹰嘴豆 的 产量 也 进入 到了 这个世界 的 前十名。 虽然 他们的 产量 照 印度 的 那个 产量 还差 的 很远， 但是 这个 上升 趋势 是 非常明显 的这 就 说明 什么？ 这就 说明 鹰嘴豆 这种 作物 的 消费量 在 西方世界 就在 这几年 的 这 几十年 的 时间 里 从无到有， 并且 在 大幅 的 提升 之中。

那 西方世界 为什么 会 开始 突然 消费 大量 的 鹰嘴豆 呢？ 它的 原因 就 只有 一个， 就是 用 这种 豆子 做成 的 泥， 也就是 哈马斯 鹰嘴豆 泥。 那 这个 鹰嘴豆 泥 为什么 会 突然 在 美国 变得 非常 的 流行 呢？ 这个 除了 和 中东地区 的 移民 所 带来 的 意 是 中东地区 的 饮食习惯 的 不断 融入。 除了 这方面 的 移民 因素 之外， 其实 最 主要 的 因素 还得 说 鹰嘴豆 泥 这个 东西 和 本身 美国 人的 这种 饮食习惯， 它 比较 容易 接入。

这 大家 知道 是 吧？ 其实 美国 本地， 其实 英国 也是 如此。 他他 如果不是 因为 外来文化 的 不断 融入， 他 本地 其实 是 没有 什么 太多 好吃 的。 说 着 我 就 想起 了 那天 看 一个 笑话 特 搞笑， 说 如何 定义 英国人， 怎么 算是 一个 真正 的 英国人。 然后 那 哥们 说 真正 的 英国人 就是 开 着 德国 的 汽车 去 二南 酒吧， 点着 比利时 的 啤酒， 喝完 之后 回家的路上 买 一份 印度 或者 是 中餐 的 外卖 回家， 坐在 瑞典 的 沙发 上 看 这个 日本 电视 里 的 美剧， 很 有意思 是 吧？

美国 其实 也是 如此， 这 两个 地方 至少 在 饮食 上， 它 真正 原生 的 吃食， 好吃 的 东西 并不 太多。 尤其 对于 美国 来说， 从 这个 殖民 时代 开始 到 1776年 独立宣言， 再 往后 这个 土地 不断 的 扩大， 不断 的 西进， 然后 战争。 这个 国家 的 整个 发展 就是你 如 按 他 这个 几百年 的 历史 来说， 它 其实 它 整体 的 发展 是 非常 的 快 的。 整个 的这 一 过程 一直 到 这个 殖民 时代 的 末尾， 这个 国家 的 主题 就是 土地 与 财富。 除此之外， 在 这 一段 的 时间 里， 几乎 美国 是 没有所谓 的 文化 积累 的。

一直 到 殖民 时代 的 这个 末期， 也就是 第一次世界大战 的 前后， 土地 上 的 扩张 他 基本上 完成 了 在 财富 上 的 积累， 和 他的 当初 的 国际 地位 一样， 随着 第一次世界大战 也 得到了 空前 的 提高。 这个 咱 他们 在 中东 网 之中 也都 讲 过 是 吧？ 这个 在 第一次世界大战 末尾 的那 段时间 里头， 威尔逊 提出 的那 14点原则， 以及 他 到 最后 接近 尾声 的 时候 他 去 参战。 最终 都 为 美国 的 在 国际 上 的 地位、 话语权， 以及 未来 财富 的 积累 与 发展 起到 了 很大 的 作用。 话说回来， 也 差不多 就 是从 那 段时间 开始， 美国 人才 真正 的 开始 所谓 讲究 起来 了， 慢慢的 开始 对 自己的 吃 穿 当回事 了。 结合 咱们 咱们 前 几期 说 的 那个 汉堡 的 历史， 汉堡包 的 历史 也 是从 这个 时候 差不多 开始 的。

而 这 一段时间 是 美国 工业化 发展 最 疯狂的 时候， 工业化 的 速度 非常 的 快， 这 也就是 为什么 说 美国 的 饮食文化 里头 充满 着 工业 气息。 或者 你 也可以 说 美国 的 几乎 绝大多数 的 饮食， 咱们 这么说 几乎 都是 工业产品。 就算 不是 工业产品， 它 也 具有 非常 浓烈 的 工业产品 的 特征， 那 就是 快 便捷、 便利， 尤其是 味道 一致， 大小 形状 等等 甚至 都 一致。

你 像 汉堡、 薯条、 薯片、 三明治、 热狗 等等 这些 东西 都是， 而且 美国人 吃 起来 特别 喜欢 加 大量 的 酱料， 什么 番茄酱、 蛋黄酱、 花生酱、 这个 芥末酱 等等等等。 它 加 酱料 的 好处 就是 它 方便， 因为 这些 东西 它 本身 味道 很 平淡。 你 加上 酱料 的 好处 就 你 又 不需要 腌制， 然后 抹 上 就可以 吃。 它 省事， 是 吧？ 它它 不需要 做， 它 方便， 而且 这个 东西 酱料 还 可以 单独 的 工业化生产。 所以 像 这种 直接 可以 往 食物 上 涂抹 的 这种 酱料， 这种 形式 和 食品 的 形式 在 美国 本身 就 很 流行。 它 在 过往 的 美国 的 工业化 快速 发展 的 历史 中， 本身 它 就有 基础。

那你 再说 回到 这个 鹰嘴豆 泥， 它 做好 的 这个 成品， 它 就是 一种 可以 涂抹 的 酱料。 它 这种 吃的 形式， 它 就 本身 在 美国 有 很大 的 基础， 外 加上 它 跟 前面 咱们 说 的 什么 番茄酱、 蛋黄酱、 花生酱、 芥末酱 和 这些 其他 原有 的 美国 的 这些 酱料 相比， 鹰嘴豆 泥 这种 东西 可是 比 他们 要 健康 的 多了。 无论 从 这个 纤维 含量 上 来说， 还是 从 蛋白 的 蛋白质 的 含量 上 来说， 还是 从 这个 低糖 低 盐 的 含量 上 来说， 当然了 这个 鹰嘴豆 泥 的 这个 盐 的 含量， 钠 的 含量 其实 并 不并 不 低。 但 即便 这样， 也 比 其他 的那 几个 酱料 钠 的 含量 要 低 得 多了。

所以 它 一旦 进入 到 美国市场， 美国人 只要 是 接受 了 鹰嘴豆 泥 的 比较 独特 的 味道， 然后 它的 价格 又 很 平， 不能说 它 很 便宜。 你 跟 前面 那 几个 那 那个 那那 各种 酱 的 价格 没法 比。 但是 对于 美国 相对 广大 的 中产阶级 来说， 它 这个 价格 并不 贵。

所以 唯一 的 这个 阻碍 就是 它的 自身 的 味道。 那 好 就 好在 它的 这个 味道 虽然 很 独特， 但是 它 比较 耐 吃。 说白了 就是 虽然 你 第一次 吃的 时候， 它 那个 味道 相对来说 比较 陌生， 但是 它 自身 的 味道 不 重。 无论 你喜欢 他 还是 不 喜欢 它它 的 那个 自身 味道 并不 重。 作为 酱料 来说， 他 不会 去 抢 你 把 它 抹 在 吃的 那个 东西 上 的 主要 的 食品 的 味道。 也 正是 因为 它 这个 特性， 所以 你 在 吃 它的 时候， 或者 是在 制作 这个 鹰嘴豆 泥 的 时候， 这个 阿拉伯人 也会 往 里 放 什么 小茴香 孜然， 或者 是 一些 辣椒面 等等等等 去 提升， 或者说 使 它的 味道 产生 多样性。

这个 东西 在 中东地区， 你 像 阿拉伯人 吃， 或者 是 土耳其人 吃， 他 就是 拿 他们 那个 馕， 或者说 那个 饼？ 面饼 站 着 直接 可以 吃， 合 着 其他 的 菜 肉 你 就可以 直接 吃。 因为 去 这个 阿拉伯 的 那个 饭店， 或者 是 那个 小吃摊， 你 给 让 他 来 一份 份儿饭， 他们 就是 那个 卡 爸爸 是 吧？ 这个 烤肉 他在 那个 米 的 旁边 加 一些 这个 小 廖 的 时候， 他 也会 给你 盛 上 一勺。 这样的 哈马斯， 你是 就 着 主食 也好， 和 其他 的 这个 菜 沙拉 也好， 你 都都 可以， 这个 都很 方便。

那 在 美国 那就 更是 了， 它 很 容易 它 就 融入 咱们 前面 说 的那 几个 美国 的 流行 的 食品 中， 什么 三明治、 薯条、 薯片， 尤其是 薯片。 美国人 愿意 拿 那个 薯片 蘸 各种各样 的 酱 吃， 这 本身 就 很不 健康 是 吧？ 呃， 你 在 吃 这个 薯片 的 时候， 这么 不 健康 的 食品 的 时候， 你 蘸 这个 哈马斯 会给 你 一种 什么 吃的 很 健康 的 错觉。 所以 在 这个 东西 在 美国 它 蘸 薯片， 蘸 玉米片 吃， 它是 一大 消费。

跟 牛油果 做 的 那个 瓜 克 莫 的， 牛油果 酱 差不多。 但是 刮 卡 莫利 的 那个 价格 其实 跟 这个 是 没法 比 的， 那个 要贵 的 多了 是 吧？ 咱们 以后 有 机会 再 讲 那个 牛油果， 回过头来 咱们 再说 那个 刮 卡 莫利， 也就 牛油果 酱。

话说回来 说 这个 鹰嘴豆 泥 到底是什么 味儿 呢？ 它 这个 味道 的确 是 很 特殊， 他 就是 有 自己 独特 的 味道， 就像 花生酱 一样。 你说 花生酱 什么 味儿？ 你 这 不好 解释， 但是 这个 鹰嘴豆 泥 它 跟 花生酱 又 不一样。

花生酱 你 磨 出来 以后 的 那个 花生酱， 首先 来说 它 很 粘稠， 你 看起来 它 有 很多 的 油， 并且 闻起来 很远， 你 就 能闻到 那个 花生酱 的 那个 酱 香味， 跟 那个 芝麻酱 一样。 所以 那个 花生酱 用来 干什么 非常 好使。 就是你 那个 做 老鼠 夹子， 你 捕 老鼠的 时候， 你 在 那个 老鼠夹 上 抹 一勺 花生酱， 不用 一勺 一点 花生酱。 那个那个 东西 抓老鼠 特别 管用， 因为 它 那个 味道 非常 的 浓郁。 这是 百里香， 离 得 很远 就能 闻 着， 不是 老鼠 离 很远 就能 闻 着。

但是 这个 鹰嘴豆 泥 不是 这样。 首先 来说 它 磨 完 的 那个 鹰嘴豆 泥， 你 开 个 盖 你 闻 不 出来， 闻 不到 它的 味道。 就是你 靠 嗅觉 和 感觉， 它的 味道 并不 浓烈， 非常 的 淡。 其次 它 没有 油， 它 这个 含油量 非常 的 低， 它的 那个 脂肪 含量 非常低。 也 正是 因为 如此， 它 这个 东西 你 把 它 磨 完 以后， 它 这个 豆 泥， 它 就 不是 那么 粘稠。 它 不像 花生酱 是 吧？ 那 花生酱 你 把 它 装瓶 里 放 一个月 搁 到 那个 壁橱 上， 你 把 它 再 拿 下来 吃的 时候， 你 发现 那个 筷子 插 里头 插 到底 都 插 不动。 但是 鹰嘴豆 泥 它 就 如同 其他 豆子 磨成 的 泥 一样， 它 不会 那么 的 粘稠， 或者说 它 很很 稠， 但是 它 不 粘。

它的 那个 颜色 是 有 两种， 大 绝大多数 大家 见到 的 是 那种 鹅黄色 的， 比额 黄色 要 再 白 一些， 同时 它 也有 绿色 的， 因为 鹰嘴豆 有 两种 颜色， 一种 是 咱们 说 的 像 泛白 的 那样的 鹅黄色， 另一种 就是 绿色。 绿色 的 它 不 那么 常见， 大多数 见 的 都是 那种 淡淡的 黄色 的。 但 至于 你说 它是 什么 味道， 还是 说 回来 这个 鹰嘴豆 的 这个 味道。 我 第一次 吃 鹰嘴豆 泥， 是 吃 阿拉伯人 做 的 那个 就是 中东 的 那个 饭 的 时候 吃。 但是 在 那个 时候 没有 讲到 说 这个 东西 就是 鹰嘴豆 泥 吃， 也 没 问， 就 稀里糊涂 就 吃 了， 而且 吃的 可能 也 不止 一两次。

但是 第一次 真正 的 就 单独 吃 这个 鹰嘴豆 泥， 就 包装 好的 这种 的 是在 十几年 前， 就是 之前 的 一家 公司。 在 这 公司 茶水 间 里头， 他 不断 的 换 那个 小吃 和 零食。 然后 有一天 我 就 看 他的 上面 有 那个 包装 的， 这个 用 最 逗 你我 就 拿出来 一盒。 然后 直接 单独 吃的 时候， 我 就 觉得 这个 味道 一开 开始 的 时候 那个 感觉 就 给 你是 既 熟悉 又 陌生 的 一种 感觉。 我相信 可能 绝大多数 如果 没吃过 的 朋友啊， 如果你 单独 吃 那个 鹰嘴豆 泥 的话， 你 可能 不太 容易 一下子 就 接受。 因为 还是 它的 那个 味道 非常 的 独特， 它它 不一样。 但是 这份 独特性 并 不会 给你 直接 的 一个 感官 上 的 刺激， 就是你 放在 舌头 上， 你的 味蕾 去 接受 它， 完全 就是 因为 这个 味道 很 陌生， 并不是 因为 这个 味道 难吃。

然后 你 把 它 咽下去 的 时候， 你 会 发现 有 一种 芝麻 的 回味。 因为 它的 这个 原料 里头 除了 鹰嘴豆 之外， 他 会 加上 芝麻酱。 这就是 为什么 它的 那个 全称 在 阿拉伯 叫做 阿拉伯语 中 叫做 homes b 塔 和 I 是 吧？ 这个 B 就是 with 的 意思， 英语 中的 那个 with 就是 和 雨、 跟随 等等等等。

那个 塔克 尼 或者 是 塔西 尼， 或者 有的 地方 叫 塔西 娜， 这个 东西 它 本身 在 阿拉伯语 中 就是 芝麻酱 的 意思。 虽然 它 这个 芝麻酱 的 做法 跟 中国 的 芝麻酱 的 做法 不一样， 但是 芝麻 的 味道 对于 中国人 来说 是 实在是 太 熟悉 了。 所以 这个 东西 就是这样， 你 一旦 适应 了 它 陌生 的 这个 味道 之后， 你 会 觉得 他 蛮 好吃 的。

无论是 做 三明治， 你 搁 到 这个 面包 上， 还是 你 站 着 像 咱们 前面 说 的 那个 薯片 吃， 甚至 是你 直接 空 口吃？ 拿 勺 挖 一勺， 放 嘴里 直接 吃 都 蛮 不错。 尤其是 它 这个 它 这 本身 它是 一种 豆 泥 它的 它 这个 饱腹 感 很强， 它 不像 美国 流行 的 那些 其他 酱料 那么 的 不 健康。 它 本身 是一种， 你可以 说 它是 健康食品， 它 吃 起来 没有 那么 大 的 负罪感。 所以 大家 就 能够 理解 是 吧？ 对于 美国人 来说， 它 就 比较 容易 留在 自己的 冰箱 里， 或者 是啊 这个 购物单 上。

那你 要说 这个 东西 怎么做 的 呢？ 其实 非常 的 简单， 就是 鹰嘴豆 市场 中 买回来， 然后 搁 到 这个 锅里煮 煮烂， 煮熟 了 把 它 盛 出来， 然后 放到 任何 的 碗、 碟子 里 都 可以。 然后 你 拿 一个 大点 的 勺子， 用 这个 勺子 的 泵 儿 把 这个 豆子 煮烂 的 豆子 直接 压 成 泥 就可以。 不光是 很 简单， 而且 非常 的 省力。 因为 那个 鹰嘴豆 一旦 煮烂 之后， 你 拿 那个 勺子 本 一 压， 它 就成 泥 了。 就 跟 咱们 做 那个 包 豆包 那个 红豆馅 那个 方法 是 一样的。 成 泥 之后 里面 撒 上 点 盐， 然后 它的 咱们 前面 说 的 那个那个 什么 塔 哈尼 是 吧？ 它 那个 东西 它 就是 咱们 说 的 那个 芝麻酱 做 起来 的 方法 跟 咱们 中国 的 那个 芝麻酱 很 像， 几乎 是 一样。

阿拉伯人 一般 用 的 是 那个 白芝麻， 把 它 炒干， 就是 把 里 水分 炒炒 掉 以后， 放到 那个 料理机， 或者 咱们 叫 那个 破壁 机 里面， 放 点 油， 然后 一打 打成 这个 稀 一点 的 就可以 了， 或者 就 外头 买的 芝麻酱 是 吧？ 你 往 那个 鹰嘴豆 泥 里 盛 上 一勺 就可以 了。 它 主要是 为了 给 那个， 由于 这个 鹰嘴豆 就像 咱们 前面 说 的， 他 那个 自身 的 味道 很淡， 几乎 你 闻 不到 你 那个 芝麻 放进去 的， 那个 芝麻酱 放进去 的 那个 作用， 就是 为了 提升 味道 的， 给 它 提升 香味 的， 所以 加入 一点点 就可以， 然后 往 下 就是 摆盘 了 是 吧？

这个 阿拉伯人 做 的 时候， 一般 会 在 一个 浅 盘子 里头 盛 上 一大 勺 鹰嘴豆 泥， 然后 把 这个 鹰嘴豆 泥 用 勺子 给 它 做成 周围 高 中间 低 的 这样 一个 洼地 的 形式。 在 这个 挖进去 的这 一块 里 放 上 几个 煮熟 的 整个 的 鹰嘴豆， 然后 再 在 这个 豆子 上 浇 上 几勺 橄榄油， 这就 成型 了， 这 就可以 了。 如果 再 想 加 一些 口感 的话， 那就 自 便是 吧？ 什么 就像 咱们 前面 说 的 小茴香、 辣椒面， 你 就 自行 往 上 添加 就可以。 所以 大家 看 它 做 起来 非常 的 简单， 这 当然 也是 它 流行 的 一个 重要 的 因素。 大家 随便 去 中东 的 任何 一个 国家， 包括 像 什么 土耳其、 塞浦路斯、 以色列， 甚至 在 希腊 这个 东西 都很 常见。 在 这一 地区 要是 追溯 说 鹰嘴豆 或者 是 鹰嘴豆 泥 的 这个 历史 来说， 也是 非常 的 久远 了。

鹰嘴豆 从 人工 栽培 这方面 来说， 它是 人类 进入 农耕社会 的 早期 作物 之一。 要 从 今天 往回 算， 有 七千 多年 的 历史 了。 对于 农耕 栽培 的 鹰嘴豆， 目前 最 早期 的 考古发现 是在 今天 土耳其 这 一带， 就是 小亚细亚 这 一带 的 考古 的 遗址 之中 发现 的， 距今 像 咱们 前面 说 的 七七 千多年 的 历史 了。 那 往后 的 时间 里头， 在 希腊， 在 法国， 这种 作物 都 出现 过。 但是 它 真正 的 消费 地区 主要 还是 中东 这 一带。

只不过 在 很久很久以前， 人们 吃 鹰嘴豆， 并不是 把 它 磨成 豆 泥 来 吃。 像 咱们 上述 说 的 这个 鹰嘴豆 泥， 哈马斯 的 这种 做法， 就 配置 芝麻酱 的 这种 做法。 这 是从 18世纪， 就是 17几年 开始， 在 叙利亚 和 黎巴嫩 这 一带， 主要是 以 大概 大马士革 为 中心， 是 那一 地区 在 当初 的 那个 时候， 以 有钱人 的 一种 吃法， 有的 时候 还会 放 上 一些 蒜末。 所以 长久以来， 无论是 这个 鹰嘴豆 也好， 还是 用 它 做成 的 这个 鹰嘴豆 泥 也好， 它 都 是以 阿拉伯 为主 的 伊斯兰 文化 的 一个 重要 的 饮食 特征。

由于 它的 历史 的 久远 性 以及 它的 健康 性 和 最近 越来越 多人 吃的 流行性， 很多 阿拉伯地区 的 中东国家 都是 认为 这个 鹰嘴豆 泥 是 他们的 民族文化 的 一部分， 认为 这是 他们 民族特色 的 美食， 是 非常 骄傲 的。 然而 这就 如同 咱们 在 其他 的 前面 的 很多 基地 所说 的 那些 古老 的 食物 一样。 由于 它的 致命性， 由于 它的 流行性， 尤其是 由于 它的 历史上 的 不确定性， 就 必然 会对 它的 这个 历史 产生 或者说 它的 这个 发源地 地 有 争议。 这种 争议 多是 来自于 另一个 国家 了， 或者说 另一个 民族 哈马斯， 这个 鹰嘴豆 泥 也不 例外。 而 对 其 历史 最大 的 争议 来源， 正是 这些 中东地区 阿拉伯国家 的 死对头。

那 不用说 大家 也都 想到 了 是 吧？ 那 就是 以色列。 在 咱们 这 一集 开篇 的 时候 就说 过， 哈马斯 这个 鹰嘴豆 泥 在 以色列 被 日 民间 认定 是一种 官方 的 国菜。 这 说明 它 在 以色列 的 犹太 食品 之中， 这个 哈马斯 鹰嘴豆 泥 也是 必不可少 的 一个 佐 菜， 本身 的 流行 度 就 非常 的 高。

有一个 以色列 拍 的 这个 电影 短片， 就 十几分钟 20分钟 的 一个 短片， 叫做 西岸 故事。 讲 的 就是 在 约旦河西岸 有 两家 餐馆， 一个 是 巴勒斯坦人 的 餐馆， 一个 是 犹太人 的 餐馆。 两家 店 之间 的 冲突， 这 两家 店 都 卖 哈马斯 就 这个 鹰嘴豆 泥 这 片， 最后 好像 还 得了 奥斯卡 的 什么 最佳 短片奖。 他的 这个 话题 找 的 好。 话 说来 咱们 这 意思 就是 他在 以色列 这个 鹰嘴豆 泥 也是 非常 的 流行。

鉴于 他的 历史 不清， 在 2000年 初 的 时候， 以色列 有一个 专辑 作家， 同时 也是 以色列 新消息报 特拉维夫 新消息报 的 知名 记者。 他的 名字 叫做 米尔 沙 ve 咱们 可以 把 它 就 翻译成 叫做 沙 勒夫。 他在 以色列 的 报纸 上 发表 了 一篇 文章， 这 篇文章 的 名称 就 叫做 hamas is hours， 这个 翻译 过来 是 鹰嘴豆 泥， 是 我们的。 那 他 这么说 的 这个 证据 是什么 呢？ 就 还是 犹太 圣经 后面 的 或者说 旧约 后面 的 那个 汤姆 德， 咱们 也 一般 也 叫做 圣 鹿 里面 的 一张， 大家 知道 叫做 路德 记。 这个 路得记 不光是 记载 了 很多 的 所谓 预言， 先知 等等等等， 更多 的 也 记载 了当 当初 的 那个 时候 的 那些 人们 是 吃的 什么， 穿 的 什么。

里面 有一个 小故事 记载 了 说 有一个 年轻 的 女孩， 他 见 了 一个 犹太人， 这个 犹太人 叫做 脖子， 他他他 有一个 非常。 大片 的 土地， 他 这个 土地 种 的 是 小麦。 在 这 一男一女 的 对话 之中， 博阿斯 这个 犹太人 就 跟 这个 女孩说 什么 呢？ 说 午饭 的 时候， 你来 找我， 你可以 吃 面包， 你 吃 面包 我 只 可以 蘸 那个 一种 东西， 这个 东西 在 这 里面 叫做 who moves？ 由此 沙 拉夫 就 认为 说 这个 胡 姆斯 就是 哈马斯， 也就是 鹰嘴 东 尼那。

所以 你看 从 这个 塔 穆德 的 那个 时间 起 是 吧， 从 路德 记 这个 时间 起， 犹太人 就 吃 这个 鹰嘴豆 泥 了。 所以 这个 鹰嘴豆 泥 是 我们， 这就是 他的 那个 文章 的 标题， 鹰嘴豆 泥 是 我们的 这 篇文章， 虽然 只是 一家之言， 但是 在 它的 爆炸 程度， 大家 可想而知， 尤其 在 阿拉伯世界， 那 大家 可想而知 是 吧？ 本来 以色列 和 这 阿拉伯地区 的 这些 国家 的 在 这个 地区 上 的 冲突 就 已经 很 矛盾 了。 再加上 这个， 你 就让 很多 的 阿拉伯人 就 不免 的 虽然 只是 一家之言 的， 但是 让 很多 的 阿拉伯人 的 情绪 就 上来 了。 必然 各个 的 阿拉伯 报纸， 这 阿拉伯国家 的 这些 报纸、 媒体、 网站 都 开始 对 这件 事情 做 遣 责。 反 过头 来说， 即便 这个 东西 只是 沙 拉夫 他一个人 的 一家之言， 但是 你 一旦 放到 报纸 上， 你 一 公开 有人 反对， 就 必然 也会 有人 相信， 必然 有人 会 买 这个 账。

就 更 不用说 以色列 的 在 媒体 上 的 无论是 话语权 也好， 还是 它的 传播 性 也好， 它 都 相对 要 比 那些 阿拉伯国家 的 能力 要 大。 所以 这样的 一个 一家之言， 只要 传播 开来 了， 它 也会 造成 很大 的 影响力。 在 今天 如果 大家 上网 一 查 说， 这个 鹰嘴豆 泥 到底 是 以色列 的 还是 阿拉伯地区 的， 大家 就会 发现， 这个 原本 不是 问题 的 问题， 在 沙 勒夫 的那 篇文章 发表 之后， 到了 今天 却 成为 了 一个 问题， 成为 了 一个 话题。 使得 双方 无论是 在 以色列 也好， 还是 在 阿拉伯世界 也好， 一个 本来 共同 共通 共荣 的 食物， 却 反而 成了 彼此 敌对 与 仇恨 的 一部分。

这个 就是 今天 想 跟 大家 分享 的 哈马斯 鹰嘴豆 泥， 好吧， 咱们 这 一期 世界 好好吃 就说 到 这里。 如果 大家 对 图文 更 感兴趣， 可以 关注 咱们 的 微信 公众 号， 五个 字， 加州 101加州 汉字， 101阿拉伯数字。 每 一期 过后， 咱们 也会 在 公众 号 中 抽出 时间， 会 更新 它的 图文。 如果 大家 想 听到 更多， 在 除了 订阅 这个世界 好好吃 这个 子 频道 之外， 可以 关注 咱们 加州 101的主 频道， 搜索 加州 101即可 找到。 最后的最后， 大家 喜欢 这个 节目 的话， 不妨 把 它 分享 给你的 亲人 和 朋友们， 让 我们 一同 来 通过 饮食 了解 世界， 了解 这个世界 的 历史。 咱们 这 一周 就说 到 这里， 欢迎 大家 收听 加州 101世界， 好好吃， 下期 咱们 接着 吃。