Lunch has transitioned from being the main meal of the day to a quick sandwich eaten at the desk, reflecting changes in work culture and societal priorities.
Employers began offering canteens to keep staff on-site and maintain productivity, preventing them from leaving the building during lunch breaks.
The Industrial Revolution standardized work hours and introduced the concept of the lunch break, leading to the emergence of quick, portable foods like sandwiches.
Healthy food options can reduce absenteeism and improve morale, while unhealthy choices may negatively affect focus and well-being.
The company reopened the restaurant to attract public footfall, as the area had become livelier, making it more sustainable to operate an all-day dining experience.
Employees may face limited options, high costs, or the need to balance healthy eating with social interactions, especially in hybrid work environments.
Many workplaces closed their cafeterias during the pandemic due to reduced on-site staff, and some have not reopened them despite employees returning to the office.
Common options include sandwiches, salads, microwavable meals, and snacks from vending machines, often reflecting the need for quick and convenient eating.
Some employees choose to eat at their desks for convenience, especially if they are busy or if the communal eating area is less comfortable.
The Nordic Canteen showcases Nordic food and culture, emphasizing healthy, homemade options and fostering social interaction among staff and visitors.
我们的工作习惯如何影响我们的饮食?在这个节目中,Izzy Greenfield 探索了工作场所午餐的历史以及社会如何重塑它。美国波士顿大学的历史学家 Megan Elias 解释了午餐是如何从 19 世纪工业革命的工厂演变到 20 世纪办公室里在办公桌前吃的三明治的。Izzy 参观了位于英格兰北部,由 Department 公司运营的曼彻斯特一家办公室和联合办公空间。运营总监 Abigail Gunning 解释了为什么该公司将大楼的咖啡馆和餐厅对公众和员工开放是合理的。工作场所的食物如何影响我们的健康?爱尔兰科克市 Food Choices at Work 注册营养师 Olivia Beck 解释了为什么为所有员工(无论是在办公室还是在家)创造健康的饮食环境符合雇主的利益。如果您想联系节目组,您可以发送电子邮件至 [email protected] 主持人:Izzy Greenfield。制作人:Beatrice Pickup。额外报道:James Jackson。(图片:一名男子坐在电脑屏幕前,在办公桌前吃汉堡喝果汁。来源:Getty Images/BBC)</context> <raw_text>0 此 BBC 播客由英国境外的广告支持。
《世界秘闻》揭露鲜为人知的故事。在这个新的系列中,我们调查了健康产业的阴暗面,讲述了一位加入瑜伽学校的女性的故事,她却意外地发现了一个她从未预料到的世界。我觉得我别无选择。我唯一能做的就是谈论这件事。在那里,对精神突破的希望使人们容易受到剥削。你只是逐渐被精神上吸引进去。
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这是大楼的主要枢纽。所以我们右边有 24 个以上的大办公室,夹层下面还有一些更临时的办公室。楼上是我们有热座位的办公区。所以我们有些人每周来几天,有些人每天都来。你在工作中吃什么?你在哪里吃?你和谁一起吃?这是来自 BBC 世界服务的《食物链》。我是 Izzy Greenfield。今天我们讨论的是工作场所的食物。
多年来,午餐已经从一天中的主餐演变为匆忙地在办公桌前吃的一份三明治。那么,世界各地的午餐反映了我们的工作文化、健康和优先事项吗?这通常有多忙?这是一个标准的星期三。埋头苦干。
我正在参观英格兰北部曼彻斯特市中心的一座古老的砖砌仓库建筑。这是原来的地板,如果你能看到这里,我们有旋转门。这座建筑曾经存放着所有运往曼彻斯特的香烟。所以那是保税仓库,你可以看到旋转门,火车会开进建筑物的一侧,而地板上这些巨大的旋转门会用来转动火车。今天,它是一座办公楼,容纳着许多不同的公司和使用联合办公空间的人们。
我来这里是为了了解他们午餐都吃什么。这是主要会员入口和顾客入口,它直接通向咖啡馆。所以我们喜欢咖啡馆对会员开放,显然他们可以获得折扣,但它也对公众开放。这里有一个冰箱,里面装着各种饮料。我们有鲑鱼百吉饼、鸡肉青酱沙拉,烤奶酪卖完了。
迷迭香培根香肠、迷迭香香肠,还有各种烘焙食品,你在开会吗?我可以打断你正在做的事情吗?你确定吗?是的,你叫什么名字?斯科特。斯科特,很高兴见到你。我是伊兹。所以你今天吃午饭了吗,斯科特?我刚吃完午饭,是的。我吃了一个鸡肉和马苏里拉奶酪三明治。
你是在这里的咖啡馆买的吗?是的,我迟到了,所以没时间在家挑选东西。我非常擅长准备饭菜并随身携带,但是,今天有点晚了。斯科特,你通常午餐吃什么?通常我会吃一些鸡肉、金枪鱼、一些瘦肉蛋白,还有包装好的微波炉米饭之类的。你吃同样的午餐多久了?大约两年了。我
早餐每天也一样。这只是少了一件需要考虑的事情。我喝了一杯卡布奇诺和一个肉桂卷。我喝了一杯热巧克力和一盘葡萄干。很好。我们快到午餐时间了。你也要吃午饭吗?是的,我带了午餐。这是我昨天的晚餐。是意大利饺子。在这里买午餐太贵了。你呢,艾米丽?我正在访问,我直到下午早些时候都在开会,所以我没有
想过午餐。这可以让我坚持到下午,然后我可能会看看晚餐前有多饿。我叫阿利斯泰尔。所以我刚从咖啡馆买了一份鸡肉沙拉。看起来像是一个非常健康的选择。我的特殊情况,你知道,每个人都有要求和事情,但我患有 1 型糖尿病,所以我的饮食很复杂,要么……
我发现含碳水化合物的食物,我会给自己注射胰岛素,等待 15 分钟然后吃。但当我与同事一起吃饭时,这没有碳水化合物,所以我可以直接吃。我每周在家工作四天,所以四天都很轻松。然后有一天需要考虑一下。好吧,我很高兴今天成功了。享受你的鸡肉沙拉吧。
当阿利斯泰尔去享用午餐时,我们继续我们的参观。Abigail Gunning 是 Department 的运营总监,该公司经营着曼彻斯特和利兹的这座及其他办公大楼。
我们有很多不同的企业。我们有科技公司、招聘公司、社交媒体公司。我们甚至在地下室里有一个完整的广播电台。所以我们刚刚走过了即将在这里开业的餐厅。楼上也有一个咖啡馆。你们的收入有多少来自这里的咖啡馆?如果是这样,有多少?
实际上,这并不是一个很大的百分比。我们只是把它看作一项额外的资产。我们只是把它看作锦上添花。这只是我们觉得需要在建筑物中拥有的东西,几乎可以作为额外的好处。
所以我们的会员可以享受 20% 的折扣。我们最近提高了折扣。我们最近看到所有价格上涨都大幅上涨,所以我们想确保它们仍然负担得起,人们仍然可以随时使用咖啡店。自从你提高了折扣后,你有没有注意到更多的人留在这里吃午饭?
是的,绝对的。虽然我们对公众开放,但我们真正想要确保满意并希望留在建筑物里的还是会员。这将是即将重新开业的餐厅,不是吗?告诉我一些关于这个空间的信息。所以这个空间我们明年一月要开业。我们将提供全天候餐饮体验,公众可以下来,或者我们的会员可以与同事会面,吃一些牛油果吐司。如果他们愿意,他们可以留下来吃午饭。
或者下班后喝一杯美酒。这同样也会有会员折扣。你以前开过它。发生了什么事?你为什么选择关闭它?我认为我们可能有点过早地开业了。我们认为我们有一个很棒的概念,但实际上来餐厅的人只是会员。
曼彻斯特这一地区的整个区域现在更加热闹了。其他当地企业的客流量也多了很多。我们这个地区的人多了很多,所以我们发现现在重新开业可能是一个好时机,因为我们现在也可以让公众参与到业务中来了。所以这大概会成为公司额外收入来源?
是的,绝对的。这就是我们的想法。我认为以前只靠大楼里的会员全天候营业是不可持续的。但是一旦我们可以有公众客流量,这将为我们带来稳定的收入。将工作场所的餐饮设施对公众开放的想法并非新鲜事。在德国,游客可以在办公楼甚至政府大楼用餐。我们的记者 James Jackson 曾去过柏林的北欧大使馆,五个国家共用一栋建筑。
所以我刚到北欧餐厅,受到了经理肯尼思的迎接。看起来很时尚,不是吗?是的,非常北欧风格,干净。极简主义。是的。现在在这里吃饭的人是工作人员吗?是的,他们是来自北欧国家大使馆的工作人员。他们现在正在吃午饭。好的。也许你可以带我四处看看。是的。一点点。是的。所以我们有……
你为什么对公众开放?我的意思是,这是一座大使馆建筑。所以在某种程度上,你会期望它有很高的安全性,也许非常私密,对吧?
是的,但我认为向人们展示我们北欧国家的食物并展示我们拥有这种文化很重要。我们每天的菜单上都有鱼。我们每天都有素食和肉类,当然,但鱼是我们主要供应的菜肴。
所有东西都是自制的,但你支付 9 到 10 欧元。随着越来越多的人在家工作,疫情改变了什么吗?是的,由于在家办公,我们的客人少了 100 个左右,当然。所以,我们的生意不太好。
星期五生意非常清淡,但现在我们迎来了 25 周年纪念日,所以它登上了报纸和电视,所以我们这周非常忙碌。太好了,让我们看看今天菜单上有什么,如果可以的话。今天我们有波洛克鱼配普拉,用照烧酱油煎制的香草鱼配米饭和西兰花。
我刚吃了一口,真的很好吃,尤其是对于餐厅的食物来说。
然后这就是你每天的餐厅吗?每天。我在这里工作,所以每天都是。你不想去别的地方吗?不,我为什么要这样做呢?好的,是什么让你一直回到这里?在这里吃到美味健康的食品真的很好。我认为总是有各种各样的选择。不知何故,我在家做饭不多,所以我在这里吃很多鱼。你知道,我们会看到北欧的同事,我们会聊得很开心,我认为这是一个很好的社交场所。是的。
太好了。非常感谢。谢谢。我们是来自挪威大使馆的。挪威大使馆。好的。你每天都来这里吗?大多数时候。我们中的一些人。我们中的一些人。是的。是什么让你一直来这里?你认为在工作场所设立餐厅很重要吗?绝对的。是的。非常重要。是的,很好。这对我们来说也很好,因为我们是五个人。
共同办公,我们有时会在这里见面,食物大多数时候都很好,我的问题是接下来会发生什么,因为几天前,施泰因迈尔总统在麦克风前宣布,这是柏林最好的餐厅之一,所以如果人们注意到了,我们从现在开始可能会看到更多这样的情况,我认为
它在对公众开放前一分钟,一大群人刚刚走过,说着德语。为什么这么多人来这里?你今天为什么来这里?好吧,我从收音机里听到的。
它开业了,这是一种很有趣的新体验。我的意思是,这是一个大使馆,在使馆吃饭对我来说非常特别。所以很有趣。然后我读到他们今天会提供千层面,我只是很好奇它尝起来是什么味道。你在这里工作吗?是的。我的意思是,我在洪堡大学学习,所以离这里很近。我的意思是,对于柏林来说……大约 20 分钟的路程。是的,很正常。是的。这是你第一次来这里吗?第一次,是的。
James Jackson 来自柏林的报道。从德国民主的餐厅文化到西班牙的午睡,世界各地的午餐传统反映了文化和历史。人类吃的第一顿饭可能是午餐。所以这是他们必须努力争取的东西。他们必须早上起床吃饭。
收集燃料,收集东西,做饭才能吃东西。历史学家 Megan Elias 是美国波士顿大学食品研究项目的主任。她写了一本书,名为《午餐:一顿饭的历史》。我问她关于午餐休息时间的起源。我们今天所知的午餐休息时间,也就是正式的午餐休息时间,实际上是随着工业革命而出现的。所以是
标准化生产和时间成为工厂主财产的时代。从来没有尝试过不吃午饭。所以工作日非常非常长,你知道,一开始在工厂里是 10 到 12 个小时。但总会有休息时间。工人和雇主就休息时间应该是什么时候争论不休。
所以雇主试图尽可能地推迟休息时间,工人想要更早的休息时间,工人想要更长的休息时间。这真的会改变人们的饮食。他们必须考虑一些他们可以快速吃的东西。
有一种对午餐的匆忙感,这是以前不存在的。所以你会看到人们肯定无法回家吃午饭。然后发生的事情是,一种全新的午餐供应商出现了。这些人想出了可以快速食用、价格便宜且令人满意的食物。
所以像三明治这样的东西在这个时期变得非常非常有用。还制作了哪些食物,并进行了调整以帮助人们工作并帮助人们过上忙碌的生活?
是的,我认为其中最著名的是馅饼或馅饼,它是一种面团,里面有一些东西。你也可以想到萨摩萨,一些可以快速用手抓起来吃的东西,但里面是热的,充满了味道。也许这就是我午餐要吃的。只是谈论它就很有吸引力。
但这些都是那种可能以前就存在的东西,但在午餐时间有限的情况下,对午餐特别有用。许多人想到工作中的午餐休息时间时,都会想起餐厅或自助餐厅的空间。雇主是什么时候开始为人们提供这些服务的?一些工厂有,但它们在现在的白领工作场所更为常见。
在那里,有一种想法是你想让每个人都工作,所以你想让他们待在大楼里。如果你提供餐厅,这意味着员工将留在现场,你不会因为他们出去吃午饭而失去他们。这真的是 20 世纪的现象,尤其是在美国,当我们开始看到这里办公园区的开发时。
这些区域远离城市的中心区域或城镇。它们只是办公楼。在那里,你知道,你仍然有社交的能力,你会有一种
选择,但这是一种由你工作的公司预先确定的选择。一方面,你,你知道,公司说,哦,我们关心你,我们正在喂养你。但另一方面,他们对你来说就像父母一样,你与他们对良好午餐的理解联系在一起。20 世纪办公室文化的兴起如何影响午餐休息时间?它最近经历了非常大的变化。所以
在 70 年代、80 年代和 90 年代,出现了专门迎合午餐人群的餐馆。他们明白人们没有太多时间,工作文化在这个时期真的更加远离悠闲的时间,几乎是不存在的,只是你会吃午餐,它会在中午,但你甚至可能不会走出去,你可能不会离开你的办公桌。
最终被称为“悲伤的办公桌午餐”的东西,对吧?人们甚至不再去他们工作的咖啡室坐下,而只是在办公桌旁拿出一些东西吃。而这些事情,同样,它们必须很快。它们必须是你不需要刀叉的东西。所以同样,这就像,
工作本身的需求会影响人们的饮食。现在,很多事情都随着疫情而改变了。许多只做午餐的地方都在苦苦挣扎,或者在市中心城区有很多分店的地方都在苦苦挣扎,因为午餐交易不再是每周五天了。更多的人在家工作几天。你正在收听来自 BBC 世界服务的《食物链》。
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我是 Izzy Greenfield。本周,我们的工作如何改变午餐。
在当今的工作场所,由于预算比以往任何时候都紧张,许多办公室再也负担不起内部餐饮服务。我们询问了世界服务 Facebook 页面上的人们午餐都在吃什么。美国丹尼斯·威廉姆斯为一家保险公司工作。她告诉我们,她的选择比以往任何时候都更加有限。
在我的工作场所,我们唯一可用的食物来自每周装一次货的自动售货机,通常会放两份沙拉。所以这些必须持续一周。所以先拿到的人就拿到了,其他人只能吃剩下的。大多数选择都不健康。
我做的是前一天晚上做晚餐的时候,我会做足够的剩菜带到第二天午餐吃。这周我带了一些鸡肉和一些意大利饺子。我希望看到一个工作的自助餐厅。事实上,曾经有一个工作的自助餐厅,直到 COVID。
当人们开始在家工作,办公室里没有足够的人时,他们就关闭了自助餐厅。现在人们又回到现场工作了,但他们从未重新开设自助餐厅。
Fabrizio Bucci 住在意大利托斯卡纳并在这里工作,面临着类似的问题。尽管我们是一家规模相对较大的公司,大约有 80 人,但我们没有餐厅。这就是为什么我每天都要准备饭菜。我们在办公室里这里有设施,有微波炉,
烤箱和桌子等,可以用来加热食物,但我通常不共享同一个空间,因为我在这里的办公桌上吃饭,在我看来,这比公共休息室吃饭更舒服,你最喜欢带到工作中吃的午餐是什么?
我最喜欢的绝对是香米饭配鹰嘴豆和布鲁塞尔芽甘蓝,蒸布鲁塞尔芽甘蓝。我爱它们。历史学家 Megan Elias 说,微波炉开启了午餐选择的全新世界,但这可能会导致摩擦。将微波炉带入公司午餐区是
这允许人们带一些家里的东西。这将有助于人们省钱。也以某种方式与自己保持联系,对吧?如果这是你做的东西,那就是你的食物。也许它与你的文化有关。你将自己的一部分带入休息室。当你把东西放在保鲜盒里时,你实际上是在带自己进去。有时这会导致冲突,对吧?有时人们不喜欢别人午餐的气味。所以可能会有一个小小的
仇外心理在休息室里起作用。你认为人们在准备午餐时是否会刻意这样做,因为他们知道他们的同事会看到它?我认为有时人们会这样做。是的。你知道,我知道我在哪里工作。我和非常有才华的人一起工作。有时我很不好意思带一些不太讲究的东西。你会感到被评判,对吧?或者你可以想象你正在被评判你吃的东西。有
许多关于来自移民家庭的孩子在学校的许多故事,他们觉得当他们吃自己家乡的午餐时,他们会因为午餐而受到其他孩子的骚扰。这种感觉不会停止。当你离开学校后,你将因为午餐而被评判的感觉不会停止。
梅根说,你可以看到我们的午餐随着世界各地的社会变革而发展。所以如果你考虑一下你在南欧发现的美味长午餐,我认为即使是现在,那种时间。所以真正承认一天中的中间部分是一天中最热的部分。所以你停下来,你
你吃午饭,你小睡一会儿。我的意思是,我听说有一些变化,有更多,那种北欧的工作、工作、一直工作的那种想法正在渗透到更多的文化中,这,你知道,可能很可惜。当然,空调会改变这些事情。所以如果你知道,如果一天中间不再很热了,因为你可以给自己空调,
办公空间,那么就没有必要去躲避一天中最热的部分了。还有便当文化。据我了解,这现在也正在发生变化,因为便当,也就是从印度的家庭直接送到印度办公室的午餐盒,通过一个非常复杂的系统,
因为现在更多的女性加入了劳动力大军,在家做便当送给在办公室工作的男性的女性越来越少了。所以现在,你知道,餐馆正在承担这方面的责任。所以这是一个因为女性就业范围扩大而产生的转变,女性自己也必须考虑我的午餐是什么,对吧?没有人在家为我做便当。你为什么认为午餐是……
是一顿特别有趣的饭菜?因为它是公开的,对吧?所以这是人们最常在家里以外的地方吃的饭菜。这也是一种表演。这是你的同事或街上的人(像我这样的怪异美食历史学家)会看到的东西。这真的是你为自己做的事情,对吧?但在公共场合。
那么你通常是在一个可以观察到每个人午餐的工作环境中吗?你会记在心里吗?或者你甚至会把它写下来?它是如何工作的?我没有写下来。但是,是的,我会记在心里。当我做研究时,我在一个大型公园附近工作,我会去,然后在午餐时间四处走动。我会吃我的东西,然后我会去散步看看其他人吃什么。
你知道,我尽量不引人注目,但这很有趣。你知道,你确实会看到随着时间的推移而发生的变化。所以对你来说,在家工作可能是一件悲伤的事情,因为人们在他们家里的隐私中吃午餐,你无法看到它。没错。没错。是的。我的意思是,我喜欢自己做午餐。这真的很有趣。但是,是的,他们从我这里隐藏了所有数据。
数据很重要。我们在工作中吃什么会影响生产力、情绪和士气。它有改变企业的力量。雇主应该注意。爱尔兰科克市一家名为 Food Choice at Work 的咨询公司的注册营养师 Olivia Beck 这样说道。所以我们是一个注册营养师团队,我们与当地和全球组织合作,我们真正致力于根据组织的需求定制他们的营养健康计划。
所以自从 COVID 以来,我们真的努力适应所有工作场所,员工在现场、在家或两者兼而有之。我们的目标是平等地支持所有员工。世界卫生组织已经认识到工作场所是影响饮食行为的首要环境,因为个人可以在工作中度过多达三分之二的清醒时间。
Olivia 的公司进行了一项对 850 名员工的研究,比较了在爱尔兰四个制造业工作场所在九个月内不同干预措施的效果。在 Food Choice at Work 的研究中,我们比较了不同干预措施的有效性,其中一种是环境饮食修改。
所以这些包括修改餐厅和餐厅的设计、份量、健康膳食的供应、距离,例如,从各个桌子上移走盐,并提供水果、引导,包括在桌子上添加水壶,这样员工更有可能喝水。这是一种在研究中看到的,旨在真正推动员工
做出并影响他们的整体饮食行为的方法。谁有责任提供健康的食物,健康的饮食环境?是个人还是雇主?我认为这是每个人的责任。雇主……
有责任确保他们为员工提供健康的工作场所,如果员工在工作,则提供健康的饮食环境。当然,如果他们在家里工作,那就更难了,但他们也需要倾斜并支持他们的饮食环境。
并确保,我想,工作结构允许他们定期休息喝水、吃饭和活动,对吧?因为当我们在家里时,很容易从一个 Zoom 或 Teams 通话跳到另一个。雇主为什么要关心这个问题?这对他们经济上有什么影响吗?是的。
是的,好吧,我们在我们的成本效益研究中发现,就减少缺勤而言,我们的环境干预实际上是最有效的。所以我想每年在 500 人的工作场所中减少半天。
而且员工现在期望的不仅仅是好的工资,你知道。员工希望雇主支持他们感觉良好。如果雇主大量投资于员工的健康和福祉,员工更有可能留在该雇主那里。我们现在正在看到这一点。奥利维亚,我们最近举办了一场工作烘焙比赛。所以我们鼓励同事制作不同种类的蛋糕并带进来评判。
我做的巧克力布朗尼获得了冠军,如果我说的话。做得好。谢谢。我们应该因为带蛋糕或不健康的食品而感到内疚吗?还是这类事情有好处?绝对有好处。比如,你知道,把社区团结在一起非常重要,尤其是在……
尤其是在团队中,尤其是在我们采用混合模式工作的情况下,可能要过几周才能见到一些人,而且在线交流与这种面对面的互动不一样。当然,你知道,庆祝某人的生日,你可以带一些大家可以分享的东西,让它更有趣一些。我认为所有这些都非常重要。所以我们不应该……
采取非此即彼的方法,而是我会吃一些水果,然后吃一小块蛋糕,因为,你知道,对我来说,和这个人一起庆祝或者品尝伊兹的布朗尼很重要。所以我认为,我们不应该因为带了什么东西而感到内疚,因为它出自善意。
最终,这取决于每位员工根据提供的食物和他们自己的营养目标做出选择。所以,我偶尔做更多布朗尼是可以的,但有时我可能想尝试做更健康的布朗尼。
为同事提供替代品。你有什么建议我可以尝试的吗?我们的蛋白球和能量球非常受欢迎,人们常常对它们有多容易制作以及有多美味感到惊讶。它含有燕麦,我们知道它是一种缓慢释放的复合碳水化合物。
它含有一些我们浸泡然后混合的枣子,它变成了一种可爱的焦糖状糊状物,这给了我们甜味,但我们知道枣子富含纤维和矿物质,然后我们加入可可粉,这是不含糖的巧克力粉,闻起来很好,但非常苦,但它会与枣子混合, tạo ra loại hương vị sô cô la đó
听起来很美味。我会尝试一下,我会告诉你大家的想法。太棒了。是的,绝对的。带着奥利维亚的食谱,我做了一批能量球,带到办公室让我的同事们尝试。萨姆,你想尝尝这个能量球吗?现在是下午三点一刻,所以这个时候每个人都需要一点能量补充,不是吗?你运气真好。你觉得它们怎么样?我的意思是……
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看来我的同事们只要放在他们的桌边,几乎什么都会吃。感谢他们以及我们今天节目中的所有贡献者。工作场所的变化是否影响了你午餐的饮食?请通过发送电子邮件至[email protected]告知我们。由我和制作人比阿特丽斯·皮克普,感谢收听,下周再见。当你年轻的时候,感觉任何事情都是可能的。也许你有点冲动,但你的乐观让你振作起来。
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为什么有人会选择把自己关进一个很小的牢房里,与外界的联系有限,这是出于选择?还有简·格雷夫人,九天女王,她拒绝放弃自己的信仰,并选择面对刽子手的斧头。你有一个有罪的人
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