07.打造上海最红的鸡尾酒吧要分几步？我们和COA上海创始人聊了聊
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Deep Dive
为什么COA选择墨西哥作为酒吧的主题？
COA选择墨西哥主题是因为创始人Jay Khan在墨西哥旅行时发现当地的酒品种类和调味料非常丰富，且当时市场上没有类似的酒吧，因此决定填补这一空白。墨西哥的热情文化和独特的酒类风格也为酒吧带来了与众不同的体验。
COA上海店的设计灵感来自哪里？
COA上海店的设计灵感来自创始团队在墨西哥的实地考察。他们花了10天时间在墨西哥旅行，拍摄了大量照片，并将墨西哥的街头风格、旧酒吧、阿兹泰克风格和梅斯卡尔品饮室等元素融入上海店的四层设计中，力求还原墨西哥的原汁原味。
COA上海店的酒单设计过程是怎样的？
COA上海店的酒单设计过程历时一个月，团队根据每层的设计风格和氛围，研发适合不同空间的鸡尾酒。例如，一层设计了七种塔克和八杯街头风格的酒，二层和三层各有八杯不同的酒，四层则提供定制酒和纯饮。团队每天在实验室进行研发，不断调试，确保每款酒与空间风格相匹配。
COA如何确保调酒师的服务质量和酒品的稳定性？
COA通过严格的SOP（标准操作流程）和培训体系确保调酒师的服务质量和酒品的稳定性。新员工需要学习品牌文化、酒类知识、配方和调酒技巧，并通过理论和实践考核。调酒师必须严格按照配方操作，确保每杯酒的味道一致。此外，团队还通过轮岗制度让每位员工都能胜任不同岗位，提升整体服务水平。
COA上海店开业时如何应对高人气和排队问题？
COA上海店开业时采用了新的排队系统，客人可以通过扫码获取排队号码，无需在店门口等待。他们可以在周围的其他酒吧或餐厅消磨时间，等到号码接近时再返回。这种系统不仅提升了客人的体验，也缓解了排队压力。此外，COA还建议客人在周中或关店前半小时到访，以减少排队时间。
COA如何通过服务体现墨西哥的热情文化？
COA通过热情且专业的服务体现墨西哥文化。虽然员工性格各异，但他们都遵循统一的服务标准，确保每位客人都能感受到热情和尊重。即使性格内向的员工，也会通过专业的态度和细致的服务让客人感受到墨西哥的好客文化。COA还通过团队培训和SOP，确保服务的一致性和高质量。
COA的创始人Jay Khan是如何进入调酒行业的？
Jay Khan在十几岁时就进入餐饮行业，最初在餐厅做跑堂，后来对调酒产生兴趣并成为调酒师。他热爱调酒行业的表演性和创造性，并在不同酒店和酒吧积累了丰富经验。2017年，他创立了COA，并逐渐将其发展成为亚洲知名的鸡尾酒吧品牌。
COA上海店在开业前做了哪些准备工作？
COA上海店在开业前进行了大量的准备工作，包括场地布置、设备调试和员工培训。由于新店有四层，每层都有独立的吧台，团队在开业前进行了多次模拟演练，确保每个环节都能顺畅运行。开业前两周，团队每天工作到凌晨，解决各种突发问题，确保开业后客人的体验良好。
COA如何通过酒单设计吸引对墨西哥酒不熟悉的客人？
COA通过酒单设计让客人更容易接受墨西哥酒。他们根据每层的设计风格，研发了适合不同空间的鸡尾酒，并通过新鲜水果、辣椒等墨西哥特色食材增加酒的风味。此外，COA还通过热情的服务和详细的酒品介绍，帮助客人了解墨西哥酒的文化和特点，提升他们的体验感。
COA的创始人Eleven如何看待酒吧行业的未来发展？
Eleven认为酒吧行业仍处于发展阶段，需要整个行业共同努力，让更多人认识到酒吧是一个正经的产业。他希望酒吧能像餐厅一样，成为人们约会、谈生意的场所，而不仅仅是提供酒精饮料的地方。通过提升酒品质量和服务水平，酒吧可以为客人提供更好的情绪价值，推动行业的健康发展。
- COA上海店的设计灵感源于墨西哥之旅，力求还原真实的墨西哥风情，打造出四层楼风格各异的空间体验。
- 酒单设计历时一个月，团队根据每层楼不同的风格，研发了各具特色的鸡尾酒。
- COA注重员工培训和标准化流程，以保证服务质量和产品稳定性。
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