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主持人
专注于电动车和能源领域的播客主持人和内容创作者。
我最近去了一趟山西太原，参观了一家传统醋厂，亲身体验了纯手工酿造醋的整个过程，从原料选择、发酵、熏制到最后的萃取，每一个步骤都充满了独特的魅力。这让我对传统工艺的精髓有了更深刻的理解，也激发了我将传统醋的独特风味融入现代美食的灵感。
我将醋厂不同阶段的原料带回，准备用来制作冰淇淋。这其中涉及到许多挑战，例如如何平衡醋的酸度和香气，如何选择合适的冰淇淋基底，以及如何控制发酵时间来最大程度地保留香气。
在制作过程中，我发现时间对冰淇淋的风味影响很大，新鲜的原料能带来更浓郁的香气。不同类型的冰淇淋对新鲜度的要求也不同，以香气为主打的冰淇淋需要使用新鲜的原料，而风味浓郁的冰淇淋对新鲜度的要求则相对较低。
我还尝试了将其他食材与醋进行搭配，例如将醋与香瓜、单丛茶等食材组合，制作出别具一格的冰淇淋。在风味搭配上，我发现经验和直觉非常重要，需要不断尝试和摸索。
通过这次山西之旅和醋的制作体验，我更加深刻地理解了风味拼配的奥妙，以及传统工艺与现代美食的融合之道。我也认识到，在美食创作中，要充分利用各种素材，并根据食材特性灵活调整制作方法，才能创作出令人惊艳的美味佳肴。
Deep Dive
本期节目从一次山西太原、大同之旅开始，探访古迹，并深入一家传承古法酿造工艺的醋厂，了解纯手工醋的制作过程。
- 探访山西大同古城和华严寺等古迹
- 参观一家传承古法酿造工艺的醋厂
- 纯手工酿醋过程：从高粱、豌豆、麸皮制曲到发酵、熏制、洗醋等步骤
- 古法酿醋的产能有限，但风味独特稳定
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