Deep Dive
为什么咖啡烘焙深浅度的标准难以统一？
咖啡烘焙深浅度的标准难以统一是因为不同业者对烘焙深浅的定义存在主观差异。1996年，美国精品咖啡协会与艾格创公司推出了咖啡烘焙度分析仪，试图通过物理测量焦糖化程度来统一标准，但烘焙色值仍只是参考，整体烘焙节奏才是决定咖啡最终风味的关键。
德林造味的烘焙师柴煜恒如何细分咖啡烘焙风格？
柴煜恒将咖啡烘焙风格细分为三种：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。风味型烘焙注重体现咖啡豆的产地风味，温和型烘焙强调焦糖化过程的温和性，全能型烘焙则兼具风味型和温和型的特点，适合多种冲泡方式。
烘焙师共创计划的目的是什么？
烘焙师共创计划的目的是通过烘焙师之间的合作，探索不同烘焙风格对咖啡风味的影响，并让消费者参与其中，了解烘焙类型与风味表现的关系。第一期活动中，柴煜恒和叶磊使用同一台烘焙机，以风味型和温和型两种思路烘焙相同生豆，最终产生了8支对照咖啡。
消费者对风味型烘焙和温和型烘焙的偏好如何？
根据活动数据，消费者总体上更喜欢风味型烘焙，57票投给了风味型烘焙，42票投给了温和型烘焙。风味型烘焙因其风味指向性明确、口感强烈而更受欢迎。
烘焙色值与烘焙节奏的关系是什么？
烘焙色值反映的是咖啡豆的焦糖化程度，而烘焙节奏则决定了咖啡的最终风味类型。尽管烘焙色值可以作为参考，但整体烘焙节奏对风味的影响更为重要。例如，温和型烘焙通过低温长时间发展，降低了焦糖化程度，而风味型烘焙则通过高温短时间发展，保留了更多的产地风味。
养豆时间对咖啡风味的影响是什么？
养豆时间对咖啡风味有显著影响。例如，叶磊烘焙的咖啡豆在前两周表现最佳，但随着时间推移，风味逐渐减弱；而柴煜恒的咖啡豆则在第三周后逐渐展现出更好的风味表现。这表明不同烘焙风格和养豆时间会影响咖啡的风味变化。
为什么消费者对烘焙色值的关注度增加？
消费者对烘焙色值的关注度增加是因为烘焙商开始在包装上标注烘焙色值，以帮助消费者更好地理解咖啡的烘焙程度。然而，烘焙色值仅反映焦糖化程度，不能完全代表咖啡的风味表现，因此消费者需要结合烘焙节奏和风味类型来理解咖啡的整体表现。
烘焙师共创计划未来的发展方向是什么？
烘焙师共创计划未来将继续探索不同烘焙风格和生豆的组合，并邀请更多烘焙师参与，创造新的咖啡风味。第二期计划可能会尝试拼配咖啡，通过不同烘焙师的理解和比例搭配，展现更多元化的风味表现。
- 风味型烘焙突出产地风味，密度高，风味指向明确；温和型烘焙注重焦糖化控制，口感温和；全能型烘焙兼具两者优点，适合意式和手冲。
Shownotes Transcript